“Año del Bicentenario, de la consolidación de

nuestra Independencia, y de la conmemoración de las heroicas batallas de

Junín y Ayacucho”

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA”

DEPARTAMNETO ACADEMICO DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

INSTALCIÓN DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE PANES EN LA

CIUDAD DE IQUITOS, 2024

CURSO
PROYECTOS DE LA INVERSION I

DOCENTE
ING. JORGE ARMANDO VASQUEZ PINEDO

AUTORES
AGUILAR MONTALVAN LEONARDO
CARDENAS BAOS ZKANDRAS
GARCIA VALERA JOSR FRANCO
RANDY RAMOS ROMAINA
VALER YAHUARCANI CHRISTIAN ALAOR

IQUITOS-PERU

2024
ÍNDICDE

ESTUDIO DEL MERCADO......................................................................................................3

1.1 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO...................................................................3
1.2 ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO..................................................................3
1.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO................................................................4
1.3.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.......................................................................4
1.3.2 CLASIFICACIÓN...............................................................................................4
1.3.3 USOS..................................................................................................................5
1.3.4 ESPECIFICACIONES.......................................................................................6
1.4 ESTUDIO DE LA OFERTA............................................................................................6
1.4.1 Principales ofertantes........................................................................................6
1.4.2 Cantidades ofertadas........................................................................................6
1.4.3 Estimado de la oferta futura.............................................................................7
1.4.4 Perspectivas de la oferta........................................................................................9
1.5 ESTUDIO DE LA DEMANDA........................................................................................9
1.5.1 Mercado objetivo....................................................................................................10
1.5.2 Cantidades demandadas......................................................................................10
1.5.3 Estimación de la demanda futura........................................................................10
1.5.4 Perspectivas de la demanda..........................................................................12
1.6 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN...................................................................13
1.6.1 Análisis del precio..................................................................................................14
1.7 BALANCE DEMANDA-OFERTA................................................................................15
1.8 DEMANDA AL PROYECTO...................................................................................15
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICA...........................................................................................16

CAPITULO I
 ESTUDIO DEL MERCADO

1.1 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO

El mercado del producto panes a nivel regional se encuentra cubierto por
productos procedentes de empresas regionales, existe también en el
mercado mercado regionales panes obtenidos a nivel artesanal; los cuales
no garantizan una buena calidad por no contar con la certificación de su
calidad y salubridad lo cual disminuye su competitividad.

Los panes se venden en envases de bolsa de diferentes diseños

principalmente de color transparente, con capacidades de diferentes
tamaños, como bolsas mediano y bolsas grandes. Los cuales son
elaborados de distintas materias primas como platico de polietileno y Papel
Kraft; El precio de los panes está en promedio de 0.50 céntimos la unidad.

1.2 ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO

El área geográfica para el estudio de mercado del producto panes
corresponde a la Región Loreto, que ocupa una superficie de 368 852 Km 2,
que representa el 28,7 por ciento del territorio nacional; ubicándose en el
primer lugar dentro del ranking de extensión por departamentos.

Está ubicado en el extremo nor-oriental del Perú y posee 3 891 Km 2 de

fronteras internacionales con tres países: al nor-oeste con Ecuador, al nor-
este con Colombia y al este con Brasil; esta extensión representa el 38 por
ciento del total de fronteras que tiene nuestro país y es una de las zonas de
mayor vulnerabilidad geopolítica, debido a la irradiación cultural que recibe
de localidades limítrofes como Leticia (Colombia) y Tabatinga (Brasil).

Loreto está dividido en 8 provincias y 53 distritos. Alto Amazonas, Datem

del Marañón, Loreto, Mariscal Ramón Castilla, Maynas, Putumayo,
Requena y Ucayali. De acuerdo al Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) en el 2020, la población en Loreto es de 1 027 559
habitantes, la cual representaría el 3% de la población total nacional. En la
estructura porcentual destacan las siguientes actividades: extracción de
petróleo, gas y minerales con una participación de 19,9 por ciento del total;
comercio con 16,6 por ciento; agricultura, ganadería, caza y silvicultura con
 una participación de 8,7 por ciento; administración pública y defensa con
8,0 por ciento; y manufactura con 6,8 por ciento.

