UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS

Propiedades físicas y mecánicas de un envase biodegradable a

base de fibra y almidón de pepa de palta (Persea americana)

AUTOR: Raúl Francisco García Bernardo

ASESOR: Dr. Raúl Benito Siche Jara

TRUJILLO – PERÚ
2019
 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TÍTULO: Propiedades físicas y mecánicas de un envase

biodegradable a base de fibra y almidón de pepa de palta (Persea
americana)

1. PERSONAL INVESTIGADOR:
2.1. Nombres y Apellidos :
2.2. Departamento : Ciencias Agroindustriales
2.3. Facultad : Ciencias Agropecuarias
2.4. Categoría : Bachiller
2.5. Número matrícula :1

3. ASESORES:
3.1. ASESOR
3.1.1. Apellidos y Nombres :
3.1.2. Facultad : Ciencias Agropecuarias
3.1.3 Escuela : Ingeniería Agroindustrial

3.2. CO-ASESOR
3.2.1. Apellidos y Nombres :
3.2.2. Facultad : Ciencias Agropecuarias
3.2.3 Escuela : Ingeniería Agroindustrial

4. TIPO DE INVESTIGACIÓN:
5.1. De acuerdo a la orientación : Aplicada
5.2. De acuerdo a la técnica de contratación : Experimental

5. RÉGIMEN DE INVESTIGACIÓN: Libre

6. INSTITUCIÓN A LA QUE PERTENECE EL PROYECTO:

 Escuela de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la
Universidad Nacional de Trujillo.

8. LOCALIDAD E INSTITUCIÓN DONDE SE EJECUTARÁ EL PROYECTO:

8.1 Institución : UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ubicación: Ciudad Universitaria Av. Juan pablo II s/n, Trujillo, Perú.

9. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO:

MESES
ETAPAS
1 2 3 4 5 6
Recolección y revisión de información X X X
Formulación y sustentación del proyecto X X
Pruebas experimentales (o Revisión
X
Bibliográfica)
Evaluación e interpretación de resultados X
Redacción y corrección del informe X X
Presentación y sustentación X

10. DURACIÓN : 6 meses

FECHA DE INICIO : Enero 2019
FECHA DE TÉRMINO : Junio 2019

11. HORAS SEMANALES DEDICADAS AL PROYECTO:

a. Semanas : 24
b. Horas/Semana : 30
c. Total de horas: 720

12. RECURSOS DISPONIBLES

12.1 Personal:
 Autor : Raúl Francisco García Bernardo
 Asesor : Dr. Raúl Benito Siche Jara
 Co-asesor: Mg. Gabriela Del Carmen Barraza Jáuregui

12.2 Locales :
  Laboratorio de Tecnología de los Productos Agroindustriales de la Facultad
de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo.
 Laboratorio de Ingeniería de Procesos Agroindustriales de la Facultad de
Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo.

12.3 Materiales y Equipos

Materiales:
- Materia prima: Pepa de palta (Persea americana).
- Material de escritorio: Cuaderno, lapicero, engrapador, perforador.
- Material bibliográfico: Tesis, revistas, páginas web.

Equipos e instrumentos:

- Balanza analítica OHAUS, Capacidad de lectura 0.001g

- Licuadora industrial

- Refrigeradora LG Life’s Good

- Tamices malla 50 y 200

- Utensilios de cocina (cuchillos)

- Materiales de vidrio (Fiola, matraces, pipetas, vasos de precipitación, etc)

- Estufa UN55 PLUS (Memmert GmbH co. KG, Germany)

- Molino de cuchillas

- pH-metro digital

- Analizador de textura

- Agitador mecánico marca Imaco, China

- Máquina de moldeo por compresión (RELES, Lima, Perú)

