Esther Da Silva, 10 años

Adaptación de menú para PKU.

Escolar Pediátrico.
Peso:11/09/2023: 38,6kg
Talla: 11/09/2023: 139cm
IMC: 11/09/2023: 19,6
% de grasa: 26,7

ANTROPOMETRIA:

IMC (índice de masa corporal, BMI en inglés) para la edad se encuentra dentro de los rangos de
normalidad, se procederá a controlar el aumento de peso y las composiciones corporales.
Altura para su edad se encuentra en los rangos de normalidad. Se puede determinar un crecimiento
acorde(o un poco sobre) la altura de los chicos de su edad.

Necesidad Calórica diaria: 2200 - 3150kcal (oms según la edad)

Se procederá a evaluar la ingesta calórica según lo que se provea en la
anamnesis, para después mejorar las elecciones de productos y las cantidades.
En el siguiente control se evaluará la situación y contexto del paciente si se llega
al objetivo calórico, evaluando el aporte de hierro, calcio (nutrientes críticos en
la etapa de crecimiento) en sus comidas.
Informe según la ingesta:

gr CH Pro Lip Calcio hierro Zinc PHE

Fideos PKU 100,00 87,00 0,50 1,20 0,00 0,00 0,00 18,00
Galletitas PKU 30,00 23,40 0,12 4,50 0,00 0,00 0,00 3,00
Arroz PKU 60,00 47,40 0,30 0,78 0,00 0,00 0,00 12,00
Aceite de girasol 30,00 0,00 0,00 30,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Banana 100,00 23,00 1,20 0,20 7,00 0,41 0,15 44,00
Acelga 50,00 1,90 1,10 0,10 57,50 3,47 0,18 53,85
PKU anamix 29,00 9,28 8,12 3,77 312,62 3,19 1,54 1,45
Baggio multifruta 200,00 10,00 0,40 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Mermelada de frutas 45,00 34,38 1,58 0,05 13,50 0,33 0,04 9,00
599,00 236,36 13,32 40,60 390,62 7,40 1,90 141,30
945,44 53,26 365,36
Kcal 1364,06

Información proporcionada por el paciente.

Se puede un déficit Calórico Proteico en la anamnesis de la paciente, debido a

la poca ingesta proteica por su condición, se procederá a determinar cómo
suplementarlo.
El consumo de PHE se encuentra dentro de los límites permitidos. (200- 600mg)
Por último, también presenta déficit de micro nutrientes elementales para su
crecimiento.

Hierro Calcio Zinc

Consumido 7,4 390 1,9
Patrón 10 1300 10
Información proporcionada por el paciente.
En los primeros años de la vida de un niño/a, una nutrición óptima impulsa
un crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo. Además, reduce el
riesgo de sobrepeso, obesidad y de enfermedades no transmisibles en el
futuro.
La alimentación de un niño no se limita a cubrir sus necesidades nutricionales:
es también uno de los factores más importantes para su crecimiento y desarrollo
armónico e integral como persona. Se trata de una verdadera experiencia de
vida, de intercambio y reciprocidad, entre el pequeño y quien le brinda (además
del alimento) cuidados y cariño. La alimentación forma parte sutiles de la
comunicación y de integración social y cultural.