1.3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

1.3.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La diversidad de panes en el territorio peruano; refleja diferentes métodos
de elaboración y tipos de hornos. Se menciona la popularidad y
accesibilidad económica del pan, tanto artesanal como industrial, y se hace
referencia a la norma técnica peruana (NTP)de 2016, que define el “pan
tradicional” por su composición basada en harina de trigo, azúcar, sal,
fermento y agua, con o sin grasa y mejoradores de masa.

La norma establece características físicas para el “pan tradicional” pero se

reconoce que estas propiedades pueden variar debido debidos a cambios
en la formulación, proceso de elaboración y las influencias regionales que
aportan autenticidad al producto. El resumen se resalta a la riqueza y
variabilidad de pan peruano tanto en su aspecto artesanal como industrial,
con énfasis en las características únicas que cada región aporta estos
productos.

1.3.2 CLASIFICACIÓN
A modo de ejemplo, algunos panes se incluyen en este grupo son:
 Pan de trigo: La harina de trigo es la más utilizada para la
elaboración de pan. De hecho, algunos panes elaborados con
otras harinas suelen llevar también algún porcentaje de trigo.
Lo podemos tomar blanco o integral.

 Pan de centeno: Contiene menos gluten que otros cereales y

eso es lo que le da una apariencia más compacta. Su miga es
de apariencia más oscura, y tiene un sabor amargo muy
característico.

 Pan de espelta: La espelta es una variedad del trigo más

digerible que el trigo común gracias a que contiene más
cantidad de fibra, pero menos gluten (al igual que ocurre con el
centeno).
  Pan de maíz: Se elabora con harina de maíz que no contiene
gluten, lo que hace que sea un pan apto para celíacos.
Además, es bajo en purinas, por lo que es un alimento que
también pueden tomar sin problemas las personas con el ácido
úrico alto.

 Pan germinado: Los panes germinados se elaboran con el

grano o semilla del propio cereal germinado, lo que hace que
no se necesite levadura en su elaboración permitiendo así
incrementar su valor nutricional. Los panes germinados (de
espelta, centeno, trigo…) son mucho más digestivos y se
recomiendan a personas que no pueden tomar ningún tipo de
levadura, con tendencias alérgicas o con problemas digestivos.

1.3.3 USOS

El pan es el producto perecedero resultante de la cocción de una masa

obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable,
fermentada por especies propias de la fermentación panaria.

Es por ello que se usa en:

 bocadillos
 sándwiches
 rellenos de albóndigas
 en postres
 pan enrollados
 torrejas
1.3.4 ESPECIFICACIONES

CUADRO N°1 REQUISITOS FISICOQUIMICOS:

PRODUCTO PARAMETRO LÍMITES MÁXIMOS

PERMISIBLES
Pan de molde (blanco, Humedad 40% - Pan de molde
integral y sus productos 6% - Pan tostado
tostados) Acidez ( expresada en 0.5% (Base seca)
ácido sulfúrico)
Cenizas 4.0% (Base seca)
Pan común o de Humedad 23% (mín.) – 35%
labranza (francés, (máx.)
baguette, y similares) Acidez (expresada en No más del 0.25%
ácido sulfúrico) calculada sobre la base
de 30% de agua
Bizcochos y similares Humedad 40%
con y sin relleno Acidez (expresada en 0.70%
(panetón , chancay, ácido láctico)
panes de dulce, pan de Cenizas 3%
pasas, pan de camote,
pan de papa, tortas,
tartas, pasteles y otros
similares)
Humedad 4% (Obleas)
5% (Obleas rellenas)
Obleas 9% (Obleas tipo
barquillo)
Acidez (exp. en ácido 0.20%
oleico)
Índice de peróxido 5 mg/kg

Fuente: Norma T. P. (NTP 2014.014,2016)

