Módulo 2

Desarrollo de la
industria
 Agenda

• Desarrollo de la industria
En este módulo conoceremos la
• Definiciones y conceptos clave evolución en la industria hotelera
y restaurantera con la finalidad
• Evolución del concepto de entender la evolución y
aportaciones dadas a la industria
• Línea del tiempo
• Hoteleros y restauranteros pioneros
• Crecimiento de la industria
• Oportunidades de trabajo

2
Introducción y Evolución
de la Hotelería
Introducción a la Hotelería

La hotelería se centra en proporcionar servicios de alojamiento y

1 hospitalidad a los viajeros y turistas.

La hotelería ha desempeñado un papel crucial en la historia al facilitar el

2 comercio, la cultura y el intercambio de conocimientos entre
civilizaciones.

A lo largo del tiempo, la hotelería ha evolucionado desde simples posadas

3 hasta complejos hoteles y resorts, adaptándose a las necesidades
cambiantes de los viajeros.

4
 Concepto Hotel
La palabra hotel proviene del
francés hôtel que a su vez proviene
del latín hospitium, que significa
"hospedaje" o "hospitalidad". En
latín, significa "huésped" o "anfitrión".
hospes
Definición
Establecimiento comercial que
proporciona alojamiento
temporal al viajero.
Usualmente también ofrece
servicios de alimentos y de
entretenimiento.
Orígenes de la Hotelería

Los primeros grupos humanos eran nómadas y gracias al instinto de conservación,

buscaban mejores frutos o mejor caza y la exploración de territorios desconocidos. Es
cuando inicia para el hombre la necesidad de viajar y buscar un lugar para dormir.

Los pueblos primitivos quienes tenían la costumbre de dar hospedaje al viajero por
una noche y al día siguiente este continuaba su viaje.

La necesidad de crear establecimientos de hospedaje se generó a medida que se

desarrollaron las relaciones sociales entre individuos, tribus, pueblos y países, con el
crecimiento del comercio la duración de los viajes se fue incrementando.
Primeros alojamientos

Surgieron en Mesopotamia y Egipto alrededor del año

Posadas y tabernas 4000 a.C., principalmente para atender a mercaderes y
viajeros. Ofrecían alojamiento básico y comida a cambio
de dinero.

En el Medio Oriente, desde el año 3000 a.C., estos

Caravanserais o albergues servían como puntos de descanso para
caravasar caravanas que cruzaban desiertos. Brindaban cobijo y
seguridad a los viajeros y sus animales.

Durante la Edad Media, en Europa, los monasterios

Monasterios ofrecían hospitalidad a peregrinos y viajeros como parte
de su labor social. Brindaban alojamiento y comida de
forma gratuita o a cambio de donaciones.

7
Evolución

Antigua Grecia y Surgieron los primeros "proto-hoteles" con fines

Roma comerciales, ofreciendo mayor comodidad y servicios
como baños públicos.

En Europa, las posadas se convirtieron en lugares de

Edad Media encuentro social, además de alojamiento. Surgieron los
"mesones" para atender a las clases altas.

Siglo XIX. Se da el auge del turismo, surge el ferrocarril y

Revolución los primeros barcos de vapor e incrementa la
industrial comodidad y rápidez de los barcos. Los primeros hoteles
modernos empezaron a surgir durante este período.

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La antigüedad
● Desarrollo de las primeras formas de hospedaje en la historia
● Mesopotamia y Egipto

● 4500 - a.C. | Los sumerios antigua civilización mesopotámica (Irak)

construyen posadas para alojar a los viajeros y ofrecer refugio y comida a
los viajeros (edificaciones de adobe)

● Ofrecer alojamiento surge cuando se lleva a cabo el desplazamiento de los

grupos primitivos

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Antigua Grecia y Roma
● Los continuos viajes y el comercio convirtieron el
hospedaje en una necesidad imperiosa por lo que,
las posadas y tabernas proliferaron, estaban
designadas para alojar a los altos funcionarios del
gobierno, Si eran suficientemente grandes, acogían
también a los viajeros de paso.

