Taller de Proyecto de

Especialidad.
INTEGRANTES:
Romina Cortés

Ximena Leiva

Giovana Luján

Yanina Núñez

Yiselle Vega

DOCENTE:
Paola Hasbun Rojas

FECHA: 17 de Diciembre de 2022.

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 1. INDICE
2. INTRODUCCIÓN

DATOS PRELIMINARES

Fábrica Costa Azul empanadas comienza cuando su dueña Camila Arenas en conjunto con su
esposo, Giordano Cortés el cual cumple la función de administrador, inician en el rubro de fábrica
de empanadas. Ninguno de los dos contaba con la experiencia para comenzar el negocio.

De acuerdo a la búsqueda de local Camila Arenas hace una cotización en los sectores más
transcurridos de la ciudad, pero sus valores son muy elevados para comenzar con el negocio, es por
esto, que su madre le ofrece arrendar su local ya que contaba con las maquinarias de bebidas, mesón
para atender y algunos implementos, todo esto en un valor más accesible de $600.000 mensual. Una
vez ya pactado el arriendo junto con la tramitación correspondiente a una MEF, el servicio de salud
le da la autorización para poder iniciar con la fábrica, aunque su dueña aún no había realizado un
mayor estudio de mercado, pero decide por apuro económico, abrir la fábrica enseguida basando sus
precios de los locales más populares de la ciudad.

La decisión de grupo del proyecto por Fábrica Costa Azul Empanadas nace por la cercanía de una
integrante con la dueña, por lo cual el acceso a información interna de la empresa sería de fácil
acceso y con ello poder realizar con éxito el proyecto de especialidad.

MISIÓN, VISIÓN, VALORES DE LA EMPRESA

- MISIÓN: Somos una empresa dedicada a elaborar y comercializar empanadas de la más

alta calidad, ofreciendo variedad de sabores tradicionales y variedad en acompañamientos,
brindando una excelente atención para que nuestras empanadas sean disfrutadas por todos
nuestros clientes.

- VISIÓN: Nuestro propósito, ser una de las mejores marcas reconocidas en el mercado
local, ofreciendo lo mejor que tenemos para nuestros clientes. Así logrando cumplir con las
expectativas de nuestros clientes, entregando un producto de excelente calidad, donde la
honestidad y responsabilidad sean características

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 propias de nuestros colaboradores, que con eficacia y sinergia lograrán el éxito para la
empresa.

- VALORES DE LA EMPRESA: Nuestros valores fundamentales están impulsados con el

propósito de entregar a nuestros clientes una experiencia inolvidable. Servicio al cliente:
Satisfacemos y superamos las expectativas de nuestros clientes con excelencia en los
productos entregados y una respuesta oportuna a sus inquietudes, que generan
confianza mutua y fidelidad.
Integridad: Se fundamenta en la confianza y honestidad. Somos consecuentes y
transparentes con los compromisos adquiridos y la entrega en la elaboración de nuestros
productos.
Responsabilidad: Cumplimos con las obligaciones y compromisos adquiridos, asumiendo
las consecuencias de las acciones y omisiones.

ORGANIGRAMA

CANTIDAD DE TRABAJADORES

Fábrica Costa Azul Empanadas cuenta con 5 trabajadores inicialmente.

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TIPO DE EMPRESA

Fábrica Costa Azul Empanadas se encuentra clasificado como Microempresa Familiar (MEF).

3. DIAGNÓSTICO

OBJETIVO DE LA ENTREVISTA

El objetivo principal es conocer las necesidades que Fábrica Costa Azul Empanadas presenta, su
funcionamiento y características para así abordar sus problemáticas e implementar mejoras a las
mismas desde una propuesta innovadora.

CONCLUSIÓN DE LA ENTREVISTA

A raíz de la entrevista se puede concluir el estado inicial y actual de Fábrica Costa Azul Empanadas.
Se puede detectar según lo que comenta la dueña del local, que las ventas de la empresa se han
estancado, si bien no bajan, pero tampoco suben como lo planificado. Para lo cual de acuerdo a
varias preguntas realizadas se puede detectar que tiene falencias en el proceso productivo debido a
la mala elección de proveedor y la escasez de los mismos en la ciudad.

La entrevista permite hondar en profundidad desde la perspectiva de los integrantes del negocio con
el fin de adjuntar evidencias para un siguiente análisis.

PREGUNTAS ABIERTAS NO EXTRUCTURADAS

Entrevista no estructurada, presencial.

Fábrica Costa Azul Empanadas Dueña:

Camila Arenas.

Se genera entrevista no estructurada presencial, la cual consiste en una entrevista sin pauta,
siendo esta más bien una conversación fluida para conocer las diferentes

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necesidades de la empresa como tal. La entrevista se realiza a dueña del negocio, Camila Arenas.

Se presenta oportunidad de detectar una problemática, dónde otorgaremos una a solución desde una
propuesta innovadora y estratégica. Para poder trabajar en ello es importante que podamos acceder a
información y características de la empresa a través de entrevistas, cuestionarios, encuestas, etc.
Pues el fin es analizar desde todos los puntos las mayores necesidades, con el fin de realizar un
diagnóstico exitoso para el negocio.

Fábrica Costa Azul Empanadas inaugura sus servicios el 11 de junio de 2022 en Antofagasta. Su
ubicación es en Artesanía N° 183, sector Costa Azul.

Camila comenta que al llevar ya 4 meses (casi 5) en el local, ha notado que post fiestas patrias las
ventas se han estancado. Anterior a septiembre las ventas subían o se mantenían, sin embargo, en
octubre no ha mostrado aumento. Esto genera preocupación e incertidumbre en la dueña ya que
genera dudas de si seguirá así los siguientes meses o no. Necesita subir las ventas ya que como
mínimo debe vender 100 empanadas diarias aproximadamente para concluir con un resultado de
ganancias al final del mes. En la conversación inicial se detectan también otras problemáticas
ligadas a la materia prima como tal.

ANÁLISIS DE LA MISIÓN, VISIÓN, VALORES CON LA REALIDAD DE LA EMPRESA.

Se realiza análisis y criterio de los objetivos a corto y largo plazo, y valores de la fábrica. Fábrica

Costa Azul Empandas.

Con respecto a la misión de Fábrica Costa Azul Empanadas tiene como objetivo satisfacer a sus
clientes superando sus expectativas, podemos determinar que cumplen completamente con su
objetivo, brindado una excelente atención hacia sus clientes.

Refiriéndonos a la visión de Fábrica Costa Azul Empanadas, para lograr los estándares de servicio y
calidad es necesario seguir avanzando en el área de localización ya que se puede observar que no
cuenta con un lugar visible y estratégico. Para mejorar esos detalles tiene grandes posibilidades de
ser reconocidos a nivel regional, ya que cuenta con un equipo eficiente, excelente calidad de
servicio y sobre todo ofreciendo calidad de producto.

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Respecto a sus valores podemos ver que su principal objetivo es entregar un producto de calidad y
también dando la posibilidad de que sus clientes puedan elegir entre su amplia variedad de carta,
para que así logren tener una buena recomendación y puedan llegar a tener una mayor captación de
clientes.

ANÁLISIS GENERAL DEL ENTORNO

Fábrica Costa Azul Empanadas se ubica en Artesanía #183, sector Costa Azul, sector norte de la
ciudad de Antofagasta. Se ubica en una zona medianamente industrial, ya que desde allí comienza
hacia el norte la zona de empresas de la ciudad. El sector es 50% transcurrido por los vecinos del
entorno y 50% transcurrido por los trabajadores de la zona. En cuanto a accesibilidad se detecta
que, respecto a buses públicos transita la maquina 111 pasando a una cuadra de distancia del
negocio, y dos líneas más (108-119), dejando con una distancia de 4 a 5 cuadras aproximadamente
de distancia desde la avenida principal hasta el negocio. Por lo anterior podemos deducir que el
acceso al negocio no es de fácil acceso utilizando transporte público ya que las líneas son muy
acotadas, por otra parte, el acceso a través de vehículo particular es altamente cómodo y accesible
ya que es de fácil acceso a través de mapas y guía en general.

En su entorno no hay mayor competencia, ya que es la única fábrica de empanadas en la zona,

teniendo en cuenta que el sector también cuenta con pocos negocios locales (como minimarket). En
temporada de verano, su dueña, Camila Arenas, quien ha vivido la mayor parte de su vida en el
sector, comenta que la zona es súper transcurrida ya que su dirección está a una cuadra
aproximadamente de la zona costera, por lo que visualiza una oportunidad de mayor venta en
temporada de verano.

ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE LA EMPRESA A NIVEL GENERAL.

 Aspectos positivos: Se puede destacar que cuenta con todos los medios de pagos, ofrece una
amplia variedad de empanadas en su carta y entrega la opción de armar la empanada con los
ingredientes de su preferencia.

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  Aspectos negativos: Entre estos se encuentra la mala calidad de las masas de empanadas, la
falta de marketing para poder aumentar la publicidad, su ubicación no tiene mayor
visibilidad y tampoco cuenta con sistema de delivery como rappi, pedidos ya, uber eats,
entre otros.

DEFINIR EL PROBLEMA PRELIMINAR

TITULO DEL PROYECTO: PROPUESTA DE DESARROLLO DE NEGOCIOS E

INNOVACIÓN ENFOCADO EN VENTAS ESTANCADAS DE FÁBRICA COSTA AZUL
EMPANADAS, ANTOFAGASTA.

ANÁLISIS EXTERNO

OBJETIVOS DE DIAGNÓSTICO

Objetivo

Nuestro objetivo consiste en conocer todos los factores externos que rodean a la empresa y que
tengan efectos en la misma. El fin de lo anterior es poder analizar y adaptar la actividad de estos
factores para lograr el máximo rendimiento de ellos en favor a la empresa Fábrica Costa Azul
Empanadas. Si bien es importante tener en cuenta que los factores del entorno no pueden ser
controlados, pero si sirve para determinar cuál es el nivel de incidencia en nuestro negocio.

ANÁLISIS MACRO ENTORNO

Objetivo

El análisis del macroentorno es una etapa clave que permite identificar una ventaja frente a la
competencia, a través de la detección de las oportunidades y amenazas encontradas en el entorno. Es
por esto que se debe estar en constante alerta a los cambios tecnológicos, sociales, económicos,
políticos, entre otros.

Desarrollo

o Análisis PEST: factores Políticos, Económicos, Socioculturales y Tecnológicos.

1. Contexto Político:

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Amenazas Contexto Político

a) Nuevo presidente electo: Los cambios políticos recientes pueden generar una amenaza
para el entorno de las empresas en general ya que, desde que asume el mando ha caído 7
puntos quedando con el 31% de aprobación siendo esta la más baja de su gestión según
encuesta CADEM, 4 de noviembre 2022.

b) Decisiones gubernamentales: Debido al cambio político, se genera amenaza e

incertidumbre de las nuevas políticas legislativas por los déficits presupuestarios que
amenazan al financiamiento a programas para empresas en general, como, por ejemplo:
capital semilla, capital abeja, sercotec, CORFO, etc.

c) Políticas Bancarias y Financieras: el aumento de las tasas de interés, han

dificultado que las empresas pequeñas realicen inversiones ya que, al solicitar un préstamo
bancario, la devolución de este puede llegar a ser hasta el doble del monto solicitado.
(https://www.biobiochile.cl/noticias/economia/actualidad- economica/2022/03/30/amp/que-
es-la-tasa-de-interes-y-como-afecta-a-la- inflacion.shtml)

Oportunidades Contexto Político

a) Nuevos tratados internacionales: uno de ellos puede ser el TTP11, el cual ayudara a
que otros países puedan realizar nuevas inversiones en nuestro país y por otra parte Chile
podrá realizar la misma actividad en distintas partes del mundo, donde se realicen estos
tratados. (https://www.rankia.cl/blog/mejores-opiniones- chile/3549267-que-tpp-ventajas-
desventajas).

b) Modificación Ley Sanitaria Art.32, N°6: En el año 2017 se realizó una encuesta
nacional de salud, el cual evidencio que un 37,1% presento una insuficiencia de Vitamina
D, esto se debía a la poca exposición al sol y la baja ingesta dietética de dicha vitamina, por
lo que el gobierno decreto modificar el decreto supremo N°977, de 1996, del ministerio de
Salud, específicamente el artículo 350, indica que la harina deberá ser fortificada con
vitamina D3 de preferencia deberá ser vegetal, por lo que consumir una empanada ayudara
a fortificar la vitamina D3 faltante en el cuerpo humano.
(https://www.bcn.cl/leychile/navegar?idNorma=1178217&idVersion=2024-07-06)

c) Bonos Otorgados por el Estado: Una oportunidad para poder emprender es

aprovechar los beneficios del estado, que hay para comenzar un negocio, también para
fortalecer y crecer. (https://www.sercotec.cl/digitaliza-tu-almacen/)

d) Termino de los aforos post pandemia: Con el término de la ley que restringía los
aforos en los locales comerciales esto aumenta la oportunidad que más gente visite el local
comercial.

