RELACIÓN ENTRE CARIES DENTAL, ENFERMEDAD PERIODONTAL CON

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Presentado
por:

Delgado Juan
Diaz Sara
Payares Davie

Dra. Sandra Acosta

Universidad
Metropolitana
Odontología IV
Preventiva
Comunitaria III
Barranquilla –
Atlántico 2023
Introducción

La dieta juega un papel importante en la prevención de la caries dental. La

caries dental es el resultado del proceso de desmineralización de los dientes,
causado principalmente por bacterias en laboca que descomponen los azúcares y
los carbohidratos en ácidos. Estos ácidos pueden debilitar el esmalte dental y
provocar la formación de caries.
En este sentido, se destacan los carbohidratos fermentables, ciertas
propiedades de los alimentos,la frecuencia de consumo, los diferentes tipos de
alimentos, algunos como factores protectores, la cantidad y calidad de la saliva, y esto
determina el índice de remineralización de los dientes. Todos estos elementos fueron
analizados por criterios sociodemográficos. comportamiento, entorno físico y factores
biológicos directa o indirectamente relacionados con la dieta y la caries dental.

Palabras Clave
Caries, dieta, prevención, alimentos, dientes

Resumen

Para resumir toda la temática “relación entre caries dental, enfermedad

periodontal con alimentación saludable” me gustaría recordar una frase muy común que
hemos escuchado en algún momento de nuestras y es “somos lo que comemos” es
importante tener una buena relación con la comida y sobre todo adquirir buenos
hábitos, la boca de una persona refleja como esta todo el organismo incluyendo todo lo
que come, tenemos que ser conscientes que más allá de adquirir una enfermedad
sistémica podemos afectar nuestra salud bucal y esto por medio de un simple descuido
en nuestra alimentación combinado con malos hábitos de higiene.
Debemos tener claro que tipos de nutrientes y sus cantidades necesarias para
mantener un equilibrio en el cuerpo, más allá que aplicarlo en nuestras vidas es para
crear consciencia en nuestros pacientes, como futuros odontólogos es importante que
queramos aportar siempre nuestro grano de arena para promocionar la salud bucal y
prevenir la enfermedad dental.

Summary

To summarize the entire theme "relationship between dental caries, periodontal

disease with healthy eating" I would like to recall a very common phrase that we have
heard at some point in our lives and it is "we are what we eat" it is important to have a
good relationship with food and above all, acquire good habits, a person's mouth reflects
how the entire organism is, including everything it eats, we have to be aware that
beyond acquiring a systemic disease we can affect our oral health and this through a
simple carelessness in our food combined with bad hygiene habits.
We must be clear about the types of nutrients and their amounts necessary to
maintain a balance in the body, beyond applying it in our lives is to create awareness in
our patients, as future dentists it is important that we always want to contribute our
grain of sand to promote the oral health and prevent dental disease.

Desarrollo
¿Qué es una Alimentación saludable?

Se puede decir que una alimentación saludable es aquella en la que nos alimentos
aportan esos nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener el
funcionamiento normal del organismo, mantener o restaurar la salud, minimizar el
riesgo de enfermedades y asegurar lareproducción, el embarazo, la lactancia, el
desarrollo y el pleno crecimiento. Para lograr esteobjetivo, es esencial una ingesta
diaria de cantidades adecuadas y variables de frutas, verduras, cereales integrales,
legumbres, leche, carne, aves y pescado, y aceites vegetales. Sihacemos esto, estamos
comiendo una dieta saludable.
¿Qué es una Nutrición optima?
La nutrición óptima es un concepto que describe la creación de un estado de equilibrio
interno mediante la coordinación del sistema inmunológico, la obtención de energía y
la conservación. No se trata de dieta, se trata de utilizar diferentes alimentos para un
solo propósito: proporcionarte energía y equilibrio interno, y promover el
funcionamiento óptimo de tu cuerpo y mente.

¿Cuáles son los Macronutrientes?

