DISEÑO Y DESARROLLO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

DISEÑAR UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

COMERCIALIZADORA DE CASABE EN EL MUNICIPIO DE
CIÉNAGA DE ORO – CÓRDOBA.
 CENTRO AGROPECUARIO Y DE BIOTENOLOGIA EL PORVENIR
ESPECIALIZACION TECNOLOGICA EN DISEÑO Y DESARROLLO DE
INVESTIGACION DE MERCADOS
SENA – MONTERIA

2019

Tabla de contenido

1. OBJETIVOS.................................................................................................................4

1.1. OBETIVOS GENERAL:..........................................................................................4

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:...................................................................................4

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....................................................................5

3. MARCO TEÓRICO/ESTADO DEL ARTE.................................................................5

3.1 Antecedentes históricos.................................................................................................5

3.2 Marco conceptual......................................................................................................6

3.3 Marco Teórico...............................................................................................................8

 3.3.1 Proceso de comercialización......................................................................................8

3.3.2. Teoría de emprendimiento.........................................................................................9

3.3.4. Plan de negocio.......................................................................................................11

3.3.5. Estudio de mercado.................................................................................................11

3.3.6. Estudio Administrativo............................................................................................12

4. HIPOTESIS.............................................................................................................12

5. METODOLOGIA.......................................................................................................13

5.1 Tipo de investigación: Descriptiva..........................................................................14

5.2 Población y muestreo..............................................................................................14

5.3 Determinación del muestreo....................................................................................14

5.4 Proceso de recolección de la información...............................................................14

7. RESULTADOS...........................................................................................................19

Análisis de resultado de la encuesta..................................................................................19

8. RESUMEN..................................................................................................................28

9. CONCLUSIONES......................................................................................................30

10. RECOMENDACIONES.............................................................................................31

11. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................32

12. ANEXOS....................................................................................................................34
 1. OBJETIVOS

1.1. OBETIVOS GENERAL:

Diseñar un plan de negocios para la creación de una empresa comercializadora de casabe en

el municipio de ciénaga de oro – córdoba.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Establecer los aspectos del marketing estratégico, como es el perfil del consumidor, el
mercado del CASABE y los requisitos para comercializarlo

 Desarrollar los puntos pertinentes al marketing táctico, definiendo las tácticas para el
producto, la distribución, la promoción y el precio

 Elaborar un análisis estratégico por medio de una matriz DOFA y así definir
estrategias de comercialización del casabe.
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el entorno actual, las organizaciones en Colombia están implementando altos y diversos

niveles de consumo que están haciendo que las nuevas generaciones dejen de alimentarse

saludablemente y deje a un lado las costumbres y culturas de los productos típicos nacionales

como lo es el casabe. Para el plan de negocio encontramos como principal factor-problema la

falta de creación de proyectos de éste tipo, que el empaque de casabe y etiquetado como

proyecto no esté estructurado y por ende el producto este perdiendo fuerza en el mercado, para

este caso un mercado exigente el cual queremos abarcar, con el fin de darle a conocer a los

habitantes el producto, con un fácil consumo y una propuesta bien estructurada. De igual

forma se quiere lograr que el producto sea reconocido y tome una participación en el mercado,

los hogares se familiaricen con el producto y podamos abarcar un mercado más amplio.

3. MARCO TEÓRICO/ESTADO DEL ARTE

3.1 Antecedentes históricos

Los primeros indicios de investigación de la yuca procesada por las manos de los indígenas
Arawacos de la región Caribe se originó el Casabe, establecidos en Ciénaga de Oro, un
municipio ubicado a 36 kilómetros de Montería, la capital de Córdoba. El casabe es para los
orenses, lo que la arepa es para los paisas y el pan de bono para los vallunos. Con un sabor
neutro, textura suave y forma de torta, es el producto ideal para acompañar el café.

Una de las primeras referencias históricas de la producción del casabe la hace José Estacio
Rivera, en su novela “La Vorágine”, cuenta el autor en uno de sus apartes que las indígenas
echaban la mezcla acuosa en el sebucán, ancho cilindro de hojas de palma retejidas, cuyo
extremo inferior se retuerce con un tramojo para exprimir el almidonado jugo de la yuca.
Según Rivera, para la época en la que los españoles visitaron el Sinú ya el pan indígena se
servía en las mesas, hecho que confirman los escritores José Manuel Vergara y José Luis
Garcés en un documento acerca de Ciénaga de Oro, donde se lee que, “A punta de casabe los
españoles impulsaron la conquista de las tierras Orenses y sinuanas”.

Aunque el origen de este alimento se confunde en la historia, los Orenses conservan con
orgullo esta tradición ancestral que por mucho tiempo sostuvo y marcó la economía del
municipio de Ciénaga de Oro.

Actualmente la situación de BIENES DE CONSUMO: ALIMENTACION Y

NUTRICION. Se le denomina Bienes de Consumo en Economía a todo tipo de mercancías ya
producidas y fabricadas para satisfacer algún tipo de necesidad, listos para ser vendidos sin
tener que pasar por otra transformación, podemos encontrar Bienes de consumo inmediato
como lo son los alimentos.

