Proyecto de Factibilidad

PROYECTO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA
PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE CON MÚSICA AL

Título
VIVO DENOMINADO “VIVA LA VIDA” EN EL DEPARTAMENTO
DE SANTA CRUZ - MONTERO.
Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Lindaura Diaz Paniagua 63057
Autor/es
Leslie Mabel Magne Janco 63953
Milagros Rossio Ledezma Vasquez 64691
Fecha 22/06/2022
Carrera Auditoria
Asignatura Proyecto II
Grupo A
Docente Lic. Richard Montaño Arce
Periodo Académico I/2023
Subsede Santa Cruz
Copyright © 2022 por (Milagros Ledezma; Leslie Magne; Lindaura Diaz). Todos los derechos reservados.
Título: Proyecto de Factibilidad económica y financiera para la creación de un restaurante con
música al vivo denominado “VIVA LA VIDA” en el Municipio de Montero.
Autor/es: Lindaura Diaz, Leslie M. Magne, Milagros R. Ledezma.
TABLA DE CONTENIDO
LISTA DE FIGURAS ............................................................................................................ 9
LISTA DE TABLAS ............................................................................................................ 10
CAPITULO I. PERFIL DEL PROYECTO .......................................................................... 14
1.1 Introducción ................................................................................................................ 14
1.2 Planteamiento del problema y formulación del problema. ......................................... 17
1.2.1 Formulación del problema ................................................................................... 17
1.3 Objetivos ..................................................................................................................... 17
1.3.1 Objetivo general ................................................................................................... 17
1.3.2 Objetivo especifico ............................................................................................... 17
1.4 Delimitación................................................................................................................ 18
1.4.1 Geográfica ............................................................................................................ 18
1.4.2 Temporal .............................................................................................................. 18
1.4.3 Sustantiva ............................................................................................................. 18
1.5 Diseño metodológico .................................................................................................. 19
1.5.1 Método de investigación ...................................................................................... 19
1.5.2 Fuentes de información ........................................................................................ 19
1.5.3 Instrumentos de la recopilación de la información .............................................. 20
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO .................................................................................... 22
2.1 Desarrollo del marco conceptual ................................................................................ 22
2.1.1 Proyecto ................................................................................................................ 22
2.1.2 Estudios de viabilidad .......................................................................................... 22
2.1.3 Viabilidad Técnica ............................................................................................... 22
Asignatura: Proyecto II
Carrera: AUD Página 2 de 202
2.1.4 Análisis del entorno .............................................................................................. 23
2.1.5 Estudio de mercado .............................................................................................. 24
2.1.6 Investigación de mercados ................................................................................... 28
2.1.7 Direccionamiento estratégico ............................................................................... 30
2.1.8 Tamaño y localización ......................................................................................... 31
2.1.9 Localización del proyecto .................................................................................... 32
2.1.10 Ingeniera del proyecto ........................................................................................ 33
2.1.11 Organización ...................................................................................................... 33
2.1.12 Inversión ............................................................................................................. 34
2.1.13 Financiamiento ................................................................................................... 35
2.1.14 Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................. 35
2.1.15 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ................................................. 36
2.1.16 La Tasa interna de retorno (TIR)........................................................................ 37
CAPITULO III. ANÁLISIS DEL ENTORNO .................................................................... 38
3.1 Objetivo ...................................................................................................................... 38
3.2 Análisis del macroentorno (PEST) ............................................................................. 38
3.2.1 Análisis Político legal........................................................................................... 38
3.2.2 Análisis Económico.............................................................................................. 39
3.2.3 Análisis Social ...................................................................................................... 42
3.2.4 Análisis Tecnológico ............................................................................................ 46
3.3 Análisis del micro entorno (Las 5 Fuerzas Competitivas de Michael Porter) ............ 46
3.3.1 Amenaza de entrada y salida de nuevos competidores ........................................ 46
3.3.2 Rivalidad competitiva .......................................................................................... 48
3.3.3 Poder de negociación de los compradores ........................................................... 49
3.3.4 Poder de negociación de los proveedores ............................................................ 49
3.3.5 Productos sustitutos .............................................................................................. 50
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................... 51
4.1 Objetivo del estudio de mercado ................................................................................ 51
4.1.1 Objetivo general ................................................................................................... 51
