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TEMA 5. APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN

El sector de la alimentación tiene la obligación legal de producir alimentos

seguros para los consumidores (Artículo 14, Reglamento n.º 178/2002). Con respecto a
los alérgenos, el sector de la alimentación consigue producir alimentos seguros
mediante:

1. La implementación de un sistema de gestión de seguridad de los

alimentos basado en los principios de análisis de peligros y puntos
críticos de control (APPCC).

2. El etiquetado de alimentos para informar al consumidor de la presencia

de alérgenos.

El sector de la alimentación también debe enfrentarse a numerosos desafíos

relacionados con la gestión de los riesgos de los alérgenos. Por ejemplo, no dispone de
valores de umbral y carece de directrices legislativas cuantitativas. Además, no cuenta
con métodos de análisis validados para la detección de todos los alérgenos.

INDICE

1. Introducción

2. Riesgos APPCC de Alérgenos

3. Ejemplo de Aplicación del APPCC

4. Gestión de alérgenos

5. Etiquetado

6. Declaración de alérgenos en alimentos envasados

7. Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la

Restauración

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