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 2. Contexto Económico:

Amenazas Contexto Económico

a) Inflación: De acuerdo a registros de iPoM correspondiente al mes de septiembre 2022,

se registra que la inflación ha seguido aumentando, alcanzando el 13,1% anual en julio,
pues en los últimos meses continuaron destacando los aumentos de los precios de los
alimentos – volátiles y no volátiles -, que explicaron casi un tercio de la inflación anual
a julio. Distintas fuentes de información coinciden en que la inflación a corto plazo ha
subido de forma importante. A dos años, las encuestas a empresas y expertos continúan
previendo una inflación ubicada sobre el 3% anual, con valores que también han
aumentado en los últimos meses.

b) Impuestos: consultar con Camila este punto para datos cuantitativos. ¿Cómo tributa?
¿paga impuesto anual? Acceso a la página de impuestos internos.

c) Desarrollo Económico: Según un estudio realizado en CIPER, la situación

económica del país se prevé que el crecimiento se desacelere bruscamente hasta el 1.4%
en 2022 y un 0,1% en 2023. Debido a esto se han implantado políticas económicas.
(https://www.ciperchile.cl/2020/09/24/hacia-una-nueva- fase-de-nuestro-desarrollo-
economico/)

Oportunidades Contexto Económico

d) Tasas de desempleo: Tras la llegada del Covid-19 a Chile en 2019, afecta fuerte y
drásticamente la actividad económica, esto provoca un fuerte impacto en el desempleo.
De acuerdo a la ENE (encuesta nacional de empleo) la cifra significa recientemente en
0,6 puntos porcentuales en doce meses, dado que el alza de la fuerza de trabajo, 6,5%
fue menos a la presentada por las personas ocupadas (7,2%). Por su parte las
personas desocupadas disminuyeron 1,2%, incididas por quienes se
encontraban cesante (1,8%). Por lo anterior, la tasa de desempleo ha ido en
mejora, ya que se está reactivando de manera positiva. Esto genera mayor oportunidad
para negocios locales.

3. Contexto Sociocultural

Amenazas Contexto Sociocultural

a) Costo de vida: De acuerdo a registros y/o comparativas entre Antofagasta y Santiago

basados en precios entre ambas ciudades, se detecta que el costo de vida en Antofagasta
es un 6% más caro que en Santiago de Chile. Esto puede generar una amenaza para
Costa Azul Empanadas ya que la población de acuerdo a la economía de hoy no accede
fácilmente a servicios externos.

b) Diversidad cultural gastronómica: Según reportes oficiales de la INE (Instituto

nacional de estadística), la distribución porcentual de la población extranjera residente
en la región de Antofagasta es de 106.274 personas que residen en la

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 zona aproximadamente, esto aumenta el poder de negociación de los clientes ya que
tienen más variedad de elección y diversidad gastronómica.

c) Seguridad Social: Antofagasta se encuentra entre las tres regiones con mayor tasa de
delitos de alta connotación social en el país. Cifras corresponden a la subsecretaría de la
prevención del delito con fecha de publicación el 3 de agosto del año presente, pues
indican que la zona encabeza la tasa de casos policiales junto a Atacama y Tarapacá.
Parlamentarios insisten en que el gobierno decrete estado de excepción en el norte. Lo
anterior perjudica a los negocios en general sobre todo a negocios como Costa Azul
Empanadas, la cual se encuentra ubicada en Artesanía #183, zona poco concurrida ya
que es un sector medianamente industrial. Indirectamente la población podría verse
amenazada en llegar a su ubicación si no cuenta con movilización propia.

d) Nuevos hábitos alimenticios: Como resultado de la pandemia que afectó al país

desde 2019 a la fecha, deja como resultado un aumento en enfermedades como la
diabetes, la cual tuvo un aumento del 16% (74 millones de personas aprox.),
enfermedades gástricas, hipertensión, hígado graso, entre otras. Este fenómeno provoca
una amenaza, ya que se refleja la baja adquisición de los productos categorizados como
comida chatarra, entre ellos las empanadas.

Oportunidades Contexto Sociocultural

a) Ritmo de vida: Chile en general es un país rápido y práctico, el ritmo de vida suele
ser acelerado, esto genera mayores oportunidades para negocios locales de comida
rápida o comida al paso ya que en ocasiones, la gente prefiere acceder a servicios
externos para ahorrar tiempo en su rutina diaria. Esto se ve reflejado en el estudio de la
OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico) donde refleja
que Chile es el país con mayor obesidad y sobrepeso, alcanzando al 74% de la
población adulta y 52% de los niños. (Última actualización martes 7 junio, 2022).

b) Nuevos hábitos alimenticios: Debido al alza en enfermedades crónicas posterior a

la pandemia, que aumentaron por el consumo de comida alta en grasas, azúcares,
calorías, entre otras; la población comienza a tomar conciencia, lo que lleva a cambios
en preferencias con respecto a la alimentación. Gracias a este cambio de conciencia y la
preferencia de comida saludable, se crea la oportunidad de ampliar y ofrecer nuevas
opciones a los clientes productos que cumplen con una dieta que satisface la misma
necesidad, pero sin poner en riesgo la salud, ejemplo: masa integral.

c) Costumbres y tradiciones: La comida juega un rol dinámico en la forma en que las

personas piensan de sí mismas y de otros y cómo a través de esto logramos adquirir
nuestra identidad. La empanada categorizada como comida típica chilena, es un
elemento culinario cuyo poder gastronómico puede ser identificado por todos sectores
de la sociedad chilena, y que independiente de sus abundantes variedades, es un
símbolo de Chile. La cocina de un pueblo es reconocida y logra traspasar generaciones,
es decir, la continuidad de tradiciones y costumbres de una generación a otra, permite
que la identidad de

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 nuestra gastronomía prevalezca en el tiempo lo que se convierte en una oportunidad.

4. Contexto Tecnológico:

Amenazas contexto Tecnológico

a) Ataques Cibernéticos: Debido a los avances en los sistemas de comunicación

inalámbricos, se genera una problemática ejercida por grupos de hackers. Éstos pueden
tener acceso a información privada, obteniendo poder sobre las actividades que
desarrolla la empresa. Esto afecta gravemente al funcionamiento general, tanto de forma
interna como externa; ya que la empresa queda expuesta a la difusión de antecedentes
de proveedores, clientes, precios, marcas, entre otros. De acuerdo a un estudio realizado
a las plataformas digitales, se ha reportado un alto número de estafas cibernéticas a
través de aplicaciones populares como por ejemplo WhatsApp, siendo ésta una
plataforma de uso constante en Fábrica Costa Azul Empanadas ya que se utiliza como
intermediarios en contacto directo con sus clientes. La amenaza en este punto sería la
utilización del nombre de la empresa para realizar estafas a base de datos de clientes.

b) Sistemas de transacciones: El protagonismo de los medios de pago electrónicos

durante el último tiempo ha tenido un relevante cambio en los hábitos de los
consumidores, siendo sin duda la primera opción el pago con tarjetas bancarias. En el
año 2021 se registró un aumento del 41% del uso de tarjetas de débito, crédito y
prepago en comparación con años anteriores. Frente a esta opción existe una real
vulnerabilidad en relación a los sistemas de pagos electrónicos, incluyendo los pagos en
línea y transferencias, creando una amenaza potencial a la hora de utilizar estos medios,
ocasionando fallas que ponen en riesgo la información personal de los clientes,
dejándolos expuestos a estafas, clonaciones, robo de claves, etc.

c) Energía Eléctrica: Fábrica de Empanadas Costa Azul, se encuentra ubicada en un

sector medianamente industrial, lo que puede generar un riesgo mayor por los altos
voltajes de energía asociados a cortes de luz y como consecuencia una potencial pérdida
de materia prima al romper la cadena de frío en productos como carne, pollo, queso,
etc.

Oportunidades contexto Tecnológico

a) Automatización Sistemas: La automatización en los procesos de elaboración sigue

avanzando, generando una oportunidad de crecimiento y mejoras en los tiempos, desde
la integración de maquinarias que operan a favor de realizar las tareas con muy poca
integración humana. El avance tecnológico y su implementación, se convierte en una
necesidad para la mejora de los procesos de producción donde se ejecutan un conjunto
de acciones repetitivas.

b) Desarrollo Sustentable: Dentro de los últimos avances en tecnología, cada día

cobra mayor relevancia la reutilización de desechos orgánicos, aportando a los procesos
de reciclaje. Esto permite a la empresa destacar por sobre su

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 competencia y a través de la difusión mejorar su imagen corporativa en el entorno y
ayuda a disminuir el impacto negativo ambiental, ya que los residuos que provienen de
los procesos de elaboración son utilizados como abono para contribuir con las áreas
verdes.

c) Implementación Sistema 6G: Los avances en tecnologías de comunicación

inalámbricas aportan y generan nuevas y más amplias oportunidades para que la
interacción entre clientes y proveedores sea más rápida y con conexiones que permiten
mejoras en la transacción de información, como por ejemplo pedidos vía online,
compra a través de portales web, entre otros.

d) Software: Se detectan falencias en los procesos de registros de ventas, lo que lleva a

considerar la opción de implementar un sistema que facilite la operación anteriormente
señalada. Es decir, que, en este caso, el administrador cumple un rol esencial en las
mejoras visibles e implementarlas en virtud de los procesos de control.

Conclusión

En el análisis realizado se pueden observar los diferentes factores que inciden en la empresa desde
distintos ángulos. Como se observa, decidimos utilizar el análisis PEST en el cual detectamos
diversos factores para aplicar en favor al estudio para la empresa.

Inicialmente, en el ámbito político podemos resumir que se generan mayores oportunidades que
amenazas ya que en la actualidad y post COVID-19, la política ha generado mayores oportunidades
para las empresas, destacando sobre todo el apoyo económico y académico en favor a los
microempresarios del país ya que durante la pandemia se presentó un alza de innovación de
productos y servicios.

Respecto al entorno económico se detecta mayor amenaza que oportunidades ya que en la

actualidad la economía a nivel mundial fue afectada por COVID-19 dejando estragos en varios
países los cuales se han visto en la obligación de generar ayudas económicas teniendo estas como
consecuencia en la actualidad una alta inflación en el mercado en general, sin embargo, desde ya
hace unos meses en Chile se ha estabilizado la economía y se ha generado bonos motivacionales
para que la gente se reactive económicamente generando más trabajos en la ciudadanía. Esto da
como resultado una mejora económica a nivel nacional ya que los últimos estudios detectan que la
tasa de desempleo va disminuyendo de a poco.

