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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

EDITH CATALINA ARANGO ROJAS

FICHA
2104838

PROMOVER

LADY JULIETH ALCALA ARIZA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO PARA INDUSTRIA DE LA COMUNICACIÓN GRAFICA

CENIGRAF

DISTRITO CAPITAL
2021
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Contenido

1. Introducción……………………………………………………………………………3
2. Exposición del caso………………………………………………………………….4
3. El maíz en Colombia ………………………………………………………………..4
3.1 Formas de cultivo y productividad……………………………………...5
3.2 Harina de maíz…………………………………………………………………6
3.3 Procesos en la materia prima……………………………………………..7
4. Flujo de procesos…………………………………………………………………….8
5. Cuadro de procesos…………………………………………………………………9
6. Clasificación de residuos………………………………………………………...11
7. Referencias documentarias……………………………………………………..13
8. Referencias imágenes……………………………………………………………..14
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1.Introducción

Durante esta evidencia podremos observar el proceso de la harina de maíz desde

cómo es cultivado, su materia prima, en que zonas del país es cultivada, lo procesos
industriales por las que pasa para obtener el producto final, como son utilizados y
optimizados sus residuos y la forma que estos impactan en el medio ambiente y en el
factor socioeconómico del país.
Durante esta evidencia le prestaremos el servicio como negociadores
internacionales a una empresa y buscaremos la implementación de estrategias para
optimizar sus residuos ya que estas son imprescindibles para su comprador y requeridas
en nuestro país.
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2.caso

El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamada

Cereales Colombia, la cual exporta harinas cereales conocido como Maíz, Trigo y Arroz.
La empresa exporta variedad de cereales como es el maíz que viene en una bolsa de
plástico y caja de cartón, además exporta Trigo y Maíz en las mismas presentaciones.
La empresa estadounidense que compra los Cereales en México, EEUU y Canadá que se
llama Comercializadora Ltda, actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan
con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener
implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos
han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente. El señor Camilo
Hurtado no cuenta con ese programa que, en Colombia, también se conoce como
planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los
procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de las actividades
propias de la producción de un producto como este. Dado lo anterior el señor Hurtado
solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación Internacional, para que formule un
borrador de proceso identificar los aspectos e impactos ambientales que este tiene y el
manejo que se debe dar a los residuos de cada etapa de este proceso para la empresa,
ya que este documento será entregado al auxiliar Ambiental y así, este profesional
pueda hacer un borrador del plan de manejo ambiental de la empresa de Cereales
Colombia, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar las
herramientas que el auxiliar ambiental requiere para la formulación del borrador del
plan de manejo ambiental para esta empresa.

3. EL maíz en Colombia

Teniendo la gran ventaja de estar en un punto geográfico que durante siglos a

beneficiado el trafico terrestre entre el sur y el centro de norte América esto ha
facilitado la distribución de productos en la región a esto de podemos sumar las
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riquezas de su composición en las capas terrestres lo que ha permitido el desarrollo y

crecimiento de muchas razas en este caso la adaptabilidad para el cultivo de el “MAIZ”
que se ha adaptado a diversidad de climas y acides de sus tierras permitiendo la
generación de especies nativas que ha resistido a falta de recursos hídricos a placas
entre otras. Teniendo en cuenta esto en Colombia se ha cultivado maíz en casi todos
los ecosistemas agrícolas que existen en el territorio teniendo mayor reflejo de estos
cultivos las zonas bajas tropicales del caribe y las partes templadas y frías de la región
andina. Las variedades de maíz han permitido su utilización en diversos productos tanto
de manera comercial como artesanal. El maíz es un cereal que hace parte de nuestra
alimentación desde la llegad de los españoles a nuestro territorio lo que ha permitido la
generación de por lo menos 23 razas del producto en territorio nacional y existiendo
un registro de más de 5000 especies en el banco germoplasma existiendo variedades
en un mismo tipo de planta en una misma raza y lo que puede provocar que una misma
raza tenga diferente nombre de acuerdo a la región donde esta se cultive en el país.