4.1.2 Objetivos específicos............................................................................................ 51
4.2 Descripción del servicio.............................................................................................. 52
4.2.1 Música ...................................................................................................................... 52
4.2.2 Días de atención ................................................................................................... 52
4.3 Investigación de Mercado ........................................................................................... 52
4.3.1 Segmentación de Mercado ................................................................................... 53
4.3.2 Tipo de muestreo .................................................................................................. 54
4.3.3 Población .............................................................................................................. 55
4.3.4 Calculo del tamaño de la muestra ........................................................................ 55
4.3.5 Diseño de la encuesta ........................................................................................... 56
4.4 Análisis de la Demanda .............................................................................................. 58
4.4.1 Pregunta N° 1 ....................................................................................................... 59
4.4.2 Pregunta N° 2 ....................................................................................................... 60
4.4.3 Pregunta N° 3 ....................................................................................................... 61
4.4.4 Pregunta N°4 ........................................................................................................ 62
4.4.5 Pregunta N° 5 ....................................................................................................... 63
4.4.6 Pregunta N° 6 ....................................................................................................... 64
4.4.7 Pregunta N° 7 ....................................................................................................... 65
4.4.8 Pregunta N° 8 ....................................................................................................... 66
4.4.9 Pregunta N° 9 ....................................................................................................... 67
4.5 Análisis de la Oferta ................................................................................................... 68
4.5.1 Competidores potenciales .................................................................................... 68
4.6 Proyección de la demanda y la oferta ......................................................................... 75
4.6.1 Proyección de la demanda .................................................................................... 75
4.6.2 Proyección de la oferta ......................................................................................... 77
CAPITULO V. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN ................................................................ 79
5.1 Objetivo ...................................................................................................................... 79
5.2 Localización ................................................................................................................ 79
5.2.1 Macrolocalización ................................................................................................ 79
5.2.2 Microlocalización ................................................................................................. 81
5.3 Tamaño ....................................................................................................................... 88
5.4 Capacidad de producción ............................................................................................ 94
CAPITULO VI. PLAN ESTRATÉGICO COMERCIAL .................................................... 95
6.1 Objetivo ...................................................................................................................... 95
6.2 Direccionamiento estratégico ..................................................................................... 95
6.2.1 Misión................................................................................................................... 95
6.2.2 Visión ................................................................................................................... 95
6.2.3 Valores ................................................................................................................. 95
6.3 Estrategia Genérica ..................................................................................................... 96
6.3.1 Diferenciación ...................................................................................................... 96
6.4 Mercado meta ............................................................................................................. 99
6.4.1 Segmentación ....................................................................................................... 99
6.5 Mezcla comercial ........................................................................................................ 99
6.5.1 Precio .................................................................................................................... 99
6.5.2 Producto ............................................................................................................. 101
6.5.3 Publicidad ........................................................................................................... 103
6.5.4 Promoción .......................................................................................................... 104
6.5.5 Plaza ................................................................................................................... 105
CAPITULO VII. INGENIERÍA DEL PROYECTO .......................................................... 106
7.1 Objetivo .................................................................................................................... 106
7.2 Flujograma de procesos ............................................................................................ 106
7.3 Requerimientos ......................................................................................................... 108
7.3.1 Insumos .............................................................................................................. 108
7.3.2 Activos fijos ....................................................................................................... 111
7.3.3 Gastos ................................................................................................................. 127
7.4 Layout ....................................................................................................................... 131