De acuerdo con el factor sociocultural, podemos detectar que, en cuanto amenazas el negocio se ve
afectado por el costo de vida que actualmente está elevado considerando los sucesos mundiales tales
como COVID-19, guerra de Rusia-ucrania y en el caso de Chile, los resultados de la crisis social.
Entre otras amenazas se detecta la diversidad cultural debido al aumento en la población extranjera
en la ciudad de Antofagasta y por último, la seguridad social ya que de acuerdo a estudios
constantes en Antofagasta se ha visto afectada a un aumento de delincuencia lo cual provoca
inquietud en los clientes y entorno en general.

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Finalmente, en el contexto tecnológico las oportunidades son mayores a las amenazas para Fábrica
Costa Azul Empanadas, ya que al ser un negocio que lleva en el mercado 5 meses, se encuentra en
su inicio por lo que presenta variedad de oportunidades para la aplicación e implementación de
tecnología. Así mismo, siempre habrá amenazas que afecten estas oportunidades para lo cual es
importante tener en cuenta una excelente asesoría al respecto.

ANÁLISIS MICRO ENTORNO

Objetivo

Se analiza el microentorno de la industria, para definir las fuerzas cercanas y externas que tengan un
efecto directo en relación al servicio o clientes. Estos agentes son todos los cercanos a la empresa y
que se encuentran en constante relación con la misma. El objetivo es detectar los factores y llegar a
la conclusión de que todos se relacionen con el rubro de empanadas, lo anterior dará como resultado
la obtención de estudio de proveedores, intermediarios, competidores, estudio de clientes, nuevos
productos, entre otros. Para un excelente desarrollo utilizaremos el Análisis Porter el cual permitirá
realizar un estudio completo de cada área.

Desarrollo

o Análisis PORTER: Las 5 fuerzas de PORTER se utiliza como herramienta de modelo

analítico que permite determinar el potencial atractivo y rentabilidad de un sector
empresarial.

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1. Poder de negociación de clientes: Es alto.
Los clientes pueden ejercer un alto poder de negociación sobre el producto debido a la gran
oferta de locales que disponen del mismo producto. Existiendo una alta competencia
sumado a las opciones que nos brinda la tecnología, surgen grandes posibilidades al
momento de comparar precios. Además, la disposición a las opiniones del producto, como,
por ejemplo, la calidad, aspecto, variedad, etc. Esto lleva al cliente a tener más
posibilidades de elección y dominio al momento de adquirir el producto.
De acuerdo a la información recaudada a través de la encuesta realizada a los clientes, se
puede determinar una alta fidelidad. A pesar de la gran cantidad de competidores
distribuidos en el sector que ofrecen el mismo producto, la capacidad de elección de la
marca es alta al momento de la comparación.
Entendiendo que el precio cobra un factor decisivo para el cliente, también se puede utilizar
como un punto de partida para la negociación. A través del estudio realizado se puede
determinar que el precio está acorde al mercado y que con 88,7% de los clientes
encuestados está de acuerdo con el precio que va acorde a la calidad de los productos.
Es importante para lograr captar mayor cantidad de clientes, es necesario que la
comunicación entre la empresa y clientes sea cada vez más cercana, a través de la
implementación de canales de comunicación que logren obtener la confianza en producto
como una ventaja competitiva.

2. Poder de negociación de proveedores: Es bajo.

Entendiendo primero que todo que los ingredientes principales de la empanada son
básicamente tres: proteína, verduras, masa. De acuerdo a lo anterior, los proveedores de
proteína y verduras tienen bajo poder de negociación ya que estos productos son posibles
adquirirlos en distintos puntos de la ciudad, tales como “La vega”, supermercados, ferias de
cada sector y en negocios de cada población, exceptuando a lo anterior, la masa; ya que esta
tiene un alto poder de negociación debido a que los proveedores de este producto son
pocos en la ciudad contando alrededor de 5 o 6 de manera oficial, por lo que para ellos
conseguir o producir dicho insumo genera mayor ventaja competitiva.

3. Amenaza de nuevos competidores: Es media.

Debido a que la industria de Fábrica de empanadas es un sector con costos de mediana
inversión, su poder de negociación se clasifica en media.
Uno de los principales requisitos es obtener la aprobación del ministerio de salud, sin
embargo, el rango de complejidad dependerá del tipo de empresa. Una MEF tiene menos
complejidad para optar a un permiso de salud lo que genera más accesibilidad a este
negocio. Por otra parte, la solicitud de crédito en bancos no es de fácil acceso debido a la
cantidad de requisitos, ya que depende siempre del monto a solicitar, comportamiento
financiero y si la empresa tiene liquidez para responder por la deuda. Lo anterior es un
factor de alta consideración ya que la solicitud de crédito significa asumir la
responsabilidad de pago de altas tasas de interés de parte del banco.

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 En un futuro se provee que las barreras seguirán siendo media debido a que los estudios
realizados por CIPER, indican que la economía va decreciendo.
Otras barreras serían los locales comerciales que ya están establecidos y que tienen una
trayectoria de años, por ejemplo: Empanadas Florencia, quienes cuentan con un
reconocimiento importante en la ciudad.

Para un mejor análisis es importante conocer en detalle algunos de los valores principales
de maquinarias básicas necesarias, de implementos obligatorios impuestos por el ministro
de salud y costos de reposición mensuales asociados para comenzar con un negocio del
rubro de empanadas.

Maquinarias Precios del mercado

Horno $700.000.-
Cocina $400.000.-
Moledora de carne y queso $280.000.-
Bicicooler $450.000.-
Mesón $180.000.- (mínimo 4)
Amasadora $700.000.-
Sobadora Industrial $1.500.000.-
Lava fondo $350.000.-
Campana $400.000.-
Lavamanos $120.000.-
Lama $180.000.-
Arriendo de local Entre $600.000 y $1.000.000.-
los más económicos en
sectores menos transitados.
Sueldo de trabajador inicial $400.000.- sueldo base
Gas $250.000.-
Total, mínimo aproximado $7.150.000.-

Gastos básicos semanales Precios del mercado

Queso $720.000.-
Carne $640.000.-
Pollo $320.000.-
Cebolla $100.000.-
Masa $680.000.-
Total, mínimo aproximado $2.460.000

Total, final mínimo $9.610.000.-

aproximado.

La tabla anterior tiene como objetivo reflejar mayor transparencia con valores actuales del
mercado de maquinarias básicas, sin embargo, se debe comprender que hay más

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 costos altamente asociados junto a maquinarias faltantes necesarias para llevar a cabo el
proyecto para los cuales un nuevo competidor deberá considerar.

4. Amenaza de productos sustitutos: Es Alta.

Corresponde a todo producto con diferentes características, pero que son capaces de
satisfacer las mismas necesidades de los clientes.
En la actualidad dicha amenaza es considerada alta, ya que existe variedad de opciones a su
elección. Una de las principales preferencias son la comida rápida, pizzas, sushis,
hamburguesas, entre otros, ya que la competencia cubre las mismas necesidades de los
clientes indistintamente de los precios que estos productos tengan.
En la época actual de crisis económica, esta amenaza se acrecienta más, ya que el poder
adquisitivo es bajo, debido a la inflación y el alto costo de vida.
Es importante estar atento a las tendencias del sector en el cual opera la empresa y no bajar
la guardia ante la aparición de nuevas y renovados productos sustitutivos.

5. Rivalidad entre competidores existentes: Es Alto.

El análisis a la rivalidad entre los competidores es considerada alta, ya que en la ciudad de
Antofagasta se encuentran diversos locales comerciales dedicados al mismo rubro, según
dato entregado por la Ilustre Municipalidad de Antofagasta, dónde según sus registros de
actividad económica, en la actualidad dentro de la ciudad existen 154 empresas dedicadas a
la elaboración, producción y venta de empanadas.

Dentro de estos resultados se encuentran competidores de gran trayectoria en el mercado,

que se considera un punto importante al momento de la medición entre ellos, siendo los más
reconocidos Empanadas Florencia, Elizabeth y San Pablo.

Conclusión

A partir del análisis de las cinco fuerzas de Porter, podemos determinar que es fundamental para
obtener el éxito en la organización ya que a través de ello se puede observar el mercado competitivo
en general. Lo anterior da como resultado un estudio minucioso de cada factor junto con su
respectivo análisis. De acuerdo al objetivo se puede establecer que se cumple ya que el estudio y
análisis de cada factor resulta ser útil debido a que en la industria se detectan variedad de
incidencias que resultan tener efecto en el entorno en general.

El poder de negociación de clientes se determina que es alto debido a la variedad se elección en el

entorno, por lo que podemos concluir que existe alta competencia en el exterior considerando las
preferencias existentes las cuales están establecidas con una trayectoria significativa.

En continuidad con el siguiente punto, el poder de negociación de proveedores se concluye que es

bajo, resultado que va enfocado en los ingredientes principales del producto:

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proteína, verduras y masa. De acuerdo al análisis externo se permite obtener los resultados en lo
cual se resume que proteínas y verduras tienen un bajo poder de negociación debido a la gran
variedad de competencias vendiendo el mismo producto, sin embargo, respecto al insumo de la
masa se genera mayor dificultad adquirirla debido a los pocos proveedores de esta materia prima,
por lo que resulta ser alto su poder de negociación.

Avanzando en el tema, como tercer punto se encuentra la amenaza de nuevos competidores la cual
se establece que es medio baja, ya que de acuerdo al estudio de precios, trámites y requisitos hoy en
día comenzar con un proyecto del mismo rubro implica una variedad de cumplimientos en general
los cuales no son de fácil acceso. Se concluye que, teniendo en cuenta la economía en la actualidad
y el alza de precios que tiene como efecto, resulta ser medianamente bajo para los nuevos
competidores incorporarse al mercado, la inversión no es menor considerando incluso los
porcentajes de tasa de interés que se imponen hoy en día.

En el penúltimo punto, la amenaza de productos sustitutos se considera que es alto puesto que existe
gran variedad de empresas en el mercado que brindan la misma satisfacción en el cliente con sus
productos, es importante tener en cuenta lo anterior para mayor conocimiento de los competidores y
las nuevas tendencias gastronómicas que se puedan ir incorporando en el mercado puesto que
siempre existirán nuevos productos sustitutos como amenazas constantes en el tiempo.

Por último, la rivalidad entre competidores existentes da como resultado que es considerado alto ya
que de acuerdo a información entregada por la Municipalidad de Antofagasta se obtiene el resultado
exacto de la variedad de empresas que venden el mismo producto. Para lo anterior es preciso tener
en cuenta estos competidores ya que el objetivo fue analizar estos factores y saber cómo influyen en
el mercado considerando la diversidad, diferenciación y concentración de los mismos.

ANÁLISIS INTERNO

OBJETIVOS DIAGNÓSTICO

Para el análisis interno utilizaremos herramientas de análisis enfocadas en clientes y potenciales

clientes. Las cuales nos permitirán identificar el contexto y naturaleza de la problemática. Luego se
aplica metodología Árbol de Problema, con el cual se puede obtener una visión positiva de las
situaciones negativas que se presentan e ir resolviendo paso a paso cada una de ellas.

17
Encuesta Clientes

Objetivo encuesta a clientes

El objetivo principal es conocer las opiniones de Fábrica Costa Azul Empanadas a través de sus
clientes y la preferencia en comparación con la competencia directa. La metodología empleada para
el logro del objetivo planteado es en base a encuestas.

Análisis

De acuerdo con el análisis reportado por los resultados adquiridos de las encuestas realizadas a
clientes, se puede determinar que del 100% de la población encuestada, un 57,1% consume una vez
a la semana empanada.

18
Análisis

En relación a la evaluación de los clientes hacia los precios ofrecidos por Fábrica Costa Azul
Empanadas, se puede determinar que el 89,3% considera que sus precios están acordes al mercado.