Cuando se habla de macronutrientes se refiere a esos alimentos que nuestro
cuerpo necesita en gran cantidad para el correcto funcionamiento del cuerpo
humano. Los nutrientes de estos alimentos proporcionan esa energía para poder
llevar a cabo las diversas funciones de biológicos de nuestro cuerpo. Los principales
macronutrientes son:
Carbohidratos: Los carbohidratos son una importante fuente de
energía para el cuerpo. Sedescomponen en glucosa, que las células utilizan como
combustible. Los carbohidratos también desempeñan un papel en el
almacenamiento de energía en el hígado y los músculos en forma de glucógeno.
Proteína: La proteína es esencial para construir y reparar tejidos en el
cuerpo. Se componen de aminoácidos, que son los componentes básicos de las
proteínas. El cuerpo usa aminoácidos para construiry mantener músculos, enzimas,
hormonas, el sistema inmunológico y otros tejidos.
Grasa: La grasa es una fuente concentrada de energía y juega un papel vital
en la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y en la protección de los
órganos. También son fundamentales parala función celular y la producción de
hormonas. Las grasas se dividen en grasas saturadas, grasas insaturadas (grasas
monoinsaturadas y poliinsaturadas) y grasas trans.
Estos macronutrientes son fundamentales para mantener una dieta
equilibrada y asegurar un buenestado de salud
¿Cuáles son los Micronutrientes?
Ahora, cuando se habla de micronutrientes nos referimos a esos nutrientes que
nuestro cuerpo necesita en cantidades menores en comparación a los macronutrientes.
pero son igualmente importantes para mantener la salud y llevar a cabo una variedad de
funciones biológicas. Los micronutrientes incluyen vitaminas y minerales, y aunque se
requieren en menor cantidad. Algunos ejemplos de micronutrientes son:
Vitaminas:
Vitamina A: importante para la visión, la piel, el
sistema inmunológico y la salud reproductiva.
Se encuentra en alimentos como zanahorias, espinacas, hígado
y productos lácteos.
Vitamina C: apoya la salud de la piel, el sistema
inmunológico y la absorción de hierro. Se encuentra en frutas
cítricas, fresas, pimientos y brócoli.
Vitamina D: Esencial para la salud ósea y la absorción
de calcio. La exposición al sol también ayuda al cuerpo a
producir vitamina D.
Vitamina E: Actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño
oxidativo. Se encuentraen nueces, semillas y aceites vegetales.
Vitamina K: Importante para la coagulación de la sangre y la salud de los
huesos. Se encuentraen vegetales de hoja verde y algunos aceites.

