EVALUACION Y ADMON DE PROYECTOS

ING: MANUEL TOVAR

GARCIA
EVALUACION DE
ADMON Y PROYECTOS
ALUMNA: DANIELA
GUADALUPE DE LA
CRUZ CRUZ
MATRICULA: 1918660
CREACION DE UN PLAN PARA CARNICERIA

Objetivo general

Crear una empresa dedicada a la compra y venta de carnes de res, cerdo y pollo
en la ciudad de Monterrey N.L con precios accesibles que permita la distribución
taquerías y público en general.

Objetivos específicos

Ofrecer al cliente un producto y una atención de calidad.

Establecer las estrategias para brindar una buena atención al cliente y poder
penetrar en el mercado.

Identificar el mercado potencial por medio de encuestas dirigidas a taquerías y

público en general,

Problemas para resolver, priorizándolos.

Un problema que se encontró al realizar una entrevista con distintas personas de

la colonia fue que en algunas carnicerías ofrecen sus productos a precios muy
elevados y además reciben una mala atención por parte de los empleados y el
servicio es tardado y esto hace que las personas busquen ir a otra carnicería sin
importarle la distancia.

También nos comentaron que en ciertas carnicerías no laboran los domingos lo

cual es incómodo porque la mayoría de las personas acuden a comprar para
alguna ocasión especial o para el consumo semanal. Para resolver estos
problemas encontrados la carnicería el 100% ofrecerá precios a un costo menor
de la competencia, paquetes para eventos, promociones en ciertos días y
descuentos a mayoristas; además se tendrá capacitación constante para dar un
buen servicio a los clientes y estos se sientan satisfechos y regresen.
Otro problema que se resolverá es que la carnicería el 100% se mantendrá todos
los días en servicio lo cual implica que los descansos de los empleados serán
rolados durante ciertos días de la semana para satisfacer la demanda. El alcance
que se tiene es que esta sobre una de las principales avenidas además de estar
enfrente de una secundaría por lo cual todo el día hay mucha afluencia de
personas siendo esta la oportunidad de poder estar anunciando todas las ofertas y
para poder superar la competencia se harán promociones, se anunciara por radio,
periódico y volantes; para así abarcar más mercado en la ciudad de MONTERREY
N.L y del municipio de CIENEGA DE FLORES .

Para las limitaciones que se pueden presentar que al empezar el negocio se tenga
poco mercado y no se venda todo lo proyectado; otra limitación es la competencia
ya que ellos tienen un mercado estable el cual le consume sus productos.

Misión

Proveer carnes de res, cerdo y pollo de alta calidad, cumpliendo con las normas
sanitarias del mercado de las carnes rojas, con un personal capacitado,
responsable, motivado y comprometido que buscan siempre la satisfacción de los
clientes y así mismo mantener la rentabilidad de la empresa.

Visión

Ser una empresa líder en el mercado de las carnes rojas que se distinga por
ofrecer un servicio y productos de calidad, así mismo crecer y ser una empresa
líder en todo el municipio

Valores

Honestidad: trasparencia en todas las acciones tanto en la empresa y hacia los

clientes.

Calidad: Hacer las cosas bien a la primera y ofrecer a nuestros clientes un el mejor
producto.

Disciplina: comportarse con orden y respeto en el trabajo, dentro y fuera del

establecimiento y así mantener un ambiente sano de trabajo y brindar el mejor
servicio.
Limpieza: mantener ordenado y limpio el área de trabajo con forme a las normas
de higiene establecidas.

Responsabilidad: cumplir con las tareas asignadas y hacerse responsable de la

consecuencia de nuestros actos.

Puntualidad: cumplir con el horario establecido y entregar a tiempo lo

encomendado.

Fundamentos teóricos

Del libro Plan de Negocios (Cabrerizo & Naveros Arraba, 2009) definen al plan de
negocios como el documento en el que se va a reflejar el contenido del proyecto
empresarial que se pretende poner que marcha y que abarca desde la definición
de idea a desarrollar hasta la forma concreta de llevar a la práctica.Del libro de
Fundamentos de marketing (Kotler & Armstrong, 2003).