Análisis

Con la pregunta realizada, se detecta que el 53,6% de los clientes considera que el servicio de
entrega de los productos ofrecidos cuenta con un tiempo de espera adecuado.

19
Finalmente, de acuerdo con el resultado obtenido por la pregunta abierta a clientes de Fábrica Costa
Azul Empanadas se puede determinar que las principales competencias y preferencias de los
consumidores están entre los siguientes locales: Empanadas Elizabeth, Empanadas Florencia,
Empanadas Wendy y Empanadas San Pablo.

Lo anterior se fundamenta recopilando la información de acuerdo a que la mayoría de los clientes

coinciden en las siguientes cualidades y características de su preferencia:

- Tipo de masa
- Abundante relleno
- Variedad de sabores
- Buen tamaño
Tabla de Frecuencia

Masa 7
Relleno 7
Sabor 5
Variedad 5
Tamaño 4

20
Encuesta locales comerciales en relación a sus proveedores

Mapa zonas encuestadas

Calculo N

Inicialmente se realiza fórmula para determinar el tamaño de la muestra “calculo N” el cual

corresponde a un estudio cuantitativo, por medio de encuestas que ayudarán a validar el proceso de
consumo y las influencias internas a la hora de elegir un restaurante; éstas serán realizadas a
consumidores potenciales del negocio, para validar los supuestos y alinear la información que se
tenía con información adquirida de fuentes primarias. La vía por la cual se difundirá la encuesta,
será por medio de Google Forms, que es una herramienta digital y de fácil uso y acceso. Para
calcular la muestra, se usará la siguiente formula estadística para calcular muestras:

21
 Z^2 pqN
n= NE^2 + Z^2pq

(1.645)^2 (.5) (.5) (16.314) 11.036

n= (16.314) (.10)^2 + (1.645)^2 (.5) (.5) ,5

Tamaño de la muesta = 67

N, corresponde a la muestra y tamaño, siendo en este caso 16.314 de locales comerciales, con este
objetivo se determinará el análisis del mercado.

Z, es el nivel de confianza, el cual será 94,6% lo que significa que los resultados cumplirán con las
expectativas en un 94,6.

P, es la probabilidad de éxito. Q,

la probabilidad de fracaso.

D, es el error permitido, el cual es 5,4%.

Al aplicarse esta fórmula, se encuentra que se deben realizar 67 encuestas a los locales
comerciales, las cuales se verán reflejados sus resultados en la parte del análisis.

Objetivo encuesta a locales comerciales en relación a sus proveedores

El objetivo es descubrir los requisitos que exigen los locales comerciales al momento de la elección
del proveedor. Los factores que influyen de forma directa al momento de elegir un buen producto
son la calidad, responsabilidad, variedad de sabores, precios accesibles, entre otros. El estudio de
campo realizado se concretó con encuestas que permitieron abarcar distintos sectores de la ciudad
de Antofagasta.

22
Análisis

Dentro de los aspectos más importantes al momento de la elección de proveedor, el que predomina
con un 33,3% es el tipo de masa, sin embargo, los locales comerciales indicaron que el aspecto de la
empanada también es importante, eligiendo esta característica con un 30,3%.

Como objetivo a corto plazo de proveer a distintos sectores de la ciudad, se realiza estudio que
reportó que 59,1% de los clientes prefieren el horario las 07:00 a.m. como hora de recepción de los
productos. Otro grupo con un 27,3% prefiere como horario de entrega las 08:00 a.m. y por último
un 10,6% le acomoda que la entrega se realice a las 06:00 a.m.

23
De acuerdo con el análisis y la penúltima pregunta abierta a locales comerciales, el objetivo es
enfocado en la variedad de sabores.

29 de los negocios comerciales indican que los clientes prefieren empanadas de pino. 18

comentan que la preferencia de sus clientes es pollo queso.

12 negocios comerciales cuentan que su la preferencia está en chaparritas Y 8

negocios indican que napolitana es de mayor preferencia.

24
Finalmente, los negocios resaltan características como la calidad, responsabilidad, precio y
puntualidad, siendo estos factores importantes para que un producto de calidad y de la mano con un
buen servicio, se transformen en un proveedor de excelencia, siendo la primera opción al momento
de elección.

4. DEFINICIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA, CAUSAS Y EFECTOS.

Se emplea herramienta Árbol de Problemas para identificar la naturaleza y contexto de la

problemática, la cual se resolverá mediante una estrategia que evaluará las situaciones positivas y
negativas de la empresa.

25
CAUSAS
Mala calidad de masa
Producto del proveedor mala calidad
Utilizan materiales económicos
Ahorrar costos
Deficiente estrategia de marketing
Baja prioridad del área
Inexperiencia tecnológicas
Desconoce otros canales de difusión
No sabe manejar otra APP ni tecnología
Ubicación poco estratégica
ubicación poco transitada
Al ser MEF utiliza la casa de su mamá como
local comercial
Los arriendos en otros sectores estaban muy elevados
No tiene servicio delivery App
Desconocimiento en un manejo de la plataforma
Aumentaría la demanda por errores de masas
atrasaría el servicio
Ineficiente programa de control diario de ventas
Planilla básica no cumple con orden necesario
No logra obtener el control de las ventas diarias
Esposo (ADM) creó planilla sin experiencia
Aspectos positivos y negativos de la organización
NEGATIVOS
 La masa no cumple con la calidad
necesaria y provoca perdida de
materia prima
 Falda de implementación de
marketing para aumento de
publicidad en el entorno
 La ubicación no es 100% adecuada
debido a que el local no cuenta con
gran visibilidad
 No cuenta con sistema de delivery a
través de aplicaciones (pedidos ya,
rappi, uber eats, etc.)
EFECTOS
Doble trabajo de producción
Pérdida de tiempo en producción
Perdida de materia prima
Mayor gasto económico
Bajo posicionamiento en el mercado
No liderar como proveedor del mercado
Menos ventas
Menos ingresos
Bajo crecimiento
Poco impulso y atracción de clientes
No fortalece la imagen de la marca
No genera oportunidades de negocio
Baja reputación en el entorno
Limitaciones para cubrir otros sectores
Menos visibilidad
Menos oportunidades de ventas
Descontento de clientes por comodidad de servicio
Desorden en caja
Desconocimiento de ingresos diarios
Poca organización económica y falta de control de
ventas
Impedimento para inversiones futuras
POSITIVOS
 Contiene todos los medios de pagos
que se utilizan actualmente
 Bastante variedad en su carta de
productos
 De acuerdo a encuesta, se destaca
un buen sabor y calidad del
producto
 Su ubicación, indistintamente que
no sea transitada, es de fácil acceso
para clientes en vehículo
26
  Programa ineficiente para control de  Entrega la opción de armar una
ventas diarias empanada a gusto del cliente

Conclusión

De acuerdo al análisis y a través de la herramienta utilizada, Árbol de Problemas se determinó las

causas y efectos que llevan a delimitar el problema central que la empresa necesita resolver.

Gracias a la información, evidencias, encuestas y entrevistas se puede fundamentar que el problema

principal recae en ventas estancadas producidas por diferentes factores los cuales se determinan
como causas y efectos en el desarrollo.

Como objetivo central se logra obtener el resultado del contexto y naturaleza de la problemática ya
que, al realizar las causas y efectos de manera desglosada se logra llegar y concluir en el problema
central pudiendo resaltar y detectar cada efecto como consecuencia.

Por lo anterior, permite identificar las posibles alternativas de solución próximas para aplicar.

De acuerdo a los aspectos positivos y negativos se logra resaltar las cualidades que la organización
tiene en estos momentos siendo las mismas beneficiosas para su desarrollo. Así mismo, se detectan
gracias a los análisis anteriores, los aspectos negativos permitiendo resaltar las posibles
oportunidades que se generan a través de estos para una futura implementación.

DEFINIR EL PROBLEMA EN RELACIÓN CON EL PERFIL DE EGRESO

De acuerdo con la problemática del proyecto “Ventas Estancadas” este trabajo se desarrolló a través
de un diagnóstico utilizando ciertas metodologías que están relacionadas con el perfil de egreso en
los siguientes aspectos; aplicando capacidades, conocimientos, habilidades y herramientas para
colaborar en el análisis de información para la toma de decisiones a través del uso de metodología
cuantitativa y cualitativa, de acuerdo con las necesidades de una organización.

27
 5. PROPUESTA DE SOLUCIÓN

DESING THINKING

1. EMPATIZAR

Se aplica herramienta a través de entrevista para poder conocer las necesidades del cliente
siendo este Fábrica Costa Azul Empanadas, dicha entrevista se realizo a la dueña del
negocio.

2. DEFINIR EL PROBLEMA

En la investigación realizada se utilizaron herramientas técnicas de análisis interno y

externo. Éstas nos permiten definir el problema principal, ventas estancadas, debido a la
mala calidad de la materia prima, ya que se compran a un proveedor externo. La empresa
no cuenta con un área de marketing establecido y control en las ventas e inventario.

3. DEFINIR

Para solucionar el problema previamente definido se utilizó creatividad e innovación a

través de la lluvia de ideas, creando un plan de administración y comercialización.

 Implementar maquinaria para realizar sus propias masas

 Crear sistema organizacional para control de ventas e inventario
 Contratar apoyo para el área administrativa
 Crear página web
 Implementar compra a través de servicios de Uber Eats, pedidos ya y Rappi, entre
otros
 Plan de marketing
 Contratar contador
 Contratar repartidor de planta
 Contratar servicios de publicidad
 Implementar sistemas tecnológicos
 Buscar nuevos proveedores

28
  Arrendar nuevo local comercial más central
 Realizar encuestas a clientes frecuentes y potenciales clientes
 Proveer a negocios locales
 Carta en código QR
 Realizar promociones
 Comprar software para control administrativo

4. PROTOTIPAR

De la lluvia de idea anterior, se seleccionan aquellas con mayor potencial ya que se realizó
una segunda entrevista con la dueña y encuesta a clientes de Fábrica Costa Azul
Empanadas, concluyendo que aportan a la verdadera solución innovadora en la
problemática detectada.

 Implementar maquinaria para realizar sus propias masas

 Crear sistema organizacional para control de ventas e inventario
 Contratar apoyo para el área administrativa
 Crear página web
 Implementar compra a través de servicios de Uber Eats, pedidos ya y Rappi, entre
otros
 Plan de marketing

5. PRUEBA

Luego de poner a prueba las soluciones en Fábrica Costa Azul Empanadas, es posible
encontrar nuevos problemas o soluciones con otras áreas o productos.

Para poder testear los resultados y el logro de los objetivos planificados se utiliza un tablero
de control y una encuesta de salida.

29
DESARROLLO DE LA SOLUCIÓN INNOVADORA

Implementar proceso en sistemas tecnológico para área de RRHH y plan de

marketing para aumentar las ventas de Fábrica Costa Azul Empanadas.

VALIDACIÓN DE LA PROPUESTA DE SOLUCIÓN

PROPUESTA DE SOLUCIÓN INNOVADORA

Instrucciones: Plantee su propuesta de solución, luego marca con nua "X" mayúscula la PROPUESTA VALIDADA
alternativa que corresponda y fundamenta tu respuesta

Plantee su propuesta de solución INNOVADORA

Implementar proceso en sistemas tecnologico para el area de RRHH y plan de marketing para aumentar las ventas de Fabrica Costa Azul Empanadas.

SI NO FUNDAMENTO

La propuesta de solución hace referencia a una mejora de un proceso

Se propone un plan de marketing innovador y proceso de apoyo administrativo para potenciar las ventas estancadas de Fábrica
o implementación de alguna herramienta que contribuya al análisis X
Costa Azul Empanadas.
de información para la toma de decisiones. Fundamenta tu
respuesta.