Minerales:
Calcio: Esencial para la salud ósea y dental, así como para la función
muscular y nerviosa. Seencuentra en productos lácteos, vegetales de hojas verdes y
nueces.
Hierro: un componente clave de la hemoglobina en los glóbulos rojos, que es
responsable de transportar oxígeno por todo el cuerpo. Se encuentra en carnes magras,
legumbres y cereales fortificados.
Zinc: importante para la función inmunitaria, la cicatrización de heridas y la
síntesis de proteínas.
Se encuentra en la carne, los mariscos y las nueces.
Magnesio: Requerido para más de 300 reacciones enzimáticas en el cuerpo,
incluyendo la función muscular y nerviosa. Se encuentra en frutos secos, cereales
integrales y verduras de hoja verde.
Yodo: Esencial para el funcionamiento normal de la tiroides. Se encuentra en
alimentos como la sal yodada, los mariscos y los productos lácteos.
¿Qué Componentes de la dieta debe tenerse en cuenta?
Para mantener una dieta saludable y equilibrada, y lo componentes que esta debe
contener para asegurar que el cuerpo reciba los nutrientes necesarios para funcionar
correctamente son:
1. Macronutrientes: como serian:
- Carbohidratos, fuentes de energía que encontramos en los granos
enteros, frutas, verduras y legumbres.
- Proteínas, son importantes para el crecimiento, reparación y función
celular. Se encuentra en las carnes magras, pescado, aves, legumbres,
productos lácteos y fuentes vegetales como nueces y semillas.
- Grasas, son esenciales para la salud celular y la absorción de vitaminas
liposolubles. En este grupo encontramos a las grasas saludables que
pueden ser el aceite de oliva, aguacate, nueces y pescado graso.
2. Micronutrientes: aquí encontramos grupos como:
- Vitaminas, son esenciales para todas las funciones biológicas, las
podemos encontrar en frutas, verduras, lácteos y otros alimentos.
- Minerales, elementos como el calcio, hierro, magnesio y zinc, necesarios
para el mantenimiento de huesos, transporte de oxígeno, regulación de
enzimas, entre otros.
3. Fibras: va a contribuir a la salud digestiva y ayudan a mantener niveles
estables de azúcar en sangre. Se encuentran en alimentos como granos
enteros, frutas, verduras y legumbres.
4. Hidratación: el agua es esencial para mantenerse hidratado y para el
funcionamiento adecuado de órganos y sistemas.
5. Antioxidantes: ayudan a proteger las células del daño causado por los
radicales libres. Se encuentran en frutas y verduras coloridas, como bayas,
espinacas y zanahorias.
6. Fuentes de fibra: contribuyen a una digestión saludable y pueden ayudar a
controlar el peso. Alimentos ricos en fibra incluyen granos enteros,
legumbres, frutas y verduras.
7. Alimentos ricos en calcio: Importantes para la salud ósea y dental. Fuentes
incluyen productos lácteos bajos en grasa, productos fortificados y vegetales
de hojas verdes.
8. Alimentos ricos en hierro: Necesario para la formación de glóbulos rojos y el
transporte de oxígeno en el cuerpo. Fuentes incluyen carnes magras,
legumbres y alimentos fortificados.
9. Alimentos ricos en ácidos grasos omega-3: Beneficiosos para la salud del
corazón y la función cerebral. Se encuentran en pescados grasos, como el
salmón, y en nueces y semillas.
10. Limitar el consumo de azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio: Reducir
el consumo de alimentos procesados y comida rápida que a menudo son ricos
 en estos componentes perjudiciales para la salud.

¿Cuál sería la Ingesta adecuada un paciente?

La ingesta adecuada de nutrientes para un paciente puede variar según varios factores,
como la edad, el género, el nivel de actividad física, el estado de salud, las condiciones
médicas y los objetivos individuales. Aquí hay algunas pautas generales para diferentes
grupos de nutrientes, pero es importante destacar que estas son solo recomendaciones
generales y pueden variar según las circunstancias individuales:
1. Calorías: La ingesta calórica adecuada depende de las necesidades energéticas del
individuo, que se basan en su nivel de actividad física, edad y metabolismo. Es
importante mantener un equilibrio entre las calorías consumidas y las calorías
gastadas para mantener un peso saludable.
2. Macronutrientes:
Carbohidratos: Alrededor del 45-65% de las calorías totales pueden provenir de
carbohidratos, priorizando fuentes de carbohidratos complejos como granos enteros,
frutas y verduras.
Proteínas: La recomendación varía, pero generalmente se sugiere un consumo de
alrededor del 10-35% de las calorías totales de proteínas.
Grasas: Alrededor del 20-35% de las calorías totales pueden provenir de grasas
saludables, como las presentes en aceite de oliva, nueces y pescado graso.
3. Micronutrientes:
Vitaminas y Minerales: Las recomendaciones específicas para cada vitamina y mineral
varían según la edad y el sexo. Por ejemplo, la ingesta diaria recomendada (IDR) de
calcio, hierro, vitamina D, vitamina C, entre otros, puede variar considerablemente.
4. Hidratación: Se recomienda consumir suficiente agua a lo largo del día. La
cantidad exacta puede variar según factores como el clima, la actividad física y la
salud individual.
5. Fibras: La ingesta de fibra varía según la edad y el sexo, pero en general se
recomienda un consumo diario de alrededor de 25 gramos para las mujeres y 38
gramos para los hombres.
6. Otros nutrientes específicos: En casos de condiciones médicas específicas, como
diabetes, enfermedades cardíacas, alergias alimentarias, etc., la ingesta de ciertos
nutrientes puede necesitar ajustes según las recomendaciones médicas.
¿Cuál sería la Distribución porcentual de nutrientes?
La distribución porcentual de nutrientes en una dieta puede variar según
las necesidades de lapersona que lo necesite, objetivos de salud y preferencias
alimentarias. Sin embargo, existen recomendaciones generales basadas en las
pautas dietéticas de varias organizaciones de salud.
Carbohidratos: Representan alrededor del 45-65% de la ingesta total de
calorías.
Grasas: Constituyen aproximadamente el 20-35% de la ingesta total de
calorías. Es importante enfocarse en grasas saludables.
Proteínas: Componen alrededor del 10-35% de la ingesta total de calorías.

