Bares y discotecas

Mobiliaria de bar

 Mesas
 Sillas o butacas

Mobiliario en barra

El bar es un establecimiento donde se sirven bebidas con un determinado contenido

alcohólico. Este tipo de establecimiento lo podemos encontrar como empresa independiente o
como parte de un hotel o restaurante, E n él se sirven bebidas tan sencillas como cervezas
embotelladas o enlatadas hasta cocteles y preparaciones de diversos tipos, la barra es un
mueble que más atracción posee porque allí se elaboran y se sirven las bebidas.

 Área
 Disposición
 Plomería y electricidad
 Almacenaje
 Higiene
 Buena ubicación
 Decoración
 Equipamiento

Presentación en personal de bar

 Corte de cabello y bien peinado

 No usar barba ni bigote
 Perfumes ligeros
 Aliento frente y jamás de licor
 Uniforme limpio
 Uñas con cuidado diario
 No se permite el uso de joyas o adornos a menos que sea parte del uniforme

Protocolo para la apertura en bares y discotecas

PUNTOS IMPORTANTES

 Ante todo, se debe de dar una estrategia de venta y consumo responsable del alcohol,
esto incluye involucrar personal adecuado.
 establecer un punto de control en la entrada para hacer el registro de clientes,
teniendo en cuenta que solo ingreses personas mayores de edad y que estas no traigan
objetos de riesgo.
 Debe de abrirse y cerrarse el bar en horarios establecidos, aquí mostramos el orden e
imagen de la empresa
 Se debe realizar la limpieza exhaustiva de paredes, techo, piso, barra, mesas, y sillas,
 Se debe iniciar con el trabajo de misse en place
 Preparar la cristalería
 Habilitar servilletas, sorbetes y cosas necesarias para que el cliente lo obtenga
directamente
 Para entregar la bebida deberá de tomarse de la parte inferior de la copa
  Una vez empezado el servicio, no se debe acumular vasos ni copas sucias sobre la barra
 Los clientes deberán ser atendidos conforme vayan llegando

Función de barman (barra)

 Supervisar las funciones de los meseros

 Conocer todos los tipos de bebidas usadas en el bar
 Conocer como se almacena correcta mente los licores y vinos
 Conocer tipo de cristalería
 El preparado y el servido de las bebidas
 Cierre de barra

Ayudante de Bar

 Limpieza y mantenimiento de barra

 Responsable de existencia de suficiente hielo
 Encardado de mise en place
 Lavado de cristalera

Función de meseros

 Encargado de mesas, ceniceros, charolas, etc

 Verifica que de contar con todo lo necesario en las estaciones de servicio
 Recibe y ubica a los clientes en la mesa
 Escribe las ordenes o comandas
 Hace el servido de la mesa
 Remplaza ceniceros en caso estén sucios
 Recoge la mesa
 Presenta la cuenta y entrega el cambio
 Despide al cliente de manera profesional

Control de calidad

 La calidad se mide en las porciones, la decoración, la preparación, el sabor, la

originalidad, la materia prima e insumos utilizados pero también en el entorno o
ambiente del local, la decoración, sonido, la ausencia de olores desagradables, la
buena atención.
 Para la calidad sea siempre la misma, no importa la hora del día, o el personal que
atienda se debe fijar dos políticas, la de recetar estándar y las de servicio, no se puede
hacer feliz a todos porque los gustos son diferentes, pero se debe demostrar una
excelente predisposición para atender los pedidos del cliente
 La calidad implica innovación, modernización, flexibilidad

Prevención de riesgos

 Los trabajadores están amparados por un código de seguridad que previene al

administrador de dotar todos los elementos que se requieren para realizar un trabajo
profesional y libre de riesgos laborales
 Se deben de seguir las normas vigentes y elaborar un plan de seguridad para la
empresa en el que se involucren todos sus miembros
  El mantenimiento y buen uso de los equipos previene al trabajador de accidentes
 El área debe de mantenerse libre de elementos que puedan resultar peligrosos y que
puedan dificultar la realización de otros trabajos
 Los productos químicos se manipulan con criterios de seguridad, caducidad, orden de
consumo y protección ambiental, conforme a lo indicado en su etiqueta
 La actuación en los ensayos de planes de emergencia y evacuación se realiza confrome
a las pautas prescritas

¿Cuáles son las medidas de seguridad en discotecas más importantes?

