Ensaladas para sanar

Y cómo combinarlas con otros alimentos y sus aliños,

basado en higiene vital y trofología.

Nicolás Suárez N.D

Especialista en Detoxi icación y Regeneración Celular.
Inmunonutrición y Microbioma Intestinal.

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Las ensaladas siempre las comemos antes de los alimentos
cocinados para contrarrestar la Leucocitosis Digestiva Post-
Prandial.

Cumplen también un objetivo de arrastrar material putrefacto en

las cavidades del tracto gastrointestinal, estas ibras insolubles
penetran en estos desechos de manera paulatina pero concreta.
También son un buen alimento para nuestro ecosistema biológico
que yace en el tracto gastrointestinal (Microbioma Intestinal).

El descubrimiento de la Leucocitosis Postprandial o Digestiva se lo

debemos a Rudolf Virchow, el padre de la patología moderna, que en
1897 acuñó el término. La leucocitosis es un aumento repentino del
número de leucocitos (glóbulos blancos) en la sangre.

Esto sucede cada vez que estas células detectan la presencia de un

cuerpo extraño en el organismo, como virus o toxinas, puesto que su
función es neutralizar las amenazas. El conteo normal de glóbulos
blancos esta entre 7000 y 11000 por microlitro de sangre, cuando
aumentan por encima de ese límite se considera indicador de
enfermedad. Virchow descubrió que, en todos sus pacientes, el
número de leucocitos aumentaba durante el proceso digestivo y lo
consideró, por tanto, un fenómeno normal.

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En 1930, Paul Kouchako revisó el descubrimiento de Virchow,
mediante un estudio en el que analizaba la sangre de los participantes
tras la ingesta de diferentes alimentos. Notó que la Leucocitosis
Postprandial o Digestiva solamente ocurre tras ingerir alimentos
cocinados.

A mayor temperatura de cocción, más se eleva el número de

leucocitos. Esto se debe a que el cuerpo ve a los alimentos cocinados
como una amenaza, ya que con el calor se desnaturalizan y pierden la
mayoría de las enzimas que colaboran a su correcta digestión y
asimilación. De esta forma, el cuerpo debe enviar a los leucocitos a
terminar un trabajo que debería hacer el sistema digestivo con ayuda
de las propias enzimas de los alimentos. El problema de esto es que
mientras el sistema inmune tenga que dedicar sus recursos a colaborar
en la digestión, estaremos desprotegidos ante otras amenazas y
seremos más propensos a enfermarnos.

La buena noticia es que Kouchako también notó que la Leucocitosis

se atenuaba si se combinaba la ingestión de alimentos cocinados a
temperaturas no tan altas con alimentos crudos. Por eso es muy
importante, e insisto siempre, incluir frutas y verduras crudas en
nuestra dieta.

No es necesario renunciar a la comida cocinada para siempre, pero sí,

aumentar la ingesta de crudos y elegir lo métodos de cocción menos
agresivos. Deja los alimentos fritos o cocinados en la olla exprés para
ocasiones especiales y opta por la cocción al vapor o el estofado a baja
temperatura en su lugar.

Para contrarrestar la Leucocitosis Digestiva, acompaña siempre tu

comida cocinada de una buena cantidad de ensalada, la proporción
ideal es el doble de comida cruda que cocinada, intercalando bocados
de ambas. Y de vez en cuando dale a tu cuerpo un respiro con
comidas 100% crudas, que una vez que empieces, verás que no cuesta
nada y que te sientes muchísimo mejor, llena de energía y radiante.

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 ¿Habías oído hablar de la Leucocitosis Postprandial o
Digestiva antes?
Por desgracia, la comunidad médica no le ha dado mucha importancia
a los estudios de Kouchako , que fueron publicados como “La
in luencia del alimento cocinado en la sangre de los humanos” en el
libro Nuevas leyes de la alimentación humana, publicado en 1937 en
Lausanne, Suiza, por la Societé Vaudoise de Sciences Naturelles.

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Una vez entendido esto, debemos pasar a evaluar y analizar cómo
combinar una ensalada correctamente cuando la acompañamos no
solo de vegetales sino de carbohidratos complejos (almidones) y
proteínas.

Antes de dar las indicaciones prácticas pasaremos a estudiar qué

sucede a nivel isiológico cuando combinamos determinados grupos
de alimentos.

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 Combinaciones de ácidos con almidones

Hemos visto que cualquier ácido destruye la ptialina de la saliva. Ahora

bien, con esta destrucción, la digestión de los almidones queda
detenida.