Explique el papel de los azucares en la etiología de la caries dental

Para comenzar sabemos que, en la boca, hay bacterias naturales que forman una
película pegajosa llamada placa bacteriana en la superficie de los dientes. Algunas
de estas bacterias son cariogénicas, es decir, que pueden llegar a metabolizar los
azúcares y carbohidratos
Cuando se consumen alimentos altos en azúcares y carbohidratos, estas
bacterias cariogénicas enla placa bacteriana descomponen estos nutrientes en ácidos,
especialmente ácido láctico. Estos ácidos disuelven gradualmente los minerales del
esmalte dental en un proceso llamado desmineralización. Con el tiempo, si la
desmineralización supera la capacidad del esmalte para remineralizarse (absorber
minerales de la saliva y el flúor), se forman cavidades o caries en los dientes.

¿Cuáles son los Alimentos detergentes?

El término "alimentos detergentes" no es un concepto científico o nutricionalmente

reconocido en la misma medida que otros términos relacionados con la alimentación.
Sin embargo, en algunas fuentes populares de salud y bienestar, se mencionan ciertos
alimentos como "alimentos detergentes" debido a su capacidad percibida para limpiar o
promover la salud bucal.
Estos alimentos a menudo se asocian con la eliminación de placa y residuos de
alimentos de los dientes y las encías debido a su textura crujiente, contenido de fibra o
capacidad para estimular la producción de saliva. Algunos ejemplos de alimentos que a
menudo se mencionan en este contexto incluyen:
1. Manzanas: La textura crujiente y alta en fibra de las manzanas puede ayudar a
limpiar los dientes y estimular la producción de saliva.
2. Zanahorias: Al igual que las manzanas, las zanahorias crujientes pueden ayudar a
eliminar la placa y los residuos de los dientes.
3. Apio: El apio es otro alimento crujiente que puede ayudar a limpiar los dientes
mientras se mastica.
4. Nueces y almendras: Las nueces y almendras pueden requerir una mayor
masticación, lo que podría contribuir a la eliminación de partículas de alimentos
de los dientes.
5. Brócoli: Su textura y forma pueden ayudar a limpiar la superficie de los dientes al
masticarlo.

¿Cuáles son los alimentos protectores?

Los "alimentos protectores" son aquellos que contienen nutrientes y compuestos que se
han asociado con beneficios para la salud y la prevención de enfermedades. Estos
alimentos suelen ser ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y otros
componentes que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra diversas afecciones.
Algunos ejemplos de alimentos protectores incluyen:
1. Frutas y verduras: Son una fuente importante de vitaminas (como la
 vitamina C y la vitamina A), minerales (como el potasio y el magnesio) y
antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del daño oxidativo y
reducir el riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y
cáncer.
2. Bayas: Las bayas, como las moras, los arándanos y las fresas, son ricas en
antioxidantes como los polifenoles, que pueden tener efectos protectores
contra el envejecimiento celular y la inflamación.
3. Pescado graso: Pescados como el salmón, el atún y las sardinas son ricos en
ácidos grasos omega-3, que se han asociado con la salud cardiovascular y el
funcionamiento cerebral.
4. Frutos secos y semillas: Almendras, nueces, chía, lino y otras semillas y
frutos secos son fuentes de grasas saludables, fibra y compuestos
beneficiosos para la salud del corazón y la regulación del azúcar en sangre.
5. Legumbres: Los frijoles, las lentejas y los guisantes son ricos en proteínas
vegetales, fibra y otros nutrientes que pueden ayudar a mantener un sistema
digestivo saludable y a regular los niveles de azúcar en sangre.
6. Verduras crucíferas: Brócoli, col rizada, coliflor y otros vegetales crucíferos
contienen compuestos que se han asociado con la prevención del cáncer.
7. Aguacates: Son una fuente de grasas saludables, vitamina E y potasio, y se ha
demostrado que tienen efectos beneficiosos para la salud del corazón y la
piel.
8. Aceite de oliva virgen extra: Es una grasa saludable que contiene
antioxidantes y se ha relacionado con la reducción del riesgo de
enfermedades cardíacas.
9. Tomates: Contienen licopeno, un antioxidante que se ha asociado con la
reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer, especialmente el cáncer de
próstata.
10. Chocolate negro: El chocolate negro con un alto contenido de cacao puede
ser rico en antioxidantes y se ha relacionado con beneficios para la salud
cardiovascular.

