Nutrimentos

Lagunas Mondragón Vanessa

Martinez González Jessica margarita
melchor rosas cassandra guadalupe
 ¿Qué son los
nutrimentos?
SON BIOMOLECULAS (substancias)
que provienen del exterior, en
este caso de los alimentos,
estas son vitales para la
obtención de energía de las
células atraves del
metabolismo.
Forman estructuras en nuestro
cuerpo y participan en
reacciones químicas.
ESTOS SE CLASIFICAN EN MACRO Y
MICRO NUTRIENTES.
MACRNUTRIENTES:
•CARBOHIDRATOS
•LIPIDOS
•PROTEINAS
Y MICRONUTRIENTES:
•VITAMINAS Y MINERALES
TODOS SUMAMENTE VITALES PARA LA
FUNCION DEL ORGANISMO
 FUNCIONES MN
CARBOHIDRATOS
SU PRINCIPAL FUNCION ES SER LA MAYOR
FUENTE DE ENERGIA DEL CUERPO
LO QUE AYUDA, FUNCIONES VITALES COMO:
•CONTRACCION MUSCULAR
•RUTAS METABOLICAS COMO LA GLUCOLISIS
•ENERGIA DEL SISTEMA NERVIOSO Y DEL
CORAZON
•PRACTICAMENTE PARA CUALQUIER
ACTIVIDAD INCLUYENDO EL GASTO
ENERGÉTICO EN REPOSO (LA ENERGIA QUE
GASTAMOS MIENTRAS DORMIMOS O
ESTAMOS EN UN ESTADO MUY RELAJADO)
APORTAN 4KCAL X GRAMO
LIPIDOS PROTEINAS MICRONUTRIENTES
LAS VITAMINAS Y MINERALES TIENEN
SON ESCENCIALES PARA FUNCIONES ESPECIFICAS EN EL
AYUDAN PRINCIPALMENTE A LA ORGANISMOS CADA UNA, ESTAS SE PUEDEN
•EL DESARROLLO CEREBRAL
•FORMACIÓN DE ESTRUCTURAS OBETENER DE FORMA EXOGENA, PERO SU
•FUNCION HORMONAL FUNCION MAS IMPORTANTE ES LA FUNCION
•ABSORCIÓN DE VITAMINAS (musculos)
ANTIOXIDANTE
A,D,E Y K (liposolubles) •CELULAS DE DEFENSA
GRACIAS A ESTA FUNCION SE PUEDE
•PROTECCIÓN DE ORGANOS (anticuerpos)
COMBATIR EL ESTRES OXIDANTE Y CON
VITALES DE GOLPES Y •TRANSPORTE DE O2 ELLO LOS RADICALES LIBRES, QUE SON
ORIGEN DE DISTINTAS PATOLOGIAS, COMO
TEMPERATURAS EXTREMAS. FUNCION REALIZADA POR LA
EL CÁNCER INCLUIDO EL ENVEJECIMIENTO
PROTEINA Hb o Hemoglobina
APORTAN 9KCAL X GRAMO
4KCAL X GRAMO
CUANTO SE DEBE DE
CONSUMIR DE CADA
MACRONUTRIENTE?
 Grasas/ lipidos
Los lípidos son un grupo heterogéneo de
sustancias, encontradas tanto en tejidos
vegetales como animales, se caracterizan
por ser relativamente insolubles en agua y
solubles en solventes orgánicos, como el
éter, cloroformo y benceno.
SON BIOMOLECULAS TAMBIEN
CONOCIDAS COMO GRASAS SU
FUNCION PRINCIPAL ES ALMACENAR
ENERGIA SON
INSOLUBLES EN AGUA, EXISTEN 2
FUENTES ANIMAL Y VEGETAL
 Insolubles en agua/ solubles en solventes
polares:cloroformo.

Se encuentran en grasas, aceites

estoroides y ceras.

