I.- INTRODUCCIN El estudio de mercado es un mtodo que ayuda a las empresas a conocer sus clientes actuales y a los potenciales.

De tal forma que al saber cules son los gustos y preferencias de los clientes, as como su ubicacin, clase social, educacin y ocupacin, entre otros aspectos, puedan ofrecer los productos y el servicio que ellos desean a un precio adecuado, lo que provoca, en algunos casos, un aumento en las ventas y la satisfaccin de los clientes para lograr su preferencia, as como reducir la incertidumbre en la toma de decisiones, reconocer problemas e identificar oportunidades de negocio. En este proyecto se busca realizar una Investigacin de Mercado para el Restaurante de mariscos El Pescador, con la finalidad de darle respuesta a las diferentes inquietudes de su propietario. Despus de realizar la Investigacin de mercado, se presentarn conclusiones y recomendaciones que sern de gran ayuda para la toma de decisiones de su propietario el Sr. Sergio Sols Magallanes. OBJETIVO GENERAL Conocer los problemas que afectan a restaurante de mariscos El Pescador, como determinar su Posicionamiento en el mercado del municipio de Fresnillo y saber si sus clientes consideran que ofrece un servicio de calidad. OBJETIVOS ESPECFICOS Conocer la percepcin que tienen los clientes del servicio ofrecido por Restaurant El Pescador. Detectar el Posicionamiento que posee Restaurant El Pescador, en el mercado Frenllense. Determinar las reas (alimentos, servicio, ubicacin, acceso, estacionamiento, ambiente y promocin) que deben ser modificadas, las cuales son percibidas por el cliente como poco satisfactorias. II.- ANTECEDENTES La historia de este restaurant se remonta hasta la niez de su propietario, pues desde que era nio estuvo relacionado con los mariscos y una gran variedad de especies marinas, adems de que su familia es de un pequeo pueblo en las costas de Nayarit. Segn el dueo de este restaurant de mariscos todo sucedi por accidente, pues antes de iniciar su negocio, l se dedicaba a la compra y venta de mariscos, en una ocasin se le hizo un pedido de 1 tonelada de camarn, al entregar este pedido el cliente le dijo que le cambiara el camarn fresco y que se llevara el que tena ya 7 meses de refrigeracin, al no saber qu hacer , opt por quedarse con su producto, para ese entonces l realizaba labor social junto

con los organizadores de la verbena del 20 de noviembre, uno de sus conocidos le aconsej que vendiera cocteles en esa fecha, sin imaginarse que sera un xito, dos das despus de la verbena ya contaba con un local en el que venda solo cocteles y ceviche cubriendo un horario de 9:00 am a 6:00 pm, aunque a veces ms temprano porque el producto se terminaba pronto por la demanda que tena, adems de que la gente le peda ms variedad en platillos. Aproximadamente hace 9 aos se construy el actual local de su restaurant y dentro de algunos meses, el propietario de este lugar planea ampliar y modernizar sus instalaciones. Es importante sealar que el dueo es quien prepara los platillos y las cocineras solo mezclan y fren los productos, adems todo es cocinado al momento. Otro dato importante a resaltar es que no se han realizado ninguna investigacin de mercado con anterioridad en este restaurant. III.- JUSTIFICACIN Esta investigacin surge a raz de un trabajo acadmico de la materia de SISTEMAS DE INVESTIGACION DE MERCADOS el cual consiste en llevar a cabo una investigacin en alguna empresa de inters personal en el municipio de Fresnillo, Zacatecas. Para lo cual decidimos colaborar con la empresa restaurant de mariscos EL PESCADOR ubicado en la calle independencia Nm. 106, Col. Centro, Fresnillo, Zac. Y de esta manera surge el inters por parte del Sr. Sergio Sols Magallanes propietario del restaurante de mariscos EL PESCADOR para saber su posicionamiento en el mercado y la satisfaccin del cliente con el fin de valorar y mejorar estos aspectos para el buen funcionamiento del mismo. IV.- METODOLOGIA a) Tipo de investigacin Esta investigacin es de tipo exploratoria, porque el objetivo primordial es facilitar una mayor penetracin y comprensin del problema ya que no existen investigaciones previas sobre el objeto de estudio, y por lo tanto se requiere explorar e indagar, con el fin de alcanzar el objetivo planteado se utilizara este tipo de investigacin en el Restaurante de mariscos El Pescador. b) Herramientas En nuestro caso obtendremos esta informacin primaria a travs del uso de encuestas. Empleamos la palabra encuesta para describir los mtodos de obtencin de informacin de una serie de personas a efectos de aprender algo sobre una poblacin global de la que se ha extrado la muestra de encuestados.