3.2 Marco conceptual

 La yuca (Manihot esculenta), de origen americano, es uno de los cultivos más extendidos
en el mundo, aunque su comercialización es muy reducida a escala mundial. Es,
básicamente, un producto vegetal dedicado al autoconsumo en los países productores, en
su casi totalidad países del Tercer Mundo.

 La elaboración del producto artesanal Casabe y sus derivados (Casabito), ha disminuido de

forma significativa en el transcurso de los años, la herencia cultural y familiar se ha
perdido abriéndole campo a otro tipo de actividades laborales. El producto artesanal
Casabito producido en el municipio de Ciénaga de Oro, es elaborado bajo condiciones de
proceso no controladas, usando métodos de producción artesanales en ausencia de métodos
de almacenamiento que protejan su integridad. El Casabito es un producto de humedad
intermedia y baja acidez. Las condiciones higiénicas del proceso de elaboración del
Casabito deben ser controladas para evitar la carga microbiana de mohos y levaduras y de
esta manera extender el tiempo de vida útil del producto.
 El casabe es un producto elaborado con pulpa rallada y fermentada de yuca amarga, muy
popular en algunos países caribeños, rico en carbohidratos, de bajo contenido proteico y
con un nivel aceptable de cianuro. Es por ello que se estudió el efecto de la adición de
harina de quinchoncho (Cajanus cajan), como fuente proteica, sobre la calidad química,
nutricional y sensorial del casabe, comparando los parámetros evaluados con los
observados para la catibía (harina de yuca para elaborar el casabe) y el casabe control
elaborado sin harina de quinchoncho. Los casabes elaborados con adición de 25 y 35%
de harina de quinchoncho (C-75/ 25 y C-65/35, respectivamente) presentaron mayor
contenido de proteína, grasa, fibra, ceniza y almidón resistente, y menor contenido de
carbohidratos, cianuro, tasa de amilólisis in vitro y calorías que los valores mostrados por
el casabe control. La aceptabilidad de los casabes con harina de quinchoncho fue similar
a la del control, pero con evaluación más baja para el color y el olor, y superior para
Ciarfella et al. 132 la textura y el sabor. El incremento de los niveles de proteína y de
almidón resistente en los casabes con harina de quinchoncho, combinado con un menor
aporte calórico, podría beneficiar a personas que requieran una dieta baja en
carbohidratos, así como a pacientes diabéticos y obesos; además, se incentivaría el
cultivo y uso del quinchoncho como leguminosa de alto valor proteico. Palabras clave:
almidón resistente, casabe, composición proximal dietas especiales, quinchoncho, yuca.

 El Casabito es un producto alimenticio artesanal elaborado en el municipio de Ciénaga de

oro, departamento de Córdoba, bajo procesos no estandarizados con un bajo periodo de
durabilidad. Representa un renglón importante en la economía y la cultura de la
localidad. Objetivo. caracterizar al Casabito fisicoquímica, microbiológica y
bromatológicamente e identificar su proceso de elaboración. Metodología. Mediante
encuestas se logró identificar a las familias productoras de Casabe y Casabito, se registró
el proceso de elaboración desde el inicio del proceso, recepción de materia prima,
elaboración del producto, empaquetado, métodos de conservación y rutas de
comercialización. Se seleccionaron tres productores al azar para la caracterización
fisicoquímica, microbiológica y bromatológica del Casabito
 En este trabajo se mostró, que el casabe es una buena fuente de carbohidratos en la dieta del
indígena Piaroa y que tiene un bajo contenido de nutrientes esenciales como las proteínas o las
grasas. Se comprobó que el casabe, contiene un buen contenido fibra dietaria, la cual es
importante para el buen funcionamiento de las vías digestivas, especialmente de las vías
inferiores (intestinos). Los resultados arrojan que el contenido de pectina en las muestras de
casabe está por debajo del 1%. Si bien este valor es bajo, se compensa con un consumo
elevado del casabe como tal y de sus derivados directos, los cuales unido al consumo de frutas
y demás vegetales, aporta a la dieta diaria del indígena Piaroa una buena cantidad de pectina.

3.3 Marco Teórico.

El presente marco pretenderá dar referencias que contribuirán al desarrollo del plan de
negocio y así brindar de forma clara y veraz elementos que darán paso a la realización
del mismo, de tal modo daremos inicio al marco referencial, este marco nos dará una
breve introducción respecto a componentes, nutrientes y aspectos relevantes de la yuca,
posteriormente presentaremos el marco conceptual, en el cual nos brindara conceptos
especializados en el tema y los términos claves que utilizaremos para el desarrollo del
plan de negocio, finalmente el estudio de mercadeo, estudio administrativo estudio de
mercados.