● Las posadas ofrecían servicios básicos como

alimentación y descanso y se buscó ubicarlas
estratégicamente en rutas comerciales

● Se les dio el nombre de posting house a los lugares

de alojamiento utilizados sólo por oficiales romanos
Edad Media Siglos V al XV

Durante este periodo, donde hubo cambios sociales, como el aumento de los viajes
y el intercambio cultural.

Se observó un notable desarrollo de hospederías, monasterios, mesones para

proteger a los peregrinos y ofrecerles lugar de descanso a lo largo de su trayecto.

Debido a la expansión del cristianismo, se multiplicaron las peregrinaciones

religiosas.

Las rutas de peregrinación, jugaron un papel crucial en el crecimiento de la

hotelería.

Conforme la calidad del hospedaje mejoraba, más personas comenzaron a viajar.

Los viajeros eran en su mayoría personas acaudaladas cuyas expectativas
demandaban mejoras en el servicio

11
El hotel mas antiguo del mundo
Nishiyama Onsen Keiunkan
Ubicado en la región montañosa de Akaishi, a unas dos horas del monte Fuji en
Japón.

Fundado en el año 705, hace 1.318 años, este hotel ha sido mantenido por la misma
familia durante 52 generaciones. Incluso, ostenta el título del hotel en
funcionamiento más antiguo del mundo en el Libro Guinness de los Récords.

El hotel se construyó en un entorno natural exuberante que era apreciado por la

aristocracia japonesa de la época

Las aguas termales que brotan en la zona también se consideraban sagradas y

tenían propiedades curativas, lo que convirtió al hotel en un lugar de peregrinación
para los japoneses.

12
El hotel mas antiguo del mundo

Ha sido testigo de la evolución de la historia de Japón y ha sido un lugar de

encuentro para emperadores, samuráis, artistas y viajeros de todo el mundo.

La construcción del hotel es durante la época Asuka (552-710) de la historia de

Japón.

Esta época se caracterizó por:

• La introducción del budismo a Japón en el año 552.

• La centralización del poder político en la corte imperial
• El desarrollo de las artes y la cultura
• La construcción de grandes templos budistas

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Otros alojamientos en la Edad Media
Alojamientos que ofrecían un lugar para descansar, comer y
refugiarse de los elementos.

● Los monasterios eran comunidades religiosas que a

menudo brindaban alojamiento a los viajeros y peregrinos

● Los albergues eran alojamientos gratuitos o de bajo

costo. proporcionados por instituciones religiosas o
caritativas

● Los castillos eran los hogares de la nobleza y, a

veces, también brindaban alojamiento a los invitados.
14
La Revolución Industrial periodo 1760-1840
El proceso de cambio de una economía agraria y
artesanal a una dominada por la industria y la
fabricación de maquinaria. Este proceso se inició
en Gran Bretaña y desde allí se extendió a otras
partes del mundo
Transformación económica, social, cultural y
tecnológica
Evolución de los medios de transporte, lo que
hizo despegar la actividad económica y la
ubicación estratégica de los sitios de hospedaje
Evolución de las características de hospedaje
• Avances en instalaciones electrícas,
hidráulicas, iluminación, calefacción y
comunicaciones mejoraron la experiencia
del huésped.
• Los primeros hoteles modernos surgieron
con comodidades como baños privados y
ascensores.
• Estos hoteles sentaron las bases para la
hospitalidad contemporánea.
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Revolución Industrial --Punto de inflexión en la hotelería

Cambio en la Aparición de Hoteles Desarrollo del

Hotelería Modernos Transporte

La revolución industrial Durante este período El desarrollo de

transformó la forma en surgieron los primeros infraestructuras de
que se concebía la hoteles modernos que transporte, como ferrocarriles
hotelería, dando lugar a ofrecían comodidades y (1814) y barcos a vapor (1787) ,
cambios significativos en servicios más avanzados fue fundamental para el
crecimiento de la hotelería al
la estructura y servicios para los viajeros de la
facilitar el desplazamiento de
ofrecidos. época.
viajeros a lo largo de rutas
establecidas.
16
1794 | El “City Hotel” en Nueva York, primer hotel
en América del Norte
● Fue el primer edificio construido especialmente para
ser un hotel en este país.