13. PRESUPUESTO:

Ítem Unidad Cantidad Costo Costo

(S/.) (S/.)
A. Material de oficina y escritorio
Papel Bond A4 Millar 1 45.00 45.00
Lapiceros Unidad 3 2.00 6.00
Cuadernos Unidad 1 3.00 3.00
Tinta de impresión a color Hp Unidad
1 35.00 35.00
Tinta de impresión en negro Unidad 1 35.00 35.00
Subtotal 124.00
B. Gastos de experimentación
Palta kilos 50 15.00 750.00
Agua destilada Litros 3 3.00 9.00
Agua potable Litros 8 10.00 80.00
Glicerol Litros 2 30.00 60.00
Estearato de magnesio Kilos 1 30.00 30.00
Papel toalla Unidad 3 4.00 12.00
Subtotal 941.00
Subtotal
C. Otros servicios
Internet Meses 4 40.00 160.00
Fotocopias 40.00
Imprevistos 200.00
Anillado Unidad 3 25.00 75.00
Empastado Unidad 3 20.00 60.00
Subtotal 535.00
TOTAL 1600.00

14. FINANCIAMIENTO:
Propio
 PLAN DE INVESTIGACIÓN

I. ANTECEDENTES

Durante las últimas décadas se ha buscado disminuir la contaminación ambiental, debido a las
grandes cantidades de residuos que generan las industrias (Abeele, Smets, Derden, Huybrechts,
& Nevens, 2017) y al alto uso de envases derivados del petróleo (Poliestireno expandido), debido
a que tiene buenas propiedades físicas y mecánicas, pero tarda años para degradarse (Chiellini,
Cinelli, Ilieva, Imam, & Lawton, 2009), el cual es un problema el cual tiene que ir disminuir, es
por ello que se ha buscado obtener ventaja de estos residuos, ya sea transformándolo en nuevos
productos de uso cotidiano o para nuevos estudios de aplicación para otras investigaciones.

Es por ello, que se han hecho estudios acerca de disminuir el consumo de estos envases debido a
que contaminan el ambiente y además, afectan a nuestra salud, debido al poliestireno
expandido (EPS). Asimismo, se elaboraron envases biodegradables a base de tubérculos
peruanos (Cruz-Tirado, Vejarano, Tapia-Blácido, Barraza-Jáuregui, & Siche, 2019) en donde se
obtuvieron buenas propiedades físicas y mecánicas, el cual puede ser una alternativa como
reemplazo a los envases convencionales. El almidón de yuca incorporando tallos de uva para
envases biodegradables (Engel, Ambrosi, & Tessaro, 2019) se degradó en 7 semanas y además es
útil para guardar alimentos con bajo contenido de humedad. También se combinó el almidón de
yuca con bagazo de malta (Mello & Mali, 2014), el cual es un residuo de la industria cervecera;
las bandejas con 5 y 10% (p/p) de bagazo de malta fueron las que se obtuvo mayor rendimiento.
También se hizo otro estudio en donde se hizo bandejas añadiendo al almidón de yuca 30% (p/p)
de fibra kraft y 4% (p/v) de quitosano, los cuales dieron propiedades similares a la espuma de
poliestireno (Kaisangsri, Kerdchoechuen, Laohakunjit, & Natta, 2012).

Por otro lado, se hizo contenedores a base estiércol de vaca el cual se obtuvo mejores
resultados en cuanto a un análisis de tracción en comparación de la turba y la fibra de madera y
que sirve de buen uso para las plántulas en crecimiento debido a que tiene una mayor absorción
de agua (476%) (Zhang, Wang, & Chen, 2019). También se ha utilizado la cera de abeja para
actuar como mejorador en sus propiedades de barrera, como mejorar la solubilidad en agua y
dar mayor resistencia a la tracción (Oliveira Reis, y otros, 2018).
La cantidad adecuada de cera de abeja puede aportar propiedades favorables, pero también
aporta fragilidad y una estructura no homogénea en el envase (Khawaldia & Arab-Tehrany,
2010). El uso de fibras de lignocelulosa refuerza los polímeros de almidón y aumenta la
biodegrabilidad (Vercelheze, y otros, 2013), el cual puede aplicarse a bandejas. Podemos decir
que existen diversos estudios donde se obtuvieron como resultados, que la fibra aplicados a
envases mejora las propiedades tanto físicas como mecánicas (Carr, Parra, Ponce, Lugao, &
Buchler, 2006).

