Sistema de control de calidad sanitaria

Nuestra empresa contará con un sistema sanitario que consistirá en lo siguiente:

1. Limpieza e higiene de las instalaciones: El personal en conjunto debe realizar la limpieza y
sanitización de los implementos y equipos del lugar de trabajo, se usarán elementos como
cloro diluido, desinfectantes de superficies, desengrasantes entre otros. Se realizará a diario
la limpieza de las maquinarias además de los mesones de trabajo, muros y piso. Todo esto
quedara registrado en planilla de limpieza e higiene.

2. Higiene del personal: El personal debe acudir a trabajar con uñas cortas y limpias manos
limpias y libre de joyas, pelo tomado y barba rasurada o corta, además debe utilizar
mascarilla, cofia y guantes. Todo esto quedará registrado en una planilla que se revisará
cada vez que el trabajador entre a turno.
Se dispone con alcohol gel, jabón y agua potable y escobilla de unas para la higiene de
manos de todo el personal.

3. Capacitación del personal: el personal será sometido a una capacitación, impartida por un
profesional del área de la alimentación sobre manipulación de alimentos, además de
cursos descargador por internet de manipulación de alimentos, luego se realizará una
retroalimentación con el fin de cotejar si se aprendió algo y a su vez despejar cualquier
duda.

4. Control de plagas: Se tomo contacto con empresa de control de plagas (MATABICHOS) en

febrero para una evaluación del Lugar de trabajo y analizar las frecuencias y necesidades del
servicio a contratar. Ya se realizó una fumigación en marzo, ahora se volverá a realizar
una antes de nuestra apertura y se empezará a usar la frecuencia de estas según
recomendación de la empresa.

5. Mantención preventiva de equipos: Se llevará a cabo mantención a los equipos de forma

mensual por un técnico certificado para ello. Todas las mantenciones quedaran registradas
en la planilla de mantención de equipos.

6. Registros: se llevará a cabo control de temperatura a los equipos de frio con un termómetro
dig\tal en horario de mañana y tarde. Además, se dejarán a la temperatura necesaria para
sus materias primas (congeladores -10°C -18º C) (refrigerador entre 3°C a 0°C). Se lleva un
control de las compras de insumos y materias primas, las cuales se revisan y actualizan a
diario para una eventual caducidad de ellos. Todo esto queda registrado en la planilla de
control de insumos.
 Mantención Preventiva

Equipos
Perioricidad de Revisión Fecha de Revisión Firma responsable
 Control y Registro de Temperatura
Mes:
Año:
Equipo Día 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Hora

°C

Hora

°C

Hora

°C

Hora

°C

Hora

°C

Hora

°C

Hora

°C
 Registro de capacitaciones

Trabajador
Fecha Tipo y tema de capacitación Firma
 CON TROL DE IN VEN TARIO

FECHA Materia Prima Proveedor Cantidad Fecha caducidad Observaciones

 Registro de Limpieza y Sanitización

Equipos o utensilio
FECHA Desinfectante responsables
 REGISTRO DIARIO DE HIGIENE PERSONAL

PIZZERÍA BELTRÁN

FECHA: AÑO:
RESPONSABLE: IDENTIFICACIÓN: FIRMA:

CONTROL DE HIGIENE DE MANOS

OBSERVACIONES:
VESTIMENTA (uso de
NOMBRE Y implementos de higiene; MAQUILLAJE Y ACCESORIOS
APELLIDO UÑAS Y MANOS (uñas cortas; toca, guantes, mascarilla, (NO; joyas y maquillaje en
manos limpias) protector de calzado) general)
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D