PROGRAMA DEL PERSONAL MANIPULADOR

El procedimiento de ingreso a nuestra planta de productos integrales es el siguiente:

Registro de entrada: Al llegar a nuestra planta, deben registrarte en la recepción o en un
punto designado. Allí, se solicitará proporcionar información personal, como tu nombre,
empresa o motivo de visita, y posiblemente presentar una identificación válida.
Verificación de seguridad: Para garantizar la seguridad de la planta y sus empleados, se
deben someter a un proceso de verificación de seguridad. Esto puede incluir la inspección
de tu identificación, el escaneo de tus pertenencias o el paso por un detector de metales.
Inducción o capacitación: Dependiendo de la naturaleza de la planta y los productos que
se fabriquen, se debe participar en una breve inducción o capacitación sobre las normas
de seguridad, los procedimientos de emergencia y las reglas específicas de la planta. Esto
es importante para garantizar que cumplas con los requisitos y contribuyas a mantener un
entorno seguro.
Uso de equipo de protección personal: se requiere utilizar equipo de protección personal
(EPP) específico antes de ingresar a ciertas áreas de la planta esto incluye gafas de
seguridad, casco, guantes, calzado de seguridad u otros equipos según los riesgos
presentes.
Autorización de acceso: Una vez completados los pasos anteriores, se le otorgara una
autorización de acceso o una tarjeta de identificación temporal que debes llevar contigo
mientras estés en la planta. Esto facilitará el control y el seguimiento de las personas que
ingresan y salen de la instalación.
 CUADRO EXPLICATIVO DEL PROCEDIMIENTO DE INGRESO A PLANTA

REGISTRO DE ENTRADA  Proporcionar información personal

(nombre, empresa, motivo de
visita).
 Presentar una identificación válida.

 Inspección de identificación.
VERIFICACIÓN DE SEGURIDAD  Escaneo de pertenencias.
 Paso por detector de metales

 Normas de seguridad.
INDUCCIÓN O CAPACITACIÓN  Procedimientos de emergencia.
 Reglas específicas de la planta.

 Utilizar gafas de seguridad.

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP)  Usar casco.
 Utilizar guantes.
 Calzado de seguridad, según los
riesgos presentes

 Otorgamiento de autorización de
AUTORIZACIÓN DE ACCESO acceso.
 Obtención de tarjeta de
identificación temporal
 REGISTRO DE PROGRAMA

1. Información General:
 Nombre de la planta de productos integrales.
 Ubicación de la planta (dirección completa).
 Datos de contacto (número de teléfono, correo electrónico).
 Responsable del programa de la planta.
2. Objetivos del Programa:
 Descripción de los objetivos del programa de la planta de productos
integrales.
 Explicación de cómo el programa contribuye a la calidad y seguridad de los
productos.
3. Alcance del Programa:
 Descripción de las áreas y procesos cubiertos por el programa.
 Identificación de los productos integrales incluidos en el programa.
4. Normativas y Regulaciones:
 Enumeración de las normativas y regulaciones relevantes que se aplican a la
planta.
 Menciones a estándares de calidad y seguridad que deben cumplirse.
5. Procedimientos de Control de Calidad:
 Descripción de los procedimientos utilizados para garantizar la calidad de
los productos integrales.
 Mención de controles de calidad en cada etapa del proceso de producción.
6. Procedimientos de Seguridad:
 Explicación de los procedimientos implementados para garantizar la
seguridad de los trabajadores y de los productos.
 Mención de medidas de prevención de riesgos y planes de respuesta ante
emergencias.
7. Capacitación y Entrenamiento:
 Descripción de los programas de capacitación y entrenamiento para los
empleados de la planta.
 Mención de las áreas temáticas cubiertas y la frecuencia de la capacitación.
8. Evaluación y Mejora Continua:
 Explicación de cómo se lleva a cabo la evaluación regular del programa.
 Mención de acciones de mejora continúa basadas en los resultados de la
evaluación.
 LISTA DE CHEQUEO DE INGRESO A LA PLANTA

