22-922-Uio-37-Mde-01-C Memoria Descriptiva

AV.
AMAZONAS 2915 E INGLATERRA T: (593 2) 225 4084 - 225 3277 - 246 8870
FAX: (593 2) 246 9025 www.rvc.com.ecrvc@rvc.com.ec QUITO - ECUADOR
PROYECTO: Mc Donald's La Prensa CLIENTE: Arcos Dorados
Sistema de Ventilación y Aire

ESPECIALIDAD:
Acondicionado “HVAC”
TIPO DOCUMENTO: Memoria Descriptiva Ing. Pedro Visueta

FECHA: 15 de marzo de 2023 Profesional Responsable
CONTENIDO
1 GENERALIDADES ................................................................................................................... 3
1.1 Objetivo ........................................................................................................ 3
1.2 Antecedentes............................................................................................... 3
1.3 Información de Proyecto ............................................................................ 3
1.4 Criterio Generales ........................................................................................ 4
1.5 Unidades de Medición ................................................................................ 4
1.6 Normas de Referencia ................................................................................. 5
2 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA ................................................................................................. 6
2.1 Descripción de Subsistemas ........................................................................ 6
3 MEMORIA DE CALCULO ....................................................................................................... 7
3.1 Criterios de Diseño y Resultados ................................................................. 7
4 ESPECIFICACIONES CONSTRUCTIVAS ................................................................................ 9
4.1 Planos ............................................................................................................ 9
4.2 Contratista .................................................................................................... 9
4.3 Condiciones del Sitio.................................................................................... 9
4.4 Montaje Equipos ......................................................................................... 10
4.5 Pruebas y Ajustes ........................................................................................ 10
4.6 Especificaciones Complementarias ......................................................... 10
4.7 Mantenimiento Preventivo ........................................................................ 11
5 ANEXOS ............................................................................................................................... 12
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Ubicación del proyecto McDonald’s La Prensa ................................ 3
Ilustración 3.1 Parámetros base ................................................................................ 7
Ilustración 3.2 Software de Cargas Térmicas ........................................................... 8
1
AV. AMAZONAS 2915 E INGLATERRA T: (593 2) 225 4084 - 225 3277 - 246 8870
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1.1 Planos de referencia .................................................................................. 3
Tabla 1.2 Unidades de Medida ................................................................................. 4
Tabla 5.1 Documentación entregable en revisión C ............................................ 12
2
1 GENERALIDADES
1.1 Objetivo
• El objetivo del presente documento es describir el diseño ventilación
mecánica y aire acondicionado “HVAC” del proyecto McDonald’s La
Prensa.
• Considerar lo establecido en los planos arquitectónicos entregados por
RVC arquitectos.
• Revisar las guías de instalaciones MEP para las instalaciones
termomecánicas.
NOMBRE DEL PLANO DE REFERENCIA CÓDIGO

PLANOA DE PLANTA DESARROLLADOS EN BIM A-101
MEP Guideline: Versión 1.0
GUÍA DE INSTALACIONES MEP (A3.2 HVAC) Nov 2020
Tabla 1.1 Planos de referencia
1.2 Antecedentes
Como punto de partida para el desarrollo de la ingeniería del sistema HVAC se
ha realizado una revisión de la documentación citada en la Tabla 1.1 en lo
referente los planos de referencia.
1.3 Información de Proyecto

1.3.1 Ubicación de Proyecto
El proyecto McDonald’s La Prensa, se encuentra localizada en Quito-Ecuador.
A continuación, se muestra la ubicación referencial, ver Ilustración 1
Ilustración 1 Ubicación del proyecto McDonald’s La Prensa
3
1.3.2 Información del Proyecto

Datos del proyecto:
✓ Tipo de edificación: Nueva

✓ Nombre del proyecto o propietario: McDonald’s La Prensa
✓ Dirección: N56B Manuel Herrera
✓ Cantón: Quito
✓ Provincia: Pichincha
✓ País: Ecuador
Datos técnicos del proyecto:
✓ Ocupación: Restaurante
✓ Número de Plantas: 1
✓ Numero de Subsuelos: n/a
✓ Área de construcción aproximada: 330 m2
Toda excepción a la norma debe mantener la concordancia funcional con el
resto de disciplinas del proyecto, sustentada en la respectiva justificación
técnica.
1.4 Criterio Generales
El sistema de aire acondicionado y ventilación mecánica de proyecto ha
seguido los siguientes criterios generales:
• El proyecto contemplará sistemas independientes para la ventilación y/o

