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TECNOLÓGICO UNIVERSITARIO PICHINCHA

TEMA: La pimienta

CARRERA: Administración de Economía Popular y Solidaria

ASIGNATURA: Geopolítica y Realidad del desarrollo local

TUTOR: MSc. Dilon Loor

ALUMNOS: Castillo Karla, Ponce Geomayra

NIVEL: Primero

PROMOCIÓN: 6-4-TSEPSPQ1

CIUDAD: Puerto Quito, Ecuador

PERIODO: mayo – sept 2023

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Índice
1 Introducción ............................................................................................................ 3

2 La pimienta verde ................................................................................................... 4

2.2 Historia/Origen ..................................................................................................... 4

2.3 Usos de la pimienta verde en la cocina ................................................................. 4

2.4 Compra y almacenamiento ................................................................................... 5

2.5 Propiedades ........................................................................................................... 5

2.6 Valores nutricionales (por 100 gr.) ....................................................................... 5

3 Objetivo general ...................................................................................................... 6

4 Objetivo especifico .................................................................................................. 6

5 Marco teórico .......................................................................................................... 7

5.2 Tipos de pimienta.................................................................................................. 7

6 Conclusiones ........................................................................................................... 10

7 Recomendaciones .................................................................................................. 10

8 Bibliografía ............................................................................................................... 11
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1 Introducción

Desde tiempos milenarios la humanidad se ha interesado por comprender lo que se

rodea como las plantas y otros organismos vivos que poseen propiedades muy propias
como el color, olor y sabor. Estas características se deben a su misma constitución, en
este caso se estudia la pimienta verde.

La pimienta verde es una especia obtenida de las bayas sin madurar de la planta Piper
nigrum es el tipo de pimienta que se ha utilizado desde más antiguo. La pimienta verde
tiene un sabor sutilmente picante y fresco los frutos de la piper nigrum se emplean secos
como especia, la pimienta es una planta perenne nativa de la India, y es uno de los
mayores productos de este país, los tallos de la planta son redondos, con nudos muy
engrosados, opacos de color verde claro o verde. La pimienta es una especia muy
apreciada por su sabor picante y se utiliza en la cocina para dar sabor a una gran
variedad de platos.
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2 La pimienta verde
2.1 ¿Qué es?
La pimienta verde al igual que la negra y la blanca son las bayas del arbusto tropical
piper nigrum, planta trepadora perenne, especie de la familia de las piperáceas que
puede superar los 4 metros de altura.

Es recolectada antes de la maduración, cuando aún su piel está tierna.

La pimienta verde se caracteriza por tener un aroma suave, dulzón y frutal, su sabor es
fresco, pero no es realmente picante. Los granos de pimienta verde frescos son bastante
perecederos, por lo que comúnmente se encuentran conservados en salmuera o en
escabeche.

Su precio es superior al de la pimienta negra y la pimienta blanca.

2.2 Historia/Origen
La pimienta proviene de la India y se ha utilizado en sus cocinas india desde al menos
2000 a. C.

Ramsés II, rey del antiguo Egipto, fue encontrado con granos de pimienta en su cavidad
nasal como parte de su momificación.

Los granos de pimienta se han valorado más que el oro a lo largo de la historia. En la
Edad Media la pimienta por ser un producto exótico y caro fue usado como moneda de
cambio, incluso era aceptada como dote, pago de alquileres e impuestos. Era un artículo
de lujo por lo solo estaba al alcance de las personas adineradas.

El primer consumidor mundial de la pimienta verde, así como de otras

pimientas es EE.UU.

2.3 Usos de la pimienta verde en la cocina

La pimienta verde es popular en las cocinas francesa, tailandesa y europea occidental.

Esta pimienta ofrece aroma intenso y un sabor fresco y afrutado, pero poco picante, por
lo que va muy bien con alimentos de sabores delicados como el pollo y el pescado.

Es buena en salsas cremosas; puedes agregar una rica salsa con pimienta verde a un
entrecot o a un solomillo de cerdo. Prueba a desglasar una sartén con brandy, crema,
estragón y pimienta verde.
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Combina bien con mostaza, curry y perejil.

Añádela a huevos revueltos o a unas patatas fritas.

Puede ser usada en postres debido a sus notas afrutadas.

La pimienta verde se usa en la fabricación de embutidos (jamones, chorizos, salchichas).

2.4 Compra y almacenamiento

Los granos de pimienta verde se pueden encontrar en algunos supermercados, en tiendas
especializadas en especias y en herbolarios.

Los granos frescos se pueden encontrar diariamente en los mercados húmedos de

Tailandia y otros países del sudeste asiático.

La pimienta verde en granos se mantiene mejor en un envase de vidrio cerrado y colocado

en un lugar fresco y sin luz. (P, 2009)

2.5 Propiedades
Las propiedades de la pimienta son muy valiosas, al igual que las pimientas blanca y
negra se dice que es útil para el metabolismo y ayuda a favorecer el tránsito intestinal,
además de tener propiedades anti flatulentas y diuréticas.