3.1 FORMAS DE CULTIVO Y PRODUCTIVADAD

En el país se desarrollan dos tipos de cultivos uno tecnificado y otro tradicional,

pero en la mayoría del territorio han implementado la combinación de ambos para una
mejor optimización de sus cultivos.
El sistema tecnificado son cultivos de más de 5 hectáreas en terrenos planos
utilizados para monocultivos con disponibilidad de agua y fertilizantes donde se usa
semillas mejoradas, a diferencia de los cultivos tradicionales que en su mayoría es
desarrollado por campesinos de sus regiones en su mayoría los suelos tienen poca
fertilidad, sus terrenos son pequeños y trabajan con capitales propios o créditos
bancarios por lo general en los cultivos usan diversidad de variedades criollas u van
asociados a otros productos como papa arveja frijol entre otros en tierras frías y a café
cacao o yuca entre otros en tierras cálidas la forma de cultivo es artesanal en su
mayoría en clan familiar y con poco uso de insumos químicos cabe resaltar que sus
cosechas no deja mucho margen económico ya que sus suelos generalmente son
pobres y las semillas no son en algunos casos las ideales para el tipo de suelo. (Lina
María salgar 15/01/2015)
Según el ministerio de agricultura(s.f.) Colombia en el 2018 produjo 1.5 toneladas
de maíz donde el mayor productor se establece en Meta-altillanura con 190.000
toneladas
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Imagen 1 min agricultura (s.f.)

Uno de sus derivados es la harina de maíz producto del cual profundizaremos

durante esta evidencia.

3.2 HARINA DE MAIZ

La harina de maíz es un polvo fino que se obtiene como resultado de triturar o

moles los granos de maíz cuando están secos en la mayoría de los casos se obtiene de
manera industrial. El proceso empieza en la recolección del grano este es llevado a las
panificadoras donde de manera industrial hacen del proceso de molienda para esto
utilizan maquinaria adecuada esto se da cuando ya el maíz está seco.
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3.3 PROCESOS EN LA MATERIA PRIMA

Sembrado: Proceso por el cual el campesino o empresa selecciona la semilla y es
puesta germinación durante un par de meses donde el producto se forma en un choclo
Cosecha: Recolección de la siembra este factor determina cuantas toneladas se
pueden convertir en harina
Limpieza: Se retira el capacho y la pelusa de la fruta
Separación: Se separan los choclos más sanos y de granos más firmes los de mejor
calidad se utilizan como materia prima los que no salen a la venta a mercados locales o
son de consumo para las familias
Desgrane: Una vez seleccionado pasa a ser separado de la tusa esto permite secar el
grano para su procesamiento
Cocción: El grano se cose agrandes temperaturas
Lavado: Se saca escurre y pone a secar
Trituración: una vez seco el grano pasa por maquinas que dejan el grano en un fino
polvo
Cernido: Esto permite liberar y limpiar de nuevo el producto obtenido en el triturado
evitando que llegue alguna impureza a su empaque
Empaque: Proceso de embultado ya en este paso se pone a disposición del cliente sea
para presentar en harinas para maíz o en diferentes presentaciones para adquisición del
público ya que estos se pueden usar para la fabricación de arepas, panes, empanadas,
tamales etc.
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4 FLUJO DE PROCESOS

RECOLECCION DE ALMACENAMIENTO
PRECOCIÓN
MATERIA PRIMA

LIMPIEZA SECADO

ACONDICIONAMIEN MOLIENDA
TO

DESGERMINACIÓN TRITURACIÓN

SEPARACIÓN Y CERNIDO
ENFRIAMIENTO

PURIFICACIÓN

5. Cuadro de procesos.

Proceso Actividad Aspecto Impacto Descripción

+o -
Contaminación del
Siembra aire aire ya que este
Recolección de Siembra contiene partículas
la cosecha - finas (pm 2.5) por
emisiones de
amoniaco debido al
uso de fertilizantes y
nitrógeno
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Olores Uso de plaguicidas

- para control de
enfermedades de las
Recesión de la plantas
materia prima

Afectación de para una parcela de

la calidad del - entre 90 cm((9000
agua m3/ ha )la necesidad
riego es de 44 cm
(4400/ha) cuando
hay fenómenos
naturales que no son
propios como una
sequía se puede
gastar 72cm.

Generación Generar empleo es

de empleo + positivo para la
economía de las
familias de la región
y la economía
colombiana

procesamiento
de la harina Se necesitan 350
Afectación de litros de agua para
la calidad del producir un 1 kilo de
agua materia seca.
545 litros para su uso
como grano y 238
para su uso como
forraje.
 
con un gasto de
5500-8000m3 por
campaña
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Fuertes lo que son

olores - incomodos para
algunas personas

sonoro Fuertes para las

personas por lo que
- se recomienda usar
protección

Ya que se utiliza
Generación + varias personas
de empleo durante los procesos

PRODUCCIÓN DE MAÍZ GENERA CONTAMINACIÓN EN EL AIRE:

