UN SERVICIO IMNOVADOR Y COMPLETO:

FESTIVAL DELICATERING

ESTS. LISNEY MIRANDA PACHECO

BRANDY JULEIXI FERNÁNDEZ VERGEL

JUAN MANUEL DE ARMAS BELEÑO

ELKIN SANCHEZ CHAVEZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR – SECCIONAL AGUACHICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y

ECONÓMICAS

CONTADURÍA PÚBLICA – IV SEMESTRE

ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA Y CÁLCULO DE PROBABILIDADES

AGUACHICA, CESAR

2023
 UN SERVICIO IMNOVADOR Y COMPLEJO: FESTIVAL DELICATERING

ESTS. LISNEY MIRANDA PACHECO

BRANDY JULEIXI FERNÁNDEZ VERGEL

JUAN MANUEL DE ARMAS BELEÑO

ELKIN SANCHEZ CHAVEZ

DOC. DANNY JHOAN RÍOS BARONA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR – SECCIONAL AGUACHICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y ECONÓMICAS

CONTADURÍA PÚBLICA – IV SEMESTRE

ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA Y CÁLCULO DE PROBABILIDADES

AGUACHICA, CESAR

2023

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 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN.................................................................................................... 4

OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................................. 5

PASOS O ETAPAS DE LA INVESTIGACIÓN ESTADÍSTICA............................. 6

ETAPA 1: Planeación o Preparación de la Investigación ................................ 6

ETAPA 2: Recopilación de Datos ....................................................................... 9

ETAPA 3: Organización y Presentación de Datos - Y ETAPA 4: Análisis e

Identificación de los Datos ........................................................................................... 11

ETAPA 5: Formulación de CONCLUSIONES y Preparación del Informe ..... 14

REFERENCIAS Y/O BIBLIOGRAFÍAS ............................................................... 16

3
 INTRODUCCIÓN

Se le denomina catering corporativo al servicio de comida prestada a clientes

que figuran con la denominación de su razón social, es decir que sus clientes son

empresas, instituciones que contratan el servicio de abastecimiento de alimentos a sus

trabajadores ya sean estos de alimentación diaria o en ocasiones especiales. Las

corporaciones utilizan los catering para eventos como bufetes de comida fría, en días

festivos, picnics, galas entre otros. (Melo A. G., 2004)

En la actualidad los servicios de catering representan una gran solución ante la

falta de tiempo y la necesidad de seguridad y confianza de las personas que lo

requieren, pues facilita el servicio en el lugar de trabajo y evita ajetreo en el

desenvolvimiento de los eventos a realizar; sin embargo, se enfrenta a un gran reto

ante la demanda insatisfecha por parte de los usuarios, lo que provoca los

consiguientes reclamos y muchas de la veces la no reiterada solicitud de los servicios,

por lo que resulta imprescindible mejorar la eficiencia de sus organizaciones, mediante

la profesionalización del capital humano consciente y capaz de ajustarse a constante

actualización de prácticas y conocimientos y renovación de objetivos.

Como estudiantes queremos identificar la aceptabilidad, demanda, importancia y

transcendencia de las empresas de catering en la población de los municipios de

Aguachica y Gamarra, Cesar, todo esto mediante un simulacro realizado a partir de la

creación de una empresa, basándonos en datos que serán tomados de una pequeña

parte de la población. Al finalizar el estudio a partir de la investigación y las muestras se

espera poder definir la respuesta a las anteriores cuestiones.

4
 OBJETIVO GENERAL

El objetivo principal de esta investigación es analizar la creación de una empresa

dedicada al catering determinando la aceptabilidad y rentabilidad de este servicio en la

población

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Identificar para qué y para quién está pensado este servicio

• Conocer la situación actual del mercado demandante, identificar sus

preferencias sobre el servicio de banquetes y tipos de eventos para los

cuales son requeridos

• Ofrecer la organización de eventos empresariales completos garantizando un

servicio innovador, que sea de fácil acceso, con la finalidad satisfacer las

necesidades de los clientes o la población demandante.

