BAGUETTS

INGREDIENTES

HARINA 2 kg.
LEVADURA 100 grs.
AZUCAR 50 grs.
HUEVOS 1 ó 2 pzas. (solo la clara para barnizar, revuelto con agua)
AGUA 1 ½ LITROS
SAL 30 grs.
MANTECA VEGETAL 100 grs.
MEJORADOR DE PANIFICACION 25 grs.
GRANILLO DE TRIGO UN PUÑADO (revuelto con harina de trigo)

PROCEDIMIENTO

Se hace él píe; se bacía sobre la mesa de trabajo con los 2 kg. de harina
y se hace una pileta, dejando en el centro un espació, en éste espacio se agrega
la Levadura, se necesita desbaratar la levadura y se hace con un poco de
harina de la misma pileta, una vez que se desbarato se le agrega 1 taza de agua
tibia y se disuelve con una espátula o con la mano procurando que no quede
muy aguada, ni muy dura y se deja reposar por un tiempo de 15 a 30 minutos
de acuerdo al clima (la levadura se activa con el calor).

Una vez que ya aumento su volumen se le agregan los demás

ingredientes y se empieza a revolver o amasar (hasta que nos queda una masa
manejable), después se deja reposar procurando que sea en un lugar caliente
(la cocina) y donde no existan corrientes de aire.

Después de haber reposado (cuando su volumen sea el doble) se hacen

las bolitas del tamaño que se desean; después se forman los baguetts; una vez
que se termina se dejan reposar por un tiempo de 20 o 30 minutos
aproximadamente y antes de meterse a hornear se rocían con la mezcla de
clara de huevo y agua, una vez que se rociaron se hornean con el horno
caliente a 260° por 30 minutos más o menos, revisar qué este bien cosidos.