Clasifica las grasas y aceites con y sin

PROPIEDADES contenido proteíco

Con proteína: Sin proteína:

Avellana Crema baja en grasa
Ajonjoli Aguacate
Almendras Aceite de olivo (considerado por
Cacahuate profesionales de la salud como el
Nuez aceite ideal para cocinar)
Vinagreta Aceitunas
Semilla de girasol Aceite de coco
Queso crema
Tocino
 simples
UNION DE ACIDOS GRASOS CON GLISEROL

GRASAS CERAS
ACIDOS GRASOS CON ACIDOS GRASOS CON
GLISEROL ALCOHOLES MONOSACARIDOS
 complejos
ACIDOS GRASOS QUE CONTIENEN OTROS GRUPOS QUIMICOS

FOSFOLIPIDOS GLUCOLIPIDOS OTROS

Contienen residuo de ácido Contienen ácido graso, surfolipidos, lipo proteinas y
fusfurico Carbohidratos y esfinogosina aminolipidos
precursores y
derivados
aldehidos de
Acidos grasos
grasas

Gliserol hormonas

Esteroides alcoholes
 deficiencias
AL NO ADMINISTRAR LA CANTIDAD NECESARIA DE
ENERGÍA QUE
NECESITA EL ORGANISMO PARA REALIZAR SUS
FUNCIONES HABITUALES PROVOCARÍAN UN CAMBIO
RADICAL Y NEGATIVO EN NOSOTROS COMO:
 deficiencias
LA DEFICIENCIA DE LIPIDOS PUEDE CAUSAR
COMPLICACIONES COMO:
DERMATITIS, BAJO PESO, TRASTORNOS
HORMONALES, DEFICIENCIA DE VITAMINAS A,D,E Y
K, DEBIDO A QUE NO SERÍAN ABSORBIDAS,
INCLUYENDO QUE ÓRGANOS SEAN MÁS
VULNERABLES A DAÑOS O TRAUMATISMOS
 deficiencias
EN PRIMERA EL DEFICIT SE
RALCIONA PRINCIPALMENTE AL
TIPO DE GRASA
El déficit de grasa provocaría, deficiencias
en producción hormonal, mala absorción
de las vitaminas Liposolubles
El no poder elaborar estructuras tales
como la membrana celular, en general las
estructuras del organismo estarían
compuestas por grasas de baja cantidad.
NO PODRÁN SINTETIZAR OTROS
ACIDOS GRADOS TALES COMO:
OMEGA 3
DHA
EPA
Y tampoco serán fabricados a falta
de la materia prima (lípidos)
Las deficiencias de manera más general
van a relacionadas al daño de funciones
metabólicas por déficit de estos.
 EXCESOS
EL EXCESO DE LIPIDOS, TAMBIÉN
TRAERÁ PROBLEMAS TALES COMO:
AUMENTO DE PESO (DEBIDO A LAS KCAL
QUE APORTA)
RIESGOS CARDIOVASCULARES, ESTO
GRACIAS A QUE ESTAS MOLECULAS SE
ADHIEREN MAS FÁCILMENTE A LAS
ARTERIAS Y VENAS DEL ORGANISMOS,
INCLUYENDO UN AUMENTO DEL
COLESTEROL LDL (COLESTEROL MALO)
EL CONSUMO EXCESIVO DE LIPIDOS ES DE
LAS CAUSAS PRINCIPALES DE LAS
ENFERMEDADES PREVALENTES EN MÉXICO,
TALES COMO:
OBESIDAD
CARDIOPATIAS siendo la cardiopatia más común
la cardiopatia coronaria (Arterias coronarias
estrechas u obstruidas)
DISLIPIDEMIAS
Si bien estas enfermedades tienen diferentes orígenes,
siendo el exceso de consumo lipídico uno de los
principales, hay que tener en cuenta que la
acumulación excesiva de lipidos se puede dar por un
problema subdiaacente o fisiológico del propio
organismo
 EXCESOS
EXCESO DE LIPIDOS POR LAS PERSONAS CON ESTOS TRASTORNOS
BIEN NO PRODUCEN SUFUCIENTE
PROBLEMA INTERNO? CANTIDAD DE ENZIMAS PARA HIDROLIZAR
LOS LIPIDOS (ROMPER) O BIEN PRODUCEN
TENIENDO EN CUENTA QUE LA ENZIMAS QUE NO FUNCIONAN
ADECUADAMENTE.
ACUMULACIÓN DE LIPIDOS SE PUEDE DAR
POR UN PROBLEMA SUBDIACENTE DEL ESTAS SON LLAMADAS
ENFERMEDADES DE ALMACENMIENTO LIPIDICO
PROPIO ORGANISMO CUAL SERIA EL
O LIPIDOSIS.
EJEMPLO DEL MISMO?:
ESTE TRASTORNO ES UN PROBLEMA
HEREDITARIO EN LOS CUALES
CANTIDADES NOCIVAS DE LIPIDOS SE
ALMACENAN EN LA CELULA Y TEJIDOS
DEL CUERPO.
enfermedades
ENFERMEDADES QUE PUEDE ACARREAR CONSUMIR
MUCHA GRASA Y DEL TIPO INADECUADO

ateroesclerosis
Se presenta cuando se acumulan
grasa, colesterol y otras
sustancias en las paredes de las
arterias.
Cardiopatías
Tipo de enfermedad que afecta
el corazón o los vasos sanguíneos.