Ni en
Totalmente
desacuerdo Totalmente
en Deacuerdo De acuerdo
ni de de acuerdo
desacuerdo
acuerdo FUNDAMENTO

Sí, porque se aplican herramientas innovadoras que la empresa actualmente no tiene. Ésto ayudará a generar un cambio y
La propuesta de solución es INNOVADORA X
permitirá solucionar el estancamiento de las ventas.

La propuesta de solución es COHERENTE Sí, porque para identificar la problemática se utilizaron herramientas de diagnóstico, através del uso de metodología
X
CON LA ESPECIALIDAD (Perfil de egreso) cuantitativa y cualitativa.

La propuesta de solución se enfoca a la

MEJORA CONTINUA del entorno y las X Sí, ya que una de las herramientas innovadoras falicitará la constante evaluación para una mejora continúa.

comunidades.
Ni en
Totalmente
desacuerdo Totalmente
en Deacuerdo De acuerdo
ni de de acuerdo
desacuerdo
acuerdo FUNDAMENTO

X Si, porque ayudará a incrementar las ventas de Fábrica Costa Azul Empanadas, siendo éste su principal problema.
La propuesta de solución es RELEVANTE
X Sí, porque la máquina tiene un costo accesible para Fábrica Costa Azul Empanadas.
La propuesta de solución es CREIBLE
X Si, por que la empresa no lo ha implementado y la competencia no tiene la misma calidad de máquina.
La propuesta de solución es DIFERENTE

METODOLOGIA SMART

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS Y PLANIFICACIÓN DE LAS

ACCIONES.

30
  Objetivo General 1: “Proponer plan de marketing para aumentar las ventas en un
25% de fábrica costa azul empanadas en los próximos 4 meses”

Actualmente Fábrica Costa Azul Empanadas vende 470 empanadas semanales

La proyección es aumentar las ventas en un 25% en un plazo de 4 meses

ACTUALES VENTAS PRIMER MES SEGUNDO MES TERCER MES CUARTO MES
MENSUALES 10% 15% 20% 25%
1880 2068 2162 2256 2350

ACTUALES VENTAS MENSUALES

ventas semanales Ventas mensuales
470 4 1880

PRIMER MES 10%

Ventas mensuales
1880 100% 188
x 10%

PROYECCIÓN VENTA MES 1 100

10% 188
Ventas actuales 1880
Total 2068

Ventas actuales Proyección

VARIACIÓN PORCENTUAL
1880 2068
Ventas actuales 1880
100
Menos proyección 2068
Dividido 100
multiplicado 100 188
Total 188

Objetivo específico 1: Establecer plan que permita mejorar calidad de materia prima y
disminuir un 20% la pérdida de masa en 15 días.

Acción 1: (Producto) Implementar herramienta para procesar materia prima principal

(masa de empanada) la cual presenta inconvenientes durante su producción (se rompe) por
lo cual el objetivo es mejorar su calidad final.

Maquinarias recomendadas a invertir:

- Maquina amasadora industrial: Se especializa en mezcla y en el amasado de

ingredientes para luego crear diversas recetas horneadas obteniendo un resultado
100% refinado y oxigenado.

31
 Esta máquina tiene un valor de entre $889.990.- a $1.044.990.- $1.044.990.- en el
mercado.
El objetivo final es conseguir una masa de mejor calidad. Esto entrega como
beneficio también la disminución de pérdidas monetarias ya que por la compra a
proveedores de mala calidad en Antofagasta se generaba pérdida de materia prima
que se rompía en el proceso y junto con ello retraso en cocina.

- Sobadora industrial: Permite un estirado perfecto por toda la masa lo cual

ahorra tiempo ya que es una maquina eléctrica en la cual el estirado es mucho más
rápido y eficiente.

32
 Su precio es de entre $1.336.150.- a $1.583.990 en el mercado.
Al invertir en estas herramientas se mejoran los siguientes procesos:

1. Disminuye en un 99% la pérdida de materia prima.

2. Disminuye costos.
3. Disminuye el tiempo invertido en producción.
4. Aumenta la oportunidad de nuevas inversiones al tener un aumento en el margen
de ganancia.

Acción 2: (precio-producto): Se realiza estudio de mercado a fábricas de empanadas

populares de la ciudad de Antofagasta para conocer como percibe el cliente de acuerdo a la
mejor presentación, variedad, mejor masa y calidad del producto en relación a sus precios y
realizar comparación con los precios actuales de Fábrica Costa Azul Empandas.

Las fábricas que se visitan son:

1. Fábrica de empanadas Francisca

33
2. Fábrica de empanadas San Pablo

3. Fábrica de empanadas Angélica

4. Fábrica de empanadas Elizabeth

34
 De acuerdo a la evaluación de precios de la competencia se realiza comparación con
precios de Costa Azul Empanadas estableciendo hasta el momento que los valores
están dentro del rango promedio al del mercado.

RANKING DE PRECIO
Empanadas Costa Azul Angelica Elizabeth San Pablo Doña Francisca
Pino $1.900 $1.800 $1.800 $1.500 $1.300

Angelica Elizabeth Costa Azul San Pablo Doña Francisca

Pollo Queso $1.900 $1.900 $1.800 $1.500 $1.500

Elizabeth Costa Azul Angelica San Pablo Doña Francisca

Chaparrita $1.600 $1.500 $1.500 $1.500 $1.000

Así mismo se evalúa resultados de la encuesta realizada a clientes de Fábrica Costa Azul
Empanadas en donde indica que los precios ofrecidos por Fábrica Costa Azul Empanadas
determinan que el 89,3% considera que sus precios están acordes al mercado.

Por lo tanto, teniendo en cuenta el grafico anterior, podemos concluir que los precios del
negocio se encuentran en promedio con los de la competencia.

Acción 3: (punto de venta) Fabrica Costa Azul Empanadas realiza sus ventas a través
de su local comercial, ubicado en calle Artesanía N° 183, sector Costa Azul, Antofagasta.

35
Fábrica Costa Azul Empanadas no cuenta con canales de distribución es por esto que para
potenciar sus canales se proponen las siguientes alternativas:

1) Reparto APP: En Antofagasta en la actualidad unas de las plataformas más

populares son “Pedidos ya”, “Uber Eats”. Estas aplicaciones tienen como requisito
ser un local establecido y su canal de ganancia es en base a comisión por ventas
realizadas en donde su estrategia de convencimiento es “sólo ganamos si tus ganas”.
Estas plataformas alcanzaron un nivel importante de consumo debido a los efectos
de la pandemia ya que la mayoría de las compras se realizaban por estos canales de
entrega. Hoy en día, aún se mantienen intactos en el mercado debido a la comodidad
y rapidez de entrega por lo cual es una buena opción para negocios locales ya que a
través de ellos pueden alcanzar nuevos clientes que se encuentren fuera del rango
radial de su zona.

36
 2) Negocios locales: Al prestar servicios de proveedor a negocios locales se obtienen
beneficios y seguridad de ventas tales como:

- Incrementar la productividad
- Aumentar la oportunidad de negocios
- Brinda soporte y seguridad de negocios
- Aumenta rentabilidad
- Creará ventaja competitiva

Acción 4:

4.1 Promoción: es importante saber que la competencia entre marcas es cada vez
mayor, por lo que generar ideas de promoción será método de seducción para los
clientes, ya que se puede obtener nuevos clientes o bien mantener a clientes
frecuentes satisfechos. Para lograr esto se debe tener en cuenta el valor y calidad del
producto a ofrecer. Algunas de las opciones de promoción estratégica son:
1. Venta por tiempo limitado: es un elemento que funciona por presión económica ya
que genera la ansiedad y necesidad de disfrutar esa venta especial considerando el
tiempo acotado que esta perdurará.

2. Descuentos especiales: tener en consideración esta estrategia es buena idea de

promoción ya que genera confianza y trato especial a los clientes. Es importante que
sientan que ellos también ganan, pero el negocio a su vez también lo debe hacer.
Una de las ideas en este punto podría ser descuento especial por utilizar cierto
método de pago o sumar puntos por compra a clientes frecuentes.

3. Promociones potentes en fechas especiales: Al ser una fecha especial aumenta su

demanda, por ejemplo, en fiestas patrias, el producto de

37
 empanada es altamente solicitado por los clientes por lo que contar con
promociones especiales en esas fechas será una buena opción de aumentar la
demanda en el tiempo.

4. Canje con influencers de la zona: En el último tiempo se ha generado un nuevo

canal de promoción que ha dejado resultados exitosos en las pequeñas empresas, sin
tanto esfuerzo el cual consiste en a través de plataformas digitales como Instagram,
Tik tok o Facebook, personas con alta influencia y seguidores promocionan tu
producto a cambio del servicio gratuito o un valor monetario accesible.
Generalmente con productos gastronómicos y moda suelen ser gratuitos ya que son
productos de consumo o uso por lo que se puede detectar una oportunidad para
aumentar seguidores, visualizaciones y reconocimiento de futuros clientes
potenciales para el negocio.

5. Realizar sorteos o concursos: Es una estrategia de venta y promoción que tiene

como objetivo aumentar ventas y clientes. Se realizan a través de redes sociales lo
cual consiste en seguir pasos específicos para concursar, por ejemplo: por “una caja
de empanadas de diferentes sabores”, para la cual, llegada su fecha de sorteo, ya
contarás con aumento de seguidores, recomendaciones y mayor visibilidad de tu
marca a cambio de un bajo costo en tu negocio.

6. Convenios: Las alianzas entre empresas o negocios han demostrado tener excelentes
resultados para impulsar y dar reconocimiento a negocios o marcas. Es una
estrategia que beneficia a ambas partes con el fin alcanzar ventajas competitivas sin
gran esfuerzo. Lo importante es que ambas partes puedan ofrecer un servicio a
cambio de reconocimiento con sus clientes. Con la llegada del Covid-19 se pudo ver
un alza en pymes por lo que, en la actualidad la mayoría genera publicidad a través
de alianzas con otros negocios o canjes a través de redes sociales.

38
4.2 Publicidad: se pueden utilizar métodos clásicos como también vanguardistas. En este
punto se propone incorporar:

 Redes Sociales (RRSS): Las redes sociales en la actualidad son un rol fundamental
en los negocios para obtener mayor reconocimiento en el mercado. Para ello existen
3 canales de redes populares que generan y facilitan el contenido empresarial, los
cuales son:

 Facebook Empresas: En esta plataforma existe la opción de crear cuenta empresa y

generar anuncios publicitarios a audiencia estratégica a través de la misma los
cuales van con costos asociados en la plataforma.

 Instagram Empresas: Entre las primeras 3 plataformas más utilizadas (siendo

Facebook la primera), funciona como canal de comunicación y publicidad para
empresas. Al igual que Facebook, Instagram cuenta con un sistema de pago por
publicidad con costo asociado dependiendo de la cantidad de tiempo y el tipo de
publicidad a generar siendo el objetivo generar mayor alcance a clientes y
reconocimiento en el mercado.

 WhatsApp Business (Empresas): Red social de comunicación que fue desarrollada

especialmente para pequeñas y medianas empresas ya que facilita las interacciones
con los clientes ofreciendo herramientas para automatizar, organizar y responder
rápidamente los mensajes y/o solicitudes para el negocio.

 Página web: En la actualidad Internet es un fenómeno que arrasa a nivel mundial

por lo que se debe considerar contar con un sistema de navegación para mayor
interacción con los clientes en general ya que pueden revisar el

39
 catálogo de productos en cualquier momento. Los beneficios de que una empresa
tenga página web son los siguientes:
LINK PAGINA WEB
- Mayor alcance a clientes que no puedan visitar presencialmente el local.
- Alcanzar nuevos clientes ya que gracias al alcance de la web se puede siempre
encontrar con nuevos clientes.
- Genera confianza y respaldo al negocio.
- Abierto 24/7 para conocer los productos y sus precios junto con los canales de
mensajería.
- Incrementa ventas.
- Publicidad más económica.

