23/10/21 11:51 Material de formación: Usos y aplicaciones de los aditivos de la industria alimentaria

2. Conservantes

¿Qué se logra con el uso de los conservantes?

Como se estudió en la unidad anterior, desde tiempos remotos y de manera artesanal, se han utilizado productos para
prolongar la vida útil de los alimentos, lo que dicho de otra manera, equivale al uso de técnicas como el ahumado o
aplicación de sustancias como la sal, para la conservación de las propiedades nutricionales y las características
organolépticas de los alimentos.

Los conservantes son el grupo de aditivos de uso más antiguo y los que tienen por propósito impedir o retrasar la
acción de los microorganismos de deteriorar los alimentos.

Dentro de este grupo de aditivos son comunes los compuestos sulfatados que tienen propiedades antimicrobianas que
previenen, retardan o en el mejor de los casos, inhiben el crecimiento de mohos, levaduras y bacterias en alimentos y
bebidas, por lo tanto, son de uso común en vinos, frutas deshidratadas y verduras en conserva.

2. Conservantes

1. Colorantes
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