● City Hotel” fue pionero al ofrecer alojamiento y

servicios a los viajeros que visitaban la ciudad de
Nueva York en aquel tiempo. Ubicado en una
ubicación céntrica, el hotel se convirtió en un punto
de referencia para los viajeros y desempeñó un papel
crucial en el crecimiento y la reputación de Nueva
York como destino turístico.

● El hotel tenía 73 habitaciones, bar, cafetería y

salones para reuniones, lo que facilitó que se
convirtiera en el centro social de la ciudad
Siglo XIX

Durante el Siglo XIX, los hoteles experimentaron una notable

expansión y sofisticación en sus servicios.

Elevó los estándares de calidad en la industria hotelera y

sentó las bases para futuros desarrollos en la hotelería.

18
 1812 | El “Tremont House” en Boston, primer hotel
de habitaciones privadas con llave

● Diseñado por el arquitecto Isaiah Rogers fue pionero en la

incorporación de muchos estándares hoteleros importantes
en la actualidad:
● Fue el primer hotel con plomería interior y agua corriente
en sanitarios, baños interiores, cocina y lavadero.

● Se convirtió en el primer hotel moderno en ofrecer algunas

habitaciones con baño privado y habitaciones con privadas
con llave, para mayor seguridad y privacidad de los
clientes. Además de servicio de botones

● Fue uno de los primeros establecimientos urbanos en abrir

un comedor sólo para mujeres, conocido como "Ladies'
ordinaria".
1889 | Se inaugura el “Savoy Hotel” en Londres,
uno de los primeros hoteles de lujo en el mundo

● Se convirtió en un ícono de la hotelería de lujo y en un destino emblemático para viajeros

adinerados y personas influyentes de la época.
● Uno de los hoteles pioneros en ofrecer un nivel excepcional de servicio personalizado y
comodidades de alta calidad, con habitaciones amplias y lujosamente decoradas, con
mobiliario elegante y detalles refinados. Además, fue uno de los primeros en Europa en
ofrecer baños privados en todas las habitaciones. ( en EUA. Statler Hotel NY 1908)
Principios del Siglo XX
Expansión y consolidación de marcas hoteleras reconocidas a nivel
Grandes Cadenas Hoteleras internacional.

Innovaciones en Servicio y Introducción de nuevos estándares de servicio y técnicas de gestión

Gestión hotelera para mejorar la experiencia del huésped.

Impacto de las Guerras Disrupción en la industria hotelera debido a los conflictos bélicos y cambios
Mundiales en la demanda de alojamiento.

Desarrollo Global de la Crecimiento y adaptación de la hotelería en diferentes regiones del

Hotelería mundo, diversificando la oferta y los servicios.

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 1908 | Se construye el “Ritz Hotel” en París, otro
famoso hotel de lujo

● Este edificio representó un hito importante en la industria hotelera y consolidó la reputación

de París como uno de los destinos de lujo más destacados del mundo y atrajo a una clientela
adinerada y a celebridades de renombre.

● Diseño arquitectónico combinaba la opulencia y el encanto de la Belle Époque con

comodidades modernas. Las habitaciones eran suntuosas y estaban meticulosamente
decoradas, con detalles lujosos y mobiliario elegante.
Posguerra y Boom de los 50 y 60

Auge de la hotelería Importancia del Innovaciones y Desarrollo del

en la posguerra avión en el turismo expansión turismo de masas
internacional de Se populariza este
En la década de 1950, el Con el aumento de la cadenas hoteleras término referente a
aumento del turismo prosperidad económica
los viajes grupales
masivo comenzó a y las mejoras en los En respuesta a esta
planificados
impulsar la construcción medios de transporte, demanda, comenzaron
previamente
de hoteles a gran escala cada vez más personas a construirse hoteles a
en destinos turísticos tenían la oportunidad de gran escala en destinos
populares. viajar y explorar turísticos populares
destinos turísticos.

