UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MÉXICO

CAMPUS SUR

Nutrición Profesional
"Línea del tiempo de la historia de la nutrición".

PROFESORA: CITLAL XÓCHITL MEZA SEGURA

GRUPO: NT01A
TURNO: MATUTINO
ALUMNA:
Sánchez Ramírez Jessica Guadalupe
 LÍNEA DEL TIEMPO
Tipo de hombre: Homínidos, carroñeros,
consumidores.
Aprendizaje empírico (prueba y error)
Características anatómicas: Dientes fuertes
(tenían el cuarto molar) y manos fuertes, su cuerpo
estaba cubierto de vello para soportar las
temperatura de la intemperie.
Alimentación: Consumían carne cruda y bayas
Inicio
Historia de la Nutrición
Tipo de hombre: Nómadas, no tenían un lugar fijo donde vivir, porque iban de
un lugar a otro en busca de comida.
Desarrollo del lenguaje mediante gestos y señas.
Características anatómicas: Mandíbula pequeña (perdida del cuarto molar),
manos y uñas delicadas, perdida de la mayor parte del vello corporal.
Alimentación: Implementación del fuego para la cocción de la carne,
aparecen las primeras técnicas culinarias (recetas secretas de generación en
generación) y las primeras técnicas de conservación de alimentos (consistía
en colocar los alimento bajo la tierra húmeda), privación alimentaria (hombres
comían primero que las mujeres).
Tipo de hombre: Sedentarios, vivían en un lugar establecido.
Características anatómicas: Nacen nuevas generaciones con características
anatómicas diferentes.
Alimentación: Surge la agricultura, la ganadería (cuidado de los animales y de
los cultivos) y el horno de piedra para la elaboración de pan con cereales como
el trigo, consumo de frutas por estación, consumo de los derivados de los
animales (leche, huevo, queso).
Otras características: Construcción de herramientas, cerámica, utensilios,
tejidos y viviendas, delimitación del territorio (organización de la sociedad),

Otras características: Alojamiento en cuevas, uso de pieles para vestir, acorralamiento y apropiación de animales y de territorio.
(frutos).
aparición de las "Pinturas rupestres".

Prehistoria/ primitiva Paleolítico Neolítico

Después empieza a dividirse

por regiones:
México-Tenochtitlán (Mesoamérica) Medieval (Europa) *Aparición de un REY para la organización de la
DINASTIA TUDOR "Reyes católicos" (Inglaterra) sociedad (dueño de la tierra y de las personas).
*Aparición de las especias (sal, pimienta, azúcar, cúrcuma), esta ruta de las especias era *Régimen monárquico y la división de las clases
Características:
dominada por los FENICIOS. sociales en:
*Creación de fosas sépticas para los desechos fecales, una cuidad construida en agua
(suficiente agua), uso de plantas medicinales. Clase media alta= Consumía de todos los
Alimentación: Consumo de maíz, frijol, chile, calabaza y carne magra (sin grasa). alimentos.
*Aportaciones de las especias para la creación de medicinas, jabones y lo más importante los Clase media baja= Solo podía consumir
Trilogía alimentaria: Maíz, frijol y chile. perfumes, eran utilizados como sustitución del aseo personal. centeno, salvado, raíces, hortalizas y castor.
Trilogía de la siembra: Maíz, frijol y calabaza. *Cristóbal Colón descubrió el Nuevo Mundo, pero fue Vespucio quien reconoció que era un
*El cacao era la moneda de intercambio. mundo nuevo.
*Consumo de Pulque "la bebida de los dioses". *Descubrimiento de la "Nueva Venecia/ La pequeña Venecia" lo que ahora es Venezuela por
Américo Vespucio.
Con la llegada de los españoles aparecieron muchas enfermedades. Higiene de la época medieval: No había suficiente agua, desechos eran tirados en las calles
con ello aparición de enfermedades.
Principal base de la alimentación en Europa: Trigo (pan), carne y vino.

