 Dominio: Bacteria

 Filo: Firmicutes
 Clase: Bacilli
 Orden: Bacillales
 Familia: Bacillaceae
 Género: Bacillus
 Especie: B. cereus
 Pertenecen a la familia ‘bacillaceae.’
 Aerobio y anaerobio facultativo.
 Esporulado: las esporas son centrales, forma elipsoide y al
formarse en el interior de la célula dan lugar al hinchamiento de
esta.
 Crecen entre los 10 – 48º C, la temperatura óptima es entre 28 – 35º
C.
 Generalmente son móviles con flagelos perítricos.
 Poseen antígenos somáticos, flagelares y de esporas.
 Los antígenos de las esporas son termoresistentes al igual que las
propias esporas.
 Para la germinación en el momento que se agota el medio, al final
de la fase exponencial ocurre la esporulación porque son menos
exigentes. La germinación de las esporas es a 30º.
 Las esporas son moderadamente resistentes al calor. Resisten 100º
durante 5-10 minutos
 El B. cereus puede desarrollarse en los alimentos y
producir una enterotoxina o una toxina emética y
causar envenenamiento alimentario. En ocasiones,
estos microorganismos producen enfermedad en
humanos inmunodeficientes (por
ejemplo: meningitis, endocarditis, endoftalmitis,
conjuntivitis o gastroenteritis aguda).
 Se producen dos enfermedades diferentes a partir
de dos toxinas o metabolitos bacterianos. Ambas se
denominan ‘Intoxicacion alimentaria por Bacillus
cereus’:
 Tipo diarreico:
Con heces acuosas y el período de incubación es de 8-16 horas con
dolor abdominal producida por una proteína de elevado peso
molecular. Raramente se observa fiebre. El enfermo se recupera
completamente a las 12-24 horas, y si la diarrea es grave, en grupos de
riesgo como ancianos, niños y pacientes inmunodeprimidos puede
observarse deshidratación. Los síntomas de la enfermedad diarreica
son similares a los de Clostridium perfringens.
 Tipo emético:
Con vómitos y náuseas producida por un péptido termoestable de
bajo peso molecular. El período de incubación es corto, de 1-5 horas
tras la ingesta de alimentos, con náuseas, vómitos y malestar, siendo
menos frecuente la aparición de diarrea y dolores abdominales. La
duración de la enfermedad es de 6-24 horas. Los síntomas son
similares a los producidos por Staphylococcus aureus.
 Es ubicuo.
 Se puede aislar frecuentemente de alimentos naturales e
industrializados.
 Cuando se ingiere en cantidades pequeñas no produce
clínica aparente.
 En los casos de intoxicación los alimentos pueden haber sido
tratados pero si se dejan enfriar a temperatura ambiente
pueden germinar las esporas, conviene enfriar con rapidez y
conservar a temperatura de refrigeración.
 En la leche es frecuente que lleguen a las ubres de las vacas
y si estas no son esterilizadas antes del ordeño pueden pasar
a la leche, se produce la posterior germinación de las
esporas y alteran la leche lo cual puede ser detectado.
 Alimentos que pueden estar implicados: pasteles con crema,
carnes y verduras, sopas, salsas, ensaladas, arroz hervido.
 DIAGNOSTICO

La presencia de del B. cereus en las heces de un paciente

no es suficiente para establecer un diagnóstico de
enfermedad por B. cereus, puesto que a veces las bacterias
aparecen en muestras de heces normales; una
concentración 1000000 o más por gramo de alimento se
considera diagnóstica.
Tratamiento
La intoxicación alimentaria por Bacillus cereus es
autolimitada y no requiere tratamiento antimicrobiano, el
tratamiento es sintomático y ocasionalmente es necesario
rehidratación.
 Cocinar los alimentos antes de servirlos.
 Enfriarlos rápidamente después de preparados.
 Calentar los alimentos a una temperatura que inhiba la
toxina, almacenarlos a bajas temperaturas para evitar el
desarrollo de la bacteria.
 Asegurando temperaturas adecuadas se alcanzan durante
cocinar de las mezclas del alimento tales como salsas,
cremas, y sopas para hacer inaccido dividiéndose en
porciones más pequeñas y refrigerando en los envases bajos
(menos el de 10 cm profundo).
 Almacenando los alimentos fríos en o debajo de 4 grados C
para prevenir la toxina que es producida.
 Evitar los alimentos con proteínas que almacenan con arroz
cocinado porque esto estimula el crecimiento del bacilo
cirio.