 Radios: En Antofagasta existen diferentes radios de la zona, siendo las más

populares “Radio Carnaval”, “Radio Canal 95”, “Radio Desierto”, en donde la
publicidad bordea entre los $280.000 y $400.000.- mensuales por la difusión
mensual del negocio.

 Medios impresos tales como afiches, flyers, folletos que pueden ser entregados o
difundidos en zonas estratégicas o de alta afluencia.

 Sugerencia de referidos, la recomendación del “boca a boca” siempre es la más

confiable y asertiva.

 Televisión. El canal oficial de tv de Antofagasta tiene un bloque publicitario en

donde da reconocimiento a empresas con el objetivo de aumentar su audiencia. Lo
anterior se genera a través de cobros asociados directamente con el canal.

 Periódico. El mercurio de Antofagasta continúa siendo un canal oficial de

comunicación constante y cultural en la población. Publicitar una marca a

40
 través de este medio tiene un costo asociado dependiendo de tiempos y tipo de
publicidad.

 Publicidad exterior, la cual puede ser vallas publicitarias, expositores, bandoleras,

medios digitales de exterior, etc. En este punto es importante destacar que tienen un
alto costo monetario debido al gran tamaño de difusión.

 Código QR para acceso a catálogo de precios: Estar a la vanguardia con los nuevos
sistemas tecnológicos de la última generación causa buena imagen y conformidad a
los clientes ya que después de la pandemia, los receptores se acostumbraron a que
todo el sistema fuera más expedito y de fácil acceso a través de sus teléfonos. Por lo
que contar con el escaneo de código QR para acceder a los precios del local y
productos en general será una buena opción que facilitará la compra y elección del
cliente y reducirá el tiempo de venta del vendedor.

Objetivo Especifico 2: Implementar sistema de post venta para reducir el nivel de

insatisfacción del producto final de un 10% a un 0% en un periodo de 4 meses.

Acción 1: Escala de Likert: Es un método de investigación para conocer el nivel de

acuerdo o desacuerdo de personas sobre un tema específico a través de preguntas concretas.
En este caso sería de utilidad aplicar este método ya que es una forma efectiva de saber en
nivel de satisfacción de los clientes a través de métodos estadísticos.

41
Acción 2: Código QR: La acción número 1 se puede llevar a cabo a través del sistema QR
el cual es de fácil y rápido acceso permitiendo responder la encuesta en breves minutos en
cualquier momento desde su celular.

 Objetivo General 2: “Proponer proceso en sistema organizacional para el área de

RRHH para reducir de 4 a 2 horas los procesos administrativos, durante el periodo
de un mes”.

Objetivo Especifico 1: Proponer un proceso de reclutamiento de personal calificado que

permita reducir tiempo de producción en un 50% durante los próximos 12 meses.

Acción 1.- Definir plan de selección de personal que contara con un perfil de cargo para
encontrar personal calificado para aumentar la producción.

42
Acción 2.- Publicar y difundir cargo disponible en portales de empleo: las alternativas de
empresas publicitarias pueden ser algunas como; página yapo.cl, linked in, estas publicitan
de forma gratuita; diario el mercurio con un costo de
$400.000 más IVA por un lapso de 7 días corridos y la opción radial de lunes a sábado con
una mención al día tiene un costo de $55.000 más IVA.

Acción 3.- Entrevista se realizará en forma personalizada e individual incluyendo las

siguientes preguntas:

1. Cuénteme sobre Ud.

2. ¿Por qué quiere trabajar con Fabrica Costa Azul Empanadas?
3. ¿Cuáles son sus puntos fuertes en el área administrativa?
4. ¿Qué nivel de manejo tiene en los programas de Microsoft office (Word, Excel,
Publisher, etc.)?
5. Cuéntenos acerca de sus hobbies e intereses personales.
6. ¿Qué cree Ud. que puede aportar a Fabrica Costa Azul Empanadas?

43
Acción 4.- Revisión de candidatos y preselección: se debe iniciar con la fase de
reclutamiento de personal en la que se define los puntos clave de este proceso. Deberá
realizar la difusión del puesto de trabajo disponible en medios digitales, radiales o escritos.

Acción 5.- Evaluación: será valorar que el candidato cumpla y en qué medida con los
requisitos mínimos del puesto, por ejemplo: haber realizado funciones similares
recientemente y por un periodo de tiempo prolongado, que cumpla con el perfil de cargo
deseado, que sea responsable, amable, puntual, competente, entre otros.

Acción 6.- Selección: Luego de entrevistas y evaluación de los candidatos se realiza un

filtro con los que cumplen con los requisitos solicitados. Finalmente se revisa en detalle y
se selecciona un candidato.

Acción 7.- Contratación de personal: Es el cierre de la fase de reclutamiento y selección,

la formalización de la entrada del candidato como empleado. Se trata del momento final en
el que firma el contrato y se aplican los ajustes legales necesarios.

Acción 8.- Proceso de capacitación: Se debe mostrar el funcionamiento de las actividades

diarias realizadas en el local para que se tome conocimiento de los procesos. Luego se debe
indicar las funciones que el nuevo contratado debe realizar las cuales constan de:

- Capacitación de funcionamiento general: Se demostrará como opera cada área del

negocio (ventas, administración y producción).
- Capacitación al cliente: Realizará de manera dinámica una capacitación orientada al
tipo de cliente que frecuenta el negocio con el objetivo de mantener una excelente
atención
- Inducción al puesto
- Importancia de la inducción al puesto

44
 - Capacitación enfocada en procesos tecnológicos tales como planilla de inventario y
planilla de registro de ventas

Objetivo. Especifico 2: Crear sistema de organización para ahorrar un 50% de tiempo

productivo en tareas administrativas en un lapso de 7 días.

Acción 1: Planilla de registro de ventas: Se realiza planilla especialmente enfocada para

Fábrica Costa Azul Empandas con el propósito de registrar ventas diarias y compras de
insumos con el fin de controlar costos de ingresos y egresos para un mejor balance
financiero en la organización. Lo anterior se propone debido a la problemática que presenta
la empresa debido a la ausencia de control administrativo en las cuentas en general por lo
que se desconoce cuánto dinero ingresa o sale ya que la dueña solo se basa en aproximados
hasta el momento.

En la pestaña “Ingreso” se debe registrar el producto a vender y su cantidad.

45
La acción anterior se enviará a la siguiente pestaña en dónde de manera automática se
registrará el detalle del producto que se vende señalando su valor, fecha y el total.

Con lo visto anteriormente podrá llevar el control filtrando las fechas de venta en donde
podrá ver lo que se vendió en cantidades y preferencias de producto.

Digitalizar los productos considerando que son sólo 2 acciones a realizar (selección del
producto y cantidad) se concluye que en un tiempo acotado (menos de 1 minuto) podrá
registrar con éxito cada venta realizada.

Acción 2: Planilla de inventario: Se crea sistema para registrar compras de insumos para
el negocio. Debido a la ausencia de esto no se lleva control de insumos y las cantidades que
compran, la dueña trabaja sólo con aproximados.

A continuación, se muestra planilla de registro diario por semana de inventario en insumos

de alimentos en donde sólo se debe digitar el valor de gasto del insumo que corresponda en
la casilla del día que se genere la compra, la planilla de manera automática a través de
fórmulas realizará la suma automática para llevar el control diario y semanal final.

46
Por otro lado, se realiza planilla de registro de inventario correspondiente a insumos de
producción la cual consiste en la misma función que la anterior. Digitar solamente el valor
del recurso anunciado de acuerdo al día que se realiza el gasto para lo cual el programa de
manera automática y a través de formula realiza el cálculo para el resultado semanal final.

47
Como conclusión el tiempo asociado al registro de planillas de acuerdo a cálculos y análisis
se establece un tiempo de trabajo administrativo de 2 horas aproximadamente. Por lo cual se
logra mantener el orden y minimiza los tiempos invertidos en esta tarea.

Acción 3: Capacitación para uso de planilla organizacional: Se realizará capacitación para

área administrativa para el uso de la implementación de planilla organizacional pese a que
el programa ofrecido es amigable para el usuario se requiere de una capacitación para
abordar los siguientes puntos:

- Importancia y objetivo de planilla: Se capacitará al área administrativa con el fin de

que dueña y apoyo administrativo conozcan las ventajas y desventajas de llevar un
orden y organización en gasto de insumos y ventas de productos.
- Inducción de uso de planilla paso a paso: Se dejará instructivo en caso de olvidar o
generar modificaciones en la misma.

5.1.-Impacto Propuesta de la propuesta de solución

De acuerdo a la aplicación de capacidades, conocimientos, habilidades y herramientas, se

formula el análisis del impacto esperado en cuanto a la propuesta de solución dirigida al
estancamiento de las ventas en Fábrica Costa Azul Empanadas, con el apoyo de
metodologías cualitativas y cuantitativas.

La propuesta de solución innovadora presentada es un proyecto que generará un impacto

social, cultural, ambiental y económico en la ciudad de Antofagasta.

Inicialmente en el ámbito social, tendrá un impacto positivo ya que se entregará a los

clientes un producto de excelente calidad, al innovar implementando herramienta para la
elaboración propia de las masas, satisfaciendo esta necesidad requerida y superando con
éxito las expectativas.

El reconocimiento de la empresa logrará el impacto efectivo, con la reactivación de área

marketing, a través de los canales de difusión y distribución, haciendo posible la cercanía
de los clientes hacia el negocio. Los efectos proporcionarán incremento

48
en la productividad, aumento en las oportunidades de negocios, buen manejo de soporte y
seguridad de negocios, aumento de rentabilidad y un posicionamiento favorable en el
mercado que nos brinda esta ventaja competitiva.

Con la implementación del sistema post venta, el impacto será el aumento de los niveles de
satisfacción de los clientes de un 90% a un 100% en un periodo de 4 meses.

En el ámbito cultural, el proyecto busca ser fuerte, compartiendo con los visitantes del
negocio, diferentes alternativas de sabores, y principalmente diversa gastronomía, logrando
transmitir cultura y conocimientos a los clientes, acompañado de un servicio cercano,
personalizado y delicado, con ingredientes frescos y de calidad.

En el aspecto ambiental, se busca contribuir con procesos lo más limpios posibles, teniendo
en cuenta toda la normatividad respectiva y conscientes de la importancia del medio
ambiente y el aporte del proyecto a él. La presentación de las empanadas será replanteada,
buscando generar menos residuos, y aquellas personas que deseen empacar sus productos,
se les entregarán en cajas de papel reciclado.

Finalmente, el impacto económico del proyecto va relacionado con la variable social y el

crecimiento de la empresa, logrando incrementar sus ingresos en un 25%, en un plazo de 4
meses, y como consecuencia, generar utilidades. Así mismo, al establecer el plan de mejora
enfocado en la calidad de materia prima, específicamente la masa, se podrá disminuir en un
20% la pérdida de esta esencial materia prima, con un logro en 15 días, pues de dicha forma
utilizada como herramienta de transformación productiva permite la estabilidad económica,
así sea en una pequeña escala. Es este aspecto, también es importante tener en cuenta que la
dueña se verá beneficiada por medio de los retornos que recibirá, además que se generarán
dineros, que servirán para futuras inversiones, ayudando a maximizar el crecimiento y el
impacto económico del negocio, por medio de mayor actividad en el área marketing, y de
nuevos proyectos que a su vez tienen impacto

49
 positivo, como ser distribuidora a negocios en la ciudad de Antofagasta, abrir otros locales
o agrandar el mismo, entre otros.

