Reporte de Actividad

Del zuko de naranja

22-9-2023

Facultad de Ciencias Químicas

QI 702
Dalila Natividad Medel Ramirez
Quimica de Alimentos
Dra. Marisol Castillo Morales
 Reporte del zuko de naranja
Se colocó a la intemperie un colorante y saborizante artificial, en este caso el zuko
de sabor naranja, para determinar su acuosa en una semana.

Se depositó el zuko en un recipiente pequeño y se dejó sin tapar.

Al principio lucia normal, el primer dia pudimos observar como

contaba con un color gris/naranja ademas de estar
completamente seco. También es importante mencionar que
el empaque en el que viene es impermeble, por lo que no
permite que penetre nada de humedad.

A los 3 dias ya se lograba ver bastante

deteriorado y con mucha humedad, ademas de que ya
habia aumentado el color drasticamente. Paso de ser un
polvo blanco/gris a ser uno que tuvieramos
una apariencia pegajosa y naranja intenso.

Posteriormente, conforme pasaron los días

el polvo del zuko tuvo una consistencia
chiclosa ya que estaba muy hidratado y adherido por completo al
fondo del recipiente.

Estuvo aproximadamente 10 días expuesto

a la intemperie y en los primeros días se vieron los cambios,
que pasó de ser un polvo blanco a una mezcla gomosa de
color naranja, a la cual posteriormente le medimos
colorimetría y actividad acuosa y lo mismo para la muestra
seca que no estuvo expuesta.

Actividad acuosa y colorimetría.

Por su parte la muestra seca obtuvo

una actividad acuosa de 0.381 a una
temperatura ambiente de 25°C y el
tiempo del analisis fueron
aproximadamente 16min.
La muestra humeda dio una actividad
acuosa de 0.568, en si hubo diferencia de
0.187 entre muestras, a la misma
temperatura de 25°C y por su parte esta
se llevo aproximadamente 9min.

La muestra seca obtuvo una colorimetría que se

ubica casi al centro de los puntos a, b positivo y
negativo pero quedando mas en el cuadrante +a y +b
en escala de grises.

Con valores de:

 L* 78.62
 a* 3.34
 b* 6.86

En la muestra humeda su colorimetría se ubicó en el

cuadrante +a y +b, en una escala de amarillo-naranja
deido al sabor del zuko y por las moléculas de agua que
reaccionaron con esta.

Con valores de:

 L* 52.39
 a* 21.36
 b* 36.00