GESTION TACTICA DE OPERACIONES

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA INGENIERIA INDUSTRIAL

DOCENTE:
DURAN TINOCO DANIELA

INTEGRANTES:
 SOLIS CERNA MIGUEL ANGEL
 CAILLAHUA VIVANCO GIANNINA
 MARCELO VALIENTE JORDY
 MACEDA DE LA CRUZ JUAN
 NAZARIO ZELAYA ANDERSON

LIMA – PERÚ
2024

Contenido
1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA....................................................................................................4

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 GESTION TACTICA DE OPERACIONES

1.1 GENERALIDADES:........................................................................................................................4
Razón Social:.......................................................................................................................................4
Ruc de la empresa:.............................................................................................................................4
Dirección:...........................................................................................................................................4
Sector Empresarial:............................................................................................................................4
1.2 Reseña Histórica de la Empresa....................................................................................................5
1.3 Organigrama de la Empresa.........................................................................................................5
1. 4 Misión:.........................................................................................................................................5
1.5 Visión:...........................................................................................................................................6
1.6 Valores:.........................................................................................................................................6
1.10 Foda............................................................................................................................................6
2. DIAGNOSTICO SITUACIÓN ACTUAL DEL ÁREA DE OPERACIONES...................................................7
2.1 Organigrama del área...................................................................................................................7
2.2 Identificación del Producto Patrón...............................................................................................8
2.3 Análisis del Proceso del Producto Patrón (DOP, DAP, DR, Flujogramas, Etc.)...............................8
2.1 DOP..............................................................................................................................................8
2.2 DAP...............................................................................................................................................9
2.3 FLUJOGRAMA.............................................................................................................................10
2.4 Descripción del Perfil, Funciones y Actividades del Gerente de Operaciones............................10
2.4.1 Nombres y apellidos............................................................................................................10
2.4.2 Experiencia Profesional.......................................................................................................10
2.4.3 Diagnóstico del área (Identificar si realiza las 4 funciones)..................................................10
2.5 Diagnóstico del Área (Identificación y Fundamentación de las Fortalezas y Debilidad del
Área).............................................................................................................................................11
2.5.1 Fortalezas............................................................................................................................11
Fortalezas.....................................................................................................................................11
2.5.2 Debilidades..........................................................................................................................11
3. DETERMINACION DEL PRONOSTICO DE VENTAS..........................................................................11
5. DETERMINACIÓN DEL PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN............................................................17
1.1. Diagnóstico de la elaboración del plan maestro en el área..................................................17
1.2. Determinar los criterios de: Barrera de demanda, barrera de planeamiento, tiempo de
atención o producción, etc...............................................................................................................17
1.3. Desarrollo de un plan maestro para la empresa...................................................................17
2. DETERMINACIÓN DEL MRP..........................................................................................................17
2.1. Diagnóstico de la elaboración del MRP en el área (Validar metodología, programas,
responsable, etc.).............................................................................................................................17
2.2. Elaboración del árbol o gozinto............................................................................................17
2.3. Desarrollo del MRP para la empresa....................................................................................17

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1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

Somos una empresa pesquera miembro del grupo noruego Austevoll Seafood ASA, uno de
los grupos pesqueros más grandes del mundo, listada en la Bolsa de Oslo, con operaciones
en tres de los países pesqueros más importantes: Noruega, Perú y Chile.

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Nos dedicamos a la producción y comercialización de congelados, harina, aceite de pescado

y frescos; bajo una gestión de pesca sostenible con el fin de brindar al mundo los mejores
nutrientes del mar peruano.

1.1 Generalidades:

Razón Social: Austral Group S.A.A.

Ruc de la empresa: 20338054115
Dirección: Av. República de Panamá 1008, Chancay 15036
Sector Empresarial: Sector Pesquero
Modelo de Canvas:

1.2 Reseña Histórica de la Empresa

Austral Group S.A.A. Es una empresa pesquera miembro del grupo noruego Austrevoll
Seafood ASA. Uno de los grupos más grandes del mundo, con operaciones en tres de los
países como; Noruega, Perú y Chile. mediante escritura pública extendida ante el Notario
Público Dr. Manuel Reátegui Tomatis e inscrita en la partida electrónica Nº11245506
Fundada el 10 de diciembre de 1996 por Manuel Reátegui tomatis porque tiene por objeto
principal dedicarse a la actividad pesquera industrial clasificada en el CIIU Nº 15127

