PAPA RELLENA

La Papa rellena es rica, llena de sabor, satisface, y puedes servirla tanto como entrada como plato de fondo. También la puedes
encontrar como piqueo. Ya sea fría o caliente, día y noche, noche y día, rellena con lo que quieras, aunque lo clásico es el relleno
de carne. Lo que más me gusta es que hasta los carnívoros más recalcitrantes, aquellos que dicen que “si no comen carne no han
comido”, pueden disfrutar de una papa rellena con soya y no notar la diferencia. En mi casa siempre han hecho la regular, con
carne y algunas porciones para mí, con carne de soya y / o queso. Ahora que estoy sola con mi papá y que soy la dictadora
nutricional en esta cocina, todos comemos soya y nadie se queja.

Según cuenta la historia, en 1879, en plena Guerra del Pacifico, los soldados peruanos tenían que caminar y viajar por áreas
bastante extensas, por caminos alejados de las ciudades y poblaciones, para que los soldados chilenos no advirtieran sus
posiciones y no puedan determinar donde sería el próximo ataque. En estos periplos, los soldados tenían que llevar su alimento
pero no existían bolsas ni como refrigerar, por ello, con mucho ingenio cocinaban la carne de res u de otros animales (picada y a
medio moler), la sazonaban y hacían una especie de pasta con las papas sancochadas, colocaban la carne dentro y luego la freían
para que tome consistencia. Todo eso era envuelto en telas como pañuelos grandes, de esa manera, cuando llegaba la hora del
almuerzo, sacaban estos envoltorios y se las comían.

Nuestra Papa rellena se hace con papa cocida y aplastada como para puré y se forman las porciones como tortillas que se
rellenan con un picadillo de carne molida o finamente picada, pasas, aceitunas negras y huevos duros picados. Luego se cierran
las papas, dándoles forma ovalada, y se fríen en una sartén, aunque en los restaurantes las fríen en bastante aceite hasta que
están doradas y crocantes por fuera. Como muchos platos criollos se acompaña con la indispensable salsa criolla. Estas deliciosas
papitas se sirven en muchas casas como plato de fondo acompañadas de arroz graneado al estilo peruano o sea con ajo.

Cocina las papas en agua hirviendo que las cubra por unos 20 minutos o hasta que estén suaves. Escurre.
Pélalas y pásalas por el prensapapas. Agrega sal y pimienta, tápalas y reserva mientras haces el relleno.
En una sartén calienta el aceite sobre fuego algo. Agrega la cebolla y el ajo, revolviendo, hasta que están suaves. Incorpora la
pasta de tomate y el ají panca.
 Agrega la carne de soya, sal y pimienta. Revuelve bien. Tapa, baja el fuego y cocina, revolviendo de vez en cuando, por unos
15 minutos.
Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego.
Con las manos enharinadas amasa las papas unos segundos. Toma una porción y aplástala entre tus manos como haciendo
una tortilla.
Con una cuchara pon una porción del relleno en el centro de la papa. Cierra y forma como un óvalo.
Pon harina en un plato y los huevos ligeramente batidos en otro plato. Rueda cada papa rellena por harina y luego por los
huevos. Finalmente otra vez por harina.
En una sartén pon a calentar aceite y fríe ahí las papas, teniendo cuidado de que queden doradas por todos lados y que forme
una costrita dorada y tostadita en toda la superficie.
Escúrrelas en papel toalla y sirve con salsa criolla y con arroz.
 Primer Cuadro

Subtema Concepto
1
Subtema historia
2
Subtema características
3
Subtema preparación
4
 Segundo Cuadro
SUBTEMA IDEAS IDEAS DATOS
O TEMATICAS SECUNDARIAS COMPLEMENTARIOS
APARTADOS
La Papa rellena es rica, llena También la puedes encontrar
concepto de sabor, satisface, y puedes
servirla tanto como entrada
como piqueo. Ya sea fría o lo clásico es el relleno de carne
caliente, día y noche, noche y
como plato de fondo. día

En 1879, en plena Guerra del los soldados tenían que llevar Todo eso era envuelto en telas
Pacifico su alimento, por ello con mucho como pañuelos grandes
historia ingenio cocinaban la carne de
res u de otros animales (picada
y a medio moler), la sazonaban
y hacían una especie de pasta
con las papas sancochadas

papa cocida y aplastada como Luego se cierran las papas, se acompaña con la
para puré y se forman las dándoles forma ovalada, y se indispensable salsa criolla

características porciones como tortillas que se

rellenan con un picadillo de
fríen

carne molida
Cocina las papas en agua
preparación hirviendo que las cubra por
unos 20 minutos o hasta que
Pélalas y pásalas por el calentar aceite y fríe ahí las
prensapapas. Agrega sal y papas.
estén suaves pimienta
 esquema de cajones
papa rellena
La Papa rellena es rica, llena de sabor, satisface, y puedes servirla tanto como

concepto entrada como plato de fondo.

los soldados tenían que llevar su alimento, por ello con mucho ingenio cocinaban la
Historia carne de res u de otros animales (picada y a medio moler), la sazonaban y hacían
una especie de pasta con las papas sancochadas

características papa cocida y aplastada como para puré y se forman las porciones como tortillas
que se rellenan con un picadillo de carne molida.

preparación Cocina las papas en agua hirviendo que las cubra por unos 20 minutos o hasta que
estén suaves