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Entrevista a la cocinera Leonor Espinosa

A. Éramos seis hermanos. Las vacaciones las pasábamos en S incé, donde aún hoy vive ella, ya
con 99 años. La casona tenía arcos grandes y un patio donde s e cocinaba, en un fogón de leña,
toda esa gastronomía local. No olvido el conejo de monte g uisado con leche de coco y
pimienta de olor: el conejo se desmechaba, se salteaba y se servía con yuca sancochada. Ese es
el relleno de unas croquetas que tengo en la carta y que son un homenaje a cómo todo
empezó con Elvia.

B. Cuando terminé la primaria, la rectora del colegio me concedió una beca para que fuera a la
Escuela de Bellas Artes de Cartagena después de clases. Fue un goce inmenso dedicarme a la
creatividad en esa casa vieja, que era la Escuela en aquella época. Como no me podían llevar,
me iba en bus y caminaba. Y así lo hice desde los 12 h asta los 18. Siempre quise continuar.

C. Yo tenía unos amigos artistas aquí, los Rendón. ¡Uno de ellos tenía seis esposas! Yo iba al
taller de ellos a modelar para otros artistas y también a pintar. Pero Bogotá, que era la ciudad
de las oportunidades y que ofrecía todo tipo de planes, conciertos y actividades novedosas
para mí, tenía también demasiada rumba y desenfreno: la fiesta comenzaba los viernes y
terminaba los domingos.

D. Te juro que yo no quiero que esto dependa en un 1 00 % de mí. Mi equipo me da completa

seguridad. Confío totalmente en ellos porque una vez estan darizo la preparación, no le
cambiamos nada. Eso lo consigo con complicidad en el gr upo, no se puede de ninguna otra
manera.

E. Por esa época empezó. Vivía en la calle 11 con carrera 2, íbamos al Goce Pagano a bailar. Yo
conocí a un argentino saxofonista, y con él cocinábamos tod os los días. Tanto él como mis
amigos elogiaban mucho mis platos. Luego viví en una casa d e campo en Chía donde hacía
asados y reuniones. Ahí fue la primera vez que pensé en que la gastronomía podría ser lo mío,
tanto fue así que luego de un tiempo me fui para Barranquil la y abrí mi primer restaurante,
uno en el que servía comida tailandesa.

F. No tan bien. A partir de ahí empezó una época muy prov echosa, pero también muy dura
para mi vida. En Barranquilla no conocía a nadie, había tenido un reciente desencanto
amoroso y no tenía dinero. Luego puse un restaurante en Baranoa, en la antigua carretera a
Cartagena, y allí la cosa empezó a ir un poco mejor porque la carta tenía un toque personal. El
restaurante fue exitoso, pero yo estaba muy sola.

Adaptado de: http://www.eltiempo.com

1. ¿Y cómo le fue?
2. ¿Cuándo dio el giro definitivo hacia la gastronomía?
3. ¿Cómo fue conquistar la capital por primera vez?
4. ¿Por qué su abuela marcó tanto su infancia?
5. ¿Cómo fue su primer acercamiento al arte?

Soluciones: 1 – f, 2 – e, 3 – c, 4 – a, 5 - b

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