Dislipidemias
Niveles excesivamente elevados de
colesterol o grasas (lípidos) en la
sangre.
 hidratos de carbono
Se llaman hidratos de carbono, ya que a
nivel químico contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Los carbohidratos, o hidratos de carbono
son los azúcares, almidones y fibras que se
macronutrientes
encuentran en una gran variedad de
alimentos como frutas, granos, verduras y
obtener energía calorías
productos lácteos.

glucosa no procesados
 aporte energético, la más importante-, ya que
los carbohidratos aportan 4 kcal por gramo de
peso seco

ahorro de proteínas, si la ingesta de

carbohidratos es insuficiente, nuestro
organismo utiliza las proteínas para obtener
energía

FUNCIONES
3) regulación del metabolismo de las grasas, en
caso de ingestión deficiente de carbohidratos las
grasas se metabolizan anormalmente

estructural, constituyen una porción pequeña

del peso y estructura del organism
clasificación
 CARACTERISTICAS
azúcares que contienen entre 3 y 7 átomos de C y no pueden transformarse
mediante hidrólisis-, en otros más simples. Por ello, se les denomina en ocasiones
MONOSACÁRIDOS (SIMPLE) azúcares simples
ribosa, glucosa, galactosa

formados por unión de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes tienen sólo dos
OLIGOSACÁRIDOS (SIMPLES) unidades de monosacáridos y se designan como disacáridos
sacarosa, lactosa

constituidos por más de 10 unidades de monosacáridos. Si están formados por la

misma unidad se designan como homopolisacáridos, siendo los heteropolisacáridos
POLISACÁRIDOS (COMPLEJOS) los formados por diferentes monosacáridos
almidón, glucógeno, quitina, ácido glucurónico, heparina
 CARBOHIDRATOS COMPLEJOS CARBOHIDRATOS SIMPLES
FIBRA DIETÉTICA CARBOHIDRATOS GLICÉMICOS

aquellos que se absorben lentamente en el intestino y que Son aquellos que se absorben rápidamente.También llamados
contienen fibra azúcares simples o libres.

Se considera que, al tener una composición más simple, poseen

Este tipo de hidratos de carbono se encuentran
un valor nutritivo menor, De acuerdo a la Organización Mundial
principalmente en vegetales y cereales. Eventualmente se
de la Salud (OMS), menos del 10% de la ingesta energética diaria
descomponen en glucosa en el sistema digestivo.
debe corresponder a los azúcares simples