El hecho de que estos establecimientos comerciales prestan sus servicios en horarios
nocturnos vuelve imperativa la necesidad de emplear algunos procedimientos de
seguridad en discotecas para mantener el orden y la armonía en estos sitios.
Al respecto, entre las principales medidas de seguridad en discotecas se pueden
destacar las siguientes:
1. Diseñar un manual de Seguridad para la discoteca
Todo empresa o negocio por más grande o pequeño que desea, debe diseñar su propio
manual de Seguridad en el que establezca algunos procedimientos que faciliten la
resolución de eventos y siniestros inesperados.
Al tratarse de una discoteca, en vista de las condiciones especiales en las cuales
funciona esta clase de establecimientos, en lo que se refiere a la seguridad en
discotecas, resulta conveniente tomar en consideración las diferentes amenazas que
conlleva la vida nocturna.
No se puede hacer a un lado el hecho de los usuarios pueden estar más vulnerables a
ser víctimas de un hurto o de que se genere un conflicto o disputa durante su estadía
en estos lugares.
Por lo tanto, hay que prever soluciones de seguridad en discotecas para cada uno de
los posibles eventos y situaciones irregulares que puedan llegar a presentarse, de
manera que se pueda evitar que se produzcan agravios que afecten directamente a
cualquiera de las personas que se encuentren en el recinto.
Para realizar este Manual de Seguridad en discotecas se recomienda poner especial
atención en algunos aspectos como los que se mencionan a continuación:
La normativa de Seguridad en discotecas debe crearse en función de la capacidad de
personas que tenga el local comercial donde esta se encuentre ubicada.
Evaluar cuáles son los posibles siniestros naturales que pueden ocurrir en el lugar
(maremotos, inundaciones, sismos, tormentas, entre otros).
Esto permitirá que se puedan tomar los correctivos necesarios en materia de seguridad
de discotecas con la finalidad de evitar que se originen situaciones de pánico y
comportamiento colectivo que sean difíciles de controlar y ocasionen perjuicios a las
personas o las instalaciones de la discoteca.
Diseñar las medidas de seguridad para discotecas con base a la naturaleza y
características de cada tipo de siniestro o desastre natural que pueda ocurrir en la
discoteca.
Previsiones y soluciones de seguridad en discotecas en el caso de que lleguen a
producirse disturbios, secuestros, robos, hurtos, entre otros.

2. Tener un seguro multirriesgos

Los seguros de bares y discotecas como el de la empresa Fidelidade, acerca del que
puedes saber más en este enlace, pueden llegar a ser de verdadera ayuda para
solucionar inconvenientes de seguridad en discotecas que afecten la imagen y
reputación del lugar.
Entre las principales ventajas de tener uno de estos seguros, hay que destacar que no
habrá problemas en relación con la cobertura de responsabilidad que suele ser exigida
por las autoridades municipales para que este tipo de establecimientos pueda contar
con los permisos requeridos para abrir sus puertas sin inconvenientes.
3. Contar vigilantes de seguridad en discotecas
El uso de personal de seguridad también es uno de los aspectos más valorados como
medida de protección de cualquier establecimiento comercial.
Sin embargo, al tratarse de discotecas o bares, contar con vigilantes de seguridad en
discotecas puede ser de gran ayuda si se requiere solventar algún conflicto o discusión
que pueda ocasionarse sin que esta traiga consigo consecuencias muy notorias.
4. Resguardar la entrada de la discoteca
Es importante que en todo momento esté ubicado un encargado de seguridad en la
entrada de la discoteca, ya que en este tipo de sitios se reserva el derecho de admisión.
Esta persona encargada de la seguridad podrá decidir si le prohíbe la entrada a algún
cliente que le resulte sospecho y además, se recomienda que utilice un detector de
metales y se asegure de que los usuarios no tengan ningún tipo de sustancia ilícita o
arma blanca o de fuego que pueda comprometer la integridad física o moral de alguno
de los clientes o incluso de las instalaciones de la discoteca.

Asimismo, también estará pendiente de revisar la lista de invitados en el caso de que se

trate de un evento privado. Por otro lado, hay que ubicar personal de seguridad en
discotecas en los diferentes espacios de estos establecimientos, de manera que estos
empleados puedan resolver a la brevedad cualquier situación irregular.
5. Proteger el dinero obtenido durante la jornada de trabajo
Las discotecas son negocios en los cuales suelen percibirse ganancias constantes que a
medida que se van acumulando, suman importantes cantidades de dinero. Por lo tanto,
es vital utilizar un mecanismo de seguridad efectivo para resguardar los ingresos
percibidos.
En este sentido, las cajas fuertes son compartimientos que pueden llegar a ser una gran
alternativa para mantener a salvo el dinero que se vaya acumulando durante la jornada
de trabajo y por consiguiente, brindar mayor seguridad en una discoteca.
Asimismo, también se pueden emplear otras herramientas y dispositivos muy útiles
como las cámaras de seguridad en discotecas, las cuales permitirán resolver algún
percance en el caso de que este llegara a presentarse.
6. Controlar la higiene del lugar
La higiene es uno de los aspectos que va de la mano con la seguridad en discotecas, de
manera que hay que verificar diariamente el estado de los alimentos y bebidas que se
ofrecen en estos recintos.
De esta forma, lo más recomendable es llevar un seguimiento de la caducidad de los
alimentos y bebidas mediante algún formato donde se refleje esta información, lo que
además facilitará estar al tanto de cuáles son los productos que deben desecharse
porque ya se ha cumplido su fecha de expiración.
Igualmente, se debe verificar que las instalaciones sanitarias se encuentren en óptimas
condiciones durante toda la jornada. Esto ayudará a evitar que se pueda producir algún
tipo de perjuicio a los usuarios en materia de seguridad en discotecas.
También hay que mencionar que aunque es importante tener un responsable en el
área de la seguridad de discotecas que trabaje en conjunto con un equipo de otros
empleados que estén bajo su mando.
Sin embargo, lo más recomendable es que en estos recintos se brinden formaciones
con respecto a medidas y protocolos de seguridad en discotecas a todo el personal que
labore allí.
Esto podrá favorecer la resolución de situaciones que puedan producir pánico y
comportamientos colectivos, ya que los empleados de seguridad en discotecas podrán
contar con el apoyo del resto del equipo de trabajo de la discoteca para manejar de un
modo más eficaz este tipo de eventualidades.
Esperamos que estas medidas y normas de seguridad en discotecas te hayan servido
de ayuda para brindarles a los usuarios la oportunidad de disfrutar de una excelente
experiencia cuando visiten tu discoteca o bar, haciéndolos sentir resguardados y
protegidos en todo momento.