1.4 ESTUDIO DE LA OFERTA

De acuerdo con los análisis que se efectúa mediante el mercado regional,
en la actualidad encontramos muchos ofertantes de distinta materia prima
para la elaboración de panes, a la que nosotros llamamos competencia.
 Son muchos los tipos de panes que encontramos en nuestra región que
contienen propiedades exquisitas, aunque los más aclamados en el
mercado mayormente ofertados y demandados en el mercado son las
marcas más reconocidas.
1.4.1 Principales ofertantes
Los principales ofertantes de panes son Distribuidoras como la
“panadería lesly”, panadería Gisela, panadería Doña Flores, entre otras,
que son que panaderías que vende por menor y mayor los panes.

1.4.2 Cantidades ofertadas

La oferta está conformada por kilo gramos de panes fabricado por
Distribuidoras locales.
Cuadro 01:
2017 Consumo del producto ciudad de Iquitos (kilos/años) 1,353.000
2018 Consumo del producto ciudad de Iquitos (kilos/años) 1,248.340
2019 Consumo del producto ciudad de Iquitos (kilos/años) 1,287.995
2020 Consumo del producto ciudad de Iquitos (kilos/años) 1,753.000
2021 Consumo del producto ciudad de Iquitos (kilos/años) 1,973.035
Fuente: -Estadísticas INEI (2017-2018-2019)
Elaboración propia (2020-2021)
1.4.3 Estimado de la oferta futura
Para obtener los resultados de la Oferta proyectada utilizamos el cuadro
anterior de Oferta histórica en kilo gramos dentro de 6 años antes en el cual
ampliamos y determinamos una proyección hasta el año 2025 en el que nos
detalla La Oferta en los próximos años y para esto utilizamos un método de
proyección donde utilizaremos la fórmula que nos detallara los datos
necesarios para esta.
O n = Oo (1+ r o) n
O2021 +0 2020 +O2019
O o= =1,671.343333
3
1,973.035+1,753.000+1,287.995
O o= =1,671.343333
3
r o 1+ r o 2+ r o 3 +r o 4
r0 =
4
 1,548.360−1,753.000
r 01= =−0,1167
1,753.000
1,287.995−1,548.360
r 02= =−0,1682
1,548.360

1,753.000−1,287.995
r 03= =0.3610
1,287.995

1,973.035−1,753.000
r 04 = =0,1255
1,753.000
r o 1+ r o 2+ r o 3 +r o 4
r0 = =0,0504
4

1
O2022 =1,671.343333 (1+ 0,0504 ) =1755.5790
2
O2023 =1,671.343333 (1+ 0,0504 ) =1844.0620
3
O2024 =1,671.343333 ( 1+0,0504 ) =1937.0009
4
O2025 =1,671.343333 (1+ 0,0504 ) =2034.6257
6
O2026 =1,671.343333 ( 1+ 0,0504 ) =2137.1708

Proyección de la Oferta de panes en la Región Loreto

Periodo 2022-2026.

PANES (Ofertas futuras)

AÑO Kg
2022 1755.5790
2023 1844.0620
2024 1937.0009
2025 2034.6257
2026 2137.1708
Fuente: Elaboración Propia-los autores
Oferta futura de panes en la Región Loreto
Periodo 2017-2026

Valores Y
2300

2100

1900
Ofertas

1700

1500

1300

1100
2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028
Años

1.4.4 Perspectivas de la oferta

De acuerdo a los datos mostrados en el cuadro y al comportamiento de
la curva mostrados en el gráfico que mantiene una tendencia
ascendente y, aunque hubo un descenso en solo dos años, se prevé
que la demanda de panes, en los años proyectados para el presente
estudio, continuara su expansión, de forma que para el año 2026 se
ofertara un máximo de 2137.1708 kg.
Conclusión: el estudio de mercado de la oferta de los panes será, Los
principales ofertantes de las panaderías distribuidoras.