El isiólogo STILES dice: «Si la mezcla de alimentos es completamente

acida al principio, no se entiende cómo la saliva podría producir
cualquier tipo de hidrólisis (digestión enzimática del almidón)».

Sin embargo, comemos constantemente frutas acidas seguidas de

cereales, y parece que todo funciona bien. La razón de ello es que el
almidón que no se digiere en esta etapa, más adelante será reducido
por el jugo pancreático y el resultado inal puede ser, a pesar de todo,
satisfactorio. Pero es razonable suponer que cuanto más completo sea
el trabajo hecho por la saliva, más aliviada quedará la tarea para las
otras secreciones, y mayor será la perfección del trabajo digestivo.

En Textbook of Physiology, Howell a irma que «la lipasa gástrica es

destruida rápidamente por un porcentaje del 0'25 de ácido clorhídrico
(HCL), de tal manera que, si bien esta lipasa tiene un papel importante
en la digestión gástrica, su acción, al igual que la de la ptialina, debe
ser limitada a la fase inicial de la digestión, es decir, antes de que el
contenido del estómago llegue a su grado de acidez normal».

El ácido oxálico diluido en la proporción de una parte por diez mil,

detiene completamente la acción de la ptialina. En una o dos
cucharaditas de vinagre, existe el su iciente ácido acético para
suspender totalmente la digestión salivar.

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 Los ácidos de las bayas, naranjas, pomelos, limones, piñas, manzanas
agrias, uvas agrias y otras frutas acidas o agrias, son su icientes para
destruir la ptialina de la saliva y, por lo tanto, suspender la digestión del
almidón. Sin aparentemente comprender por qué, el doctor Percy
Howe, de Harvard, dice: «Mucha gente que no puede comer naranjas
en la comida no tiene inconvenientes si las toma de quince a treinta
minutos antes».

Todos los isiólogos concuerdan en el hecho de que los ácidos, aunque

sean débiles, destruyen la ptialina.

Entonces, hasta que pueda ser demostrado que la saliva es capaz de

digerir el almidón sin la presencia de la ptialina, tendremos que
continuar insistiendo en que la combinación de alimentos ácidos con
almidones, es indigesta. Las jactanciosas a irmaciones de las personas
que nunca han estudiado con seriedad la nutrición humana, indicando
que cualquier combinación de alimentos que se desee y guste es
perfectamente correcta, pecamos de reduccionismo cienti icista.

Por lo tanto, en la práctica es lo siguiente: TOMAR ÁCIDOS Y

ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS.

Por lo tanto:

Si comemos almidones (papas, boniatos, calabazas, arroz, pan,

etcétera), la ensalada no debemos aliñarla con limón, o con ningún
acido. Sin embargo si con tomate MADURO. El tomate maduro es una
fruta neutra que podemos combinar con cualquier verdura, tubérculo
o productos animales.

Por consiguiente, las ensaladas podemos aliñarla con salsas hechas a

partir de jugo de tomate con elementos extras, jugo de tomate, o jugo
de apio, jugo de zanahoria, tomate rallado, o picado, etcétera.

Debemos ser creativos basándonos en esto.

Un dato extra: la manzana verde es la única fruta que podemos

combinar con todo, ya que la fruta nunca debemos comerla de postre.
Siempre con estomago vacío, pero la manzana es una excepción.

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 Entonces al ejecutar la ingesta de su comida, primero comience por la
ensalada cruda y luego con el almidón y las verduras cocidas al vapor
o en salteado.

Esta ensalada puede ser aliñada con un marinado de jugo de tomate o

tomate rallado, ajo y cilantro. Y así puede ir creando en base a estos
conceptos, el tomate MADURO será su gran amigo, con él
reemplazamos el limón.

Por consiguiente cuando una receta tenga en sus ingredientes; limón.

Lo reemplaza por jugo de tomate, tomate rallado o tomate picado
inamente. Para así agregarle la jugosidad que deseamos en la
ensalada. El ajo le agrega el potenciado del sabor a la ensalada, al igual
que él cilantro un aroma.

Entonces lo vital para disfrutar de una ensalada es:

1) Jugosidad.

2) Elementos azufrados para potenciar sabor (ajo, cebollín, cebolla) si

se desea.

3) Cremosidad (De elementos grasos como un poco de palta,

aceitunas, etcétera) a no ser de que su especialista no se lo
haya indicado.

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Toda esta clase de verduras puede ser incluida tanto para
ensaladas como para vegetales cocinados y aliños permitidos:

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