EL

PIMIENTO
(Capsicum
annuum)
1.-Historia
Los primeros cultivos del pimiento, conocido también como paprika,
se hicieron en diversos lugares de Sudamérica, que se consideraba
como el centro de origen del paprika. En concreto, Perú y México
fueron los lugares donde se cultivaron los primeros pimientos.
Cristóbal Colón, quien hizo el descubrimiento de América, en su viaje
trajo el paprika a España en 1.943, extendiéndose por otros países
de Europa, Asia y África a lo largo del siglo XVI.
El pimentón era un alimento básico en la población indígena y sus
usos culinarios eran muy diversos, incluso las clases altas daban
usos de él. Hungría, ha sido uno de los países que más paprika ha
desarrollado desde su aparición a mediados del siglo XVI.
Seguidamente, el cultivo del paprika alcanzó niveles a gran escala
en la época napoleónica. Pero sin embargo, su cultivo se vió
alterado de forma negativa por culpa de la I y II Guerra Mundial.
2.-características del pimiento
Los frutos del pimiento son bayas
voluminosas y huecas. Se conforman de 2 o 3
carpelos separados por unos tabiques
incompletos, que crean una cavidad interna
donde se albergan semillas aplanadas y
redondas.
Mide entre 80 y 100 centímetros de alto. Sus
raíces adventicias pueden alcanzar 1 metro
de longitud. Los tallos son glabrescentes y
están ramificados con hojas pecioladas y
aovadas de entre 4 y 12 centímetros de
altitud, y 1,5 y 4 centímetros de amplitud.
Tienen una base estrechada, márgenes
enteros y un ápice ligeramente acuminado.
Las flores del pimiento suelen ser solitarias,
aunque en algunos casos pueden formar
grupos muy limitados. Pueden ser péndulas o
erectas y brotan entre la axila de las hojas y el
tallo.
3.-La siembra
 
En cuanto al suelo, exige una tierra suelta
y arenosa. Evita entonces los suelos
arcillosos y pesados, y opta por aquéllos
ricos en materia orgánica y con buen
drenaje para evitar los encharcamientos.
 
La siembra en semillero cubierto
colocando las semillas a una profundidad
de entre 2 y 3 mm. Procura que las
semillas no estén demasiado juntas para
que las plantas crezcan fuertes. La
germinación se produce entre 8 y 20 días
luego de la siembra y luego llega el
momento del trasplante. Recuerda
siempre que el pimiento es una planta
muy sensible al frío.
4.-El riego
Cultivar pimiento implica un riego moderado pero constante
a lo largo de todas sus fases. Sin embargo, hay que tener
en cuenta que se trata de una planta que no necesita
demasiada agua.

5.-Cuidados imprescindibles
 
Estos consejos te ayudarán a la hora de cultivar pimientos con
éxito:
 – Cuando las plantas alcancen cierta altura incorpora tutores
para guiar las plantas y que entonces no se tumben ni se rompan
los tallos por el peso de los frutos.
 – Lo ideal es regar por goteo pues el riego por aspersión moja las
hojas y frutos, lo que favorece el desarrollo de hongos.
 – Se recomienda eliminar las malas hierbas y abonar la tierra con
estiércol o compost para enriquecerla.
 – Evita cultivar en la misma tierra otras Solanáceas como
tomates, berenjenas o patatas pues estos vegetales se contagian
de las mismas enfermedades provocadas por hongos del suelo.
6.-La cosecha
 
Las más precoces estarán listas para ser cosechadas hacia los 50 o
60 días de comenzado el ciclo.
 
Es posible recolectarlos en verde, es decir antes de que comiencen
a madurar, o bien ya maduros si tienes pensado consumirlos de
inmediato. En caso de ser utilizados en condimentos hay que
cosecharlos cuando han madurado por completo. Para recogerlos, lo
mejor es usar una tijera.
7.-Manejo del ambiente de posrecolección
Los pimientos se deben enfriar lo más rápidamente posible tras la
recolección hasta temperaturas inferiores a 12ºC. El etileno y la
atmósfera controlada prácticamente no tienen efecto sobre los
pimientos.
 
Después de la recolección, es importante enfriar los pimientos lo
más rápidamente posible para reducir pérdidas de agua. La pre-
refrigeración se hace en túnel bajando la temperatura en menos de
una hora y media por debajo de 12ºC; el mejor método es con aire
forzado húmedo.
 
