RESTAURANTE “PALENQUE KUZINA”

Investigación de Mercado

Sergio Mesa

Jeikel Rodríguez

Sebastián Rodríguez

Ingeniería Industrial

Universidad del Atlántico

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 RESTAURANTE “PALENQUE KUZINA”

Contenido

1. Presentación del tema

2. Cronograma
3. Objetivos de la investigación
4. Importancia de la investigación
5. Descripción detallada de la metodología
6. Tipo de Investigación
7. Fuentes de datos
8. Descripción del mercado objetivo
9. Portafolio de productos ofrecidos
10. Zonificación
11. Agrupación de datos
12. Análisis estadísticos
13. Conclusiones
14. Anexos

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 RESTAURANTE “PALENQUE KUZINA”

Presentación del tema

La gastronomía palenquera, con sus raíces profundas y sabores

auténticos, ha conquistado el paladar de quienes buscan una
experiencia culinaria única. En este contexto, la presente
investigación tiene como objetivo analizar el mercado para un
restaurante de comida palenque, en específico “Palenque Kuzina”
explorando las oportunidades y desafíos que presenta.

Empresa: Palenque Kuzina

Nombre de la investigación: Investigación de mercado al restaurante
Palenque Kuzina

Fecha de iniciación: 23 de noviembre de 2023

Fecha de Terminación: 3 de diciembre de 2023

Responsable de la empresa:

Cargo:

Asesor responsable: Sebastian R, Jeikel R, Sergio M.

Ciudad: Barranquilla Fecha:

Planeación de actividades-responsable y el tiempo

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 RESTAURANTE “PALENQUE KUZINA”

Actividades básicas Fechas Responsable Observación

Inicio Fin

1.Elaboracion de 23/11/2023 24/11/2023 Sebastian Rodriguez Jeikel

proyecto Rodriguez

2.Informacion
25/11/2023 26/11/2023 Sergio Mesa
secundaria Jeikel Rodriguez

Sergio Mesa
26/11/2023 26/11/2023 Jeikel Rodriguez
3.Universo-Muestra

27/11/2023 27/11/2023 Sebastian Rodriguez

4.Diseño del
Sergio Mesa
formulario

5.Prueba del 28/11/2023

28/11/2023 Sebastian Rodriguez
formulario Sergio Mesa

29/11/2023 29/11/2023 Terceros

6.Entrenamiento de Sebastian, Jeikel
los encuestadores

Sebastian
29/11/2023 29/11/2023 Sergio Mesa Rodriguez
7. Zonificación
01/12/2023 01/12/2023 Sebastian Rodríguez Jeikel
8.Trabajo de campo
Rodriguez

Jeikel
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9.Tabulacion de 01/12/2023 01/12/2023 Sergio Mesa Rodriguez

datos

10.Analisis
02/12/2023 02/12/2023 Sebastian Rodriguez Sergio Mesa
estadístico

11.Analisis
Cuantitativo 02/12/2023 02/12/2023 Jeikel Rodriguez Sergio Mesa

12.Analisis 03/12/2023 03/12/2023 Sergio Mesa Jeikel

Cualitativo Rodríguez

03/12/2023 03/12/2023 Sebastián Rodríguez

13.Recomendacione Sergio Mesa
s

Sergio,
05/12/2023 05/12/2023 Sebastián, Docente
15.Presentacion. Jeikel

Objetivos de la Investigación

• Analizar las preferencias y expectativas de los consumidores

en relación con la gastronomía palenquera.
• Crear perfiles detallados de los consumidores objetivo.
• Entender los factores de decisión de compra y las preferencias
alimenticias.
• Evaluar las fortalezas y debilidades del establecimiento para
destacar oportunidades estratégicas.

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Importancia de la investigación

Esta investigación es crucial para el éxito del restaurante, ya

que proporcionará información valiosa que permitirá tomar
decisiones fundamentadas en cuanto a la oferta de menú,
estrategias de marketing y ubicación. Al comprender a fondo el
mercado y las preferencias de los consumidores, el restaurante
estará mejor posicionado para ofrecer una experiencia
gastronómica auténtica y satisfacer las expectativas de sus
clientes.

La riqueza cultural de la comida palenque merece ser celebrada

y compartida, y este proyecto se propone no solo como un
análisis de mercado, sino como un paso hacia la promoción y
preservación de la tradición culinaria palenquera.

Descripción detallada de la metodología

Diseño de la encuesta: el principal objetivo de la encuesta es obtener

información detallada sobre las preferencias y expectativas de los
clientes con relación a nuestro restaurante; tenemos tanto preguntas
abiertas como cerradas, por lo que nuestro tipo de preguntas es
mixto, la dividimos en secciones abordando aspectos como
preferencias de menú, ambiente, servicio al cliente y precios.
Selección de la muestra: Para determinar el número de encuestados
que debemos realizar teniendo en cuenta que el universo de la
población que se va a investigar es de 500.

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 RESTAURANTE “PALENQUE KUZINA”

Con un margen de error de 10% se deben hacer 83 encuestas, pero

teniendo en cuenta el tipo de población época del año y presupuesto
se realizarán 60 encuestas donde se tendrán en cuenta personas que
hayan probado la comida palenque o tengan la intención de hacerlo,
como método de muestreo, tenemos un muestreo aleatorio usando
un lugar concurrido como lo es la universidad del Atlántico
encuestando administrativos, docentes y estudiantes para así tener
una audiencia diversa.