Producto es cualquier cosa que se puede ofrecer a un mercado para su atención,

adquisición, uso o consumo y que podría satisfacer un deseo o una necesidad.
Incluye objetos físicos, servicios, personas, lugares, organizaciones e ideas.

Cliente es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma

voluntaria productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para otra
persona o para una empresa u organización; por lo cual, es el motivo principal por
el que se crean, producen, fabrican y comercializan productos y servicios.Algunas
consideraciones de Philip Kotler acerca de los clientes:

Si no prestan atención a sus clientes, alguna otra empresa lo hará

Las empresas deben considerar a sus clientes como un activo que debe ser
gestionado como cualquier otro activo de la empresa

Los productos van y vienen. El reto de las empresas se centra en que sus clientes
duren más que sus productos. Tienen que considerar más los conceptos ciclo de
vida del mercado y ciclo de vida del cliente en lugar del concepto ciclo de vida del
producto

La satisfacción de los clientes depende del desempeño que se percibe en un

producto en cuanto a la entrega de valor relacionado con las expectativas del
comprador. Si el desempeño del producto no alcanza las expectativas, el
comprador quedara insatisfecho.

Si el desempeño rebasa las expectativas, el comprador quedara encantado. Las

empresas con
marketing sobresalientes procuran mantener satisfechos a sus clientes. Los
clientes satisfechos vuelven a comprar, y comunican a otros sus experiencias
positivas con el

producto. La clave es hacer que las expectativas del cliente coincidan con el
desempeño de la empresa. Las empresas inteligentes buscan encantar a los
clientes mediante prometer sólo lo que pueden entregar, y entregan después más
de lo que prometieron.

Calidad la calidad tiene un impacto directo sobre el desempeño de los productos o

servicios. Por tanto está íntimamente ligada con el valor para los clientes y su
atisfacción. En el sentido más estricto, la calidad se puede definir como “ausencia
de defectos”, pero casi todas las empresas centradas en el cliente van más allá de
esta

definición de calidad tan limitada. Más bien esas compañías definen la calidad en
términos de satisfacción del cliente.Mercado es el conjunto de todos los
compradores reales potenciales de un producto.

Estos compradores comparten una necesidad o deseo determinado que se puede

satisfacer mediante intercambios y relaciones. Así, el tamaño de un mercado
depende del número de personas que sienten la necesidad, cuentan con los
recursos para analizar un intercambio, y están dispuestas a ofrecer dichos
recursos a cambio de lo que desean.

La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o

consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o
deseos, quienes, además, tienen la capacidad de pago para realizar la transacción
a un precio determinado y en un lugar establecido.

La oferta es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren y

pueden vender en el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado
para satisfacer necesidades o deseos.

La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar

productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por
organizaciones, empresas e incluso grupos sociales.

Se da en dos planos: Micro y Macro y por lo tanto se generan dos definiciones:

Micro comercialización y Macro comercialización.

Micro comercialización: Observa a los clientes y a las actividades de las

organizaciones individuales que los sirven. Es a su vez la ejecución de actividades
que tratan de cumplir los objetivos de una organización previendo las necesidades
del cliente y estableciendo entre el productor y el cliente una corriente de bienes y
servicios que satisfacen las necesidades.
Macrocomercialización: Considera ampliamente todo nuestro sistema de
producción y distribución. También es un proceso social al que se dirige el flujo de
bienes y servicios de una economía, desde el productor al consumidor, de una
manera que equipara verdaderamente la oferta y la demanda y logra los objetivos
de la sociedad.

El precio es (en el sentido más estricto) la cantidad de dinero que se cobra por un
producto o servicio. En términos más amplios, el precio es la suma de los valores
que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o
servicio.

Proceso productivo es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para

obtener los bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la
transformación de una serie de insumos para convertirlos en productos mediante
una determinada función de producción.

La promoción es el conjunto de actividades, técnicas y métodos que se utilizan

para lograr objetivos específicos, como informar, persuadir o recordar al público
objetivo, acerca de los productos y/o servicios que se comercializan.