No Identificación personal SI NO Observaciones

Llevas contigo tu identificación
1 personal, como tarjeta de
empleado o documento de
identidad
No Uniforme y equipo de SI NO Observaciones
protección personal
1 Estás usando el uniforme de trabajo
requerido
Llevas puesto y has ajustado
correctamente tu equipo de
2 protección personal (EPP), como
casco, gafas de seguridad, guantes,
chaleco reflectante, etc.
No Control de acceso SI NO Observaciones
1 Estás en el área designada para el
ingreso a la planta
2 Te has registrado o presentado ante
el personal de seguridad o
recepción
No Inspección de pertenencias SI NO Observaciones
Estás dispuesto a someter tus
1 pertenencias a una inspección de
seguridad si es requerido
No Detección de metales o SI NO Observaciones
escáner de seguridad
Estás dispuesto a pasar por un
1 detector de metales o escáner de
seguridad si es necesario
No Capacitación y conocimiento SI NO Observaciones
de las normas
Has recibido la capacitación
1 necesaria sobre las normas de
seguridad y procedimientos de la
planta
Estás familiarizado con las reglas de
2 seguridad y comportamiento que
se aplican en la planta
No Limpieza e higiene SI NO Observaciones
Tienes las manos limpias y has
1 seguido el procedimiento de lavado
de manos adecuado
Estás libre de cualquier sustancia o
2 contaminante que pueda afectar la
seguridad o calidad del entorno de
trabajo
No Autorización de ingreso SI NO Observaciones
Tienes la autorización requerida
1 para ingresar a áreas restringidas
de la planta
No Registro de entrada y salida SI NO Observaciones
Has registrado tu entrada y salida
1 en los registros correspondientes, si
es necesario
 PROCEDIMIENTO DEL LAVADO DE MANOS DE LAS PERSONAS

1. Preparación:
Dirígete al área designada para lavado de manos, que debe estar equipada con un lavamanos, agua
corriente, jabón líquido y toallas desechables o secador de aire.

2. Mojar las manos:

Abre el grifo y moja tus manos por completo asegurándote de que el agua cubra toda la superficie
de las manos.

3. Aplicar jabón:
Aplica una cantidad suficiente de jabón líquido en tus manos. Asegúrate de cubrir todas las áreas,
incluyendo los espacios entre los dedos y debajo de las uñas.

4. Frotar las manos:

Frota las palmas de las manos entre sí con movimientos circulares. Luego, frota la palma de la
mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los dedos, y viceversa.

5. Frotar los dedos:

Entrelaza los dedos de ambas manos y frótalos en movimiento de vaivén. Asegúrate de frotar
también los pulgares.

6. Frotar los dorsos de las manos:

Une las palmas de las manos y frota los dorsos de los dedos contra las palmas con movimientos
circulares.

7. Frotar las muñecas:

Agarra la muñeca derecha con la mano izquierda y realiza movimientos circulares. Repite el mismo
procedimiento con la otra muñeca.

8. Enjuague:
Enjuaga tus manos a fondo con agua corriente para eliminar todo el jabón.

9. Secado:
Selecciona una toalla desechable o utiliza el secador de aire para secar tus manos. Asegúrate de
secarlas por completo, prestando especial atención a los espacios entre los dedos.

10. Cierre del grifo:

Cierra el grifo con la toalla desechable utilizada para secarte las manos, evitando el contacto
directo de tus manos limpias con la superficie del grifo.

Es importante seguir este procedimiento de lavado de manos de manera rigurosa y repetirlo

regularmente, especialmente antes y después de manipular alimentos, después de usar el baño y
después de cualquier actividad que pueda haber ensuciado las manos. Además, es fundamental
que todos los empleados de la empresa estén capacitados y conscientes de la importancia de
mantener una buena higiene de manos.
 LISTA DE CHEQUEO DEL LAVADO DE MANOS

FECHA:
LISTA DE CHEQUEO DEL
LAVADO DE MANOS
VERIFICADO POR:

ACTIVIDADES SI NO OBSERVACIONES

Están en el área
designada para el
lavado de manos

El lavamanos tiene
agua corriente

Hay suficiente jabón

líquido disponible

Tienen acceso a toallas

desechables o a un
secador de aire

Abren el grifo y mojas

tus manos por
completo

Aplican una cantidad

suficiente de jabón
líquido

Frotan las palmas de

las manos entre sí con
movimientos
circulares

Frotan la palma de la
mano derecha contra
el dorso de la mano
izquierda
entrelazando los
dedos, y viceversa

