ANIMALES MAYORES

LA UBRE
La ubre es el órgano encargado de la producción y secreción de la leche en las hembras mamíferas. Está
formada por cuatro glándulas mamarias independientes, llamadas cuarterones, que tienen su propia
estructura glandular y su propio pezón. La ubre está sujeta al abdomen por un sistema suspensor que
consta de ligamentos, tendones y fascias. La ubre tiene una compleja red de vasos sanguíneos, linfáticos
y nervios que regulan su funcionamiento12.

La secreción láctea: concepto. Características organolépticas.

La secreción láctea es el proceso por el cual las células epiteliales de los alvéolos de la glándula mamaria
transforman los nutrientes de la sangre en componentes de la leche, que se almacenan en el lumen
alveolar. La secreción láctea está controlada por hormonas como la prolactina, el estrógeno, la
progesterona y la somatotropina bovina. La leche se expulsa de los alvéolos por la contracción de las
células mioepiteliales, que responden a la hormona oxitocina. La leche pasa por los conductos lactíferos,
que se unen para formar los conductos galactóforos, que desembocan en la cisterna de la leche. Desde la
cisterna de la leche, la leche sale por el seno del pezón, el conducto papilar y el esfínter del pezón 12.
La leche es un líquido blanco, opaco y homogéneo, que tiene un sabor dulce y un olor característico. La
leche tiene una composición química variable, que depende de factores como la raza, la alimentación, el
estado fisiológico y la etapa de lactación de la vaca. La leche está formada por agua, grasa, proteínas,
lactosa, sales minerales y vitaminas. La leche tiene propiedades físicas como la densidad, la viscosidad,
el punto de congelación, el pH y la acidez, que se pueden medir para evaluar su calidad3.

El ordeño manual es el método tradicional de extracción de la leche de la ubre de la vaca, que consiste
en los siguientes pasos:

 Limpieza de depósitos para la recolección: se debe lavar y desinfectar el recipiente donde se va

a almacenar la leche, para evitar la contaminación y el deterioro de la leche.
 Higiene de la ubre: se debe limpiar y secar la ubre y los pezones de la vaca, para eliminar la
suciedad, el estiércol y los microorganismos que puedan afectar la calidad de la leche y causar
infecciones.
 Estimulación: se debe masajear la ubre y los pezones de la vaca, para estimular la liberación de
la hormona oxitocina, que provoca la eyección de la leche. La estimulación también sirve para
comprobar el estado de la ubre y los pezones, y detectar posibles anomalías.
 Prueba de mastitis: se debe realizar una prueba para detectar la presencia de mastitis, que es una
inflamación de la glándula mamaria causada por una infección bacteriana. La mastitis afecta la
calidad y la cantidad de la leche, y puede provocar daños irreversibles en la ubre. La prueba
consiste en extraer unas gotas de leche de cada pezón y observar su aspecto. Si la leche tiene
grumos, coágulos, sangre o pus, indica que hay mastitis y se debe descartar esa leche.
 Recolección: se debe sujetar el pezón con los dedos pulgar e índice, y presionar hacia abajo y
hacia afuera, para extraer la leche. Se debe alternar los pezones y vaciar cada cuarterón por
completo, para evitar la congestión de la ubre y la disminución de la producción láctea. Se debe
recolectar la leche en el recipiente previamente limpio y desinfectado, y evitar el contacto con el
suelo o con otras fuentes de contaminación.
 Enfriamiento: se debe enfriar la leche lo antes posible, para evitar el crecimiento de
microorganismos y la alteración de la leche. Se puede usar un sistema de refrigeración o
sumergir el recipiente en agua fría. La leche se debe mantener a una temperatura de 4°C o
menos, hasta su consumo o procesamiento.

CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

 ¿Qué nombre recibe la unidad funcional de la glándula mamaria que produce y secreta la leche?
 a) Alvéolo
 b) Lobulillo
  c) Lóbulo
 d) Conducto Respuesta correcta: a) Alvéolo1
 ¿Qué hormona provoca la contracción de las células mioepiteliales y la eyección de la leche?
 a) Prolactina
 b) Estrógeno
 c) Oxitocina
 d) Somatotropina Respuesta correcta: c) Oxitocina1
 ¿Qué prueba se realiza para detectar la presencia de mastitis en la ubre de la vaca?
 a) Prueba de densidad
 b) Prueba de acidez
 c) Prueba de grumos
 d) Prueba de mastitis Respuesta correcta: c) Prueba de grumos2
 ¿Qué nombre recibe el conducto que desemboca en la cisterna de la leche?
 a) Conducto intralobular
 b) Conducto interlobular
 c) Conducto galactóforo
 d) Conducto papilar Respuesta correcta: c) Conducto galactóforo3
 ¿Qué nombre recibe el sistema que sujeta la ubre al abdomen de la vaca? a) Sistema suspensor
b) Sistema vascular c) Sistema nervioso d) Sistema glandular Respuesta correcta: a) Sistema
suspensor
 ¿Qué componente de la leche es el principal responsable de su sabor dulce? a) Grasa b) Proteína
c) Lactosa d) Sales minerales Respuesta correcta: c) Lactosa
 ¿Qué tipo de bomba de vacío utiliza un mecanismo de rotación para generar el vacío necesario
para el ordeño? a) Bomba de pistón b) Bomba rotativa c) Bomba hidráulica d) Bomba
centrífuga Respuesta correcta: b) Bomba rotativa
 ¿Qué parte de la pezonera se adapta al pezón de la vaca y aplica el vacío para extraer la leche?
a) Parte externa b) Parte interna c) Manguera d) Pulsador Respuesta correcta: b) Parte interna
 ¿Qué se debe hacer después de cada uso del equipo de ordeño mecánico?
a) Limpiar y desinfectar el equipo
b) Controlar la temperatura, el tiempo y el caudal del agua
c) Seguir un procedimiento de lavado que incluya el uso de agua, detergente, desinfectante y
enjuague
d) Todas las anteriores Respuesta correcta: d) Todas las anteriores