La oferta está conformada por volúmenes de panes fabricado por

empresas nacionales, así como por volúmenes de panes importado por
empresas comercializadoras establecidas en nuestra región Loreto, y así
 utilizando los datos obtenidos donde existen registros de los datos de
estos datos históricos para poder hacer una proyección con la fórmula
de extrapolación en donde hallamos los datos hasta el año 2026
respetivamente con una oferta de 2137.1708kg.

1.5 ESTUDIO DE LA DEMANDA

El estudio de la demanda tiene como finalidad cuantificar el número de
individuos, empresas y otras entidades económicas que generen demandas
a dicho producto. La demanda del panes tiende al consumo de la población
que viene a dar un poco más de 13,8 kg en promedio anuales por hogar y
el pan viene a consumirse más en fiestas o simplemente eventos
importantes de cada familia y este suele ser adquiridos en panaderías,
bodegas, mercado o algunas veces en minimarket, aunque los resultados
obtenidos dicen que el consumidor tiende a tener más preferencia por las
galletas , las galletas viene a ser un cierto pequeño número de
compradores dado un bajo porcentaje de muestra.

El pan tiene a ser más comerciable mediante acompañamiento de cenas,

fiestas o promociones , en el sector de las panaderías también hay factores
con el que su comercialización se ha desarrollado como lo es el factor
socioeconómico ya que en la cuidad tubo un poco más de pobreza y esto
también afectaba en comercialización del pan, pero a lo largo del tiempo la
economía en la región aumento por ello disminuyo la pobreza siendo este
un factor necesario para el consumo de panes ya que, al haber más
población con estatus más alto de manera socioeconómica el pan es más
comerciable para las empresas panaderas que lo distribuyen.
1.5.1 Mercado objetivo
EL mercado objetivo estará dedicado a los principales distribuidores como
lo son las empresas que hay en la región como “Panadería importadora
Rodríguez”, “Panadería Carley “,” El Abuelo Panadería Pastelería” y entre
otros.
1.5.2 Cantidades demandadas
Las cantidades demandadas fueron calculadas en función de los índices de
consumo per-cápita promedio anual (13.8kg/por hogar.), el consumo de pan
 y la tasa de crecimiento poblacional es de 1,2% a nivel regional, aunque
estos datos son dados en el año 2017 cada año van variando hasta donde
se conoce la cantidad promedio de pan consumida en Iquitos es de
(13.8kg/por hogar) data esto en cada uno y proyectaremos hasta los años
2026 y veremos que tanto se demandara hasta tal fecha.

Demanda histórica del panesq en la Región Loreto.

Periodo 2017-2021.
Año Panes (Consumo) Población (Iquitos)
kg
2017 1,540.138 551 383
2018 1,548.360 556 175
2019 1,759.458 560 721
2020 1,834.659 553 357
2021 2,348.132 550 551
Fuente: Estudio de Mercado y Elaboración Propia

1.5.3 Estimación de la demanda futura.

Para obtener los resultados de la demanda proyectada utilizamos el
cuadro anterior de consumó en litros de un registro de 5 años en el
cual ampliamos y determinamos una proyección hasta el año 2026 en el
que nos detalla un consumo mayor y demanda que pueda generar en un
futuro y esto nos permite determinar una grafico en el que nos muestre
un consumo de manera creciente en los próximos años y para esto
utilizamos un método de proyección donde multiplicamos el consumo
por los litros / habitantes que nos genera el cuadro histórico de la
demanda y luego calculamos la demanda futura del consumo con la
formula.
AÑO CONSUMO
2019 1,759.458
2020 1,834.659
2021 2,348.132

Cn = Co (1+ r c) n
 2019+2020+2021
Co = = 1980.7497
3
2018−2017 1,548.360−1,540.138
r1 = = =0.0000034662
2017 1,540.138