La industria de la calabaza se extiende por todo el mundo, por lo cual genera residuos a grandes
cantidades (Lalnunthari, Devi, Amami, & Badwaik, 2006; Norfezah, Hardacre, & Breman, 2011;
Popovic, Pericin, Vastag, Popovic, & Lazic, 2011). Es por ello que se hizo estudios del
aprovechamiento de sus residuos como son la cáscara y semillas para desarrollar películas que
sirven como envase para otros productos en donde juntos forman buenas propiedades de
hinchamiento, resistencia a la tracción, entre otras (Lalnunthari, Devi, Amami, & Badwaik,
2019). El aprovechamiento de tallos para la elaboración de envases, como el tallo de uva
incorporando almidón de yuca para darle porpiedades al envase, resulta novedoso.

Actualmente en el mundo existe el 1% que se dedican a la fabricación de plásticos

biodegradables (Markowicz, Król, & Szymańska-Pulikowska, 2019). Por lo tanto, el desarrollo de
envases con residuos biodegradables ha sido ámbito de interés durante estos últimos años,
debido al ahorro que se puede tener, al reemplazar al plástico y ayudar a disminuir la
contaminación.
II. JUSTIFICACIÓN

Los materiales de plástico causan daño al medio ambiente, asimismo los residuos
agroindustriales son un problema para el medio ambiente, ya que año a año va creciendo
(Abeele, Smets, Derden, Huybrechts, & Nevens, 2017), es por ello que es una solución la
transformación de estos residuos, mediante la extracción de fibra, almidón, que están de
manera natural y son menos costosos y más biodegradables (Tharanathan, 2033) en un envase
biodegradable que reemplace el uso de materiales de plástico, para de esa manera se pueda
evitar reducir la contaminación. Y a menudo las preferencias de las personas optan por un
envase ecológico (Shogren, Lawton, Doane, & Tiefenbacher, 1998).

III. PROBLEMA
¿Qué efectos en las propiedades físicas y mecánicas tendrá una bandeja biodegradable a base de
fibra y almidón de pepa de palta?

IV. HIPÓTESIS
El contenido de fibra hasta un 15% se encontrará una mejora en las propiedades físicas y
mecánicas de la bandeja biodegradable.

V. OBJETIVOS
- General:
 Evaluar el efecto de la proporción de fibra de pepa de palta en las
propiedades físicas y mecánicas de una bandeja biodegradable.
- Específicos:
 Extracción del almidón de la pepa de palta.
 Extracción de la fibra de la pepa de palta.
 Elaboración de la bandeja biodegradable con las proporciones de fibra y
almidón.
 Evaluar las propiedades físicas y mecánicas.
VI. MATERIALES Y METODOLOGÍA
VI.1. Material
VI.1.1. Material de estudio
El material de estudio será la pepa de palta variedad Hass (Persea americana)
procedente de la ciudad de Virú, el cual se encuentra en el departamento de La
Libertad.

6.2.2. Materiales de experimentación

Pipetas de 5 mL y 10 mL
Cuchillos de cocina
Vasos de precipitación de 50, 100 y 200mL
Papel toalla
3 Fiolas de 250 mL
Marcadores
2 Probetas de 100 y 250 mL

6.2.3. Reactivos

Agua destilada
Agua potable
NaOH 0.1N
Estearato de magnesio
Glicerol

VI.2. Metodología

VI.2.1. Extracción de almidón y fibra

El almidón de pepa de palta (Persea americana) se extraerá según el método reportado por
Novelo-Cen & Betancour-Anticona (2005).
La pepa de palta será cortada en piezas de 2cm y suspendidas en una solución de bisulfito de
sodio (1500ppm) en una relación 1:3 (p/v) y licuados en una licuadora industrial (modelo)
por 5 minutos para reducir el tamaño de la pepa y sea más sencilla la extracción. El extracto
que se obtiene será filtrado a través de un tamiz de acero inoxidable (malla número 200 serie
Tyler) y la fibra será retenida durante el proceso, se reprocesa y se vuelve a cernir por 2
ocasiones, separando por un lado la fibra residual. La suspensión que resulta se deja reposar
a 4 ºC durante 24 horas para recuperar el almidón de la suspensión.
El líquida sobrenadante que queda se descarta, y el almidón se lava 3 veces por re-
suspensión en agua destilada y se seca a 37 ºC por 48 horas en una estufa modelo UN55 PLUS
(Memmert GmbH co. KG, Germany). Al final, el almidón seco que se obtendrá, se procede a
moler hasta que pase a través del tamiz de acero inoxidable de 200 micras.