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incluyendo la extracción y el procesamiento de recursos hidrobiológicos tanto para el

Consumo Humano Directo como Indirecto.
Como una pesquera especialista en alimentos marinos, opera por medio de subsidiarias,
compañías asociadas, embarcaciones pesqueras con licencia. Comprometidos con brindar
productos de calidad a sus clientes, emplea una sofisticada tecnología y estrategias de
pesca responsable que cosechan los recursos del océano sin comprometer su
sostenibilidad. Ofreciendo, aceite, congelados, crianza y venta de salmón, la operación
integrada de asegura que sus productos mantengan un alto nivel de frescura desde las
aguas en donde se pescan hasta convertirse en producto terminado.

1.3 Organigrama de la Empresa

La empresa está conformado por más de 1200 personas comprometidas con los objetivos
de la compañía y que realizan sus labores diarias aplicando un modelo de gestión enfocado
en la mejora continua, la sostenibilidad, la ecoeficiencia y la innovación.

1. 4 Misión:
Crear valor sostenible promoviendo el cuidado del mar y el desarrollo de las comunidades.

1.5 Visión:
Ser reconocidos como la empresa pesquera líder en sostenibilidad en el Perú.

1.6 Valores:
 Actuamos con integridad
 Sumamos más en equipo

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 Tenemos pasión por la excelencia

 Tratamos a todos y todas con respeto
 Promovemos el aprendizaje continuo

1.10 Foda

2. DIAGNOSTICO SITUACIÓN ACTUAL DEL ÁREA DE OPERACIONES

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2.1 Organigrama del área

Cuenta con 400 personas en 4 sedes de operaciones (Chancay, Coishco, Pisco e Ilo).

GERENCIA DE OPERACIONES

Superintendencias

Sub. Gerencia Producción

Producción

Sub. Gerencia Técnica

Mantenimiento
Planificación
Mantenimiento
Ejecución
Proyectos

Aseguramiento de la
Calidad
Medioambiente
Ventas y Documentación
Investigación y Desarrollo

2.2 Identificación del Producto Patrón

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HARINA DE PESCADO: Se escoge este producto, ya que es el de mayor demanda

y venta en el mercado tanto nacional como internacional. Teniendo como principal
comprador al país de China.

2.3 Análisis del Proceso del Producto Patrón (DOP, DAP, DR, Flujogramas,
Etc.)

2.3.1. DOP

Descarga y Recepcion
1

Vapor Coccion (Tem>90°C)

2

1 Pre - estruje

2 Decantado

3 Prensado

Vapor 4 Secado (Temp>90°C)

5 Enfriado (Temp>70°C)

Purificado
6

Molienda
3

Antioxidante 7 Dosificacion y Mezclado de A/O

8 Pesado y Envasado

HARINA

LEYENDA
Simbolos Cantidad

8
TOTAL 11

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2.3.2. DAP

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2.3.3. FLUJOGRAMA

2.4 Descripción del Perfil, Funciones y Actividades del Gerente de

Operaciones.

2.4.1 Nombres y apellidos

Nombre: Didier Saplana Piquemal

Graduado en la universidad de burdeos, Francia.

2.4.2 Experiencia Profesional

Magíster en Economía y Finanzas Internacionales con amplia experiencia en el área de

comercio internacional. Cuenta también con un MBA en INCAE-Adolfo Ibañez. Ha laborado
en Transamine Francia encargándose del manejo de embarques y financiación de
transacciones de concentrados de cobre y cobre metálico entre América del Sur, Estados
Unidos, Europa y Asia.

Didier Saplana se desempeñó como Gerente de Comercialización hasta el 2013. Luego de

esa fecha, asumió la Gerencia Central de Operaciones que tiene a su cargo producción,
mantenimiento, aseguramiento de la calidad, comercialización, documentación, proyectos,
gestión ambiental y desarrollo de nuevos negocios de la compañía. Es actualmente director
de la Sociedad Nacional de Pesquería donde ocupa también el cargo de presidente del
Comité de ingredientes marinos.

