[Gestión de Alérgenos en Industria Alimentaria y Hostelería] | 20 h. © Todos los derechos reservados.

INDICE

1.- Introducción a las alergias e intolerancias alimentarias

2.- Alergias e intolerancias alimentarias
2.1 Definición
2.2 Alergias e intolerancias alimentarias
2.3 Visión General de la gestión de Alérgenos
2.4 Examen
3.- Alérgenos a considerar en la Industria Alimentaria
3.1 Elementos que provocan alergias e intolerancias
3.2 Medidas preventivas en la manipulación de los alimentos
3.3 Examen
4.- Gestión de Alérgenos. Plan de prevención de riesgos de alergias alimentarias

4.1 Principales alérgenos

4.2 Control de materias primas y proveedores
4.3 Control de la contaminación cruzada
4.4 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
4.5 Examen
5.- APPCC en el sector de la alimentación
5.1 Introducción
5.2 Riesgos APPCC de alérgenos
5.3 Ejemplo de aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.5 Etiquetado
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la
restauración
5.8 Examen

6.- Legislación de obligado cumplimiento

6.1 Legislación aplicable
6.3 Examen
7.- Casos prácticos en hostelería
6.1 Caso práctico 1
6.2 Caso práctico 2
6.3 Caso práctico 3
6.4 Examen

8.- Examen final