climatización de los ambientes de cocina, restaurante, baños y ciertas
zonas que requieren de algún tratamiento mínimo.
• En el presente documento se muestran los criterios generales del sistema,
es obligación del contratista verificar con la ingeniería final de detalle
para dimensionar los trabajos y alcances solicitados en la presente
ingeniería para desarrollar un proyecto completo.
• Se debe mantener estrecha relación y comunicación con las ingenierías
relacionadas y así cumplir con los objetivos del proyecto.
1.5 Unidades de Medición

VARIABLE UNIDAD
Temperatura Grados Centígrados (ºC) / Grados Fahrenheit (ºF)
Presión Pascales (Pa) / Pulgadas de columna de agua (in.wg.)
Caudal Pies cúbicos por minuto (cfm)
Humedad Porcentaje (%)
Longitud Metros (m)
Diámetro Metros (m)
Velocidad Pies por minuto (fpm) / Metros por segundo (m/seg)
Área Metro cuadrado (m2)
Volumen Metros Cúbico (m3)
Tabla 1.2 Unidades de Medida
4
1.6 Normas de Referencia

A continuación, se describen las normas de referencia y las hojas técnicas de
referencia para los criterios de diseño del sistema.
➢ Aplicaciones para Calefacción, Refrigeración y Aire Acondicionado

(ASHRAE): Publicada por la sociedad americana de ingenieros de
calefacción, refrigeración y aire acondicionado, y para el presente
proyecto en su versión 2019.
➢ Estándar Condiciones térmicas ambientales para la ocupación humana
(55): Publicada por la sociedad americana de ingenieros de calefacción,
refrigeración y aire acondicionado, y para el presente proyecto en su
versión 2013.
➢ Estándar de Calidad de Aire Interior (62.1): Publicada por la sociedad
americana de ingenieros de calefacción, refrigeración y aire
acondicionado, y para el presente proyecto en su versión 2016.
➢ Estándar para la Construcción de Ductos Metálicos y Flexibles (SMACNA):
Publicada por la sociedad americana de contratistas de chapa metálica
y aire acondicionado, y para el presente proyecto en su versión 2005.
5
2 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA

En el proyecto se propone atender las siguientes zonas:
✓ Cocina
✓ Restaurante (Comedor)
✓ Baños
2.1 Descripción de Subsistemas
2.1.1 Cocina y restaurante
Para las instalaciones del restaurante se ha planteado un sistema independiente
de aire acondicionado, diseñado para mantener las condiciones de una
temperatura de confort, contrarrestando la carga térmica que exista por luces,
equipos, personas, cargas solares, etc.
Los sistemas a instalarse serán tipo paquete según lo indique los planos, ubicados
en la cubierta de restaurante. Desde esta ubicación se conectará ductería de tol
galvanizado para direccionar el suministro de aire hacia las respectivas áreas.
El área de Cocina será acondicionada mediante suministro de aire de un equipo

paquete, manteniendo una presión positiva de las áreas. La unidad paquete
tendrán aire fresco filtrado y retorno conectado por medio de ductos de tol
galvanizado y mangueras flexibles, como se indica en los planos.
El área del Restaurante(comedor) y Playland se será acondicionada mediante

suministro de aire de un equipo paquete, manteniendo una presión positiva de las
áreas. El área de Playland tendrá una caja de volumen variable, mientras el área
de restaurante tendrá una caja de volumen constante. La unidad paquete
tendrán aire fresco filtrado y retorno conectado por medio de ductos de tol
galvanizado y mangueras flexibles, como se indica en los planos.
2.1.2 Baños
Los espacios que contarán con sistema de extracción son:
• Baños para clientes
• Baños de crew room
• Mop sink
• Vestuario del crew room, incluyendo cuarto de lockers y duchas
Para las áreas descritas, se han previsto un sistema independiente de extracción

de aire, diseñados para mantener una buena ventilación de estas áreas y eliminar
cualquier tipo de olores.
La extracción de aire se la realizará por medio de un ventilador centrífugo “VE”