Utilizamos una combinacin de preguntas abiertas entendiendo por estas como aquellas que plantean algn problema o tpico y piden a los entrevistados que respondan con sus propias palabras; y preguntas cerradas en especfico la dicotmica simple o de alternativa dicotmica, esta requiere que el entrevistado elija una de dos alternativas. La respuesta en este caso es un simple "s" o "no". c) Marco muestral Para determinar la calidad en el servicio que ofrece el restaurant de mariscos El Pescador los encuestadores acudieron a las instalaciones y esperaban a que los clientes salieran del lugar y se les aplicaba la encuesta. En el caso del posicionamiento se tomo en cuenta la clase social media, media baja y media alta segn el criterio de los encuestadores, observando ellos la apariencia de las personas; las encuestas se realzaron en la zona centro de Fresnillo considerando que en este lugar transitan todo tipo de personas. d) Periodo de recopilacin de datos La recopilacin de datos comprendi un periodo de cinco das con inicio el da 22 de mayo del 2010, con terminacin el da 26 de mayo del mismo ao. Cubriendo los siguientes horarios para determinar la calidad en el servicio del restaurante de mariscos El Pescador, realizando las 160 encuestas que constaban de 10 preguntas en las instalaciones del mismo. (Anexo 1) |SABADO |DOMINGO |LUNES |MARTES |MIERCOLES | |1:00-3:00 pm. |3:00 6:30 pm |3:00 8:00 pm |1:30-5:00 pm |11:00am-2:00pm | Adems, para determinar el posicionamiento del restaurante de maricos El Pescador se realizo la recopilacin de datos en la zona centro de la ciudad de Frenillo, realizando 383 encuestas que constaban de 5 preguntas cada una (Anexo 2), cubriendo los siguientes horarios: |SABADO |DOMINGO |LUNES |MARTES |MIERCOLES | |1:00-3:00 pm. |3:00 6:30 pm |3:00 8:00 pm |11:00am -5:00 pm |11:00am2:00pm | e) Muestreo Para determinar el nmero de encuestas a realizar que nos permita conocer la calidad en el servicio que ofrece el restaurant de mariscos El Pescador nos basamos en una poblacin de mil personas promedio que acuden a este semanalmente, segn datos del propietario Sr. Sergio Sols Magallanes. Tomando un margen de error del 7% y un intervalo de confianza del 96%, la muestra fue determinada mediante la siguiente frmula: N= Poblacin

Z= Intervalo de confianza de desviacin estndar e= Error manejado p = xito q= Fracaso n= Muestra De la misma manera Para determinar el nmero de encuestas a realizar que nos permita conocer el nivel de posicionamiento con el que cuenta el restaurant de mariscos El Pescador nos basamos en una poblacin de ciento noventa y seis mil quinientos treinta y ocho personas segn el censo de poblacin de 2005 del municipio de Fresnillo Zacatecas. Con un margen de error del 5% y un intervalo de confianza del 96%, tomando en cuenta la formula anterior se determino: f) Interpretacin de datos Para la interpretacin de los datos se agruparon los resultados obtenidos en tablas, nos auxiliamos de graficas de barras, circulares y areas para que los datos sean ms claros; mostrando stas informacin general y especfica para su posterior anlisis. V.- ANALISIS DE DATOS La investigacin de mercados realizada a restaurant de mariscos El Pescador, con la finalidad de conocer la calidad en el servicio que ofrece dicho restaurant, adems del posicionamiento que ocupa en el mercado Fresnillense nos muestra lo siguiente: ES BUENA LA CALIDAD EN EL SERVICIO QUE OFRECE EL RESTAURANT DE MARISCOS EL PESCADOR? De 1650 respuestas, EL 84% estuvieron a favor del servicio que brinda el restaurant; el restante que equivale al 16% considera que la calidad en el servicio fue mala. CUL ES EL NIVEL DE POSICIONAMIENTO QUE TIENE EL RESTAURANT DE MARISCOS EL PESCADOR EN FRESNILLO, ZAC.? El nivel de posicionamiento -Se llama Posicionamiento a la referencia del 'lugar' que en la percepcin mental de un cliente o consumidor tiene una marca, lo que constituye la principal diferencia que existe entre esta y su competencia- se midi pidindole a las 383 personas encuestadas que mencionaran 3 nombre de restaurantes de mariscos que tuvieran presentes en ese momento, y se obtuvo que el restaurant de mariscos El Pescador ocupa el tercer nivel de