3.3.1 Proceso de comercialización

Una vez identificado los proveedores directos del producto (casabe), se realizará el proceso
de negociación para realizar una alianza que procederá a la compra directa del producto en
el municipio de Ciénaga de Oro.
Posteriormente se Procederá a realizará una distribución de venta del producto de forma
directa por medio de una fuerza de ventas que proporcione las ventas esperadas y el
reconocimiento del producto. Se evitarán en lo posible los intermediarios pues se busca
crear un vínculo con el cliente a través de una distribución directa, con ventajas en la venta
gracias a que se genera un vínculo más fuerte, como sería la negociación del producto, la
confianza que se garantiza en la calidad y el trato con el cliente.
 3.3.2. Teoría de emprendimiento

Siendo conocedores de esta teoría podríamos deducir que mediante el emprendimiento se

podrá crecer a la hora de formar empresa ya que nos convierte en seres independientes
mejorando nuestras expectativas en la vida laboral, si se emplea esta teoría en nuestro
plan de negocio no solo se creara cultura empresarial si no aumentara nuestra calidad de
vida, siendo así sabremos actuar a la hora de enfrentarnos en nuestra vida laboral y
tendremos fuertes bases para salir triunfadores en situaciones de crisis.

El espíritu emprendedor y el espíritu empresarial, aunque se les trata de dar el mismo

sentido, no significan lo mismo, el espíritu emprendedor se refiere más a aquellas
características que tienen las personas que desean obtener logros individuales y
colectivos, pero que no necesariamente exigen alcanzar fines económicos, por ejemplo
un artista o un trabajador social un emprendedor cuenta con por lo menos las siguientes
características:

Es una persona auto motivado y proactiva, “lleva el tanque de gasolina adentro”, es decir,
no necesita que órdenes para ejecutar lo que tiene que hacer.
Su motivación esta, enfocada hacia el empuje para tener éxito, para cumplir con la tareas
elegidas en los términos de cada cual.

Generalmente posee una gran iniciativa y procura desarrollar su creatividad, por si misma.
Creatividad, imaginación e innovación, significa dar lo mejor de nosotros en cada acción y
siempre

 Es soñadora y casi siempre desea aportar al arte, a la sociedad, a la ciencia, etc.

 Es entusiasta, le pone pasión a todas las actividades que hace para alcanzar sus
sueños.
 Por otro lado aparece Freire Andy (2000), con la teoría del triángulo invertido en el cual
todo proceso emprendedor combina tres componentes:

IDEA CAPITAL

EMPRENDEDOR

Tomado de: Andy Freire. (2000)

El punto de apoyo es el emprendedor, quien necesita dos componentes adicionales para llegar:
la idea de negocio con viabilidad de mercado, y el capital. Cuando un emprendimiento no es
exitoso, siempre se debe a la falla de una de estas tres variables, o la combinación entre ellas.
“La función de los emprendedores es reformar o revolucionar el patrón de la producción al
explotar una inversión, o más comúnmente, una posibilidad técnica no probada. Hacerse cargo
de estas cosas nuevas es difícil y constituye una función económica distinta, primero, porque
se encuentran fuera de las actividades rutinarias que todos entienden, y en segundo lugar,
porque el entorno se resiste de muchas maneras desde un simple rechazo a financiar o comprar
una idea nueva, hasta el ataque físico al hombre que intenta producirlo.

3.3.4. Plan de negocio

“El proyecto surge como respuesta a una “idea” que busca ya sea la solución de un
problema o la forma para aprovechar una oportunidad de negocio, que por lo general
 corresponde a la solución de un problema a terceros” En cambio Baca (2001) “un
proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema
tendente a resolver, entre muchas, una necesidad humana”

3.3.5. Estudio de mercado

“un estudio de mercados busca estimar la cantidad de bienes o servicios que la población
adquirirá a determinado precio. De igual forma se plantean cinco fuerzas para determinar
el atractivo de un mercado, generadas cada una por amenazas para el desarrollo del
proyecto:
 Amenaza de intensa rivalidad
 Amenaza de productos sustitutos
 Amenaza de creciente poder de negociación de los compradores
 Poder de negociación de los proveedores
 Amenaza de nuevos ingresos

Cada una de estas cinco fuerzas deberá ser aplicada y puesta en marcha en el plan de
negocio para que se vean y aclaren puntos negativos que pudieran llegar a tener el
proyecto”. De igual forma se encuentran tres tipos de análisis que según Varela (2008),
se realizaran de forma definida y clara para este caso son análisis que nos darán un
aspecto positivo y amplio del plan:

 Análisis del sector

 Análisis de la compañía
 Análisis del mercado propiamente dicho

Para que lo anterior tenga validez Sapag (2000) “Al estudiar el mercado de un proyecto
es preciso reconocer todos y cada uno de los agentes que tendrán algún grado de
influencia sobre las decisiones que se tomaran al definir su estrategia comercial”

 Proveedor.
 Competidor.
 Distribuidor.
 Consumidor.
 Externo.

Con lo anteriormente planteado se podrá dar inicio al estudio de mercado.