Sincretismo cultural: Es la mezcal de dos culturas que dan origen a
una nueva cultura.
*Evangelización por medio de los frailes , la religión paso de ser
politeísta (creían en muchos dioses) a ser monoteísta (creían en un
solo dios)
Alimentación: Consumo de carnes ( cerdos, reces, caballos, ovejas y
gallinas) cereales ( trigo, arroz, avena) y frutas (plátano y cítricos).
*Aparición de la gastronomía mexicana.
Sincretismo cultural
Edad Contemporánea
*Registro de enfermedades nutricionales y trastornos
alimenticios por el Doctor Federico Gómez.
*Escorbuto( déficit vitamina c) y Raquitismo (déficit
vitamina d).
*Se establece en el Ohio en 1917 en Estados Unidos la
"Asociación Americana de Dietética (ADA)"
*Participantes: Miguel Hidalgo y Costilla, Ignacio Allende,
José María Morelos y Pavón, Josefa Ortiz de Domínguez,
Guadalupe Victoria, Agustín de Iturbide.
*Revelación en contra de la IGLESIA.
*Aparición de los presidentes.
Independencia de México
(1810- 1821)
Revolución Mexicana
(1910- 1917 )
Personajes: Emiliano Zapata, Pancho Villa, Pascual
Orozco, Francisco I. Madero, Porfirio Díaz.
Características: Repartición de tierras.
Alimentación: Las personas sufrieron de hambre.
"Hambruna en 1915".
Influencia Francesa en México
*Presidente Porfirio Díaz: Transporte en tren, red telefónica,
creación del Centro Médico Nacional.
*Análisis de las plantas medicinales (propiedades químicas de
las plantas)= se crea la primera farmacopea herbolaria; este fue
uno de los avances más importantes.
Alimentación: Consumo de trigo (bolillo), pastas, y las "Reglas
de la mesa" uso de los cubiertos en la mesa.
Edad Moderna
Primera Dietista
(1877)
*En este año aparece la primera dietista americana=
SARAH TYSON (enfermera), pero es hasta 1899
que se define el perfil del dietista.
Aportaciones: Sarah Tyson, atención de enfermos,
uso de alimentos para mejorar el estado de salud
de los enfermos.

*Proceso de programas de alimentación.
*Piste Yucatán= Estudio donde predominaba la estatura
baja, y supuesta desnutrición, surge la implementación de
"Come huevo, leche, pan, y trigo".
*Desayunos escolares, la gota de leche.
Años 30
Encuesta Nacional de Nutrición
(ENN) 1999
Presentación de resultados:
Disminución marcada de la desnutrición aguda.
Disminución de la desnutrición crónica.
Elevadas prevalencias de ANEMIA
Descubrimiento de una epidemia en mujeres adultas.
*Enfermedad de déficit proteico-calórico.
*Edema, bajo peso, hepatomegalia.
*Cicely William lo publica como "la
enfermedad del hijo desplazado".
Kwashiorkor (1938)
Situación nutricional en México
(1988)
Introducción (en mujeres embarazadas y niños menores de
5 años)
*Cobertura nacional y diseño probabilístico que se realizo
en 1988.
*Prevalencias de desnutrición aguda y crónica (crónico es a
largo plazo y agudo es a corlo plazo).
*Inequidad en condiciones de bienestar.
*Dietas deficientes en varios micronutrientes (vitaminas y
minerales)
*Se crea un programa de solidaridad.
Toma un enfoque cultural:
Manuel Gamio con la "Dieta indígena" que consistía en (maíz, frijol y chile).
En 1943= Encuestas de alimentación y nutrición, Valle de Mezquital Hidalgo.
Aparecen las tablas de medición.
En 1945= Creación del Instituto Nacional de Nutriología, con un enfoque
epidemiológico y bromatológico (estudio de las propiedades de los alimentos). A
parecen las primeras tablas de composición de alimentos.
En 1946= Creación del Instituto de las Enfermedades de la Nutrición, con un
enfoque mas epidemiológico , se enfocaba en la patología de las enfermedades.
Años 40
Años 50 a los años 60
En 1958= Desaparece el Instituto de Nutriología.
En 1961= Se crea el Instituto Nacional de la Nutrición
(INN), fundado por Salvador Zubirán.
 Publicación de los resultados del estado de nutrición en niños
menores de 5 años.
*En adultos el estado de nutrición, el sobrepeso u obesidad
Disminución de la desnutrición crónica.
predominaba en las mujeres y en hombres era menor.
La ANEMIA no disminuyó en forma importante en general,
*El estado de malnutrición en la infancia=Malnutrición en la
pero si en niños de 1 año (por la lactancia materna). Publicación de los resultados de la prevalencia del sobrepeso y la obesidad
adultez.
SOBREPESO y OBESIDAD continuaba en aumento en adolescentes de 12 a 19 años.
considerado un “problema de salud pública más importante “.

Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
(ENSANUT) 2012 (ENSANUT) 2016
(ENSANUT) 2006

Final
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
(ENSANUT) 2018.
-Porcentaje de población de 0 a 4 años de edad con
sobrepeso 2006-2018.
- Sobrepeso y obesidad en población de 5 a 11 años.
- Sobrepeso y obesidad en población de 12 a 19 años.
- Sobrepeso y obesidad en población de 20 y más años.
 Bibliografía

Bourges, H. R., Bengoa, J. M., y O’Donnell, A. M. (2000). Historias de la

Nutrición en América Latina. Ubicación: SLAN.