2.4.3 Diagnóstico del área (Identificar si realiza las 4 funciones)

Guiar y controlar el proceso de revisión de los contratos de concesión para

garantizar su fiel cumplimiento.
Planificar, definir y controlar el uso de las áreas de mantenimiento,
producción, logística, calidad, etc.

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Gestionar flota pesquera en principios de seguridad, sostenibilidad, enfoque

en las personas, resultados extraordinarios, operación excelente y trabajo en
equipo.
Hay que asegurar que la estrategia y el desarrollo de las operaciones de
pesca se realicen de acuerdo con la normativa legal vigente

2.5 Diagnóstico del Área (Identificación y Fundamentación de las Fortalezas y

Debilidad del Área)

La empresa tiene departamentos de operaciones para garantizar que las funciones diarias
fluyan sin inconvenientes. Dichos equipos se centran en mantener la eficiencia del proceso
de producción y ayudar a los equipos a tomar decisiones inteligentes

2.5.1 Fortalezas
Fortalezas

 Personal calificado que cuenta la empresa, el primer filtro que pasa el personal es el
área de recursos humanos.
 Procesos, procedimientos y políticas adecuadas para la realización eficiente y eficaz
de nuestro trabajo
 Trabajo en equipo, compromiso y pasión por lo que realizan.
 Ubicación geográfica accesible a variedad de recursos hidrobiológico
 Variedad de investigación

2.5.2 Debilidades

 Gestionar el buen uso de los procedimientos existentes aprobados por la gerencia.

 Falta de capacitación a los operarios y personal administrativo.
 Deficiente comunicación, falta de trabajo en equipo y actitud positiva de nuestros
clientes.
 Escasos recursos en investigación y desarrollo tecnológico.
 Carencia de una red de vigilancia marítima

3. DETERMINACION DEL PRONOSTICO DE VENTAS.

3.1. Diagnóstico de la elaboración de pronósticos de ventas en el área

El responsable de realizar el pronóstico de ventas en la empresa Austevoll Seafood ASA E
el Gerente de Planificación de Ventas es el encargado de coordinar y llevar a cabo el
proceso de pronóstico, con la colaboración de los equipos de ventas, marketing y
operaciones se logra recopilar datos y obtener información relevante para llevar a cabo la
proyección de ventas para cada año.
Los programas que se utilizar para elaborar los pronósticos:

 Software de Gestión de Cadenas de Suministro (SCM): Están diseñados para

optimizar la gestión de la cadena de suministro, desde la producción hasta la
entrega.
 Herramientas de Business Intelligence (BI): La herramienta Power BI permite la
visualización y el análisis de datos de la empresa.

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Los pronósticos se elaboran cada tres meses debido a que el rubro de industria pesquera
puede tener cierta variación por factores climatológicos, social y político. Con ello lo que
busca es tener un mejor control tanto de la producción como las ventas.

3.2 Definir el modelo cuantitativo más adecuado para el pronóstico de ventas

del producto patrón.

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Chart Title
350

300

f(x) = − 0.0000286546 x⁶ + 0.00390199 x⁵ − 0.163736 x⁴ + 2.92399 x³ − 22.7276 x² + 62.7944 x

+ 174.197
250 R² = 0.2142437720831

200

150

100

50

0
0 5 10 15 20 25 30

3.3. Realizar el pronóstico de ventas más adecuado para seis meses,

considerando el modelo definido en el punto 3.2

De acuerdo con los análisis de serie de tiempos se optaría por usar el modelo de
Suavización Exponencial, ya que, el margen de error en su DAM tiene un resultado
de 47.53 en comparación del PMP que nos da un resultado de 48.11; por lo cual, se
tendría una proyección de 226.8 TN de venta de harina de pescado para el periodo
25, es decir, para el primer mes del inicio del año 2024.

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4.- DETERMINACIÓN DEL PLAN AGREGADO

4.1. Diagnóstico de la elaboración del plan agregado en el área (Validar

metodología, programas, responsable, etc.)

Si la empresa formula un P.A (Si lo realiza, ¿quién es el responsable?

