INTERNATIONAL

GASTRONOMIC
ADMINISTRATIO
N

INVESTIGATION REPORT
Summative Assessment 5

NAMES: Javiera Abarca Merino

Carlos Flores Valencia
Camila Tangara Ayca
DEGREE: International Gastronomic Administration
SUBJECT: English IV - 87
TEACHER: Macarena Flores Salinas
DATE: 20/November/2019
Content
INVESTIGATION REPORT.....................................................................................................................1
Summative Assessment 5..............................................................................................................................1
1 Introduction...........................................................................................................................................3
2 Restaurante Café Monarch....................................................................................................................3
2.1 Normas de seguridad utilizadas en el Restaurante Café Monarch.................................................3
2.1.1 Todos los trabajadores tienen derecho a trabajar en un lugar seguro...................................3
2.1.1 Los trabajadores tienen el derecho al descanso dentro y fuera de la jornada de trabajo......4
2.1.2 Recibir capacitación en seguridad y salud en un idioma que usted entienda........................4
2.1.3 Puede ejercer sus derechos de seguridad del lugar de trabajo sin represalias o
discriminación........................................................................................................................................4
2.1.4 Presentar una queja confidencial con OSHA si cree que existe un peligro grave o que su
empleador no cumple las normas de OSHA...........................................................................................4
2.1.5 Usar y estar capacitado en el equipo de seguridad necesario................................................4
2.1.6 Recibir formación sobre los riesgos laborales y equipo de seguridad necesario....................4
2.1.7 Recibir un lugar de trabajo libre de riesgos reconocidos graves y seguir todas las normas de
seguridad de OSHA y de salud................................................................................................................4
2.1.8 Remuneración de su trabajo con suelo fijo y pagado por periodos iguales............................4
2.2 Normas de seguridad utilizadas en Restaurant Boragó..................................................................4
2.2.1 Utilizar calzado antideslizante y de goma para trabajar dentro de la cocina.........................5
2.2.2 Utilizar uniforme de trabajo de algodón, de mangas largas y pantalón largo........................5
2.2.3 Utilizar gorro y malla..............................................................................................................5
2.2.4 Revisar enchufes de los artefactos del Restaurante...............................................................5
2.2.5 Informar sobre desperfecto de las máquinas del Restaurante...............................................5
2.2.6 Utilizar antiparras, mascarilla y guantes para limpiar máquinas del Restaurante..................5
2.2.7 Lavarse las manos constantemente.......................................................................................5
2.2.8 Ubicar correctamente los insumos en bodega.......................................................................5
2.2.9 Charla de seguridad para los trabajadores.............................................................................5
3 Conclusion..............................................................................................................................................6
4 Bibliography...........................................................................................................................................6
1 Introduction

2 Restaurante Café Monarch

“At Cafe Monarch the menu is always changing, bringing you an ever-evolving array of innovative culinary
creations that feature nothing but the finest in premium fresh, local, seasonal, and sustainable
ingredients. The four-course prix fixe menus are meticulously designed to delight even the most
sophisticated of palates.”

Location: 6939 E. 1st Ave Scottsdale, AZ 85251

Contact Number: (480) 970-7682
Web page: https://www.cafemonarch.com/

2.1 Normas de seguridad utilizadas en el Restaurante Café Monarch

2.1.1 Todos los trabajadores tienen derecho a trabajar en un lugar seguro

 Previenen lesiones o enfermedades relacionadas con el trabajo.
 Proporciona un lugar seguro y gratificante como experiencia laboral.
2.1.1 Los trabajadores tienen el derecho al descanso dentro y fuera de la jornada de trabajo
 Resguarda la salud psicológica del trabajador para desempeñarse completamente durante su
jornada completa.
 Respeta los tiempos dedicados a su vida laboral y actividades extraprogramáticas fuera de su
trabajo.

2.1.2 Recibir capacitación en seguridad y salud en un idioma que usted entienda.

 Garantiza que su funcionamiento como empleador no se vea perjudicado por mala comunicación.
 Previene que su salud sea afectada por practicas laborales a las cuales será sometido.

