ÁREA DE CALIDAD

MAC SAC

Criterios de
aceptación de MP

La recepción de materias primas es la

primera etapa en la elaboración de los
alimentos y en este paso, es fundamental
observar ciertas características de color,
olor, textura, temperatura de llegada,
empaque y etiquetado.

Para poder aceptar un producto este no debe presentar ninguna de

estas observaciones:
Presenten envase mal sellado, deteriorado, rasgado,
perforado-roto.
Presenten materias extrañas (excretas de animales,
vidrio, metales-limaduras, cabellos, plumas, etc.).
Tengan indicios del ataque de insectos o insectos (vivos o
muertos).
Se encuentren con indicios de descomposición, rajados,
reventados.
Presencia de hongos o coloraciones no características.
Presenten brotes, marchitamiento o texturas no
características.
No presenten fecha de vencimiento visible, incluidos las
que se encuentren borrosas.
Se encuentren en estado de descongelación.
Tengan un tiempo de vida inferior al establecido (1 mes),
excepciones: huevo, pastas chinas y masa wantán (15
días).
Presenten derrames o filtraciones.
Hayan perdido su condición o método de conservación
(productos envasados al vacío).
Los envases presenten óxido, abolladuras, aberturas o se
encuentren hinchadas.
Envases, botellas con tapa o sello de seguridad rotos.
Presenten olores no característicos (detergentes,
aromatizantes, productos químicos).
No cuenten con rotulación (etiqueta) de acuerdo a la
normativa vigente o presenten doble etiquetado.
Hagan uso de envases reciclados.

El personal encargado de la recepción de

materia prima debe contar con el EPP
adecuado, traje de bioseguridad así como
nasobucal y cubrepelo
Los contenedores de recepción (jabas)
deben encontrarse en buen estado de
higiene y conservación.
Los alimentos no deben de colocarse en el
piso, para ello deben de ser puestas sobre
jabas verdes (limón y militar) o sobre
parihuelas.
Los equipos de frio (conservadoras y
congeladoras deberán de encontrarse en
buen estado de conservación e higiene).

Los ambientes no deben encontrarse en mal estado de higiene,

es decir sucios, con presencia de telarañas, acumulación de
polvo, restos orgánicos e inorgánicos, la limpieza de los
almacenes se debe realizar al espacio total (techo, paredes,
etc.) y todo material que se utilice para la recepción