El aceite derivado de los granos de pimienta verde se usa para tratar el reumatismo, los
escalofríos, la gripe, los resfriados, la mala circulación, el agotamiento y los dolores
musculares.

2.6 Valores nutricionales (por 100 gr.)

Energía 263 kcal 1100 kJ

Carbohidratos 63,95 gr

Azúcares 0,64 g

Fibra alimentaria 25,3 g

Grasas 3,26 g

Proteínas 10,39 g

Agua 12,4 g
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3 Objetivo general

 Investigar, desarrollar y promover el cultivo sostenible, la producción, la

comercialización y el consumo de la pimienta verde, con el fin de fomentar su valor
económico y contribuir a la diversificación de la agricultura, la preservación del
medio ambiente y el bienestar de las comunidades locales.

4 Objetivo especifico

 Siembra: En 2 hectáreas podemos sembrar 5mil plantas ya que en cada hectárea

entran 2500 plantas; sembradas a 2 metros en una estaca muerta como lo es el
guayacán y moral que son maderas
 Plagas: La pimienta sufre de hongos causados por el suelo, especialmente en el
invierno por un fulsuario (gusano) que se introduce por el tronco de la pimienta
 Costo: Cada mata de pimienta dependiendo donde la compres varían los precios
a veces la podrás encontrar desde 0.35ctv hasta 0.65ctv
 Mantenimiento: Para convertir el hongo del fulsuario se utiliza lo que son
insecticidas u para mayor recomendación podemos visitar a un agro para que
pueda recomendar otro método
 Abonos: Se recomienda el abono Yaramina Complex, para las plantas de 1 año
se recomienda ponerle 75gr por planta
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5 Marco teórico
5.1 Origen de la pimienta
Esta apasionante especia es originaria de la India y lleva más de 4000 años usándose tanto
en la cocina como remedio medicinal. Y es que su uso ha ido cambiando con el paso del
tiempo. ¡Hagamos un breve viaje por la historia de la pimienta!

A pesar de existir desde hace 4000 años, no llegó a Europa hasta unos siglos después de
mano del comerciante griego Eudoxo de Cícico. Cuando los griegos descubrieron esta
deliciosa y picante especia, pronto empezaron a sustituir al silfión por la pimienta. Una
vez que llegó a Grecia, la expansión de este condimento por el mundo fue muy rápida.
Actualmente, existen diferentes variedades de pimienta. ¿No las conoces? La Picanteca
del Sur te ayudará a descubrirlo. (JH, 2008)

El Imperio Romano se encargó de difundir por el norte de África, Egipto y la Península

Ibérica su uso culinario. La pimienta tenía tanto impacto en la sociedad romana que el
emperador Domiciano hizo que se construyese un mercado para las especias, llamando
Via Piperatica (calle de la pimienta) a la calle que llevaba hasta él.

Con la caída del Imperio Romano y Constantinopla en manos de los turcos, se detuvo el
comercio de especias, especialmente el de la pimienta. Este hecho hizo que durante los
siglos siguientes numerosos aventureros se lanzasen al mar en busca de nuevas rutas para
conseguir tan preciada especia. Siglos después, Cristóbal Colón y Vaso da Gama fueron
dos de los navegantes más destacados en el comercio marítimo de especias.

5.2 Tipos de pimienta

Pimienta negra: La pimienta negra es la variedad más consumida y quizás la más
popular. Procede del Piper nigrum, una planta trepadora que llega a medir más de 4
metros soportándose en árboles. Esta baya se recolecta antes de la maduración. Las
bayas se cuecen brevemente en agua, rompiendo las paredes celulares y acelerando el
proceso de oscurecimiento. Se seca al sol, y es así como se arruga y toma el color
negro característico. De las cuatro variedades de pimienta es la que tiene sabor más
intenso; en aroma y contiene un toque dulzón. Pierde aroma en la molienda ya que
sus aceites se volatilizan más fácilmente. Con los granos enteros se hacen salsas y
marinados. Por estas características se convierte en ideal para condimentar guisos,
estofados y salsas espirituosas. (Pimienta J, 2012)
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Pimienta Verde: Los granos de pimienta verde son las bayas del arbusto tropical
Piper nigrum que se recolectan antes de su madurez, cuando todavía están verdes. Son
muy aromáticas y con un sabor fresco, pero no son realmente picantes. Las bayas de
pimienta verde se pueden encontrar deshidratadas, o bien conservadas en salmuera,
en pequeños tarros de cristal; cuando están secas se suelen usar molidas o machacadas
y si están en salmuera se pueden comer enteras ya que no son excesivamente picantes.
La pimienta verde deshidratada se puede rehidratar y así usarla de manera similar a la
pimienta verde en conserva. Su precio suele ser bastante superior al de la pimienta
negra y la pimienta blanca. La pimienta verde se caracteriza por aroma suave, dulzón
y frutal parecido al del clavo de olor, aunque más picante. Su sabor es menos fuerte
que el de la pimienta negra y va muy bien con algunos pescados y carnes.