(Ver Planos), el cual estará conectado por medio de ductos de tol galvanizado y
mangueras flexibles a rejillas de extracción a ser colocadas en el cielo falso.
6
El ventilador centrífugo descargará sobre techo, como se indica en los planos.
Todas las descargas de extracción de aire siempre serán hechas ubicándolas lo

más distante posible de las tomas de aire fresco como lo establece ASHRAE IAQ
62-2010.
3 MEMORIA DE CALCULO
3.1 Criterios de Diseño y Resultados
3.1.1 Parámetros Bases
Para el desarrollo de los parámetros bases se ha tomado lo declarado por las
normativas ASHRAE que entregan un espectro mucho más amplio que las
estaciones meteorológicas más cercanas a Cumbayá y que a criterio de la
presente ingeniería dan resultados más aterrizados a la necesidad del proyecto
McDonald’s La Prensa
Ilustración 3.1 Parámetros base
3.1.2 Cálculos de ventilación mecánica

Los sistemas de ventilación mecánica se proceden a dimensionar de acuerdo
a las recomendaciones de las guías de diseño de McDonald’s siendo estos los
siguientes:
Los siguientes criterios deben ser tomados como mínimo para determinar los
flujos de aire de extracción, acorde a (MEP Guideline: Version 1.0, 2020):
• Baños del público y crew room : 170 m3/h (100cfm) por inodoro
• Mop sink : 130 m3/h (75cfm)
• Vestuarios de crew room y cuarto de basura: 40 m3/h por cada m2
(25cfm)
Los caudales de aire de ventilación mecánica se encuentran en el documento:
- 22-782-DUR-37-BDD-01-C BASES DE DISEÑO
7
De acuerdo a estos criterios, se consideran dos procedimientos de cálculo de

sistemas de ventilación mecánica.
3.1.3 Cálculos de Carga Térmica

Los cálculos de carga térmica se han desarrollado acorde a (MEP Guideline:
Version 1.0, 2020)
Las guías de diseño de McDonald’s recomiendan una potencia de equipos de
aire acondicionado de 1TR por cada 10 m2.
Adicional a esta recomendación, con la arquitectura del proyecto se procede
a realizar la simulación de cargas térmicas para el restaurante con el software
Hourly Analysis Program 4.70 y así garantizar las cargas de diseño.
Ilustración 3.2 Software de Cargas Térmicas
Se realiza un comparativo entre los resultados de la simulación y la

recomendación seleccionando el mayor entre estos dos resultados será la base
parala selección del equipo.
La carga de equipo considerada para el análisis de cargas se encuentra en el

documento:
Volumen de Aire Fresco
Se determina el volumen de aire a suministrar en función del número de

personas de determinada área, de acuerdo a los requerimientos mínimos
considerados en el ASHRAE 62.1. Este método de cálculo se utiliza para
determinar la renovación de aire fresco en un espacio acondicionado.
El cálculo se muestra en el documento:
Este valor mostrado es el mínimo aire fresco que requiere la zona. Por efectos de
balance de aire en ciertas áreas el aire fresco se incrementa.
8
Volumen de renovación de Aire en base a Cambios/Hora
Se determina el volumen de aire a suministrar o extraer, considerando el número

de veces que será reemplazado el volumen total de aire de un cuarto en una
hora, este valor se denomina en cambios/hora y está tabulado en el
documento:
Cálculo Carga Térmica
El cálculo de carga térmica se muestra en los siguientes documentos:
• 22-782-DUR-37-SML-01-C COCINA
• 22-782-DUR-37-SML-02-C – SALÓN (COMEDOR)
3.1.4 Ducteria
El material, espaciamiento y tipo de soportes, calibres de plancha serán según
las recomendaciones de SMACNA; HVAC Estándar de Construcción de Ductos
Metálicos y Flexible, Tercera Edición.
Se aceptarán solo ductos de tipo TDC/TDF
4 ESPECIFICACIONES CONSTRUCTIVAS
4.1 Planos
Se proveerán al Contratista los planos de ingeniería y diseños del sistema. A
medida que progrese la instalación, el Contratista realizará los planos de "Obra
Como Construida" para ser entregados al Propietario.
4.2 Contratista
La implementación del sistema deberá ser realizada por profesionales
especialistas y con experiencia en su instalación.
El contratista está obligado a revisar este documento en su totalidad, así como

cada uno de los anexos.
4.3 Condiciones del Sitio

El Contratista inspeccionará el sitio en que se realizarán los trabajos de esta
especificación a fin de comprobar si está listo para proseguir con los trabajos e
informará al Fiscalizador sobre cualquier anomalía que amenace perjudicar la
bondad de dicho trabajo.
Deberá específicamente:
9
Examinar todos los estudios propios de esta instalación, así como otros que
deban desarrollarse en forma conjunta a fin de proceder coordinadamente.
Revisar los estudios de esta instalación tales como planos, especificaciones
técnicas, códigos y estándares, para que en base a este estudio plantee el
programa de trabajo total.
Evitar posibles interferencias con otros rubros de trabajo.