posicionamiento en el mercado frenillense como se muestra en la siguiente grafica: Segn los datos obtenidos el 32% de las personas encuestadas mencionaron a Mar Alex, el 17% a To Alex y con un 13% el Pescador, el Pacifico y otros Adems, un 7% mencion a Puerto ngel, y el 5% restante a mariscos la Marea. NOTA: En la barra de otros se incluyen al menos 10 diferentes lugares de consumo de mariscos (la concha, el fuerte, yei-yei, Veracruz, el vergel, el javito, el Popeye, entre otros). Las encuestas realizadas en las afueras del restaurant de mariscos el pesador arrojan los siguientes resultados que se presentan y analizan de manera especfica en las siguientes graficas. 1.- ACUDE CON FRECUENCIA AL RESTAURANT DE MARISCOS EL PESCADOR? 2.- EL SERVICIO QUE SE LE BRIND ES BUENO? (EN CUANTO ATENCIN AL CLIENTE) 3.- EL SERVICIO QUE SE LES BRIND FUE RPIDO? 4.- LOS PRODUCTOS QUE TE OFRECE SON DE BUENA CALIDAD? 5.- CONSIDERA QUE EL PRECIO DE LOS PRODUCTOS ES EL ADECUADO? 6.- CONSIDERA QUE LAS INSTALACIONES SON COMODAS? [pic] 7.- EL LUGAR CUENTA CON UNA HIGIENE ADECUADA? 8.- LE GUSTARA QUE EL RESTAURANT DE MARISCOS EL PESCADOR CONTARA CON SERVICIO A DOMICILIO? 9.- UTILIZARA EL SERVICIO A DOMICILIO? [pic] 10.- RECOMENDARA EL LUGAR? Las encuestas fueron aplicadas a la poblacin en general, fuera de las instalaciones del restaurant de mariscos El Pescador se realizaron con el fin de conocer el nivel de posicionamiento del mismo y se obtuvieron los siguientes resultados: 2.- LOS CONSUME FRECUENTEMENTE?

3.- MENCIONE 3 NOMBRES DE RESTAURANTES DE MARISCOS 4.- CONOCE AL RESTAURANTE EL PESCADOR? 5.- CONOCE LA UBICACIN DE MARISCOS EL PESCADOR? VI.- CONCLUSIONES GENERALES Durante esta investigacin de mercado realizada al restaurant de mariscos El Pescador se obtuvo informacin valiosa, que ayuda a lograr los objetivos planteados. A continuacin se mencionan las conclusiones a las que se llegaron en cuanto a la calidad en el servicio: El 56% de las personas encuestadas coinciden en que SI asisten con frecuencia al restaurant. El 95% de las personas opinaron que el servicio que se les brindo fue bueno. El 59% de los clientes encuestados opin que los atendieron con rapidez. El 98% de las personas encuestadas mencion que los productos que consumieron fueron de buena calidad. El 96% de los encuestados considera que el precio establecido en los productos es accesible. El 97%de las personas encuestadas consideran que las instalaciones son adecuadas. El 97% de las personas coincidieron que el lugar cuenta con una higiene adecuada. El 75% estn de acuerdo que se cuente con servicio a domicilio. El 68% de las personas que respondieron que si les gustara que se contara con servicio a domicilio si utilizaran tal servicio. El 98% de los encuestados recomendara y/o ha recomendado el lugar. De manera general las personas encuestadas estn de acuerdo que la calidad del servicio que les brinda restaurant de mariscos El Pescador es buena; considerando que un buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento promocional para las ventas tan poderosas como los descuentos o la publicidad. Y adems las conclusiones obtenidas del posicionamiento con el que cuenta el restaurant son: El 51% de las personas encuestadas consume frecuentemente mariscos.