• Estudiar los análisis de la recopilación de datos realizada

• Brindar eventos de la más alta calidad para la satisfacción de nuestros

clientes y a la vez obtener rendimientos fructíferos para la empresa

• Lograr un servicio complejo que satisfaga las necesidades demandadas por

la población

• A partir de la experiencia con las personas encuestadas determinar la

exigibilidad en el mercado

• Comprender los diferentes factores que componen a una empresa de

catering para su rentabilidad

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 PASOS O ETAPAS DE LA INVESTIGACIÓN ESTADÍSTICA

ETAPA 1: Planeación o Preparación de la Investigación

LA CREACIÓN

Comenzar tu propio negocio es un gran deseo personal.

¿Quién no ha soñado con ser su propio jefe en pos de la consolidación de un

proyecto que ofrezca una rentabilidad óptima? O ¿Quién no se ha imaginado

trabajando por su cuenta y tomando decisiones por sí mismo?

En esta investigación analizaremos las diferentes opciones, adaptadas a todo

tipo de público, las necesidades de comida y bebida en según el evento y los diferentes

menús adecuados para cada ocasión.

1. ¿PARA QUÉ Y PARA QUIÉN ESTÁ PENSADO ESTE SERVICIO?

La palabra catering significa ofrecer un servicio profesional y especializado en la

organización y suministro externo de alimentos y bebidas, para un grupo de personas

en un lugar determinado. Además de esto, la empresa cuenta con servicio completo,

como la organización total de eventos, que va desde la recepción, decoración,

personalización hasta la atención de servicios como lo son meseros uniformados, todo

depende de la ocasión y tu preferencia, nuestro catalogo es amplio.

2. ANALIZA LA SITUACIÓN ACTUAL

Todos ¿Alguna vez has querido realizar un evento donde quieres todo salga a

cómo te lo imaginas? nosotros podemos brindarte esa facilidad.

Mediante la recolección de datos estudiaremos el conocimiento que tiene la

población con respecto al Catering y las preferencias que tienen relacionadas con el

tema. Y así por medio de este estudio lograr analizar la creación de una empresa

6
dedicada al catering y así determinar la aceptabilidad y rentabilidad de este servicio en

la población.

3. ¿QUÉ SE OFRECE EN LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO?

Nuestros servicios contarán con:

• Personalización. Es fundamental, ayuda a transmitir la personalidad de tu

evento y lo que tu negocio significa. Utiliza por ejemplo los colores

corporativos para ofrecer unos cócteles.

• Detalles para invitados. A los participantes les encantará que tengamos un

gesto con ellos. Es además una oportunidad para ir más allá con la

personalización del evento y a la vez agradecer la asistencia. Una idea que

nos resultó muy original y divertida, fue una bolsa de cuero con dinero

simulado para utilizar en el propio encuentro.

• Un servicio excelente. Enfoca tu búsqueda en profesionales de catering

para eventos sociales. Un equipo que atienda a tus invitados amablemente,

con simpatía, discreción y respeto. EL saber estar no debe faltar entre todo el

personal.

• La profesionalidad debe ser evidente. Una organización perfecta, sin

sorpresas repentinas y bajo control. Todo debe fluir de manera impecable.

Haz que tus invitados disfruten de una propuesta gastronómica magnífica, sin

pasar desapercibida, maravillados con una puesta en escena excelente. Esta

es la experiencia que Velázquez ofrece en cada uno de sus eventos.