2019−2018 1,759.458−1,548.360
r2 = = =0.1363365109
2018 1,548.360

2020−2019 1,834.659−1,759.458
r3 = =¿ =0.0427410032
2019 1,759.458

2021−2020 2,348.132−1,834.659
r4 = =¿ =0.2798738076
2020 1,834.659

rc =
r 1+ r 2+r 3+r 4 0.0000034662+0.1363365109+0.0427410032+ 0.2798738076
= =0.1147
4 4
Cn = Co (1+ r c) n
Cn = 1980.7497 (1+0.1147 ) n
AÑOS n
2019 0
2020 1
2021 2
2022 3
C2022 =C3=1980.7497 (1+0.1147 )3=2743.4914
C2023 =C4=1980.7497 (1+0.1147 )4=3058.1699
C2024 =C5=1980.7497 (1+0.1147 )5=3408.9419
C2025 =C6=1980.7497 (1+0.1147 )6=3799.9476
C2026 =C7=1980.7497 (1+0.1147 )7=4235,8016
P n = Po (1+ rd) n
Considerar u rd = 1,2%

AÑOS POBLACION
2019 560 721
2020 553 357
2021 550 551
 2019+2020+2021 560721+ 553357+550551
P o = = = 554876.3333
3 3
HABITANTES
Considerando un rad =1,2% =0.012
P n = Po (1+ rd) n
P2022 = P3= 554877 (1+0.012) 3 =575093.2377=575094
P2023 =P4=554877 (1+0.012) 4 =581994.3565 =581995
P2024 =P5=554877 (1+0.012) 5 = 588978.2888 =588979
P2025 =P6=554877 (1+0.012) 6 = 596046.0283 =596047
P2026 =P7=554877 (1+0.012) 7 =603198.5806 =603199

Proyección de la demanda de panes en la Región Loreto

Periodo 2017-2026.
AÑOS PANES POBLACION
Kg DE IQUITOS
2022 2743.4914 575094
2023 3058.1699 581995
2024 3408.9419 588979
2025 3799.9476 596047
2026 4235,8016 603199
Fuente: Estudio de mercado y Elaboración Propia-los autores

Demanda futura de los panes en la Región Loreto

Periodo 2015-2026.
 Demanda futura de los panes en la Región Loreto
5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
2022 2023 2024 2025 2026

Consumo

1.5.4 Perspectivas de la demanda

De acuerdo a los datos mostrados en el cuadro y al comportamiento de
la curva mostrados en el gráfico que mantiene una tendencia
ascendente, aunque hubo un pequeño crecimiento en la población, se
prevé que la demanda de panes, en los años proyectados para el
presente estudio, continuará su expansión, de forma, que para el año
2026 se requerirá 4235,8016kg de este producto, para atender los
requerimientos de los mercados, Bodegas, Minimarket y Tiendas y entre
otras.
Conclusión: al analizar la demanda de panes. El estudio de la demanda
tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas y
otras entidades económicas que generen demandas a dicho producto.
La demanda de panes tiende al consumo de la población que viene a
dar un poco más de 13.8 kg en promedio anuales por hogar y a esto el
pan viene a consumirse más en fiestas o simplemente eventos
importantes de cada familia, y este suele ser adquiridos en los mercados
 o panaderías, aunque los resultados obtenidos dicen que el consumidor
tiende a tener más preferencia por los dulces, el pan. El pan viene a ser
un cierto pequeño número de compradores dado un bajo porcentaje de
muestra.
A continuación, con la información dada en el cuadro histórico del pan
también obtenemos la población anual de los mismos años a proyectar
de la demanda con la fórmula de la extrapolación del consumo para la
demanda con un máximo de 4235,8016 kg y con una población de
603199 del año 2026.

1.6 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN

El sistema de comercialización y precios de pan a nivel nacional y
regional no es tan elevado como otros productos de panes, ya que la
inexistencia de la infraestructura de producción a escala industrial, y los
deficientes sistemas de comercialización podría favorecer esta creciente
intermediación en las cadenas productivas, con el consecuente
incremento de precios en el producto que recibe el consumidor,
encontrándose que una bolsa de
Pan, varía entre S/. 10 y S/. 20,00.