Pimienta blanca: A diferencia de la pimienta negra, las bayas se recogen maduras,

se secan y se pelan. Se la somete a un proceso de maceración con agua, a partir del
cual pierde la piel y queda el grano blanco que conocemos. El resultado es una
pimienta más picante que la negra, pero con aromas menos intensos.
Al igual que la pimienta negra y la verde procede del Piper nigrum, pero en este caso
el fruto se ha dejado madurar hasta que adquiere un color rojizo. Es justo en ese
momento cuando se cosecha y se les retira la cutícula exterior. Se utilizan diferentes
técnicas para ello: en ocasiones se remojan las bayas en agua durante un tiempo
determinado, aunque también se utilizan procedimientos mecánicos.
Se la utiliza en la bechamely en las masas de pasta para que no queden rastros de
color. Esta pimienta es bastante más picante que las anteriores.
Pimienta roja o rosa: En inglés pink peppercorn, la pimienta roja o rosa proviene de
la baya seca del Schinus molle, un arbusto originario de Perú, aunque es en Brasil
donde actualmente se concentra casi toda la producción. Quizás ésta sea la versión
más original de las pimientas. Las bayas se recogen muy maduras, es bastante más
suave que la negra y con un sabor que recuerda al del pimiento con algunos toques
cítricos; se consigue en diferentes tonalidades, pero la más llamativa es la de color
rojo.
Su sabor picante se acerca más al de los chiles y guindillas que las pimientas negra o
blanca, por ser su sabor mucho más fresco, afrutado y ligeramente picante. Es habitual
mezclarla con las anteriores en los molinillos y preparaciones por su atractivo color,
y para aportar matices y aromas.
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Por la sutileza de su perfume y picor, se las usa en ensaladas y platos suaves como
pescados al grill o cócteles de mariscos. Su precio, en ocasiones, puede llegar a
triplicar el de la pimienta negra.
Pimienta de Cayena: aunque lleve el nombre de pimienta se trata de un pimiento que
se elabora moliendo las guindillas desecadas.

Pimienta de Jamaica: sus bayas, muy similares a los granos de pimienta propiamente
dichos; se recolectan verdes y se dejan secar hasta que toman un color pardo. También
la llaman cuatro especias por su sabor a canela, nuez moscada, jengibre y clavo.
Pimienta de Sichuán: es el fruto seco de una variedad china de fresno que se usa como
especia y se la relaciona por su sabor picante y sus bayas secas de color marrón-rojizo
o rosado oscuro.
Pimienta Ashanti: la baya se parece a la pimienta negra, pero es menos arrugada y
con un pedúnculo más corto, es típica de las zonas tropicales de África, pero casi no
se conoce en Occidente.

Pimienta de Java: se cultiva casi exclusivamente en Java y Sumatra, es aromática y

muy perfumada, y se parece a la pimienta negra, pero con bayas más pequeñas.

La pimienta es la reina de las especias, al menos en lo que se refiere al consumo

mundial y volumen negociado. Anualmente en el mundo se producen y consumen
alrededor de 400.000 toneladas de esta especia.
En grano, en polvo o recién molida; en nuestra despensa sería ideal guardar al menos
las cuatro variedades principales de pimienta, y si es posible en sus
diferentes presentaciones.
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6 Conclusiones

 La pimienta verde muestra un alto potencial económico debido a su demanda constante

en la industria alimentaria y su capacidad para generar ingresos sostenibles para los
agricultores y los participantes en la cadena de suministro.

 La pimienta verde puede cultivarse de manera sostenible, aprovechando prácticas

agrícolas ecológicas y estrategias de conservación del suelo y el agua, lo que beneficia a
largo plazo tanto a los agricultores como al medio ambiente.

 La inclusión de la pimienta verde en los sistemas de cultivo puede contribuir a la

diversificación de la agricultura, reduciendo la dependencia de los agricultores de los
cultivos tradicionales y brindando oportunidades para enfrentar los riesgos agrícolas.

 Los proyectos de pimienta verde pueden desempeñar un papel importante en el

desarrollo de comunidades rurales, creando empleo local, fortaleciendo las capacidades
de los agricultores y mejorando la infraestructura agrícola.

7 Recomendaciones

 No existe la capacitación adecuada a los pequeños productores de la pimienta

verde y es por esta razón que se recomienda que se cree un centro de capacitación
para el sector agrícola de este modo se podrá tener una pimienta de mejor calidad y
que cumpla todos los estándares necesarios para la exportación a mercados
internacionales.
 El cultivo de la pimienta verde hay que considerarlo como un negocio para
periodos o ciclos largos, es decir, se debe tomar en cuenta que el precio de esta
especie crece o disminuye de forma cíclica y es por ese motivo que se recomienda
a los productores que siembren en la época apropiada.
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8 Bibliografía

Herraiz, E. (2009). Pimienta. Obtenido de Quaderns de la Fundación Dr. Antoni

Esteve,76-78.

JH, P. P. (2008). Un enfoque basado en las competencias.

P, J. (2009). Inventario de usos.

Pimienta J, d. l. (2012). Editorial Pearson Educación.

R, E. (2012). Metodología de investigación de la pimienta. Mexico: Pearson Educación.