Si formula un plan agregado el responsable es el supervisor a cargo del área de producción
¿Qué estrategia utiliza?
La estrategia es que antes de empezar el proceso de harina forma el lodo en la petari
¿Utilizan algún programa, software, etc.? explicar.
Utiliza un Excel detallado y con formulas para poder saber cuenta cantidad de lodo debe de
producir la petari para poder empezar el proceso de la harina de pescado.
¿Con qué frecuencia realiza PA?
Lo realiza 2 o 3 meses solo en las temporadas de producción de harina de pescado

4.2. Determinación de los Costos Operativos del área, tiempo estándares y

productividad (indicadores productivos)

Después de haber realizado los pronósticos, se procedió a elaborar el plan agregado

de producción. Para esto inicialmente se elaboró el registro de las demandas
(Toneladas), los costos más relevantes y datos importantes del inventario de la
empresa.

Demanda/Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
2022 176.82 301.38 254.31 189.56 100.35 149.83 201.63 216.21 250.04 210.56 150.1 120.8
2023 125.42 220.71 301.15 255.2 215.84 180.82 191.56 159.63 186.4 201.31 235.8 275.4

COSTOS MENSUALES

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Costo de mano de obra 8 soles/he.

Costo de materiales 7.85 soles/ton.

Costo de almacenamiento 4 soles/ton.

Costo H. Extras (20% + C.MO.) 9.6 soles/hr.

Costo de contrato 1200 soles/hm

Costo de despido 2100 soles/hm

Adicional a ello, se sabe que se cuenta con 20 trabajadores por la línea de harina de
pescado, lo cuales trabajan 26 días al mes, que por política organizacional se trabaja
de lunes a sábados, 8 horas diarias, con un aumento del 20% en horas extras. Se
sabe que por política el tiempo extra está limitado a 24 horas por mes por cada
empleado.
El tiempo estándar de operario por tonelada es de 4 horas, esto quiere decir que ese
tiempo le toma realizar una tonelada a cada operario, de acuerdo con lo establecido
con su evaluación de desempeño.
La empresa contó con un inventario de 90.80 Tn al cierre del 31 de diciembre del
2022, y a diciembre del 2023 desea contar con un inventario final de 360 Tn.

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4.3. Desarrollo de un plan agregado más adecuado para la empresa

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5. DETERMINACIÓN DEL PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN

5.1 Diagnóstico de la elaboración del plan maestro en el área

Si la empresa formula un PMP (Si lo realiza, ¿quién es el responsable?)

SI, JEFE DEL AREA DE PRODUCCIÓN
¿Utilizan algún programa, software, etc.? explicar.
Utilizan un Excel detallado donde elaboran el calculo de la materia prima
para poder iniciar con el proceso de producción y calculan a cuantas
toneladas/ horas estarían procesando y a qué hora estaría finalizando la
producción.
¿Con qué frecuencia realiza PMP?
Todas las temporadas de producción.

5.2 Determinar los criterios de: Barrera de demanda, barrera de

planeamiento, tiempo de atención o producción, etc.

Criterios de:
- Barrera de demanda:

La barrera de la demanda consta de 2 semanas para los 3 últimos periodos

escogidos en el que las órdenes o pedidos se congelan, no se pueden aceptar
nuevos pedidos dentro de estas fechas; solo se ejecuta el plan de producción de
acuerdo a la planificación.
- Barrera de Planeamiento:

La barrera de planeamiento costa de 10 semanas para los últimos 3 periodos en el

que las órdenes o pedidos se pueden ordenar, fusionar, anular, postergar, etc. En
este plazo se reciben los nuevos pedidos.
- Tiempo de atención o producción:

En nuestro caso, el tiempo establecido por las políticas de logística y en

coordinación con el proveedor para su despacho es mínimo de 2 semanas, de esta
manera aseguramos los recursos necesarios en coordinación a nuestra planificación
y producción.

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5.3 Desarrollo de un plan maestro para la empresa

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6. Determinación del MRP

6.1. Diagnóstico de la elaboración del MRP en el área (Validar
metodología, programas, responsable, etc.)
la empresa formula un MRP (Si lo realiza,
si
¿quién es el responsable?
El jefe del área de logística
¿Utilizan algún programa, software, etc.? explicar.
Utiliza el programa SAP donde tiene registrado todos los materiales
de la fabrica con fechas de caducidad, fecha de ingresos, salidas
de materiales e insumos, etc.
¿Con qué frecuencia realiza MRP?
Lo usa durante todo el año ya sea en temporada de producción y
temporada de veda.
6.2. Elaboración del árbol o gozinto

6.3. Desarrollo del MRP para la empresa

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