VI.2.2. Preparación de bandejas

La formulación se hará siguiendo la tabla 1, mediante termoprensado, usando 4
formulaciones de almidón y fibra.

Tabla 1. Composiciones de las mezclas utilizadas para elaborar bandejas biodegradables

hechas de almidón y fibra de pepa de palta

Almidón (A) Fibra (F) Agua (g) Cantidad de mezcla (F/A)(g)

100% 0% 100 50
95% 5% 100 50
90% 10% 100 50
85% 15% 100 50

Para la preparación de cada formulación se mezclará durante 10 minutos con un agitador

mecánico a 1500 rpm (Imaco, China) la formulación almidón, fibra, agua, glicerol que se
usará como plastificante y estearato de magnesio utilizado como un agente de liberación.
Luego se colocará homogéneamente 42-60 g de cada formulación en un molde de Teflón
(27cm x 20 cm x 25 mm, 3,0 mm de espesor) en una máquina de moldeo por compresión a
140 ºC durante 18 minutos y 60 bar. Al final, se retirará las bandejas, se desmoldará y se
almacenará durante 4 días a 25 ºC y 60% de humedad relativa antes de caracterizar.
VI.2.3. Caracterización de las bandejas

VI.2.3.1. Densidad
La densidad (g/cm-3) se calculará según Shogren, Lawton, Doane, & Tiefenbacher (1998).
Las muestras se cortarán en tiras rectangulares de 100 mm por 25 m. Se pesa cada muestra
(g) y calculará el volumen (cm 3) multiplicando la longitud, el ancho y el grosor juntos; y la
densidad se calculará como la relación entre el peso y el volumen. Los valores reportados de
densidad serán los promedios de 12 muestras por formulación.

VI.2.3.2. Capacidad de absorción de agua

Se hará de acuerdo con ABNT NBR NM ISSO( 1999). Las muestras (2.5 cm x 5cm) se pesarán
y se remojarán en agua destilada durante 30 s. la cantidad de agua que absorbida se
calculará como la diferencia entre el peso y se expresará como masa de agua absorbida por
masa de la muestra original. Los valores reportados serán la media de 5 determinaciones
para cada formulación.

VI.2.3.3. Humedad
La humedad de las bandejas se determinará usando un analizador de humedad halógeno
(modelo MX-50, A & D Company, Japón). Se colocarán 2 g de bandejas de muestra en el
analizador de humedad y se analizarán a 105 ºC, siendo la media de cinco mediciones para
cada formulación.

VI.2.3.4. Propiedades mecánicas

VI.2.3.5. Análisis estadístico
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bibliografía
Abeele, L. V., Smets, T., Derden, A., Huybrechts, D., & Nevens, F. (2017). Feasibility study for the food processing
industry in Flanders (Belgium) to become water neutral by 2030. Journal of clenaer production, 141, 1376-
1390.
ABNT NBR NM ISSO, 5. (1999). Papel e cartão - Determinação da capacidade de absorção de água - Método de
Cobb.
Carr, L. G., Parra, D. F., Ponce, P., Lugao, A. B., & Buchler, P. M. (2006). Influence of Fibers on the Mechanical
Propertiesof Cassava Starch Foams. J Polym Environ, 14, 179-183.
Chiellini, E., Cinelli, P., Ilieva, V., Imam, S., & Lawton, J. (2009). Environmentally Compatible Foamed Articles
Based on Potato Starch, Corn Fiber, and Poly(Vinyl Alcohol). Journal of Cellular Plastics, 45, 17-32.
Cruz-Tirado, J., Vejarano, R., Tapia-Blácido, D. R., Barraza-Jáuregui, G., & Siche, R. (2019).
Biodegradablefoamtraybasedonstarchesisolatedfromdifferent Peruvian species. Biological Macromolecules,
125, 800-807.
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Khawaldia, K., & Arab-Tehrany, S. (2010). Biopolymer coatings on paper packing materials. Food Sci. Food, 9, 82-
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Lalnunthari, C., Devi, L. M., Amami, E., & Badwaik, L. S. (2006). Valorisation of pumpkin seeds and peels into
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