El impacto interno será de mucha importancia, ya que se verá reflejado de manera

inmediata, incorporando un sistema tecnológico para el área de recursos humanos, que
logrará reducir los tiempos en los procesos administrativos, de 4 horas a 2 horas, lo que
significa que el tiempo productivo en tareas administrativas tendrá una reducción del 50%.

Atendiendo al punto anterior, se establecerán indicadores que ayudarán al seguimiento del

progreso hacia el objetivo y en conjunto con las acciones planificadas, el impacto generará
un efecto e influencia importante y positiva en la empresa y sus clientes.

Es importante reconocer que alcanzar los objetivos propuestos, no necesariamente significa

que los impactos también hayan sido alcanzados, es por esto, que se requiere medir los
resultados finales a nivel propósito o como fin del proyecto. Determinar el impacto a través
de métodos estadísticos, recolección de datos, entre otros, permitirán obtener resultados los
cuales serán comparados y analizados interna como externamente, para poder conocer el
impacto real a nivel organizacional y en el entorno, siendo los más importantes, los
clientes. Además, permite dar a conocer un mejoramiento significativo en los procesos
involucrados, y mejor aún para la empresa, cambios que perduren y sean sostenibles en el
tiempo.

6. RECURSOS TANGIBLES E INTANGILES; MATERIALES, PERSONAS.

 Describe y cuantifica los recursos disponibles para el proyecto
 Tangibles
 Intangibles

50
7. PRESUPUESTO

8. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

En la actualidad las pequeñas y medianas empresas encuentran dificultades para

acceder a las líneas tradicionales de créditos bancarios. Por otro lado, las empresas
necesitan actualizarse constantemente para poder ser competitivas en el mercado. Es
aquí donde nacen las alternativas de financiación para las PyMEs

Existen diferentes programas en el país especialmente para las pequeñas y medianas

empresas que ayudan a conseguir recursos con el fin de incentivar la inversión.

Capital Semilla

Tipo de financiamiento es otorgado por el Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec)

desde el año 2005, como un apoyo inicial para las microempresas que quieran
constituirse o que necesiten la consolidación de su actividad comercial. El Capital
Semilla fue ideado para aquellos negocios que están iniciando con ideas innovadoras
que no se encuentren en el mercado, pero que tengan verdaderas oportunidades de
crecimiento en Chile: es decir, busca impulsar nuevos nichos de mercado con presencia
tecnológica

51
¿Quiénes pueden acceder a este tipo de financiamiento? Todas aquellas personas
mayores de 18 años que no tengan inicio de actividades ante el Servicio de Impuestos
Internos (SII) y que posean una idea de negocio enfocada en las premisas del proyecto.
La oferta máxima de financiamiento es
$3.500.000 para realizar lo señalado en su plan de negocios.

Capital Abeja

Otro financiamiento otorgado por Sercotec desde el año 2012 es el Capital Abeja, el
cual está destinado a apoyar a nuevos negocios que se encuentren liderados por
mujeres y que tengan una oportunidad de innovar en el mercado.

Este modelo de financiamiento se hace por medio de concursos en los que se premian
con dinero aquellos proyectos de negocio que tengan un gran potencial para así
impulsar su consolidación o crecimiento por medio de la innovación.

Solo pueden acceder a esta ayuda las mujeres mayores de 18 años que no tengan inicio
de actividades ante el SII y que, al igual que el anterior, cumplan con los parámetros
solicitados en la convocatoria de Sercotec. El Capital Abeja tiene un financiamiento
máximo también de $3.500.000.

Programa Yo Emprendo

Otra de las fuentes de financiamiento en Chile es el programa Yo Emprendo, otorgado

por el Fondo de Solidaridad e Inversión Social (FOSIS) a emprendimientos o negocios
que ya se encuentran en marcha con el objetivo de hacerlos crecer y ofrecerles
herramientas para que mediante una buena gestión puedan aumentar sus ingresos. Yo
Emprendo está dirigido a personas mayores de 18 años que tengan un negocio con una
antigüedad de más de 6 meses, ventas que van de los $130.000 a los $2.000.000,
pertenezcan al 40% más vulnerable según el Registro Social de Hogares y residan en
una región o comuna donde el programa esté disponible, entre otros requisitos que
pueden variar según el territorio donde se encuentre el emprendimiento.

52
Leasing

El leasing es una de las opciones más elegidas por empresas, aunque algunos bancos
también ofrecen esta posibilidad a personas naturales.

El leasing es básicamente un contrato de arriendo en el que el bien, en este caso una

máquina, se paga durante un plazo de cuotas previamente pactado. Cuando el
arrendatario cancela todas las cuotas, el valor total del bien queda amortizado. Suele
tener una duración de dos años, aunque puede durar hasta cuatro (48 meses).

Al finalizar el contrato, el arrendatario puede pasar a ser el dueño de la máquina si cancela la

última cuota que supone la compra de este, y cuyo valor equivale a una cuota más del contrato.
Existen otras dos opciones, aunque pueden salir menos económicas que la anterior: el
arrendatario puede entregar la máquina una vez finaliza el contrato y quedarse sin deuda, o
también puede renovar el contrato de nuevo.
Su funcionamiento es sencillo y fácil, sin embargo, hay que tener en cuenta algunas
características de este tipo de financiamiento que se diferencian de otros tipos de crédito.
La mayoría de las ventajas están asociadas a las empresas o autónomos. En primer
lugar, la financiera o banco realiza la compra del bien a su nombre, por lo que este no
aparece como bien de la empresa o de la persona natural, ni tampoco el crédito aparece
en el sistema, ya que se trata de un arrendamiento.

Además, a diferencia de otros tipos de crédito, si se dejan de pagar las cuotas, la máquina deja
de ser arrendado y vuelve a la empresa de leasing o banco.
Otra de las ventajas de este tipo de financiamiento es que, dependiendo de la entidad
financiera, existe la posibilidad de financiar la totalidad del bien sin necesidad de pagar ningún
pie, aunque lo más común es que se pida un pie del 20%, que suele ser el mínimo exigido por
la mayoría de las financieras.
También se pueden elegir cuotas fijas o flexibles, y la máquina está asegurada durante toda la
etapa del leasing por la entidad financiera.

53
Por último, las tasas son muy competitivas respecto a otros financiamientos, y además son
consideradas un gasto, por lo tanto, las empresas y autónomos pueden declarar estos pagos
como gastos de la sociedad y así rebajar la base tributable de la empresa.

Acceso al Micro Financiamiento

Programa del Fondo de Solidaridad e Inversión Social (Fosis) enfocado a aquellos
emprendedores que tienen problemas para acceder a financiamientos para sus pequeños
negocios.

El programa tiene distintos convenios con aquellas instituciones que facilitan

microcréditos para pequeños negocios vulnerables. La postulación es directa con
aquellas instituciones y no con Fosis.

Entrega la opción de acceder a créditos o préstamos desde $60.000 hasta

$2.200.000 aproximadamente, los que cuentan con intereses de entre 1,4% y 3%.

Préstamos bancarios

Los bancos otorgan créditos para la continuidad y crecimiento de los negocios con un
financiamiento de mediano o largo plazo. Estos créditos pueden ser usados en
proyectos de construcción, renovación de activos fijos, readecuación de espacios,
ampliación de negocio, inversión y crecimiento. Los préstamos consisten en montos de
dinero que fluctúan entre 15 y 50 millones, con tasa de interés que se establecen entre
16,2% y 17,4%.

54
9. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

10. DIFERENCIACIÓN Y ALCANCES DE LAS VENTAJAS COMPETITIVAS.

Al implementar la maquina amasadora y sobadora industrial aumenta su ventaja

competitiva ya que el producto final mejora su calidad en cuanto a la masa. Al realizar
la encuesta se detecta que una de las características más importantes de la empanada es
la masa, por lo que mejorar esta materia prima impactará de manera positiva al
mercado y los clientes en general. Al momento de realizar las encuestas se detecta que
Costa Azul tiene muy bajas críticas en lo que va de apertura, por lo que se concluye
que Costa Azul tiene un buen producto en el cual mejorar la masa era su único
pendiente. Logrando lo anterior con la inversión de las maquinarias provocará un
impacto e incremento positivo para el negocio.

Por otro lado, un buen negocio se caracteriza por su organización y control de este, es
por lo anterior que implementar planillas de control de ventas e inventario tendrá como
resultado un negocio más consolidado aumentando las posibilidades de nuevas
inversiones a futuro.

Por último, al fortalecer el área de marketing y distribución del negocio se logrará

mayor visibilidad aumentando las ventas y atrayendo clientes nuevos. Al ser un
negocio nuevo en el mercado genera mayor intriga por lo que al contar con un

55
producto de calidad con excelente relleno dejará una grata experiencia en cada cliente
que consuma el producto. Una de las formas para lograr esto será creando una página
web para mayor visibilidad del catálogo de variedad y valores de las empanadas
además de aumentar los canales de distribución en donde se aumenta la oportunidad de
negocio y llegada a diferentes sectores de la ciudad.

Competitivamente Costa Azul impactará a su competencia ya que cuenta con una

excelente atención, un producto mejorado ya que su masa mejorará radicalmente. Por
otra parte, la empresa innovará en el mercado con productos saludables ya que, según
encuestas y estudios realizados en la zona, se detecta una alta necesidad de un producto
que sustituya al existente de manera sana para el mercado que lo necesite.

Por otra parte, la marca se impondrá en el mercado con una imagen más fuerte debido
al marketing a través de página web, canales de distribución y nueva imagen física con
nuevas herramientas publicitarias lo cual dará como resultado una mayor atracción por
parte del cliente. Se impondrá sobre su competencia con una imagen más fresca lo cual
dará más poder de confiabilidad, credibilidad e importancia al producto.

56
 11. LIENZO CANVAS

12. CADENA DE VALOR EN PROYECTO DE INNOVACIÓN

INFRAESTRUCTURA
ecesarios para la elaboración del productos y gestión de ingresos-gastos (contabilidad y finanzas), otorgando apoyo para la toma de decisiones. Por otro lado, el correcto cuidado de los activos, tanto como propiedad y maquinarias permiten aumentar la rentabilidad del negoci
GESTIÓN DE R.R.H.H.
Cuenta con personal con ciertas capacidades y requisitos que se deben cumplir de acuerdo con el rubro, tales como los valores establecidos por la em
como, integridad y responsabilidad.
DESARROLLO TECNOLOGICO
Cuenta con los equipos de producción como (horno, freidora industrial, cocina, etc.)

APROVISIONAMIENTO
tiene de manera directa con proveedores locales, estableciendo re cuando la situación lo amerite u ocurran algún evento no planificado (
LOGÍSTICA DE SALIDA

LOGÍSTICA DE ENTRADA OPERACIONES

Preparación
Recepción de insumos (masa, queso, cebolla, de la empanada.
huevo, carne, aceite, etc.)

Hornear o freir empa

Almacenamiento de insu

57
 Valor Actual
No cuenta con servicio en toda la ciudad.
Lugar poco estratégico.
Aumentar publicidad y manejo de RRSS.
Problemática calidad masa.
Falta de control de ventas y compras.
Valor Con Proyecto
Mejorar servicio al cliente.
Generar ventajas competitivas y comparativas.
Incrementar Ventas en un 25% en un plazo de 4 meses.
Mejorar calidad de producto.
Mayor rentabilidad.

DESARROLLO Y PRINCIPALES PROCESOS DE LA CADENA DE VALOR DEL

PROYECTO, PROPONIENDO MEJORAS

Se propone mejorar 3 áreas principales del negocio. Para el área de administración se

propone la contratación de personal de administración para apoyar a dueña y realizar
gestiones administrativas como control de planilla de inventario y control de compra y
ventas. Por otra parte, se realizará mejoras en el área de producción en donde se propone
invertir en maquina amasadora y sobadora industrial para producir su propia masa lo cual
dará como resultado una masa de mejor calidad logrando ahorrar costo y tiempo. Por
último, se realizará mejoras en el área de marketing potenciando e imponiendo la marca en
el mercado innovando con página web, publicidad comprada en RRSS, ampliando los
canales de distribución e invirtiendo en publicidad impresa y en el exterior.