Proveer seguridades para el personal con el objeto de evitar cualquier
accidente de trabajo, y precauciones para evitar daños en estructuras, otras
instalaciones, etc.
El Contratista será responsable de la bondad de las instalaciones y equipos.

Cualquier comentario u observación a las especificaciones de los materiales y
equipos deberá comunicarlo al Propietario, ya que el contratista será el
responsable por el buen funcionamiento del sistema.
4.4 Montaje Equipos
El contratista mecánico suministrará mano de obra especializada para efectuar
el montaje completo de los equipos.
Se pondrá en marcha el sistema completo, se graduará y ajustará para poder

efectuar las pruebas completas, conforme a lo que más adelante se indica.
4.5 Pruebas y Ajustes

El Contratista Mecánico pondrá en marcha el sistema aire acondicionado y
ventilación mecánica, se ajustará y regulará todo el mecanismo para
balancear el servicio.
Todas las pruebas serán de cargo del Contratista Mecánico y se realizarán con
aparatos apropiados, cuantas veces sean necesarias, hasta conseguir un
correcto ajuste; cuando esto ocurra se anotarán los datos en un registro, que
serán entregados a la Fiscalización de la obra, conjuntamente con los planos
de construcción.
Efectuará todas las labores de inspección y mantenimiento necesarias para la

correcta operación del sistema, de acuerdo a esta especificación, y de
acuerdo a las exigencias de la empresa.
Todas las pruebas serán de cargo del Contratista, y se realizarán con aparatos
apropiados cuantas veces sean necesarias, hasta conseguir un correcto ajuste.
4.6 Especificaciones Complementarias

Todo material deteriorado será reemplazado por otro en buenas condiciones.
No se incluyen los siguientes trabajos:
Las líneas de alimentación eléctrica ni acometida de la cámara de

transformación a los tableros de breakers.
10
Los trabajos de albañilería que se requieran: mamposterías, hormigones,

enlucidos, etc., para el montaje.
El Contratista mecánico suministrará los planos detallados y pernos de anclaje;
vigilará la ejecución y realizará las instalaciones y montaje suministrando por su
cuenta: los tableros eléctricos, y conductores necesarios.
Los planos que se entregan son sólo indicativos en lo que se refiere a los
recorridos de tubería y válvulas. La localización exacta la deberá hacer el
Contratista, previa aprobación de la empresa constructora, analizando los
elementos estructurales, otras instalaciones, etc., realizando todos los ajustes
necesarios antes de dar comienzo a su trabajo, siempre y cuando cumpla con
los parámetros de operación de los equipos, para ello deberá recurrir a los
manuales de instalación y operación de los equipos, así como también
coordinando con el resto de instalaciones, y con la aprobación de Fiscalización.
La responsabilidad del buen funcionamiento del sistema será exclusivamente

del Contratista Mecánico que construya el sistema. Cualquier detalle técnico
que considere no es conveniente para el proyecto deberá ser notificado a los
responsables del proyecto, por escrito junto con su oferta.
Las áreas adicionales como el cuarto mecánico y eléctrico (mechanical y

electrical room) no se plantea una ventilación mecánica de aire fresco ni
extracción, acorde a requerimiento del cliente estos cuarto solo tendrán
ventilación natural con louvers.
No se incluye la provisión de los equipos el responsable es McDonald's por lo que

se solicita que los ventiladores de extracción tipo hongo de la campana de
cocina sean de alta eficiencia para que no generen grasa durante su
funcionamiento, caso contrario deben tener deben proveer equipos con
separadores de grasa.
4.7 Mantenimiento Preventivo