Canales de comercialización actual y propuestos

Los canales de comercialización actual y propuesto, ya que en la región
loreto existe fabricas para procesar otros tipos de panes.
Canales de comercialización para el proyecto

Distribuidor
Planta de Consumidor
Mayorista
producción final
Regional

1.6.1 Análisis del precio

En algunos mercados, por no decir a mayoría de los mercados el precio
es un factor muy importante para el producto, es probable de productos
similares se ofrezcan a diferentes precios en distintos sectores, por ello
se fijará el precio de acuerdo a la oferta y demanda en el mercado.
 Existe diversificación de precios en el mercado local, los mismos que
están sujetos a ciertas condiciones, entre ellas, localidad del pan y la
procedencia del mismo, por lo que, para nuestro análisis, tomaremos los
precios de pan de acuerdo a las diferentes presentaciones.
Tabla de relación precio (soles) por bolsa
Panes Nacionales Precio / bolsa
Pan amburgusa 15
Pan frances 20
Pan viscocho 10
Pan molder 14
Pan integral 25

Conclusión: el sistema de comercialización que se aplican es El sistema

de comercialización y precios de panes a nivel nacional y regional es
muy elevado ya que la inexistencia de la infraestructura de producción a
escala industrial, y los deficientes sistemas de comercialización
favorecen esta creciente intermediación en las cadenas productivas, con
el consecuente incremento de Precios en el producto que recibe el
consumidor, encontrándose que la bolsa de panes, varía entre S/. 10y
S/. 25.
Existe diversificación de precios en el mercado local, los mismos que
están Sujetos a ciertas condiciones, entre ellas, localidad de pan y la
procedencia del mismo, por lo que, para nuestro análisis, tomaremos los
precios de panes de acuerdo a las diferentes presentaciones.
1.7 BALANCE DEMANDA-OFERTA
Año Demanda Oferta Balance
2017 1,540.138 1,353.000 187.138
2018 1,548.360 1,248.340 300.02
2019 1,759.458 1,287.995 471.463
2020 1,834.659 1,753.000 81.659
2021 2,348.132 1,973.035 375.097
2022 2743.4914 1755.5790 987.9124
2023 3058.1699 1844.0620 1214.1079
2024 3408.9419 1937.0009 1471.941
2025 3799.9476 2034.6257 1765.3219
 2026 4235,8016 2137.1708 2098.6308
(Fuente: propia de los autores)
Conclusión: en el balance se realiza mediante los datos obtenidos entre la
demanda y oferta la cual definimos en que año podríamos empezar y
verificar el año adecuado para implementar una planta de producción para
los panes siendo este el año 2022 con un balance 987.9124 kg en que
podríamos decir que será muy rentable entrar al mercado regional de
producto de panes.
1.8 DEMANDA AL PROYECTO
Se estima para el año 2025 un aumento en la demanda de 25.887% y en la
oferta de 5.591% teniendo en cuenta el año actual 2022. Por ende, se
puede afirmar que existe una demanda y oferta favorable en el futuro nuevo
proyecto.
REFERNCIAS BIBLIOGRAFICA
https://www.alimentosdespana.es/es/estrategia-alimentos-espana/gastronomia/bloc/pan/
detalle/proceso-de-elaboracion.aspx

http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/NORMA%20DE%20PANADERIAS.pdf

https://www.google.com/search?
q=en+que+mas+se+pueden+usar+el+pan&oq=en+que+mas+se+pueden+usar+el+pan&gs_lcrp
=EgZjaHJvbWUyBggAEEUYOdIBCTEwNjI0ajBqN6gCALACAAhttp://repositorio.ucp.edu.pe/
bitstream/handle/UCP/1197/FLORES%20SALAZAR%20ALISON%20CAROLINA%20Y%20ISUIZA
%20C%C3%93RDOVA%20LIBIA%20CRUZ%20-%20TSP.pdf?sequence=4&isAllowed=y

https://www.google.com/search?
q=en+que+se+usan+los+panes&sca_esv=602243361&rlz=1C1CHNY_esPE993PE993&sxsrf=ACQ
Vn09l6n-C_ZJM