13. FORMAS DE COMUNICACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LOS CAMBIOS.

Se propone mejorar 3 áreas principales del negocio. Para el área de administración se

propone la contratación de personal de administración para apoyar a dueña y realizar
gestiones administrativas como control de planilla de inventario y control de compra y
ventas. Por otra parte, se realizará mejoras en el área de producción en donde se propone
invertir en maquina amasadora y sobadora industrial para producir su propia masa lo cual
dará como resultado una masa de mejor calidad logrando ahorrar costo y tiempo. Por
último, se realizará mejoras en el área de marketing potenciando e imponiendo la marca en
el mercado innovando con página

58
web, publicidad comprada en RRSS, ampliando los canales de distribución e
invirtiendo en publicidad impresa y en el exterior.

14.PLAN DE SOCIALIZACIÓN

Consultora y Asesora AYLLU detecta una problemática en Fábrica Costa Azul Empanadas,
de ventas estancadas.

A raíz de esto, se realiza proyecto personalizado para ofrecer una propuesta de solución
innovadora, a través de metodologías estratégicas en función de las necesidades de la
empresa.

Finalizando los procesos de la investigación, se inicia la presentación al cliente, con el

siguiente plan de acción.

En primer lugar, se procede a realizar una charla con la empresa Fábrica Costa Azul
Empanadas, para darle a conocer la propuesta de mejora, el cual se realizará a través de una
presentación a su dueña y administrador, la cual constará de una demostración viable del
proyecto en forma dinámica, que proporcionará información relevante, con respecto a:

 Problemática detectada.
 Propuesta de solución innovadora con los objetivos generales y específicos.
 Presentación de sistema organizacional interno de ventas e inventario.
 Proceso de reclutamiento.
 Costos y tiempos de implementación de proyecto.
 Finalmente se acuerda reunión.

59
Finalmente se entrega proyecto pactado, el cual determina un impacto positivo para Fábrica
Costa Azul Empanadas, proporcionando una solución innovadora que generará una ventaja
competitiva con la competencia.

15.ELEVATOR PITCH

Hola, somos Consultora y Asesora AYLLU, Técnico Superior en Administración de

Empresas, Escuela de negocios.

Ayudamos a microempresa familiar, PYMES, empresas de mayor tamaño y particulares

que se encuentren con algún problema en el área administrativa.

Para ello realizamos procesos investigativos personalizados para dar soluciones

innovadoras.

Incrementar ventas, potenciar la empresa a través de ventaja competitiva, aumentar cartera

de clientes, mayor rentabilidad.

A través de estudios de mercados avalados con metodologías que permiten una mayor
visión del negocio.

Si te interesa crecer y prosperar como PYME nos puedes contactar por los siguientes
medios +56976548790, CYAAYLLU@GMAIL.COM, WWW.AYLLU.COM

60
ANEXOS

ANEXO l: ENTREVISTA NO ESTRUCTURADA

 PREGUNTAS Y RESPUESTAS A DUEÑA: CAMILA ARENAS

Importante: nuestra entrevista fue no estructurada, sin embargo, redactaremos de manera

textual las preguntas y respuesta que se dieron en nuestra conversación.

1. Camila, entendiendo que eres la dueña de Fábrica Costa Azul Empanadas,

cuéntame cómo se fue desarrollando el negocio en su primer mes ya sea con
proveedores, personal, asignación de precios, etc.
Inicialmente el proyecto de la empresa comienza con el plan de formar una Microempresa
Familiar (MEF) ya que la casa de mi mamá cuenta con los accesos para adquirir una
patente comercial MEF.
Una vez obtenida las maquinarias fundamentales, organización del espacio y contar con los
requisitos básicos para la apertura del local, decido por abrir. Si bien es cierto, la apertura
del local fue apresurada porque necesitaba generar ventas lo antes posible ya que estaba
quedando sin fondos para subsistir. Por lo anterior no pude realizar una evaluación de
proveedores ni de precios en Antofagasta, por lo que, como inexperta en el rubro accedí a
realizar las compras directo en el supermercado el primer mes. Al pasar el primer mes del
local me di cuenta que habían más gastos de los que pensaba, ya que no tenía considerado
el pago de IVA por ejemplo, ni tampoco compraba solicitando facturas (para que luego este
19% fuera retribuido), finalmente en detalles así fui perdiendo dinero el primer mes por
falta de conocimientos al no informarme como corresponde y por la necesidad económica.
Luego de lo anterior, noté que las masas del nuevo proveedor eran de muy mala calidad, el
tercer mes tuve que cambiar con otro proveedor las cuales también eran de mala calidad
porque se rompían mucho durante el proceso y ahora (actualmente) hace dos días, tengo un
nuevo proveedor las cuales tengo en prueba. Respecto a los otros productos, verduras las
compro en la vega ya que allí es lo más económico y a precio para comercio, todos
compramos ahí (negocios), la carne y pollo y proteínas en general, al comienzo la compraba
en el supermercado, hoy en día tengo proveedores de eso los cuales me venden a un precio
súper accesible y conveniente por lo cual decidí quedarme con ellos.

61
 Para el personal, publiqué un aviso en plataformas digitales a lo cual postuló harta gente,
entre ellas escogí a la que contaba con mayor experiencia que es la cocinera actual que
tengo, Verónica Jara.
Para la asignación de precios no hice un mayor estudio de la competencia, sólo me base en
dos locales, Empanadas Elizabeth y San Pablo, como abrí de un día a otro, sólo evalué los
precios de esos dos locales. Los deje a un valor igual o un poco menos más que todo para
generar el enganche. En la actualidad he aumentado los precios obligadamente en un 10% o
15%, esto ha sido más que todo porque toda la materia prima ha subido de valor en
comparación al primer mes. Por ejemplo, el valor de la malla de cebolla, valor de caja de
tomates, proteínas, etc.

2. ¿Tienes conocimientos de algún nuevo negocio enfocado en venta de

empanadas en la zona?

No, desconozco si existen nuevas competencias cerca del local o en otro lugar.

3. Por lo anterior, ¿qué aspectos consideras tú que son urgentes atender en

cuanto a necesidades de tu microempresa?
Masa de empanadas (materia prima) y ventas estancadas. El problema de la masa es súper
puntual: se abren mientras son horneadas. Lo que necesito es hacer aquí mismo la masa, ya
que es la única forma de lograr una masa consistente y de calidad de acuerdo a lo que
quiero vender. Y en cuanto a las ventas, que se han estancado, no han presentado mayor
aumento, han sido lineales en octubre.

4. A demás de lo anterior, ¿detectas algún otro problema en tu negocio?

Me hace falta un sistema o planilla para organizarme financieramente, la verdad es que no
contamos con un orden financiero para controlar las ventas y llevar un registro de lo que se
vende diariamente.

En cuanto a marketing, no tengo tiempo de generar publicidad en RRSS, incluso a veces

me envían mensajes y no logro responderlos a tiempo.

62
 Y Delivery, quisiera agregar el servicio a través de aplicaciones populares como rappi,
pedidos ya, etc. Pero no tengo tiempo de realizar la tramitación ya que la desconozco.

5. ¿Cuál crees que es tu mayor competencia? ¿por qué? ¿qué diferencias ves
entre tú y la competencia mencionada?
Empanadas Elizabeth, más que todo por la calidad de la masa y por su popularidad, no me
puedo comparar más allá con los locales de fábricas de empanadas ya que ellos llevan
muchos años en el mercado y yo solamente 4 meses, pero por calidad de producto si, ya que
mi producto puede llegar a tener o incluso sobre pasar en estos momentos la calidad de
ellos indistintamente quien venda más o menos.

6. Entrevista a cocinera y ayudante.

- De acuerdo a su experiencia, ¿considera que la materia prima es de fácil
manipulación?
De acuerdo a la composición de la empanada, la masa es el problema ya que se rompe.
- Respecto a maquinarías/instrumentos, ¿considera que cumplen con su
funcionamiento?
- Horno, de acuerdo a su experiencia funciona lento. La compra del horno fue de segunda
mano. Esto no es relevante ya que solo hay diferencia de 3 a 5 min. No más que eso, fuera
de eso no hay más problemas en el proceso del producto.

7. ¿Cómo funciona respecto a contabilidad?

Dueña se hace cargo de área de contabilidad porque es parte de su estudio profesional.

8. Objetivos a corto o largo plazo

- Habilitar el área de masa (prioridad)
- Ser proveedores de empanadas a negocios de la ciudad.
- Ser proveedores de proteína (carne y pollo) aprovechando el giro de su negocio, ya que
funciona como fábrica y minimarket.
- Elaborar un producto gourmet, innovar en el mercado aplicado en empanadas.

9. ¿Quiénes son sus clientes habituales?

63
 Trabajadores del sector.

10. ¿Cuántas empanadas vende diarias aproximadamente?

En la semana, mínimo 70 empanadas diarias. Y fines de semana, aproximadamente 400
empanadas entre sábado y domingo.

11. ¿Cuál es la meta diaria de ventas que tiene?

100 empanadas diarias de lunes a viernes. Y entre sábado y domingo 500 empanadas. (Para
empezar).

ANEXO ll: ENCUESTA A CLIENTES A TRAVÉS DE SISTEMA GOOGLE

En esta encuesta se realiza preguntas cerradas y abiertas para mayor comprensión y

fundamentos.

64
ANEXO lll: ENCUESTA A LOCALES COMERCIALES

Encuesta se realiza con preguntas cerradas y abiertas para obtención de mayor información.

65
ANEXO lV: Tabulación con el objetivo de obtener mayor segmentación y
clasificación del resultado de encuestas.

Tabulación

Precio 7
Calidad 3
Horario 2

Elizabeth 9
Florencia 8
Costa Azul 6
Wendy 5
San Pablo 4
Otros 7

Masa 7
Relleno 7
Sabor 5
Variedad 5
Tamaño 4

Calculo N:

Z^2 pqN
n= NE^2 + Z^2pq

(1.645)^2 (.5) (.5) (16.314) 11.036

n= (16.314) (.10)^2 + (1.645)^2 (.5) (.5) ,5

Tamaño de la muesta = 67

66
ANEXO V: Fotografías de respaldo en terreno y estudio de mercado.

Locales comerciales encuestados.

67
ANEXO Vl: Instalaciones de Fabrica Costa Azul Empanadas.

68
BIBLIOGRAFÍA

- https://www.bcentral.cl/web/banco-central/areas/politica-monetaria/informe-de-
politica-monetaria
- https://www.chileatiende.gob.cl/fichas/3268-inicio-de-actividades-como- microempresa-
familiar- mef#:~:text=Microempresas%20familiares%20y%20emprendedores%20que,giro
% 20en%20la%20casa%2Dhabitaci%C3%B3n.
- https://www.municipalidaddeantofagasta.cl/
- https://www.rankia.cl/blog/mejores-opiniones-chile/3549267-que-tpp-ventajas-
desventajas
- https://www.bcn.cl/leychile/navegar?idNorma=1178217&idVersion=2024-07-06
- https://www.sercotec.cl/digitaliza-tu-almacen/
- https://www.ciperchile.cl/2020/09/24/hacia-una-nueva-fase-de-nuestro-desarrollo-
economico/
- https://sjmchile.org/2022/10/17/region-de-antofagasta-registra-la-segunda-mayor-
cantidad-de-migrantes-residentes-en-el-pais/
- https://images.app.goo.gl/g6hZwKwvGixSbz8KA

69