3.3.6. Estudio Administrativo

Podemos decir que este análisis servirá como un examen exhaustivo de la empresa para
detectar situaciones anómalas y proponer soluciones que sean necesarias en casos que se
puedan presentar en un futuro. En este estudio tomaremos características necesarias para
crear el grupo empresarial como estilos, mecanismos, estructuras y demás factores que
complementen la participación del grupo empresarial en general, así se dará orden y
jerarquía al plan de negocio esperado. Tomando estas mismas pautas y teniendo como
base el proceso de administración, “se tendrá en cuenta una planeación, organización,
integración, dirección, control y un organigrama dentro de la organización para control
de actividades, personal, procesos y objetivos”

4. HIPOTESIS

 El diseño de este plan de negocio será determinado para la comercialización del

producto y comprobar la demanda, oferta y precios del producto del casabe a nivel

local, departamental y nacional; mediante un estudio de factibilidad plantearemos

desarrollar estrategias de posicionamiento y brindarles a los productores del municipio

de ciénaga de oro - Córdoba condiciones de posicionamiento en los diferentes

mercados e identificar su proceso de elaboración.

 Mediante la elaboración de una investigación de mercado, obtendremos resultados, los

cuales analizaremos y estos a su vez no proporcionara información ideal del panorama

del mercado con respecto a nuestro producto. Ideando estrategias que nos ayudaran a la
 conformación y creación de la empresa comercializadora de casabe. Posteriormente

con la identificación de nuestro mercado meta se pretende conseguir una participación

proyectada en primera instancia a nivel regional, para luego alcanzar la nacional tanto

en distribución de producto como en reconocimiento de la marca.

5. METODOLOGIA

Para el proyecto de investigación y el cumplimiento de los objetivos se recurrirá a un

estudio de mercado por medio de una encuesta que permitirá determinar la rentabilidad y

viabilidad del plan de negocios y de igual forma la aceptación del producto, por parte de los

habitantes de estratos 1,2 y 3 del municipio de ciénaga de oro – córdoba.

5.1 Tipo de investigación: Descriptiva

El nivel de la investigación se aborda desde el análisis descriptivo analítico, en primera

instancia tratando de identificar y describir todos aquellos elementos que hacen posible la

viabilidad de la creación de la empresa para luego proceder a su diseño desde el punto del

estudio de mercado, financiero y comercialización en las familias de estratos 1, 2 y 3 del

municipio de ciénaga de oro – córdoba.

 5.2 Población y muestreo

La población referencia es el número de habitantes del municipio de ciénaga de oro -

córdoba, que en la actualidad es de 60.000 habitantes.

5.3 Determinación del muestreo

La población objeto a la cual se dirigió el plan de negocio fue de 200 viviendas distribuidas

en los estratos 1, 2 y 3, del municipio de ciénaga de oro. A esta población se le aplicó el

método probabilístico por muestreo proporcional y de esta forma, se dé terminó el tamaño de

la muestra, así:

5.4 Proceso de recolección de la información

Para la recolección de la información correspondiente al estudio de mercado, se aplicó un

denominado “encuesta dirigida a las familias de ciénaga de oro (córdoba) para indagar la

situación actual del consumo, grado de satisfacción y presentación del producto del casabe”, el

cual fue dirigido a 200 hogares de los estratos 1 , 2 y 3, con el objeto de obtener información

objetiva y confiable sobre las característica s de la población potencial demandante del casabe,

y de las condiciones generales requeridas para la implementación del plan de negocio.

6. DESARROLLO DE ACTIVIDADES EN EL PROCESO DE INVESTIGACION.

6.1. Marketing Estratégico, en esta parte, los profesionales de marketing describiremos

la segmentación del mercado, seleccionando el mercado-objetivo adecuado para

demostrar el posicionamiento del producto. En esta parte también realizaremos la

recolección de las informaciones, a su vez el Marketing Estratégico, está compuesto

 por cuatro secciones: consumidor, mercado, aspectos legales y posicionamiento del

producto.

6.1.1. Consumidor: la razón de ser de esta sección del plan es conocer y entender a

nuestros consumidores del producto, objeto del plan de marketing es la fuente de

las informaciones que lo van a integrar.

6.1.2. Mercado: Las Informaciones basadas en datos y hechos que hemos encontrados

son fundamentales para que el encargado de la planeación pueda crear tácticas

identificadas con la realidad del mercado. Una de las causas de fracasos de planes

de marketing es exactamente la disponibilidad muy limitada de informaciones y

hay algo peor, cuando están disponibles, estas informaciones no siempre son dignas

de confianza; en la mayoría de las veces no están completas debido a estas

dificultades.

