Jocelyne cristal Lara Pitones 143105

Los cerdos (Sus scrofa domesticus) han sido compañeros inseparables de la

humanidad a lo largo de la historia. Desde sus orígenes como jabalíes salvajes,
estos animales han sido domesticados y criados para satisfacer diversas
necesidades humanas. Su versatilidad en términos de alimentación, productos y
comportamiento social los ha convertido en uno de los animales de granja más
emblemáticos junto a los bovinos. En este ensayo de las generalidades de los
cerdos, descubriremos sus características fisiológicas, su historia de domesticación,
su papel en la alimentación humana y en la industria, así como las consideraciones
éticas y ambientales asociadas con su crianza.
Los primeros indicios de la domesticación de cerdos se remontan a hace
aproximadamente 10,000 años en diferentes regiones de Europa (7000 y 3000 A.C)
Sin embargo, investigadores chinos reivindican el origen chino del cerdo doméstico
actual que habría iniciado en la región sur del país en el año 10000 A.C
Las comunidades agrícolas comenzaron a darse cuenta de las ventajas de
mantener cerdos en cautiverio en lugar de depender únicamente de la caza de
jabalíes. Estos primeros cerdos domesticados eran más pequeños que sus
parientes salvajes y se adaptaron mejor a la vida en entornos controlados. En Asia,
se cree que la domesticación de cerdos comenzó en China, donde los cerdos fueron
criados por su carne y otros productos desde tiempos antiguos. En Europa, la
domesticación de cerdos también se produjo en diferentes culturas, como en las
civilizaciones griega y romana, donde los cerdos eran considerados valiosos
recursos para la alimentación y la producción.
A medida que las civilizaciones se expandieron y el comercio creció, los cerdos se
convirtieron en animales de gran importancia económica y cultural. Se criaban en
granjas para proporcionar carne, cuero y grasa, que eran utilizados en la
alimentación humana, la fabricación de ropa y otros productos esenciales. En
México antes de la llegada de los conquistadores europeos, los pueblos indígenas
de México ya criaban y utilizaban cerdos de manera tradicional en sus comunidades,
los cerdos eran conocidos en la época precolombina como "pécari" o "cochi" en
náhuatl, que es uno de los idiomas indígenas más hablados en Mesoamérica. Los
pueblos mesoamericanos, como los aztecas y los mayas, criaban cerdos como una
fuente importante de alimento y recursos, la llegada de los conquistadores
españoles en el siglo XVI trajo consigo cambios significativos en la cría de cerdos
en México. Los colonizadores introdujeron nuevas razas de cerdos europeos, que
se cruzaron con las poblaciones de cerdos nativos. Estos cerdos europeos eran
más grandes y tenían características diferentes a las de los cerdos locales.
(Contreras, 2022) Los cerdos son mamíferos de 44 dientes, incorporando dos
colmillos de considerables dimensiones en cada mandíbula, que crecen hacia arriba
y hacia fuera. Presentan una dieta omnívora, consumiendo una amplia gama de
alimentos, posiblemente uno de los factores que impulsó su proceso de
domesticación. El peso promedio de nacimiento de un cerdo es un factor clave que
puede variar según la raza, el manejo de la madre durante la gestación y otros
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factores ambientales. Por lo general, los cerdos nacen con un peso que oscila entre
1.0 y 1.5 kilogramos, aunque esta cifra puede variar significativamente, su peso al
destete (60 días) oscila entre los 15kg su pedo promedio a los 6 meses es de 50 kg
(Arturo Ángel Hernández, 2020) En caso de explotaciones comerciales este peso
se puede doblar en el mismo periodo, todo esto va a variar dependiendo la raza que
estemos utilizando, en la actualidad las más utilizadas son las siguientes:
Landrace: Tiene sus orígenes en las regiones nórdicas de Europa, como
Dinamarca, Suecia y Noruega. La raza se desarrolló a lo largo de los años mediante
la selección de cerdos con características deseables, como su forma corporal
alargada y su capacidad para producir camadas grandes y uniformes.
Características varias de la raza: Ganancia media diaria 20-90 Kg (gr/día): 695.
Sus días hasta el primer parto 342- 350, La estadística de Lechones vivos/parto es
de 10/10,5. Y su estadística de Lechones destetados/parto: 8,5/10.
Yorkshire: Es una de las razas más empleadas en la porcicultura a nivel mundial
por sus excelentes características como raza maternal. Es usado en cruces de
líneas maternas. Posee condiciones excepcionales lo que la convierte en la raza
con mayor resistencia. Tiene altos valores de prolificidad y cualidades maternas
(capacidades lecheras y productividad).
Características varias de la raza: Ganancia media diaria 20-90 Kg (gr/día): 720.
Sus días hasta el primer parto: 352-360, Las estadísticas de Lechones vivos/parto
es de 10,5/10,5. Mientras que su estadística de Lechones destetados/parto: 9-10.

Hampshire: Esta raza porcina presenta una excelente aptitud cárnica,

además tiene la ventaja de presentar pocos casos de PSE; es de de origen
americano. Es una raza muy usada en los cruces por la calidad de su carne y sus
excelentes parámetros de calidad.

Características varias de la raza: Intervalo destete/Cubrición: 325-330.sus

estadísticas de Lechones vivos/parto es de 8,5/9,3. Y su estadística de Lechones
destetados/parto: 7,2/8,2.

En conclusión, los cerdos representan un ejemplo destacado de la interacción

entre la selección humana y la adaptación natural en la cría animal.

Bibliografía
Arturo Ángel Hernández, C. A. (2020). The production system of hairless creole pig (Cerdo Pelon
Mexicano) in the Peninsula of Yucatan. Nova scientia, vol.12.

Contreras, M. Á. (2022). Los viajeros frente a la porcofilia mexicana. Algunas impresiones sobre
Jalisco durante la segunda mitad del siglo XIX. Estudios de historia moderna y
contemporánea de México.

profesional, D. p. (2021). Manual de porcinos. Argentina.

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