2.1.3 Puede ejercer sus derechos de seguridad del lugar de trabajo sin represalias o
discriminación.
 Ampara que el empleador tendrá garantizada su integridad física.
 Apoya la comunicación y respeto empático con sus jefes y compañeros de trabajo.

2.1.4 Presentar una queja confidencial con OSHA si cree que existe un peligro grave o que su
empleador no cumple las normas de OSHA.
 Avala que su profesionalismo y vocación no se vea afectada por el lugar donde trabaja.
 Resguarda cargo dentro y fuera del lugar de trabajo si cierra el restaurante.
2.1.5 Usar y estar capacitado en el equipo de seguridad necesario
 Evitamos accidentes graves dentro de su trabajo.
 Se previene contaminación en la manipulación de alimentos.

2.1.6 Recibir formación sobre los riesgos laborales y equipo de seguridad necesario.
 Califica que no comenta errores al momento de producción y servicio.
 Capacita y integra sus conocimientos básicos con información necesaria para ser un profesional.

2.1.7 Recibir un lugar de trabajo libre de riesgos reconocidos graves y seguir todas las normas
de seguridad de OSHA y de salud.
 Previene conflictos y mala comunicación con sus compañeros y jefes.
 Garantiza que la entrega de productos sea la correspondiente frente a las normas básicas
establecidas por OSHA.

2.1.8 Remuneración de su trabajo con suelo fijo y pagado por periodos iguales
 Resguarda que su trabajo sea retribuido correctamente por su desempeño laboral.
 Previene al trabajador frente a cualquier tipo de compromiso de los dueños sin previo contrato a
demandar a la empresa que trabaja.

2.2 Normas de seguridad utilizadas en Restaurant Boragó

“In our effort to reflect what the soil gives us, we have brought the best products from a somewhat
unusual corner of our planet, which we consider invaluable. Our tasting menus collect and combine the
best endemic product of the Chilean territory, in continual evolution throughout the year. Much of the
food is cut from soils not intervened, by collecting communities and small producers throughout Chile,
which is why the dishes can vary even during each course.”

Location: Av. San José María Escrivá de Balaguer 5970, Región Metropolitana, Chile.
Contact number: +(56 2) 29538893
Web Page: https://www.borago.cl/index.html

2.2.1 Utilizar calzado antideslizante y de goma para trabajar dentro de la cocina

 Con el calzado antideslizante, podemos prevenir caídas por pisos mojados y resbaladizos.
 Con el calzado goma, podemos prevenir riesgos de quemaduras por derrame de algún líquido
caliente.

2.2.2 Utilizar uniforme de trabajo de algodón, de mangas largas y pantalón largo

 Con el uniforme de algodón, podemos prevenir grandes quemaduras por líquidos calientes, ya
que el algodón evita que el calor de propague
 Con el uniforme de algodón evitamos quemarnos brazos y piernas con artefactos calientes, vapor
o derrames de comida.

2.2.3 Utilizar gorro y malla

 Evitamos contaminación física por cabellos en las preparaciones culinarias.
 Evitamos exceso de sudor
2.2.4 Revisar enchufes de los artefactos del Restaurante
 Evitamos riesgo de incendio del establecimiento
 Evitamos personal electrocutado.

2.2.5 Informar sobre desperfecto de las máquinas del Restaurante

 Evitamos riesgos de lesiones en el personal
 Prolongamos la vida útil de las máquinas, evitando gastos al Restaurante

2.2.6 Utilizar antiparras, mascarilla y guantes para limpiar máquinas del Restaurante
 Evitamos reacciones alérgicas en la piel.
 Evitamos inhalación de vapores tóxicos que produzcan daños en el sistema respiratorio.

2.2.7 Lavarse las manos constantemente

 Evitamos el contagio de bacterias y virus.
 Evitamos contaminación biológica en las preparaciones culinarias.

2.2.8 Ubicar correctamente los insumos en bodega

 Evitamos que la bodega colapse y produzca un accidente en los trabajadores
 Evitamos dolores que columna en trabajadores, dejando los insumos más pesados debajo de la
repisa y los más livianos arriba.