como el frijol, las habas, algunas frutas, Acelga

Los azúcares o edulcorantes, Las harinas blancas
Puerro, Espinaca ,Verdolaga, Zanahoria, Berenjena, Pepino,
Los dulces, La bollería industrial, Los refrescos
Cebolla, Tomate
Los lácteos edulcorados o los cereales envasados.
 deficiencias •ESTREÑIMIENTO (esto debido a la Deshidratacion
LOS HCO SON LA PRINCIPAL FUENTE DE la cual se da también por el consumo disminuido
ENERGIA DEL ORGANISMOS, ¿QUÉ de Hco)
PROBLEMA OCASIONA EL CONSUMIRLO •CALCULOS RENALES (Debido a la acumulación de
cetonas)
EN POCA CANTIDAD?
•RIESGO DE ENFERMEDAD CARDIACA (debido a la
falta de Hco, otros nutrientes como grasas y
El poco consumo de HCO podría ocasionar
proteínas pueden causar estos padecimientos)
diferentes complicaciones tales como:
•CETOSIS (muerte celular)
•ATRACONES ( los cuales elevan los picos de
•DESCALSIFICACION DE HUESOS (disminuye debido
glucosa)
a una acidificacion de la sangre consecuencia del
•DESNUTRICIÓN
proceso de producción de CETONAS) esto lleva a
•FATIGA Y CANSANCIO (sin presencia de Hco la
problemas como Osteoporosis.
grasa se separa en sus componentes esto
incluyendo la CETONA cuando estás se acumulan,
el resultado es sufrir: MAREOS, FATIGA, CEFALEA
debido a la pérdida de energía.
deficiencias
PUEDE CAUSAR PROBLEMAS DE
DEBILIDAD FISICA, PROBLEMAS
RENALES, FALTA DE
CONCENTRACIÓN, PERDIDA DE
MASA MUSCULAR Y PROBLEMAS
DIGESTIVOS COMO EL
ESTREÑIMIENTO,
PRINCIPALMENTE POR LA
PRODUCCIÓN EXCESIVA DE
CETONAS
 EXCESOS
ESTOS SE ALMACENAN EN FORMA DE GRASA LO
CUÁL OCASIONA UN INCREMENTO EN EL
TEJIDO GRASO DEL CUERPO QUE PUEDE
OCASIONAR OBESIDAD Y OTRAS
ENFERMEDADES CRONICO DEGENERATIVAS
 EXCESOS
EL CONSUMO EXCESIVO DE HCO
GENERA PROBLEMAS COMO:
•CARIES debido a que los Hco se
consideran alimentos altamente
cariogenos, esto principalmente en los
dulces
•OBESIDAD debido que los Hco se
transforman en forma de almacenamiento
en grasas en el tejido adiposo por lo que si
se consume en exceso, podría causar
obesidad lo que ocasiona otras
enfermedades crónico degenerativas
SI BIEN CUASA PROBLEMAS MUY ESPECIFICOS, SI NO ES
TRATADO Y CORREGIDO ESTOS MALOS HABITOS
TERMINARAN EN UNA PATOLOGIA QUE NO PERMITA
UNA BUENA CALIDAD DE VIDA DEL PX
•RESISTENCIA A LA INSULINA Y DIABETES:
el consumo excesivo de Hco puede provocar
una resistencia a la insulina,que si no llega
a tratarse derivará en una diabetes,
debido a que la insulina no podrá permitir
el paso de glucosa a la celula, lo que
causara el hiperglucemia.
•ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: el
exceso de peso, pide mayor energía y
esfuerzo del corazón por lo que una dieta
alta en Hco, provocará un aumento de peso
y por consecuencia un mayor esfuerzo
cardiaco
 indice
glucemico
¿QUÉ ES?
Es una medida que proporciona información
sobre qué tan rápidamente aumentan los
niveles de azúcar en la sangre tras la ingesta
de un determinado alimento.
 indice
glucemico
Los alimentos de bajo índice glucémico son aquellos que
tienen un bajo contenido en azucares o carbohidratos
simples y que ayudan a regular los niveles de glucosa en
sangre, el consumo de alimentos con bajo índice glucémico
se han propuesto como un factor de prevención y/o manejo
de la obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes
mellitus tipo 2 y algunos tipos de cáncer.
 indice
glucemico
El IG es mayor cuando los alimentos no contienen fibra y
éstos se digieren fácilmente, pues llegan rápidamente al
torrente sanguíneo, también es superior si hay azúcar o si
la cocción destruye parte de la fibra y favorece la
digestión de los alimentos.
 importancia
Es importante mantener niveles de azúcar en la
sangre estables porque hay una reserva de energía
disponible para ser utilizada por el cerebro y los
músculos. Cuando los niveles de azúcar bajan se
produce hipoglucemia, hay sensación de cansancio,
mareos y malestar general. Si los niveles de azúcar se
elevan se produce hiperglucemia y la persona
presenta aumento de sed y necesidad frecuente de
orinar
 categorias
EL ÍNDICE GLUCÉMICO SE MIDE EN UNA ESCALA DEL 1 AL 100 Y SE DIVIDE EN 3 CATEGORÍAS:

ALTO INTERMEDIO BAJO

Alimentos que causan Alimentos que causan Alimentos que causan

un aumento rápido de un aumento intermedio un aumento más lento
azúcar en la sangre y de azúcar en la sangre de azúcar en sangre y
tienen un valor de IG y tienen un IG entre 55 tienen un IG de 54 o
de 70 o superior y 69. menor.
 Madurez y tiempo almacenado: Mientras
más madura la fruta o vegetal, más alto
será su IG.

Elaboración: El jugo tiene un IG

más alto que toda la fruta ya que
para su preparación se elimina la
mayor parte de fibra
FACTORES

Método de preparación: El tiempo

que se han cocinado los alimentos

Variedad: Existen alimentos o

ingredientes que según su variedad
cuentan con mayor o menor IG, por
ejemplo, la manzana amarilla tiene un IG
más bajo que la roja
 Gracias
www.unsitiogenial.es