Escuela Gastronómica El Olivo. Rif J-411716227. Villa de Cura, av.

Lisandro Hernandez c/c

Carabaño , Telf. 04144670036 y 02443868184 . elolivochef@gmail.com, @elolivochef , Facebook olivo chef

Cocina francesa
Sopa de Cebolla
Ingredientes:
1 Kg de cebollas cortadas en julianas
2 lts fondo de res
2 hojas de laurel
50 gramos mantequilla
Sal y pimienta
½ litro vino tinto seco
Queso parmesano y rebanadas de pan francés para gratinar
Preparación
Saltear las cebollas con aceite y mantequilla hasta que caramelicen, incorporar
las dos hojas de laurel, el vino tinto hasta que evapore el alcohol, agregar el fondo de
res, dejar cocer 45 minutos, sazonar, servir en cazuela de barro, colocar ruedas de
pan, espolvorear con queso parmesano, llevar al horno hasta que gratine, llevar bien
caliente al comensal.
 Escuela Gastronómica El Olivo. Rif J-411716227. Villa de Cura, av. Lisandro Hernandez c/c
Carabaño , Telf. 04144670036 y 02443868184 . elolivochef@gmail.com, @elolivochef , Facebook olivo chef

Cocina francesa
Cordón Blue de Mero, con Salsa Holandesa
Ingredientes:
2 filetes de pescado con su piel Aceite de oliva
3 dientes ajos majados 50 gramos salmón ahumado
El jugo de ½ limón 100 gramos queso gruyere rebanado
3 huevos 50 gramos queso parmesano
Harina de trigo 150 gramos mantequilla
Pan rallado 4 papas grandes
Sal, pimienta, salsa de soja
Preparación:
Sazonar los filetes, cocinar a la gran fritura, colocar sobre unos de los filetes, unas
lonjas de salmón y queso gruyere, cubrir con el otro, napar con salsa holandesa,
montar una hoja de queso gruyere, espolvorear con pan rallado y queso parmesano,
llevar a gratinar por unos 5 minutos,
Servir con papas crujientes parisiense.
Salsa Holandesa:
En una olla pequeña agregar 150 gramos de mantequilla y clarificarla, reservar, en
una olla de acero inoxidable, colocar 3 yemas de huevos, tres cucharadas de vino
blanco y una de jugo de limón, batir enérgicamente hasta lograr una crema espumosa,
llevar al fuego a baño de maría, sin que el fondo de la olla toque el agua, seguir
batiendo, luego incorporar la mantequilla clarificada en forma de hilo, sin dejar de
agitar hasta que espese, bajar del baño de maría seguir batiendo unos minutos más,
napar con ella el Cordón blue de mero
 Escuela Gastronómica El Olivo. Rif J-411716227. Villa de Cura, av. Lisandro Hernandez c/c Carabaño ,
Telf. 04144670036 y 02443868184 . elolivochef@gmail.com, @elolivochef , Facebook olivo chef

Cocina Francesa (postres)

Creme Brullé
Ingredientes para cuatro personas
200 gramos de leche entera,
100 gramos de yemas de huevo,
75 gramos de azúcar
250 gramos de crema de leche, canela en rama,
Azúcar morena para requemar
Preparación:
En una olla, llevamos a hervir la leche y la crema de leche con la rama de canela. Al
romper el hervor, apagamos, dejamos reposar media hora tapada para que infusione la
canela.
Precalentamos el horno a 100 ºC
En otro bol batimos las yemas con el azúcar, e incorporamos la leche y nata tamizándola a
través de un colador.
Rellenamos unas cazuelas refractarias y las tapamos con film de cocina resistente al calor.
Horneamos durante una hora y media. Una vez fríos o ligeramente templados
espolvoreamos la superficie de la crema con el azúcar morena y requemamos con un
soplete de cocina