¿Cuáles son los Alimentos Cariogénicos?

Los alimentos cariogénicos son aquellos que tienen el potencial de contribuir al

desarrollo de caries dentales. Estos alimentos son ricos en azúcares y carbohidratos
fermentables que pueden ser utilizados por las bacterias presentes en la boca para
producir ácidos, los cuales erosionan el esmalte dental y pueden llevar a la formación de
caries. Algunos ejemplos de alimentos cariogénicos son:
1. Dulces y caramelos: Golosinas, caramelos duros, caramelos pegajosos y otros
productos azucarados que permanecen en la boca durante un período
prolongado de tiempo.
2. Refrescos y bebidas azucaradas: Bebidas carbonatadas y otras bebidas con
alto contenido de azúcares añadidos, que pueden bañar los dientes en azúcar
y ácidos.
3. Bollería y productos de repostería: Pasteles, galletas, donas y otros productos
horneados con alto contenido de azúcares y carbohidratos refinados.
4. Cereales y barras energéticas azucaradas: Algunos cereales para el desayuno
y barras energéticas pueden contener cantidades significativas de azúcares
añadidos.
5. Alimentos procesados con azúcares añadidos: Muchos alimentos procesados,
como salsas, aderezos para ensaladas y productos enlatados, pueden
contener azúcares ocultos.
6. Frutas secas y enlatadas en almíbar: Aunque las frutas son saludables en
general, las frutas secas y las enlatadas en almíbar pueden ser cariogénicas
debido a su concentración de azúcares.
7. Jugos de frutas y néctares: Aunque contienen nutrientes, los jugos de frutas y
néctares también pueden ser altos en azúcares y ácidos.
8. Miel y jarabe de maíz: Estos endulzantes naturales también pueden
contribuir a la formación de caries.
Es importante destacar que no todos los alimentos que contienen azúcares o
carbohidratos fermentables son necesariamente cariogénicos en todas las situaciones.
La frecuencia y la duración de la exposición a estos alimentos, así como la higiene oral y
otros factores, también influyen en el riesgo de desarrollar caries dentales.
Para proteger la salud dental, se recomienda limitar la ingesta de alimentos
cariogénicos, cepillarse los dientes regularmente, usar hilo dental y visitar al dentista de
manera periódica para realizar limpiezas y revisiones dentales.
 Conclusión
Para terminar, logramos entender que la relación entre la dieta y las caries
dentales es evidente y significativa. Los azúcares y los carbohidratos fermentables
desempeñan un papel clave en la etiología de las caries al proporcionar un sustrato para
las bacterias cariogénicas presentes en la boca. Estas bacterias metabolizan los azúcares
para producir ácidos que erosionan gradualmente el esmalte dental a través de la
desmineralización, lo que con el tiempo puede dar lugar a la formación de cavidades.
También debemos tener en cuenta que dieta equilibrada y una buena higiene oral
son componentes esenciales para mantener una salud dental óptima y prevenir las
caries. Siempre es recomendable consultar a un dentista para obtener consejos
personalizados y recomendaciones basadas entu situación específica.

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