6.1.3. Aspectos Legales: En esta sección se busca identificar las exigencias legales

sobre el producto enfocado en el plan de marketing. Las informaciones presentadas

en este tema tienen impacto directo en la legalidad y en la responsabilidad del

producto, así como en la empresa y en sus ejecutivos. Varios puntos están

involucrados aquí, aunque no siempre son necesariamente pertinentes a todos los

tipos de productos. Algunos se rigen por exigencias legales mínimas, otros se

controlan muy de cerca por órganos reguladores de nivel municipal, departamental

 y nacional. Muchas veces no sólo es recomendable sino necesario consultar

abogados especializados. Es esencial, también, incluir no sólo informaciones sobre

la legislación vigente, sino también datos sobre los posibles cambios que puedan

estar siendo estudiados en el poder legislativo.

6.1.4. Posicionamiento del Producto: es un elemento clave en el proceso

mercadológico, el posicionamiento es la forma como el consumidor va a percibir

nuestro producto, y la información que queda en la mente de las personas. Esta

actividad es delicada por lo que nos demandara un análisis sobre el mercado y

nuestros consumidores.

6.2. Marketing Táctico: para que el plan sea confiable, deben desarrollarse tácticas

realistas de acuerdo con los plazos previstos.

6.2.1 Producto: Es un bien material (tangible) que vamos a ofrecer a un mercado

para buscar la satisfacción de un deseo o necesidad.

6.2.2 Punto de venta: disponibilidad para el consumidor dónde y cuándo él lo desee,

y eso incluye elementos importantes como canales de distribución, logística de

mercado y las variables que integran los elementos.

 6.2.3 Resultados financieros: En esta sección desarrollaremos las proyecciones

financieras para los primeros 12 meses y los primeros 5 años de

comercialización del producto. Los resultados financieros presentados deben

sintetizarse en un cuadro demostrativo sencillo y objetivo, formado por cuatro

puntos: hipótesis económicas, parámetros del producto, estado de pérdidas y

ganancias y análisis de retorno sobre la inversión.

6.3. Debilidades y fortalezas, amenazas y oportunidades del producto frente a los

competidores:
 DEBILIDADES OPORTUNIDADES

 Explotación artesanal  Fácil acceso a la materia prima

 Poca tecnología  Existencia de una demanda por

parte del sector comercial
 Deficiencia en los procesos de
producción
 Bajos volúmenes de producción
 Problemas en la comercialización

FORTALEZAS AMENAZAS

 Bajo costo de la materia prima  Mayor demanda por otros

 Gran variedad de usos productos con Almidones

 Poca competencia en el municipio  clima

 Posible disminución de la
de ciénaga de oro y el producción,
departamento de córdoba materia prima
 7. RESULTADOS

Análisis de resultado de la encuesta

Se obtuvo relevancia en el género femenino, debido que ellas fueron las que más
tuvieron participaron dentro de la encuesta; proporcionado un porcentaje de participación
de 52.5% en comparación de los hombres quienes ocuparon 47.5% en la misma.

Con lo anterior mencionado para la creación de nuestra marca o logotipo del producto
debemos utilizar colores que sean llamativos para ambos sexos, para esto los colores
primarios (Rojo, Azul y Amarrillo) son los ideales puesto que van relacionado a compras
frecuentes. El color Rojo: que expresa aumento de energía, hace que nos concentremos
de mejor manera y este es utilizado por muchas marcas vendedoras de productos
alimenticios como por ejemplo McDonald´s, Coca Cola, Doritos entre otras. El Azul:
simboliza asociaciones con paz y confiabilidad promoviendo sensaciones de seguridad,
confianza y es un color neutro con el cual se pueden identificar ambos géneros. Mientras
tanto el Amarrillo: hace alusión a la alegría y al optimismo; estimulando los procesos
mentales.
 Se pudo observar un resultado donde se realizó la medición en los estratos 1,2 y 3 y
conllevando que el estrato 1 con un 63% es el que más consume casabe, seguido del
estrato 2. Con un 32.5%

De los resultados podemos observar que los encuestados oscilan entre los estratos 1,2
y 3; donde el estrato con mayor porcentaje fue de 63% para el estrato 1, por otra parte el
estrato 2 con un 32.5% y con solo 4.5% para el estrato 3.

De estos resultados podemos inferir que nuestro nicho de mercado se debe enfocar en
los estratos socios económicos 1 y 2. Por lo tanto las personas que se encuentra en este
nivel serán nuestros futuros compradores y a su vez recuren a comprar en tiendas de
barrio, siendo un formato comercial que no pasa de moda por lo que se debe tener en
cuenta la distribución en estos lugares. También no se debe olvidar de los supermercados
que están cobijando en su red de ventas a los municipios donde antes no llegaban. Para
esto se deben hacer estrategias de alianzas para distribuirles el casabe.
 Podemos apreciar que el resultado de los encuestados que conoce el casabe es del
98.5% siendo este nuestro productor a comercializar.