 El 13% de los encuestados tiene presente el restaurant de mariscos El Pescador. El 72% de los encuestados respondi conocer Mariscos El Pescador, aunque no est tan presente en la mente de los mismos. El 58% de los encuestados aceptaron conocer la ubicacin del restaurant. Mediante esta investigacin se encontr que un gran porcentaje de la poblacin conoce el lugar pero no esta tan presente, esto ayuda a comprobar que el restaurant de mariscos El Pescador no se encuentra posicionado en la mente del consumidor, por lo que se recomienda que el restaurant sea promocionado. VII.- RECOMENDACIONES Al aplicar las encuestas se pidi a las personas que dieran alguna sugerencia o recomendacin para mejorar el lugar, esto con el fin de proporcionar datos objetivos y oportunos al propietario de Mariscos El Pescador, que le sirvan para tomar decisiones y mejorar la calidad en el servicio de su negocio. Entre las principales recomendaciones se encuentran las siguientes: Dar otra salida a los sanitarios, ya que segn algunos clientes, sta se encuentra muy cerca del rea de las mesas. Para algunas personas es importante incrementar el nmero de meseros y cocineras, con el fin de agilizar el servicio. Adems es indispensable poner mayor atencin y seriedad en el servicio. Contar con un mayor nmero de personal en los horarios y das que haya ms gente consumiendo en este lugar. Es importante contar con personal amable y que ofrezca una buena atencin al cliente. Ampliacin de Instalaciones. Contar con Servicio a Domicilio. Mayor ventilacin. Implementar promociones. Aplicar servicio de Facturacin. Mayor organizacin en la cocina para que el servicio sea ms rpido. VIII. ANEXOS

Se anexa a continuacin los cuestionarios que se utilizaron durante la investigacin de mercado. [pic] ----------------------El 58% de los encuestados aceptaron conocer la ubicacin del restaurant, mientras que el 42% restante an no identifica su ubicacin ni sus instalaciones. De acuerdo a los datos arrojados de las encuestas realizadas el 51% de las personas encuestadas consume frecuentemente mariscos, en cambio el 49% no muy seguido. Segn los datos obtenidos el 32% de las personas encuestadas mencionaron a Mar Alex, el 17% a To Alex y con un 13% el Pescador, el Pacifico y otros tales como el camaroncito, el fuerte, el vergel, etc. Adems, un 7% mencion a Puerto ngel, y el 5% restante a mariscos la Marea. El 72% de los encuestados respondi conocer Mariscos El Pescador, aunque no est tan presente en la mente del consumidor. Y el 28% restante opinaron que an no lo conocen. El 98% de los encuestados recomendara y/o ha recomendado el lugar. El 2% no lo recomendara porque que considera que el servicio es lento. El 68% de las personas que respondieron que si les gustara que se contara con servicio a domicilio si utilizaran tal servicio, mientras que el 32% dice que estn de acuerdo con el servicio pero no lo utilizaran porque es ms agradable acudir al lugar El 75% estn de acuerdo con dicho servicio, mientras que el 25% de los encuestados estn en desacuerdo. El 97% de las personas coincidieron que el lugar cuenta con una higiene adecuada, mientras el 3% opina que la higiene en las instalaciones no es la adecuada, especficamente en los sanitarios. El 97%de las personas encuestadas consideran que las instalaciones son adecuadas, mientras que el 3% present inconformidad en cuanto a las instalaciones, considerndolas muy pequeas y calurosas. El 96% de los encuestados considera que el precio establecido en los productos es accesible, mientras que el 4% piensa que es elevado.

El 98% de las personas encuestadas mencion que los productos que consumieron fueron de buena calidad y el 2% restante opin lo contrario refirindose especficamente a tostadas, arroz y caldo. El 59% de los clientes encuestados opin que los atendieron con rapidez, mientras que el 41% est en desacuerdo alegando que el servicio es lento solo cuando el lugar se encuentra en su capacidad mxima. El 95% de las personas opinaron que el servicio que se les brindo fue bueno y solo el 5% opinaron que el servicio que se les brind fue malo precisamente el da en que se les encuesto. El 56% de las personas encuestadas coinciden en que SI asisten con frecuencia al restaurant. El 44% restante de los encuestados dice que sus visitas al restaurant son eventuales.