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 RESTAURANTE “PALENQUE KUZINA”

Tipo de investigación

Plasmamos esta investigación de tipo de campo, en la que

extraeremos la información de encuestas, teniendo en cuenta
aspectos como la edad, el genero de la persona en cuestión,
frecuencia de consumo de comida palenque, también como platos
favoritos, preferencia por ingredientes específicos, todos estos
factores que pueden influir en la elección de elegir un restaurante.
Para la implementación de la encuesta, realizaos encuestas en
persona, nos ubicamos en sitios estratégicos y concurridos para
alcanzar a la mayoría de persona.

Fuentes de datos
Las personas encuestadas, fueron estudiantes, docentes y
administrativos de la universidad del atlántico, establecimos un
horario de acción entre las 8:00 de la mañana y 12:00 del mediodía,
estableciendo un lapso de tiempo considerable para que los datos e
información obtenido fuera lo mas actualizada y relevante posible,
se ubicaron los encuestadores en los siguientes lugares específicos:
afueras y entrada a la universidad del Atlántico, oficina de
admisiones, centro de convenciones, bloque H y bloque F de la
universidad.

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Descripción del mercado objetivo

Tenemos el siguiente mercado objetivo, Personas adultas jóvenes y

adultos mayores comprendidas entre los 20 y 50 años, de ambos
géneros con un enfoque equitativo, con un nivel de ingresos de clase
media y media-alta, con capacidad para gastar en experiencias
gastronómicas.
Contando que la investigación es para un restaurante, buscamos
personas que busquen una aventura culinaria autentica y que estén
dispuestos a probar nuevos sabores, individuos que valoren la
riqueza cultural y estén interesados en experiencias que reflejen las
tradiciones de la comida palenque.
Los comportamientos de compra fue uno de los puntos más
relevantes, la frecuencia de salida y los decisores de grupos,
individuos que disfrutan salir a cenar con regularidad, buscando
variedad en sus opciones gastronómicas, personas que a menudo
cenan con amigos, familiares, apreciando lugares que ofrecen
opciones diferentes.
Por último, la preferencia de ambiente, factores como el ambiente
acogedor o las opciones para diferentes eventos, individuos que
buscan un ambiente cálido que refleje la autenticidad y la historia de
la comida palenque, como también espacios adecuados para eventos
especiales y celebraciones.

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Portafolio de productos ofrecidos

“Montaditos de mariscos”

Precio: $20.000

“Lengua Guisada” Precios:

$13.000

“Mojarra frita”

Precios: $15.000

“Posta palenquera”

Precio: $20.000

“Dulces típicos”

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Precio: $13.000

“Arroz palenque”

Precios: $17.000

“Arroz de cerdo”

Precio: $18.000

“Lomo palenque”

Precio: $17.000

“Costillas BBQ”

Precio: $25.000

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“Arroz trifásico” Precio:

$17.000.

“Arroz de mariscos”

Precio: $20.000

“Arroz mar y tierra”

Precio: $21.000

Zonificación

La zonificación es un aspecto crucial en una investigación de

mercado para un restaurante de comida palenque, ya que nos permite
identificar áreas geográficas especificas con mayor potencial de
éxito.

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 RESTAURANTE “PALENQUE KUZINA”

Dirección del lugar donde se realizo el trabajo de campo:

Cra 30 # 8-49 Puerto Colombia, Universidad del atlántico, sede

norte.
Niveles socioeconómicos: Siendo una institución publica donde el
estudiantado y el personal en general que concurre por el lugar, es
complicado clasificar por niveles socioeconómicos.
Tipo de negocio: Dentro de la universidad del Atlántico hay
negocios pequeños de compra y venta, pero esto no se tuvo en
cuenta, se encuestó a personas de carácter natural con poder
adquisitivo.

Implementado todo esto, nos dejó los siguientes resultados.

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Agrupación de datos

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Análisis estadísticos

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Conclusiones

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• El 18% de los encuestados indican que no es nada probable

que visiten el restaurante, y el 12% que es muy probable que
visiten nuestro restaurante.
• El 25% de los encuestados indican que cenan todo el tiempo en
restaurantes, el 33% muy seguido, el 30% muy poco y el 12%
nunca.
• El 48% de los encuestados indica que le gusta la mojarra frita
del menú de comida, el 32% arroz palenque y el 20% los
dulces típicos.
• El 45% de los encuestados indica que no les gusta el arroz mar
y tierra del menú de comida, el 35% el lomo palenque y el 20%
la posta palenquera.
• El 38% de los encuestados indican que toma más en cuenta la
atención al momento de elegir restaurante, el 33% la calidad de
la comida, el 15% la infraestructura y el 13% los precios.
• El 40% de los encuestados encuentran interesante el nombre
del restaurante y creen que influye en la decisión de asistir, el
30% encuentra interesante el nombre, pero no influye en la
decisión, el 22% no lo encuentra interesante y creen que, si
influye en la decisión de asistir, y el 8% no lo encuentran
interesante y que no influye en la decisión.
• El 37% de los encuestados indica que muy probablemente
asistan después de ver el menú, igual que probablemente, el
15% indica que es poco probable y el 12% que no es nada
probable.

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Anexos

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