CAPITULO VIII. ORGANIZACIÓN ................................................................................ 134
8.1 Objetivo .................................................................................................................... 134
8.2 Tipo de sociedad ....................................................................................................... 134
8.2.1 Sociedad de Responsabilidad Limitada.............................................................. 134
8.3 Organigrama ............................................................................................................. 136
8.4 Manual de funciones ................................................................................................. 137
8.5 Planilla de sueldos y salarios .................................................................................... 144
CAPITULO IX. INVERSIONES ....................................................................................... 146
9.1 Objetivo .................................................................................................................... 146
9.2 Clasificación de inversiones ..................................................................................... 146
9.2.1 Inversión fija ...................................................................................................... 146
9.2.2 Inversión diferida ............................................................................................... 150
9.2.3 Capital de trabajo ............................................................................................... 151
CAPITULO X. FINANCIAMIENTO ................................................................................ 158
10.1 Objetivo .................................................................................................................. 158
10.2 Estructura financiera ............................................................................................... 158
10.2.1 Aporte de los socios ......................................................................................... 158
10.2.2 Financiamiento bancario .................................................................................. 158
10.3 Fuentes de financiamiento ...................................................................................... 160
10.4 Sistema de amortización de crédito ........................................................................ 161
CAPITULO XI. INGRESOS Y COSTOS ......................................................................... 162
11.1 Objetivos ................................................................................................................. 162
11.2 Ingresos proyectados............................................................................................... 162
11.2.1 Proyección de los ingresos en Unidades .......................................................... 162
11.2.2 Proyección de los ingresos en Valores ............................................................. 165
11.3 Costos proyectados ................................................................................................. 166
11.3.1 Proyección de los costos en valores ................................................................. 166
11.4 Estados de resultados proyectado ........................................................................... 169
CAPITULO XII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ............................... 171
12.1 Evaluación económica ............................................................................................ 171
12.1.1 Flujo de caja sin financiamiento....................................................................... 171
12.1.2 Valor Actual Neto sin financiamiento (VAN) ................................................. 172
12.1.3 Tasa Interna de Retorno sin financiamiento (TIR)........................................... 173
12.1.4 Periodo de Recuperación de la Inversión sin financiamiento (PRI) ................ 174
12.1.5 Beneficio / Costo sin financiamiento (B/C) ..................................................... 175
12.1.6 Interpretación de los indicadores de la Evaluación económica........................ 176
12.2 Evaluación financiera ............................................................................................. 177
12.2.1 Costo Promedio de Capital (CPK) ....................................................................... 177
12.2.2 Flujo de caja con financiamiento ..................................................................... 177
12.2.3 Valor Actual Neto con financiamiento (VAN) ................................................ 180
12.2.4 Tasa Interna de Retorno con financiamiento (TIR) ......................................... 181
12.2.5 Periodo de Recuperación de la Inversión con financiamiento (PRI) ............... 182
12.2.6 Beneficio / Costo con financiamiento (B/C) .................................................... 183
12.2.7 Interpretación de los indicadores de la Evaluación económica........................ 185
12.3 Cuadro resumen de interpretación .......................................................................... 185
CONCLUSIONES .............................................................................................................. 186
RECOMENDACIONES .................................................................................................... 188
REFERENCIAS ................................................................................................................. 189
ANEXOS ............................................................................................................................ 191
Prueba Piloto ................................................................................................................... 191
Imágenes de las encuestas............................................................................................... 194
Determinación del precio de venta ................................................................................. 197
Depreciación de activo fijo ............................................................................................. 202
LISTA DE FIGURAS
Ilustración 1:PIB trimestral - INE ........................................................................................ 39
Ilustración 2: PIB sectorial - INE - DAPRO ........................................................................ 40
Ilustración 3: La inflación en América del Sur..................................................................... 41
Ilustración 4: Tasa de Desocupación - INE .......................................................................... 42
Ilustración 5: Proyecciones de Población de Ambos Sexos ................................................. 43
Ilustración 6: Proyecciones de Población de ambos sexos 2012 – 2022 INE. ..................... 44
Ilustración 7: Menú del Restaurante Viva la Vida. .............. ¡Error! Marcador no definido.