En algunos casos los productos comestibles o alimenticios tienen una deserción de

personas que no les gustaría consumirlo, pero en el caso del casabe inferimos que es
mínima con tan solo un 6% de los encuestados dijo no le gustaría comerlo, teniendo un
94% de aceptación esto nos proporciona una oportunidad de ventas y como antes
mencionado y hacemos la relación con los niveles socioeconómicos 1 y 2 que fueron los
tuvieron más participación además ya sabemos que la mayoría de los colombianos
pertenecen a estos estratos y es ahí donde podemos impulsar el producto a tener mayores
volúmenes de ventas. Todo esto va de la mano con el nuevo impacto que acarrea un
cambio de imagen y un excelente manejo de publicidad.

En cuanto al conocimiento que tiene los encuetados de las propiedades del casabe se
puede definir que el 67% entiende de los beneficios que el casabe le proporciona al
cuerpo. Se está viviendo en la actualidad un cambio que antes no se observaba y es el de
conocer un producto en todo sentido ya que antes no se tenía en cuenta si este era bueno
o malo para ti, solo se tenía en cuenta el criterio de un buen sabor y el precio.

Pero como los tiempos cambian como anterior mente se mencionó la tendencia es de
consumir productos que te beneficie y es donde el casabe encaja perfectamente por su
sabor neutro y origen natural genera múltiples beneficios como lo son:
 La problemática que evidencia en nuestra investigación es el sobre peso en las personas que

se vive en gran parte de la población mundial y es el caso de Colombia ya que sus habitantes

presentas casos de sobre peso y estos van en aumento. De este modo la tendencia está

cambiando y se inclina a lo fitness siendo el auge que contrarresta el problema de obesidad.

Para nuestro proyecto de investigación estos resultados nos arrojan unos datos muy

provechosos debido que la alimentación para los encuetados es muy importante teniendo un

98% y tan solo el 2% no le es importante, con lo cual inferimos que para nuestro producto es

una oportunidad por lo aportes nutricionales.

 En esta parte de la investigación quisimos indagar sobre el consumo de productos

saludables que ingieren durante el día con un 92% de personas que contestaron que si

consumen dichos productos lo que nos demuestra los cambien

 Se puede observar que el 44,5 % de las personas come 3 veces, el 27,5 % 5 veces, el 26 %

4 veces y el 2% come más de 5 veces observando que el consumo de alimentación diaria

En esta pregunta tiene concordancia con las anteriores expuesta debido al consumo, donde se
evidencia una representación de alimentarse entre comidas con un 91% de las personas
encuestadas comúnmente suelen merendar.
Esto se debe cada vez más, los colombianos son conscientes de la calidad nutricional de los
alimentos que consumen, por lo tanto, se ha optado por un cambio de hábito alimenticio aun a
costo del valor comercial.
Los consumidores colombianos consultan la parte del etiquetado de los ingredientes de
información nutricional para ayudar a tomar una mejor decisión a la hora de comprar teniendo
un impacto en las ventas de cualquier producto.
Lo anterior mencionado hace reformar la manera como se viene distribuyendo el producto del
casabe, puesto que se hace de una manera muy simple sin estándares de calidad, sin marca,
ningún empaque que demuestre los ingredientes e información nutricional. Carece en todo
sentido de una presentación que suministre a los consumidores potenciales de dichas
características al momento de realizar la compra.
En cuanto la preferencia de consumir un producto alimenticio los encuestados mostraron
múltiple respuesta, debido a que todos los gustos no son iguales, pero se evidencia unos
patrones donde identifica estas personas.
Las respuestas con mayor votación fueron los mecatos con un 44% y 40.5% para las frutas
naturales, en el caso de los cereales se tiene una 7%, para los lácteos un 6% y finalmente con
un 2.5% para los frutos secos.
Se puede deducir de lo anterior mencionado que la tendencia a comer saludable es cada vez
mayor puesto que tendrían un 56% entre el consumo de Frutas naturales, cereales, lácteos y
frutos secos; que son productos muy saludables para el consumo humano.
Al momento de incursionar con nuestro producto se debería hacer tipo paquete (snacks) para
captar una parte del segmento de los mecatos que consta con un 44%. Con un empaque como
este que tenga una marca llamativa y tabla de ingredientes e información nutricional se tendrá
una excelente oportunidad de entrar en el mercado. (Complementar esto último)
La percepción que tienes los consumidores de productos alimenticios a la hora de hacer
compras es de suma importancia por lo cual se tuvieron en cuenta 4 aspectos primordiales que
son: precio, calidad, sabor y marca.
Las de mayor relevancia son la calidad y el sabor con calificaciones 5 la más alta lo que nos
indica con referencia al precio y la marca con calificaciones media de 3. Lo que nos indica que
las personas al momento de comprar lo que buscan es un productos de excelente calidad y
sabor primordialmente, siendo estas sus exigencias y estarían dispuesto a pagar un precio
modera por adquirir dicho producto. No se debe dejar a un lado el aspecto de la marca y precio
siendo estas un complemento idóneo para presentar nuestro producto al mercado.
Al momento de hacer el análisis en esta interrogante se observan múltiples respuestas como
anteriormente se explico es por los diferentes gustos. Esto nos quiere decir que el tradicional
sabor natural es la más gustada por los encuestados con un 54%, debido a su sabor neutro se
puede mezclar con cualquier acompañante que elija. El sabor a coco con 34.5% es otra
presentación que tiene gran aceptación y se podría incursionar con los niños adaptando figura
de animales con distintos colores. El sabor a queso con un 8,5% es una opción que se debería
tener en cuenta a futuro.
Estos resultados no indican que el casabe tiene gran aceptación por los encuestados de igual

forma este producto puede ser combinado o acompañado con otro alimento.