Según Alexei Guerra Sotillo, la "organización es, a un mismo tiempo, acción y

objeto. Como acción, se entiende en el sentido de actividad destinado a coordinar
el trabajo de varias personas, mediante el establecimiento de tareas, roles o
labores definidas para cada una de ellas, así como la estructura o maneras en que
se relacionarán en la consecución de un objetivo o meta. Como objeto, la
organización supone la realidad resultante de la acción anterior; esto es, el
espacio, ámbito relativamente permanente en el tiempo, bajo el cual las personas
alcanzan un objetivo preestablecido".

Un programa de inversiones representa los costes planificados o presupuestados

de las inversiones de capital (u otros proyectos) de una empresa o de un grupo de
empresas en forma de una estructura jerárquica. Puede definir la estructura
jerárquica que mejor se adapte a sus necesidades.

Se considera activo disponible todos los valores representativos en dinero (papel

moneda representados en billetes y metálica), y otros valores representados en
cheques de la clientela, baucher de tarjetas débito y crédito que se tiene tanto en
la Caja general como en Bancos nacionales en cuentas corrientes, las Remesas
en tránsito, Cuentas de ahorro y los Fondos especiales para fines múltiples, sin
embargo, no hay que desconocer que también son valores equivalentes a efectivo
los títulos valores a corto plazo y de alta rentabilidad y convertibilidad en efectivo.

Flujo de efectivo es un programa que muestra para cada uno de los periodos
anuales correspondientes tanta de la fase de ejecución como de la de operación,
los ingresos y egresos de efectivo que se esperan ocurrirán realmente al
desarrollar el proyecto.

El objetivo del flujo de efectivo es determinar la capacidad de la empresa, entidad

o persona para generar el efectivo que le permita cumplir con sus obligaciones
inmediatas y directas, para sus proyectos de inversión y expansión. Además, este
flujo de efectivo permite hacer un análisis de cada una de las partidas que inciden
en la generación de efectivo, el cual puede ser de gran utilidad para elaborar
políticas y estrategias que permitan a la empresa utilizar óptimamente sus
recursos.

El punto de equilibrio, en términos de contabilidad de costos, es aquel punto de

actividad (volumen de ventas) en donde los ingresos son iguales a los costos, es
decir, es el punto de actividad en donde no existe utilidad ni pérdida.

La tasa interna de retorno de una inversión o proyecto es la tasa efectiva anual

compuesto de retorno o tasa de descuento que hace que el valor actual neto de
todos los flujos de efectivo (tanto positivos como negativos) de una determinada
inversión igual a cero.

El Valor Actualizado Neto (VAN) es un método de valoración de inversiones que

puede definirse como la diferencia entre el valor actualizado de los cobros y de los
pagos generados por una inversión. Proporciona una medida de la rentabilidad del
proyecto analizado en valor absoluto, es decir expresa la diferencia entre el valor
actualizado de las unidades monetarias cobradas y pagadas.

Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros.

Plan de negocios:

Los principales beneficios que generaría el proyecto para el organismo social son:

Los clientes consumirán un producto cien por ciento de calidad con altos
estándares de higiene.

Se cubrirá servicio a domicilio para las personas que no puedan ir directamente al

establecimiento.

Dar descuentos a los clientes frecuentes y mayoristas.

Se generaran algunas fuentes de empleo para las personas que vivan cercas del
establecimiento.El Nombre del Organismo del Sector Social de la Economía

Gerente general Es quien supervisa y dirige cada

una de las tareas de los empleados, para hacer cumplir las metas.

Encargado de compras Su actividad principal es buscar a los mejores proveedores

que ofrezcan un producto de calidad.

Cajera Pagar a los proveedores, cobro a

los clientes, entrega de notas o

facturas además de levantamiento

de pedidos.

Inversión:

Monto total de la inversión será de $ 304,760.00

Al ejecutar este proyecto los principales beneficios para los integrantes son:
que al ser dueños del negocio no tienen que rendir cuentas a un patrón, el
rendimiento obtenido es para beneficio familiar, otro seria el poder elegir cuanto se
quiere ganar dependiendo de los métodos elegidos y cuando se llega a las metas
esperadas puedes ser dueño de tu tiempo para compartir más tiempo con la
familia, hacer crecer el negocio y para tomar una vacaciones.