2.2.9 Charla de seguridad para los trabajadores

 Proporcionamos una correcta evacuación en situaciones catastróficas
 Proporcionamos un correcto manejo de elementos como extintor en caso de incendios.

3 Conclusion

4 Bibliography

https://www.osha.gov/workers/
https://www.osha.gov/SLTC/youth/restaurant/strains_serving.html
https://www.tripadvisor.cl/Restaurant_Review-g31350-d1005734-Reviews-Cafe_Monarch-
Scottsdale_Arizona.html
https://www.borago.cl/english.html
2.1 Safety rules used in Cafe Monarch Restaurant

2.1.1 All workers have the right to work in a safe place

• Prevent work-related injuries or illness.

• Provides a safe and rewarding place as work experience.

2.1.1 Workers have the right to rest on and out the workday

• Protects the psychological health of the worker to perform fully during his full day.

• Respect the time dedicated to his working life and extraprogrammatic activities outside his work.

2.1.2 Receive safety and health training in a language that you understand.

• Ensures that your functioning as an employer is not harmed by bad communication.

• Prevents your health from being affected by work practices to which you will be subjected.

2.1.3 You can exercise your workplace safety rights without retaliation or discrimination.

• Protect that the employer will have its physical integrity guaranteed.

• Support communication and empathic respect with their bosses and coworkers.

2.1.4 File a confidential complaint with OSHA if you believe there is a serious danger or that your
employer does not meet OSHA standards.

• Guarantees that his professionalism and vocation is not affected by the place where he works.

• Safeguard a position in and out the workplace if the restaurant closes.

2.1.5 Using and being trained in the necessary safety equipment

• Avoiding of serious accidents within your work.

• Contamination is prevented in food handling.

2.1.6 Receive training on occupational hazards and necessary safety equipment.

• Qualifies not to make mistakes at the time of production and service.

• Train and integrate your basic knowledge with information necessary to be a professional.
2.1.7 Receive a workplace serious recognized risks-free and follow all OSHA safety and health standards.

• Prevents conflicts and poor communication with coworkers and bosses.

• Guarantees that the delivery of products is corresponding to the basic standards established by OSHA.

2.1.8 Remuneration of your work with fixed salary and paid for equal periods

• Protects your work from being paid correctly for your work performance.

• Prevents the worker against any type of pledge of the owners without prior contract to sue the
company that works.

2.2 Safety rules used in Borago Restaurant

2.2.1 Wear non-slip and rubber footwear to work inside the kitchen

• With non-slip footwear, we can prevent falls from wet and slippery floors.

• With rubber footwear, we can prevent the risk of burns from spilling of any hot liquid.

2.2.2 Use cotton work uniform with long sleeves, and long pants

• With the cotton uniform, we can prevent large burns from hot liquids, because cotton prevents heat
from spreading

• With the cotton uniform we avoid burning arms and legs with hot appliances, steam or food spills.

2.2.3 Use hat and hair net

• We avoid physical contamination by hair in culinary preparations.

• We avoid excess sweat

2.2.4 Check Artifacts of the Restaurant’s plugs

• We avoid the fire risk of the establishment

• We avoid electrocuted staff.

2.2.5 Report damage to the restaurant's machines

• We avoid risks of staff injury

• We extend the life of the machines, avoiding expenses to the Restaurant

2.2.6 Use goggles, mask and gloves to clean restaurant machines

• We avoid allergic skin reactions.

• We avoid inhalation of toxic vapors that cause damage to the respiratory system.

2.2.7 Wash your hands constantly

• We avoid the spread of bacteria and viruses.

• We avoid biological contamination in culinary preparations.

2.2.8 Properly locate the inputs in the warehouse

• We prevent the warehouse from collapsing and causing an accident in the workers

• We avoid spinal pain in workers, leaving the heaviest supplies under the shelf and the lightest ones
above.

2.2.9 Safety talk for workers

• We provide a proper evacuation in catastrophic situations

• We provide proper handling of elements such as fire extinguisher, in case of fire.