Kcal 2600 gr CH Pro Lip Calcio hierro Zinc PHE

Fideos PKU 70,00 60,90 0,35 0,84 0,00 0,00 0,00 12,60
Galletitas PKU 70,00 54,60 0,28 10,50 0,00 0,00 0,00 7,00
Arroz PKU 60,00 47,40 0,30 0,78 0,00 0,00 0,00 12,00
Aceite de girasol 30,00 0,00 0,00 30,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Acelga 60,00 2,28 1,32 0,12 69,00 4,16 0,21 64,62
Ajo 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,11
Almidón de maíz 40,00 36,51 0,10 0,02 0,80 0,19 0,02 5,20
Banana 100,00 23,00 1,20 0,20 7,00 0,41 0,15 44,00
Berenjena 100,00 5,50 1,10 0,20 10,00 0,39 0,16 39,29
Brócoli 60,00 3,30 1,98 0,12 28,01 0,44 0,24 68,18
Calabaza 100,00 5,80 0,50 0,20 23,00 0,90 0,32 39,13
Cebolla 100,00 3,50 0,80 0,07 26,00 0,58 0,14 0,00
Fécula de mandioca 30,00 26,61 0,06 0,01 6,00 0,47 0,04 1,50
Harina de arroz 50,00 40,07 2,98 0,71 5,00 0,18 0,40 21,50
Lechuga 30,00 0,84 0,41 0,05 10,80 0,26 0,05 39,00
Mandarina 50,00 5,60 0,32 0,10 7,00 0,05 0,12 21,05
Mandioca 100,00 38,06 1,36 0,28 16,00 0,27 0,34 37,00
Manzana con piel 100,00 13,80 0,26 0,17 6,00 0,12 0,04 10,00
Margarina 100% vegetal 50,00 0,00 0,00 41,50 14,50 0,00 0,00 0,00
Mermelada de frutas 60,00 45,84 2,10 0,06 18,00 0,44 0,05 12,00
Morrón 50,00 3,00 0,50 0,15 3,50 0,22 0,13 14,00
Naranja 110,00 12,65 0,77 0,23 47,30 0,10 0,09 33,00
Tomate fresco 100,00 4,10 1,00 0,20 9,00 1,67 0,17 22,00
Zapallito 150,00 3,60 1,20 0,27 36,00 2,27 0,44 57,69
1680,00 436,95 18,87 86,77 342,91 13,11 3,11 563,87
1747,79 75,50 780,90
 Selección de alimentos. ¡Como se ve reflejado 2200kcal en un día, cuanto
debemos de consumir por día!