INVESTIGADORES

Aunque la agricultura es vital para alimentar a la población mundial, un equipo de

investigadores encontró que la producción de maíz genera contaminación en el aire que
afecta a los ecosistemas y la salud humana, por lo que sugiere nuevas estrategias para
cultivarlo.
A partir de ese inventario, los científicos de las Universidades de Minessota, Nuevo
México y Washington estimaron los daños a la salud, teniendo en cuenta el transporte y
la química de la contaminación atmosférica, así como la exposición de los ecosistemas y
los seres humanos a ésta.
Los investigadores sugieren que para mantener los beneficios globales potenciales del
maíz son necesarias nuevas estrategias que incluyen cambiar el tipo de fertilizante y el
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método de aplicación, mejorar la eficiencia en el uso del nitrógeno y reasignar

geográficamente la producción.( NOTIMEX - JUNIO 2, 2019)

Contaminación del suelo y aguas subterráneas

El abono usado en los cultivos no es absorbido a su totalidad por ellos las plantaciones
absorben un aproximado del 35%
Entre el 5 y 20 % se pierde por lixiviación lo que provoca la contaminación por aguas
subterráneas que posteriormente termina en ríos, lagos, etc.

1. Clasificación de residuos
Para ver el daño producido por la industria analizaremos los desechos que esta produce
desde la siembra hasta la importación.

TIPO DE RESIDUO CLASIFICACIÓN MANEJO

En cultivo
Envases plásticos de Son aquellos queson No aprovechables
insecticidas, nosivos, corrosivos
bolsas de empaque de los explosivos o toxicos
abonos Que pueden dañar al
oficina medio ambiente o
personas
baterías

planta de proceso

Botellas de agua delos Reciclables plásticos

trabajadores
Desechables Producidos Re aprovechables
principalmente por el
áreas administrabas
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Son los residuos no

peligrosos provenientes de Ordinarios e inertes
residuos personales y
servicios higiénicos No aprovechables

Provenientes principalmente Vidrio y metales

de áreas administrativas

Re aprovechables

Papeles y cartón
Cartón
Plásticos
Periódicos Producidos
Bolsas principalmente por el Re aprovechables
áreas administrabas
Y de los empaques de
insumos

Restos de alimentos y
residuos vegetales Re aprovechables
provenientes del
mantenimiento y limpieza del Biodegradables
lugar
En cultivo
Los residuos de las plantas de
la cosecla

REREFENCIAS DOCUMENTARIAS
El maíz en Colombia Lima María Salgar(15 enero 2015) de la web
https://www.semillas.org.co/es/el-cultivo-de-maz-en-colombia
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Formas de cultivo y productividad

Lima María Salgar(15 enero 2015) de la web https://www.semillas.org.co/es/el-cultivo-
de-maz-en-colombia
Minagricultura(s.f.)
https://sioc.minagricultura.gov.co/AlimentosBalanceados/Documentos/2019-03-
30%20Cifras%20Sectoriales%20Ma%C3%ADz.pdf

Procesos en la materia prima obtenida de la web

https://ppqujap.files.wordpress.com/2016/05/proceso-de-harina-de-maiz-precocida.pdf

utilización de residuos abc Galicia (s.f.) de la web

https://www.abc.es/local-galicia/20140331/abci-csic-residuos-maiz-
201403311210.html?ref=https:%2F%2Fes.search.yahoo.com%2F

cuadro de procesos , producción de maíz genera contaminación de

aire ,NOTIMEX (JUNIO 2, 2019 )
Publicado en la web HTTPS://WWW.24-HORAS.MX/2019/06/02/PRODUCCION-DE-MAIZ-
GENERA-CONTAMINACION-EN-EL-AIRE-INVESTIGADORES/

Cuadro de procesos ,olores (2019) tomado de un estudio universitario

https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?
article=1142&context=ingenieria_agronomica

afectación del agua ,

https://panorama-agro.com/?p=2990
José Miguel Villaú (s.f.)tomado de la web
http://www.pioneer.com/CMRoot/International/Spain/images/Publications/manejo_del_
riego_en_el_maiz.pdf
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https://www.dekalb.es/biblioteca-agronomia/manejo-del-cultivo-de-maiz/maiz-
agua#:~:text=Por%201%20kilo%20de%20materia,para%20su%20uso%20como
%20forraje.

REFERENCIAS DE IMÁGENES
Imagen 1 formas de cultivo y productividad
https://sioc.minagricultura.gov.co/AlimentosBalanceados/Documentos/2019-03-
30%20Cifras%20Sectoriales%20Ma%C3%ADz.pdf
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