23
Fin del Siglo XX
1 2 3

La globalización ha Surgen nuevas categorías de Innovaciones tecnológicas

transformado la industria hoteles para satisfacer las que han mejorado la
hotelera al aumentar la demandas cambiantes de experiencia del cliente.
competencia y la diversidad los viajeros.
de opciones.

4 5 6

El marketing y la publicidad La diversificación del El desarrollo sostenible se

son fundamentales para
destacar en un mercado
global y atraer a los
consumidores.
concepto de alojamiento
incluye tendencias como
hoteles boutique, eco-friendly
y experiencias temáticas.
vuelve crucial en la hotelería
para reducir el impacto
ambiental y responder a las
expectativas de los
huéspedes.
24
Siglo XXI: Era Digital
Impacto de Internet
La digitalización ha
transformado la forma en que
se realizan reservas y se
gestiona la operación hotelera,
brindando mayor eficiencia y
comodidad a los huéspedes.
Impacto de la Pandemia por
Coronavirus 2020
Disrupción de los servicios de la
industria hotelera y de los
servicios turísticos
Redes Sociales y Marketing
Digital
Las redes sociales se han
convertido en una herramienta
clave permitiendo llegar a una
audiencia más amplia y generar
interacción directa con los
clientes.
Otros tipos de alojamientos
• Airbnb (2008)
• House sitting
• Intercambio de casas
Tendencias Emergentes en
Alojamiento
El uso de tecnologías como
inteligencia artificial, realidad
virtual y automatización está
revolucionando la experiencia
del cliente en la industria
hotelera, ofreciendo servicios
personalizados y eficientes.
25
 Fin del Siglo XX.

LINEA DEL TIEMPO HOTELERÍA Surgen nuevas

categorías de hoteles
para satisfacer las
demandas
Revolución industrial cambiantes de los
- 1760-1840 evolución viajeros.
de las características
de hospedaje y
aparición de los Actualidad
hoteles modernos Principios del S. XXI
Siglo XX- Tendencias
Grecia y *Expansión y emergentes
Roma- 1200 consolidación de en alojamiento
a.C. posadas marcas hoteleras
y tabernas/ se introducen los
caravanas Edad Media S.
hoteles de lujo.
Medio Oriente V al XV-
*Desarrollo del
monasterios,
turismo de masas
mesones,
albergues. (705)
Surge el primer
hotel del mundo
Antigüedad
– Sumerios
Mesopotamia
refugios
adobe 4500 26
a.C.
Evolución de la Hotelería en
México
Época prehispánica:

Inicios Siglo XVI Las civilizaciones indígenas

como los aztecas y mayas tenían sistemas de
hospedaje para viajeros y peregrinos, reflejando una
hospitalidad arraigada en la cultura precolombina.

Coacallis: Lugares especiales para brindar

hospedaje a aquellos viajeros de las comunidades,
pueblos o poblaciones cercanas a la gran
Tenochtitllán u otras ciudades en aquel entonces.

Construían estos alojamientos de una planta cerca

de los mercados o en las entradas de las ciudades
para dar hospedaje a viajeros y a la clase alta.
Época prehispánica:
• Se daba atención especial a los tamemes – personas encargadas del
servicio de correo o mandaderos.

• Los coacallis contaban con temazcal, que hasta la fecha

podemos encontrar en varias comunidades donde funciona
como lugar de aseo y salud.

• Desde aquel momento ya se hace mención de los tepochcallis

(lugares de enseñanza para capacitar a las personas dedicadas al
servicio de los coacallis) antecedente de las universidades
especializadas en atención y estudio del turismo en México

• Surge el petate como antecedente de los colchones, en ocasiones eran

rellenados con plumas de ave para ser más cómodos.