Alimento Selección Formas de Preparación Cantidad y distribución

Hortalizas A: Acelga, achicoria, ají,
apio, berenjena, berro,
brócoli, coliflor, escarola,
espinaca, espárragos,
endibia, hinojo, hongos,
lechuga, pepino, rabanito,
repollo, rúcula, tomate,
zapallito.
B: alcaucil, cebolla, cebolla
de verdeo, chauchas,
habas, nabo, palmitos,
puerro, remolacha,
zanahoria, zapallo.
C: Papa, batata,
mandioca, choclo, boniato.
(moderar el consumo,
excepto los días de
actividad física)
Frutas Ananá, banana, kiwi,
ciruela, cereza, durazno,
damasco, frutilla,
frambuesa, guinda,
guayaba, higo, kinoto,
limón, melón, mandarina,
mango, naranja, pomelo,
sandia, uva, pitanga.
Preferir las frutas con
cáscara o piel.
Exceptuando las que
producen alergias.
Cereales Arroz, maíz
Harinas, Harinas sin gluten solos,
o Aproteicas
Crudas o cocidas. Al Almuerzo y cena: 400g en cada
vapor, hervidas, en comida, lo que equivale a:
ensaladas, salsas, 2 unidades grandes de vegetales
salpicones, soufflés, enteros (berenjena, zapallito, tomate,
revuelto, budines, pepino, etc.) o ½ plato de verduras de
guisos dietéticos, hojas a gusto.
tortillas, rellenos.
Almuerzo y cena: 400g en cada
comida, lo que equivale a:
2 unidades grandes de vegetales
enteros (cebolla, zanahoria, remolacha)
ó 2 tazas mediana de puré de vegetal o
vegetal cocido o cortado.
Crudas o cocidas. Al En almuerzo o en cena 80g: no todos
vapor, hervidas, en los días por la cantidad de proteinas
ensaladas, salsas, 1 unidades medianas o chica de vegetal
salpicones, soufflés, entero (1 papa, 1 batata, ½ mandioca) o
revuelto, budines, ½ taza de puré de vegetal o ½ lata de
guisos, tortillas, choclo o ½ taza de granos de choclo
rellenos. fresco
Frescas o cocidas sin En colaciones a media mañana y a
azúcar, enlatadas sin el media tarde: 200 o 300 en cada
almíbar. Solas, en colación → 1 unidad mediana de fruta
ensaladas, como entera o 1 taza mediana de fruta
colación, como postre. cortada.
Si no se consume en la colación se
puede comer luego de las comidas
principales como postre. Se puede
utilizar también en licuados con leche
o agua para desayuno o merienda.
Hervidos, al horno, Almuerzo o cena: 70g en crudo en
con salsas cada comida, lo que equivale a:
dietéticas caseras, en  5 - 6 cucharadas colmadas de arroz
guisos, en ensaladas, o polenta (crudo)
con leche, con yogur,  1 plato playo de fideos cocidos
con queso.  3 o 4 (lo que pueda) tapas de
empanada
 2 o 3 porciones de pascualina
(puede ser con base y tapa)
 7 cucharadas de harina o almidón.
Aceites Aceite de girasol, maíz, Crudo, como Almuerzo y cena 20g de aceite en
oliva, canola. condimento. crudo, lo que equivale a 2 cucharadas
soperas
.
Dulces y Mermelada light, dulce de Untados en pan o Desayuno: 20g de dulce o mermelada,
Mermeladas leche reducido en azúcar, galletitas, en postres lo que equivale a:
miel. Dulces compactos caseros y dietéticos.  1 cucharada sopera de mermelada,
(batata, membrillo) dulce de leche o miel
Sin APASTARMO  1 porción equivalente a una cajita de
fósforos chica
Condimentos Orégano, albahaca, laurel, En preparaciones A gusto en las distintas preparaciones.
perejil, nuez moscada, saladas y dulces.
clavo de olor, romero,
vainilla, anís, tomillo,
azafrán, vinagre, aceto
balsámico, jugo de limón,
pimienta, pimentón, ají
molido, ajo en polvo,
jengibre, mostaza, menta,
canela.
Infusiones Té, café, mate cebado, Solas, con A gusto, con edulcorantes si se toman
mate cocido, té de edulcorantes, cortados, dulces.
hierbas. con leche semi-
descremada.
Bebidas Agua: mineral, potable, 1,6 a 2 litros de agua al día (8 vasos o 4
saborizadas caseras. botellitas)
Jugos de frutas u
hortalizas caseros.
Caldos caseros de
verduras o frutas.
Azúcar Azúcar mascabo, azúcar Para endulzar 2 cucharaditas o 20gr.
negra, blanca preparaciones, elegir
mayormente las menos
procesadas.
Ideas de menú:
Desayunos:
 Una taza de alguna infusión: té, malta, café o mate cocido (sin leches) puedo
endulzarlo con azúcar + 4 o 5 galletitas aproteicas con mermelada
 Una taza de alguna infusión + un mbeyu (sin leche, sin huevo, sin queso) solo
tapioca y agua con un poquito de sal untado con mermelada
 Una taza de infusión + una porción de bizcochuelo
 Una taza de infusión + una ensalada de fruta
Colación para llevar a la escuela
 Fruta siempre es una buena opción, en forma de compota o frita
 Algún juguito Baggio para acompañar
 Budín de banana vegano con harina Aproteica
Receta

 2 bananas
 2 cucharadas de harina aproteica
 3 cucharadas de aceite o 1 de margarina vegetal
 1 cucharada de polvo de hornear
 ¼ taza de agua (si es necesario)
Procesar toda la masa debe de quedar pastosa semi liquida, colocar en una budinera
o molde de magdalenas con pilotin y llevar a un horno a 180° durante 25 a 35 minutos.
Una vez tibios se pueden rellenar con mermelada.