Informe del Desarrollo del Preparado de Frutas "La Carreta Guatemala"

Gabriela Mérida
1. Selección de Frutas:
Inclusión:
Manzana
Pera
Piña
Fresa
Kiwi
Exclusión:
Mango y naranja, se excluyeron frutas climatéricas debido a su mayor sensibilidad a las bajas
temperaturas y cambios en la textura durante el proceso de congelación.
2. Método de Conservación Principal:
Refrigeración:
Las frutas seleccionadas son mayormente no climatéricas y pueden mantener su calidad a
temperaturas de refrigeración sin perder su textura y sabor.
3. Diagrama de Flujo:

4. Proceso de Conservación Adicional:

El envasado al vacío, esto para que el producto tenga una vida útil más larga de lo habitual,
conservando en su mayoría gran parte de sus propiedades organolépticas
5. Análisis de Control de Calidad:

 Análisis Organoléptico: Sabor, color, textura.

 Control Microbiológico: Para asegurar la ausencia de patógenos.
 Inspección visual de las frutas al momento de la recepción, durante el troceo o luego de ser
almacenadas.
 El contenido de azúcar de las mismas como también la acidez que lleguen a tener para que
no sobre pasen niveles bajos de pH.
 La presencia de residuos o impurezas que tengan las frutas durante su recolección o en
algún proceso llevado acabo.
 Pruebas de vida útil y colorimetría si se quiere ser muy riguroso con el aspecto de las frutas.

6. Tipo de Envase y Condiciones de Almacenamiento:

Envase: Bolsas resellables de material reciclable.
Condiciones de Almacenamiento: Temperatura de 0-4 °C para la versión refrigerada, y -18 °C o
menos para la versión congelada.