CENTRO DE ESTUDIOS

AVANZADOS DE TOTONICAPAN

CARRERA: CUARTO BACHILLERATO CIENCIAS BIOLÓGICAS

SECCIÓN: B

CURSO: BIOLOGIA

CATEDRÁTICA: MSC. GUISELA SIERRA

IDENTIFICACION DE PH POR MEDIO

DE UN REPOLLO

NOMBRES Y CLAVES:

Leila Julia Elena García Say 12

Melany Eunice Guinea Tacam 15

Sofia María Victoria Gutiérrez Tzunún 16

Elena Mileydi Saquic Hernández 24

Lisbeth Viviana Tax García 26

Totonicapán, 07 de febrero de 2024

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Por qué es importante el nivel de acidez y alcalinidad en
el organismo?

Para comprender la importancia de el nivel de acidez o alcalinidad es impórtate tener el

conocimiento sobre como se mide, el cuerpo humano mide el PH por medio de la orina,
sangre y saliva, estos factores nos indican información importante sobre como se
encuentra nuestro cuerpo, ayudan a detectar enfermedades y controlar nuestra salud,
nuestro cuerpo necesita tener un PH entre 7 y 7,4 para funcionar adecuadamente. Malos
hábitos alimenticios y físicos, estrés y la contaminación atmosférica pueden acidificar la
sangre, generando problemas de salud, tener una nutrición balanceada es importante
para el buen funcionamiento del cuerpo, existen alimentos con una capacidad de acidificar
y otros con la capacidad de alcalinizar.

El balance es importante para tener una buena salud, lo ideal es tener una alimentación
con un 75% de alimentos alcalinos y un 30% de alimentos ácidos.

Consecuencias de tener un PH acido:

 Caída de cabello y deterioro de las uñas.

 Pérdida de masa ósea y muscular.
 Cansancio generalizado.
 Piel irritada.
 Fatiga crónica.

Consecuencias de tener un PH alcalino:

 Mareos.
 Falta de oxígeno.
 Contracciones musculares.
 Náuseas y vómitos.
 Entumecimiento u hormigueo de la cara, manos y pies.

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 HIPOTESIS
¿De qué manera afecta el pH en nuestro cuerpo?

El consumo de alimentos con un alto nivel de pH ácido ocasiona problemas de salud.

Cuando el pH esta fuera de equilibrio el oxígeno desciende, las células respiran en un

ambiente anaerobio, por fermentación haciendo aumentar la acides. El cáncer es el
resultado de un ambiente ácido, los padecimientos que presentan los adolescentes como
resultado del consumo de alimentos ácidos son: cistitis, gastritis, colitis, alergias y otros
síntomas como son: acidez estomacal, dolor de estómago y dolor de cabeza.

¿Y en qué afecta esto a la seguridad alimentaria?

La respuesta está en que los microorganismos necesitan unas condiciones mínimas para
sobrevivir y desarrollarse y dichas condiciones incluyen el nivel de pH:

 Bacterias: generalmente son capaces de crecer y reproducirse en entornos con

un pH neutro. Si bien, existen algunos tipos mucho más resistentes capaces de
desarrollarse en alimentos con pH muy ácidos como la Listeria o la Salmonella.
 Mohos: prefieren un pH más ácido.
 Levaduras: los alimentos con niveles de pH bajos junto a la presencia de
azúcares constituyen un escenario ideal para su proliferación

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¿QUÉ ES EL PH?

EL pH es una medida de la acidez o basicidad de una disolución. Su valor, comprendido

entre 0 y 14 en disoluciones acuosas, indica la concentración de iones hidrógeno (o
hidrogeniones) presentes en determinadas disoluciones. Se calcula, en disoluciones no
muy diluidas.

¿CÓMO SE USA LA ESCALA DE PH?

La escala de PH tiene la función de medir el nivel de acidez o alcalinidad de un objeto, la

escala detectara si la sustancia es de valor muy acido (0) o si es de un valor básico (14).
El nivel de pH de cualquier solución producida es una de sus características químicas
más importantes y un factor que determina el curso y la velocidad de muchas reacciones
químicas, así como el tipo de sustancias producidas.

¿POR QUÉ UTILIZAMOS REPOLLO MORADO?

El repollo morado, también conocido como col roja posee un compuesto denominado
antocianina, encargade de proteger las plantas de la radiación ultravioleta, son moléculas
orgánicas hidrosolubles que se encuentran en las vacuolas de las células vegetales y que
aportan el color rojo, púrpura o azul a hojas, flores o frutos, a diferencia del repollo blanco,
este no cuenta con la sustancia antocianina, que es la que le aporta el color.

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MATERIALES:

 Repollo morado
 Colador
 Licuadora
 Gotero
 Alcohol
 Tabla medidora de PH

MATERIALES PARA LA EXPERIMENTACIÓN

 Leche
 Agua destilada
 Limón
 Naranja
 Vinagre
 Bicarbonato
 Detergente de ropa

PASOS:

1. Desojar las hojas del repollo

2. Cortar el repollo en trozos pequeños y colocarlo en la licuadora
3. Agregar 20 milímetros de alcohol a la licuadora y licuarlo
4. Después de haberlo licuado colar el repollo para obtener el líquido, el cual nos
servirá como indicador de PH
5. Agregar el indicador de PH a un gotero
6. En cada frasco agregar 50 milímetros de cada producto
7. Agregar 20 gotitas del indicador en cada producto
8. Con la ayuda de la tabla medidora de PH nos daremos cuenta del nivel de acidez
y de alcanina que contiene cada uno.

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 ANÁLISIS:
Como anteriormente se explicó, el repollo morado posee un compuesto llamado
antocianina, encargada de proteger la planta de la radiación, la antocianina se utiliza
como un indicador de PH, se realizan distintas pruebas con algunos productos como
como: el jugo de un limón, naranja y vinagre, que son consideradas sustancias acidas, por
otro lado, tenemos el bicarbonato de sodio, detergente y polvo para hornear son
sustancias básicas o alcalinas. La antocianina reaccionará de forma diferente con cada
una de estas sustancias adquiriendo distintos colores dependiendo el nivel de acidez de
cada producto, para medir el grado de PH se necesita de una escala de PH, este
experimento no solo nos permite saber si el material es sólido o básico, nos permitirá
conocer el grado de acidez o alcalinidad de cada producto.

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 CONCLUSIONES:
En este trabajo se han analizado la reacción del líquido de repollo morado expuesta ante
distintos productos, realizando la investigación y experimentación llegamos a la
conclusión de la importancia de el PH en nuestro organismo, el cuerpo necesita de un
balance para funcionar de forma correcta.

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 RECOMENDACIONES:
Realizando el análisis sobre el tema expuesto anteriormente, es importante tener una
alimentación balanceada rica en nutrientes, sustancias minerales, vitaminas, como las
verduras, carbohidratos vegetales, agua, grasas no saturadas y tener buenos hábitos.

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