7
 PLAN DE VENTA

Dentro de los planes encuestados se encontrarán las siguientes opciones:

SERVICIO COMPLETO SERVICIO COMPLETO SERVICIO COMPLETO

NORMAL (Plan básico) ESPECIAL (Plan PERSONALIZADO

$400.000 - $500.000 especializado) (Dependiendo tus

$500.001 - $700.000 preferencias)

$700.001 – En adelante

COMIDA (Max 30 COMIDA (Max 45 COMIDA (Max No de

personas) personas) personas que elijas)

*Opción: *Opción: *Opción:

-Arroz de pollo (o comida -Arroz de trifásico (o -Comida especial: pollo

de tu preferencia que esté comida de tu preferencia gratinado, ensalada fría,

dentro del presupuesto) + que esté dentro del arroz, papas francesas (o

bebida (gaseosa o jugo presupuesto) + bebida comida de tu preferencia

natural). (refajo gaseosa-vino). que esté dentro del

-Confitería (pack de 100 - Confitería (pack de 200 presupuesto) + bebida

dulces diversos) dulces diversos) (Vino).

- Postres o pasabocas - Postres o pasabocas -Confitería (pack de 300

(Palitos de queso + Bolitas (Palitos de queso + Bolitas dulces diversos)

de carne) de carne + pinchos de - Postres o pasabocas

queso y bocadillo) (Palitos de queso + Bolitas

de carne + postre pequeño

de tres leches)

8
 ORGANIZACIÓN Y ORGANIZACIÓN Y ORGANIZACIÓN Y

DECORACIÓN DEL DECORACIÓN DEL DECORACIÓN DEL

EVENTO EVENTO EVENTO

*Opción: *Opción: *Opción:

- Recepción del lugar - Recepción del lugar - Recepción del lugar

(espacio público, ya sea (espacio pago, alquiler de (espacio privado, alquiler

un parque o un salón espacio de bajo costo y de un salón, en caso de

comunal, en caso de ser dependiendo su ser empresa en el lugar de

empresa en la empresa) preferencia) preferencia)

- Decoración simple - Decoración semi lujosa - Decoración lujosa

(ajustada al tipo de evento) (ajustada al tipo de evento) (ajustada al tipo de evento)

ATENCIÓN Y SERVICIO ATENCIÓN Y SERVICIO ATENCIÓN Y SERVICIO

Opción: Opción: Opción:

- Organización total del - Organización total del - Organización total del

evento evento evento

- Atención de 1 personas - Atención de 2 personas - Atención de 4 personas

encargadas de atender a encargadas de atender a encargadas de atender a

invitados invitados invitados

ETAPA 2: Recopilación de Datos

Los datos que se recopilaron fueron dirigidos a un total de 20 personas de las

cuales son 12 de Gamarra Cesar y 8 de Aguachica Cesar, además nos basamos en

10 preguntas, de las cuales 9 son para análisis e identificación del estudio de esta

investigación y la otra era para identificación del nombre de las personas.

9
 Cabe recalcar que estas preguntas se hicieron en base al análisis de

información extraída de otros estudios relacionados con el Catering, y que, además, al

momento de hacer la encuesta a las personas se les mostró información relacionadas

con las preguntas, para conseguir respuestas más certeras.

A continuación, las imágenes de las preguntas realizadas en la encuesta:

10
 ETAPA 3: Organización y Presentación de Datos - Y ETAPA 4: Análisis e

Identificación de los Datos

A continuación, se pueden visualizar las graficas realizadas a partir del análisis

de los datos, donde según las respuestas, cada grafica tiene el porcentaje que

obtuvieron cada una de las opciones de la encuesta.

11
 3. ¿Sabe usted qué es
2. ¿Dónde vive?
Catering?