8. RESUMEN

Nuestro trabajo de Diseño y Desarrollo de Investigación de Mercado se fundamenta en la

elaboración de un estudio de factibilidad el cual será elaborado para la comercialización del

Casabe en relación a su empaque, marca y logo. Así mismo se busca restructurar la imagen y

el concepto ambiguo que se tiene de este producto en la actualidad, a partir de la exploración y

aplicación de un diseño metodológico llevados mediante la idea de negocio, es importante

resaltar que nuestro producto es a base de Yuca, este proyecto pretende entrar al mercado de
manera masiva, brindar alimentación y vida saludable. Rescatando una tradición cultural y

gastronómica teniendo en cuenta sus propiedades que benefician al metabolismo que

proporciona valiosos nutrientes y armoniza con cualquier tipo de alimento.

En el entorno actual, las organizaciones en Colombia están implementando altos y diversos

niveles de consumo que están haciendo que las nuevas generaciones dejen de alimentarse

saludablemente y deje a un lado las costumbres y culturas de los productos típicos nacionales

como lo es el casabe. Para el plan de negocio encontramos como principal factor la falta de

creación de proyectos de éste tipo, que el empaque de casabe y etiquetado como proyecto no

esté estructurado y por ende el producto este perdiendo fuerza en el mercado, para este caso un

mercado exigente el cual queremos abarcar, con el fin de darle a conocer a los habitantes el

producto, con un fácil consumo y una propuesta bien estructurada. De igual forma se quiere

lograr que el producto sea reconocido y tome una participación en el mercado, los hogares se

familiaricen con el producto y podamos abarcar un mercado más amplio.

El diseño de este plan de negocio será determinado para la comercialización de casabe y

determinar la demanda, oferta y precios del producto del casabe e nivel local, departamental y

nacional; mediante un estudio de factibilidad con el fin de desarrollar estrategias de

posicionamiento y brindarles a los productores del municipio de ciénaga de oro - Córdoba

condiciones de posicionamiento en los diferentes mercados e identificar su proceso de

elaboración.

Por lo anterior vemos la oportunidad de la comercialización de este producto que puede

abarcar nuevos mercados por sus beneficios saludables, nutricionales y explorar la penetración

en zonas geográficas desconocidas. El CASABE es un producto alimenticio artesanal

elaborado en el municipio de ciénaga de oro, departamento de córdoba, bajo procesos

estandarizados y con un alto periodo de durabilidad y en donde representa un renglón

importante en la economía y la cultura del municipio.

9. CONCLUSIONES

El mercado en el que se pretende ingresar es asequible y el producto logra tener buena

aceptación viéndose esto reflejado en las encuestas realizadas.

Se logra detectar que los productos naturales y con fácil consumo, logran una mayor

aceptación en el mercado de tubérculos.

se cumplió de forma asertiva los objetivos específicos presentados en el plan de negocio,

para ello aplicamos todas las habilidades y conocimientos aprendidos a lo largo de la

especialización.

El resultado del estudio de mercado fue muy asertivo, pues se obtuvo información sobre

características y utilidades de la harina de yuca en diferentes productos para consumo humano,

que hasta el momento eran desconocidos.

La población del municipio de ciénaga de oro, se caracteriza por ser una zona de

concentración de productores de casabe. Esta situación permite determinar que no hay una

inclinación por la comercialización directa desde el productor hasta los tenderos, dejando el

manejo de precios en manos de los intermediarios y limitando las utilidades del productor. Al

NO ser directa la venta de casabe en el municipio de ciénaga de oro y el departamento de

córdoba se puede aprovechar la oportunidad de vender el producto directamente a través de

vendedores de la empresa, así buscar posicionarse y ampliar sus ventas.

Se determina que el producto del casabe es de consumo masivo y de preferencia de compra

por parte de los estratos 1, 2 y 3 dado su bajo precio lo hace un ideal acompañante con
respecto a otros productos siendo usado como sobremesa. Otro aporte que genera el casabe

son los valores nutricionales naturales que hace la diferencia en comparación a otros

productos.

El plan de marketing propuesto, resulta una alternativa viable para la comercialización del

producto de casabe en el municipio de ciénaga de oro y el departamento de córdoba, pues para

los proponentes de este plan de negocio se desconocían la manera de estudiar un mercado,

identificar oportunidades, presentar objetivos de mercado y establecer estrategias para

lograrlos.

