Norma Española

UNE-EN ISO 2171

Octubre 2023

Cereales, leguminosas y productos derivados

Determinación del contenido de cenizas mediante
incineración
(ISO 2171:2023)

Esta norma ha sido elaborada por el comité técnico

CTN-UNE 34 Productos alimentarios, cuya secretaría
desempeña FIAB.

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 UNE-EN ISO 2171

Cereales, leguminosas y productos derivados

Determinación del contenido de cenizas mediante incineración
(ISO 2171:2023)

Cereals, pulses and by-products. Determination of ash yield by incineration (ISO 2171:2023).

Céréales, légumineuses et produits dérivés. Détermination du taux de cendres par incinération

(ISO 2171:2023).

Esta norma es la versión oficial, en español, de la Norma Europea EN ISO 2171:2023, que a su vez
adopta la Norma Internacional ISO 2171:2023.

Esta norma anula y sustituye a la Norma UNE-EN ISO 2171:2010.

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 Índice

Prólogo europeo .................................................................................................................................5

Declaración ...........................................................................................................................................5

Prólogo ...................................................................................................................................................6

1 Objeto y campo de aplicación........................................................................................7

2 Normas para consulta ......................................................................................................7

3 Términos y definiciones..................................................................................................7

4 Principio ...............................................................................................................................8

5 Reactivos...............................................................................................................................8

6 Aparatos ................................................................................................................................8

7 Toma de muestras .............................................................................................................9

8 Preparación de la muestra de ensayo ........................................................................9

9 Procedimiento ................................................................................................................. 10
9.1 Temperaturas de incineración .................................................................................. 10
9.2 Determinación del contenido de agua .................................................................... 10
9.3 Preparación de las placas de incineración ............................................................ 10
9.4 Preparación de la porción de ensayo ...................................................................... 11
9.5 Etapa previa a la incineración ................................................................................... 11
9.6 Incineración ..................................................................................................................... 11
9.7 Número de determinaciones ...................................................................................... 12

10 Expresión de los resultados ........................................................................................ 12

11 Precisión ............................................................................................................................ 12
11.1 Ensayos interlaboratorios ........................................................................................... 12
11.2 Repetibilidad, r................................................................................................................ 13
11.3 Reproducibilidad, R ....................................................................................................... 13
11.4 Diferencia crítica ............................................................................................................ 13
11.4.1 Comparación entre dos grupos de medidas realizadas en un mismo
laboratorio ........................................................................................................................ 13
11.4.2 Comparación entre dos grupos de medidas realizadas en dos
laboratorios diferentes ................................................................................................ 14
11.5 Incertidumbre, U ............................................................................................................ 14

12 Informe del ensayo ........................................................................................................ 14

Anexo A (Informativo) Resultados de los ensayos interlaboratorios ..................... 15

Anexo B (Informativo) Aplicación práctica de los límites de la repetibilidad

y de la reproducibilidad ............................................................. 18

Bibliografía ........................................................................................................................................ 19

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1 Objeto y campo de aplicación
Este documento describe un método para determinar el contenido de cenizas en los cereales, en las
leguminosas y en sus productos derivados molidos destinados al consumo humano. Los materiales
originales y los productos incluidos son:

a) cereales en grano;

b) harinas y semolinas;

c) otros productos molidos (salvado y productos con un alto contenido en salvado, moyuelo);

d) harinas mixtas de cereales (mezclas);

e) productos derivados de los cereales diferentes de los recogidos en el punto c) (por ejemplo, gluten
de trigo, sémola de maíz, granos de arroz partidos);

f) leguminosas y sus productos derivados (harinas).

Este documento no resulta aplicable para el almidón y los productos derivados del almidón (véase la
Norma ISO 3593), para los productos alimenticios destinados a la alimentación animal (véase la Norma
ISO 5984) ni para semillas.

2 Normas para consulta

En el texto se hace referencia a los siguientes documentos de manera que parte o la totalidad de su
contenido constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, solo se aplica la
edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición (incluida cualquier modificación
de esta).

ISO 712, Cereales y productos derivados de los cereales. Determinación del contenido de humedad. Método
de rutina de referencia.

ISO 6540, Maíz. Determinación del contenido de humedad (en granos molidos y granos enteros).

ISO 24557, Pulses. Determination of moisture content. Air-oven method.

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