Beneficios para el negocio y comunidad: se encuentra en una ubicación

adecuada por el hecho de estar en el cruce de dos avenidas en las cuales hay
mucha circulación de personas, se encuentra cercas de una escuela y a espaldas
del negocio se encuentra un templo; los beneficios para la comunidad son: que se
cuenta con precios accesibles, tiene un horario adecuando, ofrece promociones
muy a menudo, ofrece precios especiales para las personas con negocios
(loncherías, cenadurías, restaurantes, fondas, eventos especiales, etc.)

Metas mensuales
Aspectos de mercado

Descripción del producto o servicio

Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bistecs, ya sea

asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bistecs y en trocitos.

Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la

vinagreta, mechado, y cocido.

Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos,

cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se

usa para preparar cocidos y caldos.

Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza

al horno, cocido y en guisados.

Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos,

rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y
caldos.

Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y

bistecs; y puede hacerse horneado, frito o guisado.
Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y
bistecs; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha,

asado, frito o guisado.

Sirloin o cabeza de lomo: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones

de 225 a 250 gr. Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone: Es la parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se come
asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 gr.

RoastBeef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo,

entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones
de 225 a 250 gr.

Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se
pueden hacer diferentes cortes con él, como filete, a la tampiqueña, medallones,
puntas de filete y bistecs.

Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para

guisados o como carne molida.

Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos,
guisados, deshebrada para guisos y tacos.Con el cerdo también se vende en
diferentes maneras.

Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso)

partida en trocitos es para guisados, bistecs o tasajo para freír.

Chamorro: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se

cocina al horno, como carnitas.

Lomo: Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en trozos fritos, cocidos o

simplemente en pequeños filetes o empanizados.

Costilla: Es la parte interior del lomo. Se puede asar al carbón, a la plancha o

prepararse en guisados. Las costillas pueden ser aplanadas o sin aplanar. Se
corta en porciones individuales.
Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida
y deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se guisa.

Manitas: Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas, guisadas, a la vinagreta,
capeadas, etc.

Paletilla: Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta en trozos para todo tipo
de guisados.

Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para

preparar guisados.

Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No tiene hueso. Se prepara
en trozos cocidos y fritos; también en bistecs.

Espinazo: Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados, cocido o frito.Cabeza
de lomo: Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en trozos fritos, cocidos,
guisados o en carnitas

Por último con la grasa, las vísceras y una parte de carne, se destina a los
chicharrones y carnitas siendo esto un producto más para los clientes y de ahí se
obtiene la manteca la cual también se ofrece al público en general.

Carne de Pollo

El pollo es otro producto el cual se vende de una manera más simple ya sea
entero o partido con o sin piel y en las cantidades que el cliente necesite
Señalar los principales competidores de su proyecto productivo, indicando
como mínimo la siguiente información:

Comercialización
Para establecer los precios se hizo una visita con los dueños en donde nos
explican cuál es el costo en pie y en canal lo cual se toma como base para
determinar los precios de cada parte del animal.
Las estrategias para atraer a los clientes son:
Propaganda mediante perifoneo: se realizarla en los días más tranquilos y el día
de tianguis (lunes, miércoles y jueves).
Ofertas y promociones. Ofrecer ciertos productos en los días más tranquilos a un
precio menor.
A personas que tienen un negocio o eventos especiales se les hace un descuento.
Se manejan tarjetas de presentación para que realicen sus pedidos sin tener que
salir de su hogar

Normatividad
Hacer el pedido
Pasar a caja a pagar El cliente se retira
Llegada de materia
prima
Limpieza y cortes Realizar los chicharrones Terminación del guisado
Separación del chicharrón y manteca
Estilado del chicharrón Estantería Cámara de refrigeración
Almacenamiento
Venta al público

La carnicería debe seguir las siguientes normas y leyes:

Código de comercio
En el artículo 16 del código de comercio dice que todos los comerciantes, por el
hecho de
serlo, están obligados:
a) A la inscripción en el Registro público de comercio, de los documentos cuyo
tenor
y autenticidad deben hacerse notorios;
b) A mantener un sistema de Contabilidad conforme al artículo 33.
c) A la conservación de la correspondencia que tenga relación con el giro del
comerciante.
Y el artículo 33 nos dice que el comerciante está obligado a llevar y mantener un
sistema
de contabilidad adecuado. Este sistema podrá llevarse mediante los instrumentos,
recursos y sistemas de registro y procesamiento que mejor se acomoden a las
características particulares del negocio, pero en todo caso deberá satisfacer los
siguientes
requisitos mínimos:
a) Permitirá identificar las operaciones individuales y sus características, así como
conectar dichas operaciones individuales con los documentos comprobatorios
originales de las mismas.
b) Permitirá seguir la huella desde las operaciones individuales a las
acumulaciones
que den como resultado las cifras finales de las cuentas y viceversa;
c) Permitirá la preparación de los estados que se incluyan en la información
financiera del negocio;
d) Permitirá conectar y seguir la huella entre las cifras de dichos estados, las
acumulaciones de las cuentas y las operaciones individuales;
e) Incluirá los sistemas de control y verificación internos necesarios para impedir la
omisión del registro de operaciones, para asegurar la corrección del registro
contable y para asegurar la corrección de las cifras resultantes.

Norma Oficial Mexicana

La empresa también se rige por la Norma Oficial Mexicana nom-194-ssa1-2004,
productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos
dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones
sanitarias que deben cumplir los establecimientos que se dedican al sacrificio y
faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio de sus
productos. Así como las especificaciones sanitarias que deben cumplir los
productos. Esta Norma Oficial
Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que
se dedican al sacrificio, faenado1de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio de sus productos
Normatividad interna
 Las paredes del establecimiento estarán recubiertas de material impermeable
hasta el techo y se mantendrán en todo momento en perfecto estado de limpieza.
 Dispondrán de mesa de trabajo u otro elemento de similares características
funcionales, que deberá ser de material autorizado.
 Las carnes que se vendan deberán estar en todo momento en refrigeración ya
sea de almacenamiento o de exposición, no pudiendo estar sobre mostradores,
vitrinas o similares, a la temperatura ambiente.
 Los subproductos y residuos de carnicería deberán evacuarse diariamente y
guardarse en recipientes herméticos, a no ser que se guarden en cámara
frigorífica congeladora independiente y de uso exclusivo. La cámara se vaciará,
limpiará y desinfectará periódicamente, de forma que no produzca olores ni riesgo
de contaminación.

 Ventilación e iluminación natural o artificial apropiada a la capacidad del local.