El Contratista Mecánico será responsable del cuidado y mantenimiento
preventivo de todos los equipos, respondiendo económicamente por cualquier
daño o deterioro que sufra sea por falta de cuidado o mala instalación, desde
el arranque de los equipos hasta la entrega definitiva de los equipos y sistemas.
11
5 ANEXOS
Para una extensión de esta memoria, se recomienda revisar los siguientes
documentos:
DOCUMENTO DE REFERENCIA CÓDIGO

BASE DE DISEÑO: 22-922-UIO-37-BDD-01-C
MEMORIAS DESCRIPTIVA: 22-922-UIO-37-MDE-01-C
22-922-UIO-37-SML-01-C
REPORTES DE SIMULACIÓN:
22-922-UIO-37-SML-02-C
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: 22-922-UIO-37-ESP-01-C
C-01-06
PLANOS:
(06 archivos desde 01 hasta 06)
22-922-UIO-37-DS-01-C
CATÁLOGOS Y FICHAS TÉCNICAS:
(16 archivos desde 01 hasta 16)
Tabla 5.1 Documentación entregable en revisión C
12

22-922-Uio-37-Mde-01-C Memoria Descriptiva

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AV.

PROYECTO: Mc Donald's La Prensa CLIENTE: Arcos Dorados

Sistema de Ventilación y Aire

TIPO DOCUMENTO: Memoria Descriptiva Ing. Pedro Visueta

NOMBRE DEL PLANO DE REFERENCIA CÓDIGO

1.3 Información de Proyecto

Ilustración 1 Ubicación del proyecto McDonald’s La Prensa

1.3.2 Información del Proyecto

✓ Tipo de edificación: Nueva

Datos técnicos del proyecto:

• El proyecto contemplará sistemas independientes para la ventilación y/o

1.5 Unidades de Medición

1.6 Normas de Referencia

➢ Aplicaciones para Calefacción, Refrigeración y Aire Acondicionado

2 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA

El área de Cocina será acondicionada mediante suministro de aire de un equipo

El área del Restaurante(comedor) y Playland se será acondicionada mediante

Para las áreas descritas, se han previsto un sistema independiente de extracción

La extracción de aire se la realizará por medio de un ventilador centrífugo “VE”

El ventilador centrífugo descargará sobre techo, como se indica en los planos.

Todas las descargas de extracción de aire siempre serán hechas ubicándolas lo

Ilustración 3.1 Parámetros base

3.1.2 Cálculos de ventilación mecánica

- 22-782-DUR-37-BDD-01-C BASES DE DISEÑO

De acuerdo a estos criterios, se consideran dos procedimientos de cálculo de

3.1.3 Cálculos de Carga Térmica

Ilustración 3.2 Software de Cargas Térmicas

Se realiza un comparativo entre los resultados de la simulación y la

La carga de equipo considerada para el análisis de cargas se encuentra en el

- 22-782-DUR-37-BDD-01-C BASES DE DISEÑO

Volumen de Aire Fresco

Se determina el volumen de aire a suministrar en función del número de

El cálculo se muestra en el documento:

- 22-782-DUR-37-BDD-01-C BASES DE DISEÑO

Volumen de renovación de Aire en base a Cambios/Hora

Se determina el volumen de aire a suministrar o extraer, considerando el número

- 22-782-DUR-37-BDD-01-C BASES DE DISEÑO

Cálculo Carga Térmica

El cálculo de carga térmica se muestra en los siguientes documentos:

Se aceptarán solo ductos de tipo TDC/TDF

El contratista está obligado a revisar este documento en su totalidad, así como

4.3 Condiciones del Sitio

Evitar posibles interferencias con otros rubros de trabajo.

El Contratista será responsable de la bondad de las instalaciones y equipos.

Se pondrá en marcha el sistema completo, se graduará y ajustará para poder

4.5 Pruebas y Ajustes

Efectuará todas las labores de inspección y mantenimiento necesarias para la

4.6 Especificaciones Complementarias

No se incluyen los siguientes trabajos:

Las líneas de alimentación eléctrica ni acometida de la cámara de

Los trabajos de albañilería que se requieran: mamposterías, hormigones,

La responsabilidad del buen funcionamiento del sistema será exclusivamente

Las áreas adicionales como el cuarto mecánico y eléctrico (mechanical y

No se incluye la provisión de los equipos el responsable es McDonald's por lo que

4.7 Mantenimiento Preventivo

DOCUMENTO DE REFERENCIA CÓDIGO

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