Frotan los dedos en

movimiento de vaivén,
entrelazándolos

Frotan los pulgares

con el resto de los
dedos

Frotan los dorsos de

los dedos contra las
palmas con
movimientos
circulares

Frotan las muñecas

con movimientos
circulares

Enjuagan sus manos a

fondo con agua
corriente

Seleccionan una toalla

desechable o utilizan
el secador de aire para
secar sus manos

Se aseguran de secar
sus manos por
completo, prestando
especial atención a los
espacios entre los
dedos

Cierren el grifo, y con

la toalla desechable
utilizada para secarse
las manos
 PRACTICAS QUE DEBE REALIZAR EL PERSONAL MANIPULADOR

El personal manipulador de nuestra planta de productos integrales debe seguir prácticas de

higiene e inocuidad alimentaria para garantizar la calidad y seguridad de los productos. A
continuación, daremos a conocer algunas de las prácticas que el personal manipulador debe
realizar:

1. Higiene personal:

 Lavarse las manos adecuadamente con agua y jabón antes y después de manipular
los productos.

 Usar ropa de trabajo limpia y adecuada, incluyendo gorro o redecilla para el

cabello y calzado cerrado.

 Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

 Evitar el uso de joyas y accesorios que puedan contaminar los productos.

2. Manipulación segura de alimentos:

 Utilizar herramientas y utensilios limpios y desinfectados para la manipulación de

los productos.

 Evitar el contacto directo de las manos con los alimentos, utilizando guantes
desechables si es necesario.

 No toser, estornudar o hablar sobre los alimentos.

 Evitar fumar, comer o beber en las áreas de manipulación de alimentos.

3. Almacenamiento adecuado:

 Almacenar los productos de manera segura, siguiendo las instrucciones de

almacenamiento y rotación de stock.

 Mantener las áreas de almacenamiento limpias y organizadas para prevenir la

contaminación cruzada.

4. Limpieza y desinfección:

 Limpiar y desinfectar regularmente las superficies de trabajo, equipos y utensilios

de manipulación.

 Utilizar productos de limpieza y desinfección adecuados y seguir las instrucciones

del fabricante.

 Establecer rutinas de limpieza programadas y registros de seguimiento.

5. Control de plagas:
  Implementar medidas de control de plagas para prevenir la presencia de insectos,
roedores u otras plagas que puedan contaminar los productos.

 Mantener un programa de control de plagas con la ayuda de profesionales

capacitados.

6. Capacitación y actualización:

 Participar en programas de capacitación sobre higiene y seguridad alimentaria.

 Mantenerse actualizado sobre las normativas y regulaciones pertinentes a la

manipulación de alimentos
 LISTA DE CHEQUEO DEL PERSONAL DE MANIPULACION

No Higiene personal SI NO Observaciones

1 El personal está limpio y usa ropa
de trabajo adecuada
El personal lleva puesto el equipo
2 de protección personal (EPP)
necesario, como gorro, guantes,
mandil o bata
No Capacitación SI NO Observaciones
El personal ha recibido capacitación
1 en manipulación segura de
productos
El personal está al tanto de los
2 procedimientos y protocolos de
seguridad en la manipulación
No Salud y bienestar SI NO Observaciones
El personal está en buen estado de
1 salud y libre de enfermedades
transmisibles
El personal se somete a exámenes
2 médicos regulares, según las
políticas de la empresa
No Limpieza y desinfección SI NO Observaciones
El personal se lava y desinfecta las
1 manos adecuadamente antes de
manipular productos
2 El personal mantiene limpia y
ordenada el área de trabajo
No Control de contaminación SI NO Observaciones
cruzada
El personal evita el contacto directo
1 con los productos, especialmente si
no están protegidos con envases
adecuados
El personal utiliza utensilios y
2 equipos limpios y desinfectados al
 manipular productos
No Etiquetado y rotulación SI NO Observaciones
El personal verifica la información
1 de etiquetas y rótulos de los
productos antes de manipularlos
El personal sigue las instrucciones y
2 precauciones indicadas en las
etiquetas y rótulos
No Manipulación adecuada de SI NO Observaciones
productos
El personal sigue los
1 procedimientos establecidos para la
manipulación, como el manejo de
carga, apilamiento correcto, entre
otros
El personal evita el uso de fuerza
2 excesiva o movimientos bruscos
que puedan dañar los productos
No Notificación de incidentes SI NO Observaciones
El personal informa de inmediato
1 cualquier incidente, accidente o
problema relacionado con la
manipulación de productos
2 El personal sigue los protocolos
establecidos para reportar incidentes y
buscar atención médica, si es
necesario