UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE TECNOLOGÍA
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EVALUACIÓN
CAMPUS TIQUIPAYA

Practica N° 1

TRABAJO EN AULA - MAPA DE

PROCESOS
Grupo “A”

Materia:
Gestión Ambiental
Estudiantes:
Alanis Rocha Faviola
Anave Zenteno Alison Melisa
Amurrio Conde Augusto
Lora Padilla Estefanny Raquel
Vilela Campero Ariane Rubi
Docente:
Ing. Gonzalo Andia Maldonado

Cochabamba 23 de septiembre del 2023

Gestión I −2023

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 Contenido
1. TÍTULO DE LA UNIDADAD INDUSTRIAL ............................................................................ 3
2. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR AL CUÁL APORTA ECONÓMICAMENTE Y
AMBIENTALMENTE. ...................................................................................... 3
3. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS ......................................................... 5
a. Recepción y selección granos.............................................................. 5
b. Lavado. .......................................................................................... 5
c. Hidratación. ....................................................................................... 5
d. Cocción ........................................................................................... 5
e. Enjuague ........................................................................................ 5
f. Selección de tarwi desamargado ............................................................ 5
g. Pesado............................................................................................ 5
h. Pelado. ........................................................................................... 5
i. Deshidratación.................................................................................... 5
j. Molido ............................................................................................... 5
k. Tamizado ........................................................................................ 5
4. MAPAS DE PROCESOS Y FLUJOS DE PROCESOS ....................................... 6
5. BALANCE DE MASAS ............................................................................ 8

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1. TÍTULO DE LA UNIDADAD INDUSTRIAL
TARWI FOODS: Empresa de harina de tarwi

2. DESCRIPCIÓN DEL SECTOR AL CUÁL APORTA ECONÓMICAMENTE Y

AMBIENTALMENTE.
El aporte del sector industrial ( industria manufacturera) el 2016 fue del 11%
según el instituto nacional de estadística.

Gráfico 1: Bolivia Participación De Las Actividades Económicas En El Pib,

2016(P)

(En porcentaje)

Fuente: Instituto Nacional De Estadística

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Cuadro 1: BOLIVIA PRODUCTO INTERNO BRUTO, SEGÚN ACTIVIDAD ECONÓMICA
2016(p)
(En miles de bolivianos)

Fuente: Instituto Nacional De Estadística

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3. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS
Según veramendi_rda-sd,2020 describe los siguientes procesos para la obtención
de harina de tarwi:

a. Recepción y selección granos: Se procede a pesar los granos de tarwi de

acuerdo a la cantidad necesaria para los tratamientos, seguidamente se
clasificaron de los granos aptos (color, tamaño, apariencia física y sin
impurezas) para la obtención de la harina y la separación de otros residuos.
b. Lavado: Los granos pasaron a un proceso de lavado y desinfección (mezcla
de 630ml por cada 5 litros de agua), se realizó 3 veces este proceso.
c. Hidratación: Para esta etapa los granos son remojados en abundante agua a
40ºC por 24 horas, que permitirá a los granos incrementar más del doble el
tamaño inicial.
d. Cocción: Los granos hidratados se pasaron a una olla a presión con agua, la
cocción duro al menos una hora aprox.
e. Enjuague: Los granos cocidos se enjuagaron en varias ocasiones con
abundante agua a temperatura ambiente por 5 días.
f. Selección de tarwi desamargado: Los granos desamargados fueron
pesados, pasaron por una selección, lavado y clasificación para obtener granos
desamargados aptos para la elaboración de las hojuelas.
g. Pesado: Se realizó el pesado de los granos desamargados incluyendo las
mermas, y así determinar la cantidad necesaria para las formulaciones y
obtener las hojuelas.
h. Pelado: Se procedido a quitar la cascara de los granos de tarwi, luego se
divido cada grano en 2 partes, para reducir el tiempo de deshidratación.
i. Deshidratación: Para esta etapa el grano pasa a un proceso de secado, los
granos son puestos en bandejas acompañadas de papel aluminio, para acelerar
este proceso se usó un horno de cocina a una temperatura de 150º C durante
25 minutos.
j. Molido: Los granos deshidratados fueron puestos dentro de un molino manual
y se procedido a moler para obtener la harina.
k. Tamizado: La harina obtenida pasa a ser tamizado para obtener la harina más
fina y posterior a ello se almaceno en una bolsa hermética a temperatura
ambiente

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4. MAPAS DE PROCESOS Y FLUJOS DE PROCESOS

Grafica 2. Mapa de procesos elaboración de harina de tarwi

Fuente: Elaboración propia,2023.

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Grafica 3. Flujograma de elaboración de harina de tarwi

Fuente: Elaboración propia,2023.

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5. BALANCE DE MASAS

Tabla 1. Balance de materia por proceso para obtener 1000 g harina de Tarwi

Fuente: Veramendi_RDA-SD,2020.