Introducción

Nos encontramos en la era del holoceno, sin embargo, hay que tener en
cuenta lo que lo seres humanos hemos creado en el planeta, debido a su
consumo y la sobrepoblación, se ha diagnosticado el Antropoceno, que consiste
en los daños irreversibles que el ser humano le ha causado a la tierra y que, a su
percepción, en años humanos no puede reparar.

El consumo y la producción de alimentos dependen de los recursos

naturales de manera que continúa afectando y destruyendo los recursos el
planeta, en este caso los alimentos se consumen y desperdician de una manera
incontrolable, es decir, de un tercio de la comida producida un promedio de 1300
millones de toneladas se termina pudriendo en las canecas de basura de las
calles, consumidores y minoristas (ODS, 2023). Disminuir la perdida de recursos
naturales y el desperdicio de alimentos se volvió en un propósito mundial.
Específicamente en este tema, el compromiso establece la obligación de reducir a
la mitad el desperdicio de alimentos por capital mundial en la venta al por menor y
a nivel de los consumidores, reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de
producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la cosecha. Pues en
Colombia la producción de alimentos para el consumo humano es de 28 millones
de toneladas al año, sin embargo, no toda esta producción es consumida y a lo
largo de la cadena se generan gastos, perdidas y desperdicios de alimentos. Hay
varias razones por las cuales la comida se hecha a perder y se desperdicia,
algunas de estas causas están relacionadas con: Aspectos logísticos, Condiciones
climáticas, hábitos de consumo, el grado de desarrollo industrial, etc. En Colombia
la comida se daña y desperdicia por diferentes razones entre ellas las plagas,
producción, cambio climático, carencia de logística y tecnología, deficiencias de
infraestructura y capacidad hasta los malos canales de distribución y cadenas de
mercado, los malos hábitos de consumo, falta de coordinación estratégica en los
sectores privado y público Figura 1 ( González del Río et al., 2016).
Figura 1. Desechos alimentarios

Se puede observar un ejemplo de como se ven los residuos orgánicos antes y

después de su consumo. Tomado de: (Anonimo, 28).

En este proyecto vamos a describir un estudio que realizamos en la

Cafetería de la Universidad De La Salle en la Sede Candelaria, esta cafetería
produce de lunes a viernes alimentos para quienes habitan la universidad,
estudiantes, docentes, personal secretario, etc. Y de ello no se consume lo que se
generó causando una problemática que a largo plazo trae diferentes
consecuencias.

Objetivo General

Aprovechamiento de los residuos alimenticios provenientes de la Cafetería de la

Universidad De La Salle- Sede Candelaria, para mitigar una cantidad determinada
de los que terminan en el relleno sanitario,

Objetivos Específicos

1. Caracterizar los residuos producidos en la Cafetería.

2. Definir una alternativa de tratamiento de los residuos orgánicos, en ese
caso utilizaremos un biodigestor.
 3. Concientizar a la comunidad La Sallista en las tres R (reduce, recicla,
reutiliza) por medio de actividades interdisciplinarias.

Descripción del Área

3.1 El área de estudio está ubicada en la Cafetería tercer piso de la

Universidad de la Salle- Sede Candelaria, en donde se realizan actividades
como venta del menú diario de alimentos (desayuno y almuerzo) y brindan
servicio de microondas.
3.2 El área de estudio es un sitio tipo comercial para los que habitan La
Universidad De La Salle, ya que es un cafetería-restaurante donde hay
venta de diferentes alimentos para satisfacer las necesidades de cada uno.
3.3 En el área de estudio no hay entorno de ecosistemas que se puedan
afectar con la problemática.

Problemática identificada

4.1 Se identificó los desechos de alimentos que son sustraídos

diariamente en el área de estudio, ya que es un lugar que por lo general es
habitado por el personal, sea estudiantes o personal de trabajo de la
Universidad De La Salle- Sede Candelaria en las respectivas horas de
portar un alimento en el día (desayuno y almuerzo) pero no todos los
habitantes de la universidad consumen lo producido del área por lo que
genera una cantidad de desechos de comida. Esto porque
aproximadamente en el área de estudio se producen 48.000g a 50.000g de
comida al día, ya que un plato equivale 500g, si estructuramos su contenido
básico que es: Verduras 140g-180g, cereales (arroz) 60g, si contiene
pastas 60g-80g y por último cualquier tipo de carne 200g-250g, que es total
son 500g. Dando a un total de 100 platos diarios, sin contar los fines de
semana, solo salen a la venta entre 60 y 90 platos variando, y aproximando
 por día en total 75 platos por motivos de que algunos se alimentan en otros
lugares o llevan su alimento desde casa.

4.2 Los efectos negativos por los desechos alimenticios que salen del área
de estudio no afectan el sector de las Universidad De La Salle- Sede Candelaria
ya que esta tiene servicios de recolección de basura de los residuos orgánicos y
otros por separado, como se muestra en la Tabla 1. Pero a largo plazo trae
trágicas consecuencias. Quien produce o vende productos alimenticios, cuando
llegan hasta su fecha de vencimiento no se puede consumir y no hay de otra que
desecharlo, mas lo que se pierde en el dinero que se invirtió y los recursos
naturales que se utilizaron para elaborarlo. La Dirección Nacional de Planeación y
la Sociedad de Agricultores de Colombia se dieron a la tarea de calcular la
cantidad de comida que se desperdicia en el país anualmente y las cifras fueron
que al año se pierden y se desperdician más de 9,76 millones de toneladas de
alimentos al año, lo que representa el 34 por ciento de lo que se genera.

Con esta cantidad de alimentos, según la investigación, se podría alimentar

a más de 8 millones de personas al año, es decir, toda la población de Bogotá.
También indican que un niño muere por desnutrición cada dos días en Colombia,
los impactos sobre el medio ambiente son contundentes. Ya que, según la FAO, el
volumen mundial de desperdicio de comida supera las 1.300 millones de
toneladas al año, lo cual ha generado 3.300 millones de toneladas de
CO2 liberados a la atmósfera. En proporción, Colombia podría estar aportando por
esta problemática unos 18 millones de toneladas de CO2.

Pero no solo se afecta la atmósfera porque el volumen total de agua del

mundo que se utiliza cada año para producir los alimentos que se pierden o
desperdician es de 250 km. Mas de 1.400 millones de hectáreas (el 28 por ciento
de la superficie agrícola del mundo) se usan anualmente para producir alimentos
perdidos.
Tabla 1. Recolecta de los diferentes residuos de la Universidad De La Salle-
Sede Candelaria.

Residuos Recolecta
Atención de Salud Una vez por semana, los jueves
Químicos Dos veces al año, semestral
Aprovechables Mensual
Orgánicos Tres veces a la semana. Lunes,
miércoles y jueves.
Fuente: Autores