NOMBRE: KARLA TUMBACO

FECHA: 21/12/2022
TALLER 1 CLASIFICACION DE ALIMENTOS
Los alimentos de consumo hoy en día tienen diferentes características y presentaciones. Por

ello debido a las varias investigaciones que se han realizado, se determina la división en 4

grupos principales.

 Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente procesados

 Grupo 2: ingredientes culinarios

 Grupo 3: Alimentos procesados

 Grupo 4: Alimentos ultra procesados y altamente procesados.

Si bien es cierto esta clasificación determina la cantidad de procesamientos que puede sufrir

un alimento, también determina los parámetros e información de cada alimento que ha sido

manipulado industrialmente. Cada grupo cuenta con una especificación de información

necesaria para determinar cuáles de estos son perjudiciales dentro de los parámetros de salud

y cuáles de estos son considerados prácticamente naturales o mínimamente procesados.

Los alimentos procesados sufren modificaciones para ser ingeridos por los seres humanos de

manera segura aportándoles a su vez propiedades nutritivas y sabores agradables. Estos

procesos a los que son sometidos pueden ser en mayor o en menor medida (Chavez, s.f.). Si

bien, puede ser una diferencia básica, a veces no es tan sencilla de identificar, pero la

principal diferencia entre los alimentos naturales y procesados es su origen y tratamiento

(Bernal, 2021).

Es importante recordar que los alimentos procesados o medianamente procesados tienen

ciertos beneficios en comparación con los alimentos naturales, por ejemplo: se pueden

conservar por mayor tiempo, pueden traer beneficios a la salud como con los procesos de
pasteurización o calentamiento de alimentos a altas temperaturas para eliminar bacterias y

también es posible que se le adicionen nutrientes como las vitaminas y los minerales que son

necesarios para las dietas balanceadas diarias (Bernal, 2021).

Grupo 1

Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. En este grupo entrarían los alimentos

frescos (frutas, verduras, semillas, granos, legumbres, pescados y carnes, huevos…) y

alimentos con un grado muy bajo de procesamiento como pueden ser frutas y verduras

congeladas (sin azúcar ni aditivos, solo fruta), exprimidas o desecadas, leche pasteurizada,

yogures naturales, café tostado, harinas de cereales o pasta (Cabrera, 2019).

Ilustración 1 Enlatados de verduras

En el caso de estos alimentos es muy fácil para el consumo humano sin embargo hay que

saber que vienen en presentaciones como bolsas de plástico, los latas o frascos de vidrio y

estos contienen preservantes para su deterioro mínimo.

Grupo 2
Se basa en alimentos del grupo 1 mediante triturado, prensado o molido que se utilizan

principalmente como base de la cocina o para sazonar (sal, azúcar, mantequillas, panela, miel,

jarabe de arce, aceites vegetales, vinagres…) (Cabrera, 2019).

Ilustración 2 Aceites y mantequillas

Recordemos que este tipo de alimentos pueden ser afectados por congelación cocido,

precocido y enlatados en conserva como los atunes o sardinas y congelados como las frutas o

verduras.

Grupo 3
Son productos procesados normalmente con productos del grupo 2 (sal, azúcar…). Estos
productos suelen contener entre 2-3 ingredientes. Conservas vegetales, frutos secos con sal,
conservas de carne o pescado, ahumados o en salazón, quesos, frutas en almíbar y bebidas
alcohólicas como vino, sidra y cerveza (Cabrera, 2019). Estos alimentos aptos para el
consumo inmediato que tienen que estar sometidos a un nivel de procesamiento industrial.
 Ilustración 3 Carnes ahumadas

Grupo 4
Aquí metemos el resto de los alimentos que encontramos normalmente en el super, los

villanos del grupo. Productos industriales con más de 5 ingredientes en general, que suelen

contener productos del grupo 2 más un sinfín de aditivos. Además, están sometidos a

procesos poco naturales como hidrogenación, extrusión, molturación (Cabrera, 2019).

Aquí encontraremos los bollos, galletas industriales, snacks salados y dulces, los cereales del

desayuno, embutidos tipo pavo, salchichas, alimentos preparados como pizzas, pastas,

congelados como Nuggets, hamburguesas, y demás (Cabrera, 2019).

Ilustración 4 Salchichas procesadas

La finalidad del procesado industrial de alimentos es poner al alcance del público consumidor

la variedad y la cantidad de comida que solicita sin importar la época del año y la

disponibilidad de ciertos productos en determinadas temporadas (Infinitia , 2022).

Bibliografía

Bernal, L. (17 de diciembre de 2021). UNITEC BLOG. Obtenido de UNITEC BLOG:

https://blogs.unitec.mx/salud/ventajas-y-desventajas-de-los-alimentos-procesados
Cabrera, E. (28 de marzo de 2019). El Coco. Obtenido de El Coco:
https://elcoco.es/clasificacion-procesados-nova/
Chavez, J. (s.f.). CEUPE . Obtenido de CEUPE: https://www.ceupe.com/blog/alimentos-
procesados.html
Infinitia . (17 de mayo de 2022). Obtenido de Infinitia :
https://www.infinitiaresearch.com/noticias/procesado-de-alimentos-que-es/