Los puntos de luz estarán protegidos de tal forma que en caso de rotura no se
produzca contaminación de los alimentos. La iluminación será tal que no modifique
los colores naturales de los alimentos.
 Los mostradores y materiales en contacto con los alimentos serán de material
fácilmente lavable.
 Las cámaras de refrigeración y-o congeladores de capacidad suficiente para
almacenar los productos que requieran dicha conservación, que estarán en
funcionamiento constante mientras haya alimentos en su interior.
 Para la exposición de alimentos susceptibles de alteración a temperatura
ambiente dispondrán, como mínimo, de un frigorífico expositor que garantice la
temperatura entre 0y 8.C, de forma ininterrumpida mientras haya alimentos en su
interior.
 Los alimentos se mantendrán en todo momento, y en especial en su exposición
al público, separados y ordenados, de forma que cada uno conserve sus
características peculiares.
 Los productos alimenticios de cualquier tipo se depositarán en estantes, vitrinas
o plataformas, y nunca en contacto con el suelo. Los productos sin envasar se
colocarán fuera del alcance del público, separados por una vitrina, mueble o
similar.
 El almacenamiento de material de limpieza y desinfección del establecimiento
estará independizado de los productos alimenticios.
  Diariamente se lavará el piso y mostradores, y se limpiarán perfectamente todas
las máquinas, en especial las cortadoras. Para el lavado se emplearán sustancias
desinfectantes.
 Las basuras estarán en recipientes con tapa de ajuste adecuado, que
permanecerán cerrados y estarán en lugares aislados de los alimentos. Se
retirarán con la frecuencia necesaria para evitar olores y contaminación, y al
menos una vez al día.
 En los establecimientos donde se manipulen alimentos no envasados podrá
haber recipientes para desperdicios en el local de manipulación, siempre que se
utilicen con bolsas de plástico y cierre accionado a pedal. 26 Relación con el
medio ambiente Esta empresa se mantiene comprometida con el medio ambiente
utilizando trampas para la grasa, residuos que se van por los lavabos caerán a la
trampa en la cual se quedaran para después poder retirarlos y los conductos hacia
el drenaje poder drenar lo más limpios posible, además los desperdicios o mermas
también se venden a una empresa de la ciudad de Guadalajara en la cual los
utilizan para hacer croquetas y con esto no llevarlos hacia la basura para
contaminar. Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas Gerente: Es la
persona encargada de contratar al personal así como despedir a los mismos
empleados cuando no cumplen con lo establecido, dirigir y controlar las
actividades primordiales como corte de caja, compra y venta de materia prima,
además de ser la encargada de los sueldos de todo el personal. El carnicero
recibe diariamente los pedidos de diferentes tipos de carne y efectúa diversos
tipos de corte de carnes. Sus funciones son:
 Recibe y verifica diariamente la carne de res, cerdo y pollo.
 Almacena la carne recibida en vitrinas y cámaras de refrigeración para su
conservación.
 Efectúa diariamente los diferentes cortes de carne utilizando las distintas
maquinarias como sierras, molinos y rebanadoras
 Corta y pica la carne de res, cerdo y pollo en diferentes cortes.
 Recibe la orden del pedido.
 Saca la carne de la vitrina para pesarla y entregar lo que el cliente pide.
 Mantener su área de trabajo limpia y en orden.
 Revisar diariamente que los equipos y máquinas de trabajo.
 Limpiar y desinfectar las instalaciones y los utensilios de la carnicería.
chicharronero: La persona que se encarga de realizar los chicarrones realiza las
siguientes actividades:
 Es quien llega primero al establecimiento para limpiar o lavar el lugar donde los
realiza.
 Después selecciona la carne que utilizara para realizar las carnitas y los
chicharrones.
 Una vez puesto la carne en los diferentes casos, tiene tiempo para lavar y limpiar
la vitrina con sus respectivas charolas para cuando ya estén hechas depositarlas
en sus respectivos lugares y poder degustar de ellas.
 Cuando termina de elaborar sus productos el mismo se encarga de curar la
manteca y depositarla en diferentes cubetas para llevarlas a la venta.
 Otro punto viene siendo el limpiar su área de trabajo junto con todas sus
herramientas de trabajo para después guardarlas y estén listas para el siguiente
día.
Repartidor: Es otro elemento muy importante de la carnicería ya que es sin él no
se tendría el servicio a domicilio además de otras cosas que elabora como lo son:
 Es quien lleva a los hogares todo lo que el cliente pide por teléfono con el más
mínimo cuidado de todo lo que se pidió procurando sea lo más pronto posible para
que se mantenga satisfecho al propio consumidor y sigas haciendo sus compras.
 Se encarga de cobrar a los diferentes clientes que se mantienen con algún
atraso en sus pedidos.
 Apoya a los carniceros o cajera cuando no se tiene algún pedido por llevar.
 Realiza pagos a los diferentes lugares que se le mande por parte de la misma
carnicería.
Cajera: Se encarga de llevar el control de las entradas y salidas de dinero; sus
principales actividades son:
 Es quien se encarga de cobrar a los clientes y entregarles nota o facturas.
 Lleva el control de todas las entradas y salidas de dinero.
 Se encarga de contestar el teléfono y tomar los pedidos a domicilio.
 Realiza los pagos a los proveedores

.  Se encarga de día con día hacer los cortes de caja y entregar cuantas claras.
Contador: Es el encargado de llevar el control financiero del negocio, además de
llevar las actividades fiscales de del negocio, así como todo lo legal como lo son
dar de alta a los empleados ante hacienda, el seguro, revisar todos los
requerimientos fiscales para que están en orden, como la seguridad, los registros
vigentes para que no puedan tener problemas con ninguna autoridad.
Encargado de compras: Es la persona que se encarga de buscar a los
proveedores adecuados, con la mejor calidad y precio, además de reportar y llevar
el control de todo lo que se compra Programa de abasto La carne de cerdo se
compra todos los días a los diferentes proveedores siendo ellos mismos quienes
lleven a los cerdos al rastro municipal ubicado en el Rancho de Villa siendo hay
mismo procesado el cerdo para después hacer que lleve la carne en canal a la
carnicería para después ofrecerla al cliente. La carne de res también llega todos
los días pero también se tiene como proveedor de carne de res a las distintas
ganaderías del estado de Colima La carne de pollo es