29
Orígenes de la Hotelería en México
Llegada de los Españoles
Con la conquista española (1521),
se introdujeron nuevas formas de
alojamiento y se adaptaron las
construcciones para albergar a
colonizadores y viajeros europeos,
marcando el inicio de la hotelería
formal en México.
Impacto de la Colonización
La colonización influyó en la
arquitectura, servicios y hospitalidad
en México, fusionando
tradiciones autóctonas con
prácticas europeas y sentando
las bases para el desarrollo de la
hotelería en el país.
30
Época colonial
Surgen los primeros mesones
Mesón San Juan de La Villa Rica en 1525 en Orizaba Veracruz.
Conforme se va desarrollando este tipo de hospedaje se empieza a
clasificar de la siguiente manera:

○ Primera: para viajeros de clase alta.

○ Segunda: para comerciantes y viajeros con recursos.

○ Tercera: para arrieros y gente de paso.

○ Venta de mulas: Los mesones también se usaban para la

venta de mulas, un medio de transporte importante en la
época.

31
Siglo XIX
Acontecimientos
• Se construyeron los primeros hoteles con características
confortables:
Hotel la Gran Sociedad (1818)
Hotel Iturbide (1824)
Hotel La Bella Unión (1840)

• Llegada de extranjeros: La llegada de viajeros extranjeros impulsó

la construcción de hoteles de lujo en ciudades como Veracruz y
Acapulco.

• Ferrocarril: El desarrollo del ferrocarril a finales del siglo XIX

contribuyó al crecimiento de la industria hotelera en México.

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Siglo XIX: La Era de las Haciendas
Importancia de las Haciendas

● Durante el Porfiriato, las haciendas se convirtieron en

destinos de hospedaje exclusivos para viajeros de élite.

● Además de su función agrícola, las haciendas ofrecían

bonitas y cómodas instalaciones y servicios a sus
huéspedes.

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Hitos importantes en la historia de la hotelería en México:

• S. XVI Aztecas- Ofrecían hospedaje en los denominados “ coacallis”

• 1525: Se establece el primer mesón en la Ciudad de México.
• 1824: Se inaugura el Hotel Iturbide, el primer hotel confortable en
México.
• 1840: Se inaugura el Hotel La Bella Unión, el primer hotel con
decoración y lujo en México.
• 1940: Comienza el boom del turismo en México, lo que impulsa la
construcción de nuevos hoteles.
• 1968: Se inaugura el Hotel Camino Real Polanco, uno de los hoteles
más emblemáticos de México.
• 2000: Surge el concepto de hoteles boutique
34
 Hoteles importantes en la historia de México
Hotel Bella Unión Hotel Reforma Hotel Camino Real Polanco

● Ubicado en el centro histórico de la
CDMX, construido en 1840 se
caracteriza por su construcción con
estructura de metal y ladrillo de estilo
francés, diseñado por el Ing. militar
italiano José Besozzi.
● Construido en 1936 por Mario Pani y Carlos Obregón.
De los hoteles más famosos que tuvo en algún
momento la CDMX, era la primera elección para
hospedarse, tanto por el glamour como por la
seguridad, pues su robusta estructura soportó los
sismos de 1957 y 1985. Actualmente es un museo
sensorial
● Construido con motivo de los
juegos Olímpicos de 1968 este
hotel permanece como una obra
maestra de la arquitectura moderna
mexicana. Construido por Ricardo
Legorreta en colaboración con Luis
Barragán.
 Para finalizar:

¿Cuáles crees que son las

principales influencias de los
primeros tipos de hospedaje
en la hotelería actual?
Referencias
• Clayton Barrows. (2012). Introduction to the Hospitality Industry. (8th
Edition.)

• Jhon R. Walker. (2016). Administración de la Hospitalidad. 4 ed.,

Pearson

• Morfin Herrera, M. del C. (2017). Clasificación hotelera (1st Edition.)