10. RECOMENDACIONES

Presentarle a los productores de casabe la propuesta del plan estratégico y táctico realizado

en este proyecto para la evaluación respectiva.

Hacer los ajustes pertinentes tanto en el plan de negocio y estratégico de acuerdo con la

visión de este proyecto.

Diseñar los indicadores de gestión apropiados para medir los resultados logrados con la

implementación de este plan estratégico táctico

Como estudiantes de la especialización de investigación de mercados, se recomienda desde

el principio de la producción, manejar tablas y controles de producción con base a listas que

permitan no solo llevar registros diarios y mensuales de producción, sino que permitan realizar
proyecciones para el cálculo de materias primas, manejo de tiempos y movimientos, utilidad

esperada e identificación de puntos críticos de control.

La integración con los productores de casabe es indispensable para el funcionamiento de la

empresa, puesto que, al integrarlos y ofrecerles garantías en sus productos finales, es lo que

permite contar con proveedores constantes y poder igualmente adquirir el producto a precios

de mejor negociación.

Ensayar Con nuevos productos utilizando los cultivos de la yuca en la comunidad para

lograr fortalecer el desarrollo económico de la población.

Aplicar la creatividad en el proceso, dando el toque personal al producto.

11. BIBLIOGRAFIA

Plan de plan de negocio para la agro industrialización de yuca en el municipio de granada

(meta)

tps://www.escolares.net/material-de-estudio/proyecto-escolar-endogeno/

Plan de negocio para la producción y comercialización de yuca pelada empacada al vacío

para estratos 4,5 y 6 en la localidad de Usaquén de la ciudad de Bogotá.

Propuesta del plan de marketing para la comercialización del producto panela real en la
ciudad de Bogotá

Estudio para el montaje de una planta a procesadora y comercializadora de harina de yuca

para consumo humano en Sincelejo– 2002.

Cartay, R. (2004). Difusión y comercio de la yuca (Manihot esculenta) en Venezuela y en

el mundo. Agroalimentaria, 9(18), pp. 13-22.
 Castillo, O. (Julio de 2014). El Casabe: pan ancestral de Venezuela. II congreso continental
de cocinas patrimoniales. Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas profesionales,
Quito, Ecuador.

Ciarfella, A., Pérez, E., Tovar, J., Sánchez, T. y Dufour, D. (2013). Efecto de la adición de
harina de quinchoncho (Cajanus cajan) sobre la calidad química, nutricional y sensorial del
Casabe. Revista de la Facultad de Agronomía, 30(1), pp. 131-148.

Estévez, C. (16 de abril de 2013). El Casabe: nuestro pan autóctono desde los Taino hasta
hoy día [Mensaje en un blog]. Recuperado de https:// chefcarlosestevez.com/2013/04/16/el-
Casabe- nuestro-pan-autóctono-desde-los-tainos-hasta- hoy-día.

García, O., Infante, R., Rivero, E. y Rivera, C. (2014). Estudio Nutricional del Pan de Yuca
“Casabe” Elaborado por la Etnia Piaroa. Tribuna del investigador, 15(1-2).
 12. ANEXOS

Herramienta: Encuesta

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA DISEÑAR UN PLAN DE NEGOCIOS PARA

LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE CASABE EN EL
MUNICIPIO DE CIÉNAGA DE ORO – CÓRDOBA.

Objetivo: Recolectar información objetiva y confiable sobre aspectos relacionados con el

área de mercado requerida en el estudio de factibilidad para la creación de una Empresa
productora de casabe.

Nombre: ________

Sexo: ___________

Edad: ______

1. ¿Conoce usted el casabe?

A. Si

B. No

2. ¿Le gustaría a usted comer casabe?

A. Si le gustaría

B. No le gustaría

3. ¿conoce usted las propiedades del casabe?

A. Si

B. No
4. ¿Considera usted que es importante cuidar su alimentación?

A. Es muy importante

B. Importante

C. Me es indiferente

5. ¿Suele consumir productos saludables durante el día?

A. Si

B. NO

6. ¿Cuantas veces comes al día?

A. 3 veces

B. 4 veces

C. 5 veces

D. Más de 5

7. ¿Suele consumir alimentos entre comidas?

A. Si

B. No

8. ¿A la hora de consumir alimentos que producto prefieres?

A. Cereales

B. Lácteos

C. Frutas naturales

D. Frutos secos

E. mecatos
 9. Enumere de uno a cinco siendo cinco el aspecto más importante al momento de
escoger un producto comestible.

1 2 3 3 5

A. Precio

B. Calidad

C. Sabor

D. Marca

10. ¿Con cuál presentación de sabor le gustaría a usted el casabe?

A. coco

B. queso

C. BBQ

D. Natural
Evidencias de la actividad de encuesta

Actividad con vendedores del producto.17/04/2019

Actividad con comercializadores del producto. 17/04/2019

Evidencias socialización con los productores.

Actividad socialización proyecto. 19/06/2019

Actividad socialización proyecto. 19/06/2019.

Actividad socialización proyecto. 19/06/2019.