Tamaño
La carnicería cuenta con una cámara con capacidad para una res completa y 10
cerdos, un baño con regadera y lavamanos para el uso de todo el personal, un
lavadero para la limpieza de la carne, 3 congeladores, una vitrina la cual se
encuentra a frente, una mesa para descarnar, otra mesa para despachar, un
escritorio para la cajera, una computadora, una área especial para mantener 2
casos donde se realizan los chicharrones y carnitas con una vitrina para su misma
presentación y venta, bascula especial para más de 100 kg y otras 3 basculas
para capacidad de 40 kg. Dos motos en las cuales es el reparto a domicilio y una
camioneta para la compra de la materia prima
Conclusiones y recomendaciones.
Como conclusión consideramos que es muy importante primero elaborar un plan
de negocios antes de abrir un empresa así mismo mediante este estudio se vera
que tan factible o rentable es establecer un negocio. Mediante el plan se hace un
análisis de la inversión que se tendrá, la utilidad obtenida, el periodo en que se
recuperara la inversión y ayuda a visualizar el negocio en un futuro para así evitar
que la empresa se vaya a la quiebra o hacer una inversión que no dé resultados
positivos.Consideramos que nuestro desempeño en la empresa fue bueno ya que
hubo una gran colaboración por parte de los dueños y los trabajadores que nos
proporcionaron la información necesaria para elaborar el plan de negocios. Con la
misma participación que se obtuvo de los dueños en este plan de negocios, se
quedaron convencidos que se debe realizar capacitación constante de los
diferentes puestos en la misma empresa para evitar cualquier inconformidad con
los clientes y con los mismos compañeros de trabajo.Competencias desarrolladas
y/o aplicadas.La materia que consideramos que fue la principal que nos ayudó a
elaborar este proyectoes la de plan de negocios, de ahí le sigue fundamentos de
mercadotecnia y administración financiera. Las competencias que nos ayudaron
para el proyecto es la de elaborar un plan de negocios siguiendo los distintos
pasos y analizar si es factible y viable el plan para obtener un financiamiento.
Otra competencia desarrollada es la de analizar la información para la toma de
decisiones en los aspectos técnicos y administrativos, para la operación o
comercialización del
4 $ 569,351.61
5 $ 827,182.04
72.13%
negocio. También aplicamos unas competencias genéricas como la capacidad de
análisis y síntesis, organizar y planificar, la habilidad para buscar y analizar
información proveniente de fuentes diversas, trabajo en equipo, capacidad de
aplicar los conocimientos en la práctica, y aplicar aspectos básicos de
mercadotecnia.Otra competencia es la de analizar, interpretar y diagnosticar la
información financiera de organizaciones para toma de decisiones, para la
optimización de los recursos para obtener buenos resultados y ser más
productivos.
Referencias bibliográficas y virtuales.
Bibliografía
Cabrerizo, D. M., & Naveros Arraba, J. A. (2009). Plan de negocio. España:
Vertice.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2003). Fundamentos de marketing. Mexico: Pearson.
Lawrence, J. (2003). Principios de administración financiera. México: Pearson
Educación.
Referencias virtuales
http://www.inaes.gob.mx/
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/194ssa104.html
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/194ssa104.html
http://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/3_261214.pdf
http://www.promonegocios.net/oferta/definicion-oferta.html
http://www.promonegocios.net/demanda/definicion-demanda.html
http://empresactualidad.blogspot.mx/2012/03/comercializacion-definicion-y-
conceptos.html
http://www.eumed.net/libros/2005/ags-coe/0301.htm
http://help.sap.com/saphelp_470/helpdata/es/2a/f9f2b3493111d182b70000e829fbf
e/content.htm
http://www.soyconta.mx/que-es-el-estado-de-flujo-de-efectivo-y-su-importancia-
para-las empresas/
http://www.enciclopediafinanciera.com/finanzas-corporativas/tasa-interna-de-
retorno.ht