Producción de productos pecuarios

producción de carne en caprinos

(Especies nativas )
Profesor
Dr: Diego Giménez Leyva

Alumnos
Castillo Valenzuela Luis Ángel
Sañudo vallejo Jesús Alberto
 INTRODUCCIÓN

• La carne de cordero y de cabra es la cuarta carne más consumida en el

mundo, después de la carne de cerdo, pollo y res.
• La producción de caprinos, al igual que cualquier otra empresa de
producción animal, requiere que se sigan buenas prácticas de manejo en las
áreas de higiene, salud, alimentación, agua y refugio. Todo esto es parte
integral de la administración de una empresa exitosa de caprinos.
 HISTORIA

• Fue de las primeras especies en ser domesticadas, por su capacidad de

adaptación y gran resistencia a ambientes adversos, por su capacidad de
ramoneo y por aprovechar la celulosa, que le permite consumir forrajes de
muy baja calidad; así como por ser una fuente tradicional de carne, leche,
fibras y cuero. Ya sea en sistemas intensivos o en condiciones de
marginamiento, la producción caprina forma parte de diversas culturas,
México no es la excepción, ya que cuenta con el 1% de la población mundial
de cabras.
 Producción de carne de caprino en México

• En México, la producción caprina se desarrolla en unas 350,000 unidades

de producción, con una población cercana a 9 millones de cabezas, que se
distribuyen fundamentalmente en cuatro zonas:
• Árida y Semiárida
• CentroBajío
• Región Mixteca
• Zona Tropical
• Anualmente se producen aproximadamente 44 mil toneladas de carne en
canal, lo que representa alrededor del 1% de las carnes que se producen en
el País.
• Las cabras son un importante elemento en la economía y la cultura de
diferentes grupos sociales marginales de muchas zonas semiáridas del
mundo.
• Un ejemplo de ellos es el caso de la región Mixteca de México .
• La región Mixteca es la principal productora de cabras para carne de
México, abarca los estados de Puebla, Guerrero y Oaxaca.
• Los criadores de cabras de la mixteca clasifican a sus cabras como blanca
pastoreña o chicharron.
• las primeras son totalmente blancas y las segundas tienen pelaje como
mosaicos de colores
BLANCA PASTOREÑA
• A las 60 variedades de caprinos que existen en el mundo, la región Mixteca
podría aportar una raza pura, la cabra blanca pastoreña, la cual sólo existe
en éste y otros dos municipios: Huajuapan de León y San Marcos Arteaga.
• Animal de porte pequeño y de capa blanca, que tiene una gran rusticidad y
se adapta bien a las condiciones difíciles en que vive.
 RESUMEN

• La carne de cordero y de cabra es la cuarta carne más consumida en el

mundo.
• En México, la producción caprina se desarrolla en unas 350,000
unidades de producción, con una población cercana a 9 millones de
cabezas.
• Anualmente se producen aproximadamente 44 mil toneladas de carne
en canal, lo que representa alrededor del 1% de las carnes que se
producen en el País.
• La región Mixteca es la principal productora de cabras para carne de
México, abarca los estados de Puebla, Guerrero y Oaxaca.
• A las 60 variedades de caprinos que existen en el mundo, la región
Mixteca podría aportar una raza pura, la cabra blanca pastoreña.
GRACIAS
 LITERATURA CITADA
• Garcia, B,V. LA PRODUCCIÓN DE CAPRINOS PARA CARNE EN LA MONTAÑA DE
GUERRERO, MÉXICO. Colegio de Postgraduados-Campus Puebla. Boulevard
Forjadores de Puebla No. 205. Santiago Momoxpan, Municipio de San Pedro Cholula.
2760 Puebla, México
• Jimenez,B,M,R. Evaluación de la calidad de la canal caprina. 2013.centro nacional de la
invesigacion disiplinaria en fisiologia y mejoramiento animal, INAFAP
• Ricardi de la cruz, L,C. Produccon caprina como estrategia para la economia y seguridad
alimentaria de las familias campesinas