40% Gamarra Cesar 40% Si

60% Aguachica Cesar No
60%

4. ¿Para qué evento solicitaría 5. ¿Utilizaría o compraría

este servicio? nuestros servicios?
Fiesta

Evento de Trabajo
20% 20%
40% Despedida de Si
Solter@
20% No
Graduaciones
0% 80%
20%
Otros (diversos o
personalizados)

6. ¿Por qué compraría 7. ¿Cuánto estaría dispuesto a

nuestros servicios? pagar por nuestros servicios?
No hay empresas Servicio completo
que lo ofrezcan NORMAL
en Gamarra o $400.000 -
Aguachica 15% $500.000
30% 35% Precios Servicio completo
asequibles 10% ESPECIAL
$500.001 -
$700.000
Hay que 75% Servicio completo
35% solicitarlo por PERSONALIZADO
fuera y es muy $700.001 - En
costoso adelante

12
8. ¿Te parecen adecuado los 9. ¿Ha solicitado alguna vez
precios? un servicio similar a este?

10%
25%
Si Si
No No
75%
90%

10. ¿Cree usted que este

servicio cubriría sus
necesidades?

Si
40%
50% No
Tal vez
10%

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 ETAPA 5: Formulación de CONCLUSIONES y Preparación del Informe

En definitiva, mediante el presente estudio se ha podido identificar las falencias

de servicios de catering en los municipios de Gamarra Y Aguachica Cesar, así como se

ha identificado la oportunidad con respecto al factor de demanda y de atención

personalizada al cliente, factores en los que deben ser tomados en cuenta para la

satisfacción del cliente, respaldados en su compromiso por contratar un servicio que

cumpla y satisfaga sus necesidades en cuanto al servicio de alimentación, organización

y decoración de eventos.

El análisis de la demanda insatisfecha realizado en este estudio permite conocer

las falencias que posee la competencia en el servicio de catering, factores que se toma

en cuenta como oportunidad para la apertura de la empresa y el afianzamiento con

nuevos clientes.

El servicio de catering es una actividad económica creciente y rentable según las

exigencias y la demanda, debido a que existe un mercado más competitivo y exigente

como se determinó en el estudio realizado, en cuanto al servicio de alimentación,

organización y decoración de eventos con relación al de catering, al menos el 60% de

los encuestados cambiaría o contratarían un servicio actual por el servicio de catering

como el que estamos ofreciendo, ya que tiene mayores beneficios en cuanto a su

complejidad, precio, valor nutricional, rotación de menús, calidad, calidez en el servicio,

atención ágil rápido y oportuno. Características importantes que se deben tomar en

cuenta para satisfacer al cliente y mantener una fidelización del mismo.

Se debe tener en cuenta la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura

antes durante y después del servicio.

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 Un factor importante es que los empleados cuenten con protección,

indumentaria adecuada, para la prestación del servicio, factor importante a tomar en

cuenta, en la investigación realizada el 60% de los encuestados coinciden en que un

punto importante que garantiza la inocuidad del servicio, es la presentación y aseo del

personal, factores determinantes en la satisfacción y seguridad alimentaria y la buena

organización y decoración de cada evento.

15
 REFERENCIAS Y/O BIBLIOGRAFÍAS

• Granada, C. G. E. B.-. (s. f.). La importancia del catering para eventos de

empresa. - Catering Velázquez.

https://www.velazquezsl.es/index.php/noticias-de-bodas-y-eventos/la-

importancia-del-catering-para-eventos-de-empresa.html

• Reina, F. J. O. (2023, 10 enero). ¿Qué es un servicio de catering? |

Definición, tipos y precios. IngenieriadeMenu.com.

https://ingenieriademenu.com/que-es-un-servicio-de-catering/

• Encuesta Empresa Catering. (s. f.). Google Docs.

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfqX7gKkJih_dHCPB1OhlIn8egR

pfNZf_39FdeYVKiyqoiIrg/closedform?usp=sf_link

• Respuestas individuales de la encuesta.pdf. (s. f.). Google Docs.

https://drive.google.com/file/d/1aUIhVddngQksNHFtG_ESiIOgdBm_VmY1/vie

w?usp=drivesdk

• ENCUESTA - Google Drive. (s. f.).

https://drive.google.com/drive/folders/1aUfw5xQqUzs7cQpb4uLheQqQqf3GQ

Jmf

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