Si se almacenan a temperaturas superiores a 7,5ºC, pierden más
agua y se arrugan; y si las temperaturas son demasiado bajas,
pueden producirse daños por frío. Por encima de los 10ºC se
favorece la maduración y el crecimiento de bacterias.
7.1.-Problemas de postrecolección
Tras la recolección se pueden producir problemas por pérdida de peso, podredumbre apical,
moteado, daño por frío, moho gris, Alternaria, Rhizopus, podredumbre agria y blanda.
 
Debido a la alta tasa de transpiración de los pimientos, normalmente su vida no supera las 2-4
semanas. En esa etapa, los principales problemas que les afectan son: pérdida de peso, daños
por frío, enfermedades y otros que se detallan a continuación.
 
Pérdida de peso
La pérdida de peso y el ablandamiento del fruto aumenta cuanto menor es la humedad relativa
del almacenamiento, ya que ésta pérdida de peso es consecuencia directa de la de agua.
Además, los pimientos pierden firmeza, se arruga la superficie y se ablanda la carne. Así pues,
es conveniente mantener a los frutos en un ambiente saturado para evitar esa pérdida de agua.
 
Podredumbre apical
Se produce por falta de agua y calcio, y puede suceder a temperaturas más altas si los
pimientos crecen rápidamente.
 
Aparece una leve coloración atípica o una herida más grave, oscura y hundida en la punta del
fruto.
Moteado del pimiento
No se conoce la causa de ésta fisiopatía. Se producen unas heridas pecosas que penetran en la
pared del fruto. Algunas variedades son más susceptibles que otras.
 
8.-Las Tipos de pimentón
 
Podemos encontrar 3 tipos principales de pimentón:
 
Dulce. Es la variedad más usada en la cocina. Se
caracteriza por aportar a los platos un aroma sutil, que
pasa más desapercibido que en el caso de otras
variedades.
Picante. Es usado mayormente en productos de
chacinería como la sobrasada, el chorizo y la chistorra,
además de ser uno de los ingredientes destacados a la
hora de adobar pescados y carnes. En el pasado era un
condimento tan imprescindible que llegó a recibir el
nombre de “oro rojo”.
Agridulce. El pimiento agridulce es un fruto diferente al
dulce y al picante, podríamos compararlo a la mandarina
y la naranja o como una manzana roja y una verde,
aunque son parecidos, el sabor varía de un fruto a otro.
Además no pica nada, por lo que no podríamos
conseguir su sabor mezclando dulce con picante porque
esta mezcla sí picaría.heridas, humedad y temperaturas
altas favorecen los ataques.
9.- las plagas que afectan al pimiento
 
Pulgón: una plaga que forma colonias.
Araña roja: se desarrolla en el envés de las hojas y produce manchas
amarillentas.
Araña blanca: otra plaga cuyos síntomas son el rizado de los nervios
en las hojas apicales y brotes.
Mosca blanca: las larvas absorben la savia de las hojas y dañan la
planta.
Trips: son insectos que dañan la planta, sobre todo en el envés de las
hojas.
Caracoles y babosas: atacan las hojas y los frutos agujerándolos.
10.-Usos en cocina
 
El pimentón puede ser usado en la elaboración de gran número de platos,
no pudiendo faltar en la preparación de embutidos y escabeches. En
nuestro recetario podéis encontrar numerosas recetas en es un
ingrediente destacado, como es el caso, entre otras, del pulpo a la
gallega, las patatas bravas, las patatas a la riojana, y un sinfín de recetas
más.
En países como Marruecos se suele emplear también para acompañar al
puré de garbanzos o berenjena. En la cocina húngara es habitual
emplearlo en numerosos platos. También los portugueses lo usan
principalmente en platos de arroz.
11.-El pimentón contine
 
Vitaminas: C (muchísima, más que los cítricos) E, A, B1, B2, B3, B6.
Minerales: fósforo y magnesio, potasio,calcio.
Otros: Ácido fólico, carotenos, capsantina, beta carotenos.
12.-Propiedades y beneficios
Recomendados para:
Favorece la formación de colágeno, huesos y dientes.
Favorece el crecimiento de: cabello, visión, uñas, mucosas.
Sistema inmunológico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creación
de glóbulos rojos y blancos.
Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el
cáncer.
Poder analgésico, para artritis y reuma.
Ayuda a quemar grasas: las variedades picantes, ayudan a quemar grasas
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