Ilustración 8: Proyecciones de la Población - Montero (INE).............................................. 53
Ilustración 9: Ubicación Geográfica de Montero. ................................................................ 54
Ilustración 10: Lista de Variable. ......................................................................................... 58
Ilustración 11: Proyección de la Demanda ........................................................................... 76
Ilustración 12: Ubicación Geográfica General. .................................................................... 85
Ilustración 13: Ubicación Geográfica de Montero. .............................................................. 86
Ilustración 14: Ubicación Geográfica del Terreno del Restaurante Viva la Vida. ............... 86
Ilustración 15:Tecnología Para el Restaurante. .................................................................... 89
Ilustración 16: Lista de Orquesta en Vivo - Montero. .......................................................... 93
Ilustración 17: Herramientas de Cocina. ............................................................................ 125
Ilustración 18: Layout planta baja. ..................................................................................... 132
Ilustración 19: Layout Primer Piso. .................................................................................... 133
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Elaboración propia: Interpretación de la ponderación de puntos. ........................... 83
Tabla 2 Financiamientos considerados en diferentes bancos ............................................... 90
Tabla 3 Financiamientos considerados en diferentes bancos ............................................... 91
Tabla 4 diferenciación del producto/servicio ...................................................................... 96
Tabla 5 Modalidad de pago del restaurante .......................................................................... 97
Tabla 6 Oferta de precio del restaurante ............................................................................. 100
Tabla 7 Productos de comidas del restaurante VIVA LA VIDA ....................................... 102
Tabla 8 bebidas analcohólicas .............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 9 bebidas alcohólicas ............................................................................................... 102
Tabla 10 Publicidad en redes sociales ................................................................................ 103
Tabla 11 Promociones ........................................................................................................ 104
Tabla 12 Canales de distribución........................................................................................ 105
Tabla 13 Manual de funciones de Jefe de Cocina .............................................................. 137
Tabla 14 Manual de funciones del Administrador ............................................................. 139
Tabla 15 Manual de funciones de Cocinero ....................................................................... 140
Tabla 16 Manual de funciones de Parrillero ....................................................................... 141
Tabla 17 Manual de funciones de ayudante de cocina ....................................................... 142
Tabla 18 Manual de funciones de ayudante de parrilla ........ ¡Error! Marcador no definido.
LISTA DE CUADROS
Cuadro 1Competidores potenciales Empresa La Perla........................................................ 68

Cuadro 2Competidores potenciales Empresa Tutumazo ..................................................... 69
Cuadro 3Competidores potenciales Empresa Paraiso ......................................................... 70
Cuadro 4Competidores potenciales Empresa Bar- Restaurant Los Patos ........................... 71
Cuadro 5Competidores potenciales Empresa Bar restaurante el Encuentro ....................... 72
Cuadro 6 Competidores potenciales Empresa El Dorado .................................................. 73
Cuadro 7 Competidores potenciales Empresa Bar Restaurant Sucre .................................. 74
Cuadro 8Población tomada en cuenta para la demanda. ..................................................... 75
Cuadro 9Frecuencia de asistencia a nuestro tipo de negocio .............................................. 75
Cuadro 10Proyección de la demanda .................................................................................. 76
Cuadro 11Oferta de los competidores ................................................................................. 77
Cuadro 12Tasa de crecimiento del sector gastronómico ..................................................... 77
Cuadro 13Calculo de la demanda insatisfecha para los siguientes 10 años ........................ 78
Cuadro 14Determinación de la mejor alternativa para la ubicación de la empresa ............ 84
Cuadro 15Capacidad Productiva del Restaurante ............................................................... 94
Cuadro 16Item(Insumos - No perecederos)....................................................................... 108
Cuadro 17Item(Insumos - Perecederos) ............................................................................ 109
Cuadro 18Item(Insumos - Carnes) .................................................................................... 109
Cuadro 19Item(Insumos - bebidas) ................................................................................... 110
Cuadro 20Item(Equipos e instalaciones) ........................................................................... 115
Cuadro 21Item(Equipos de computación) ......................................................................... 117
Cuadro 22Item(Muebles y enseres) ................................................................................... 122
Cuadro 23Item(Maquinaria en general) ............................................................................ 124
Cuadro 24Item(Herramientas ) .......................................................................................... 126
Cuadro 25Item(terreno) ..................................................................................................... 127
Cuadro 26Item(Edificaciones) ........................................................................................... 127
Cuadro 27Item(Servicios basicos) ..................................................................................... 128
Cuadro 28Item(Material de escritorio) .............................................................................. 128
Cuadro 29Item(Servicios de publicidad) ........................................................................... 128

Cuadro 30Item(Servicios de mantenimiento) .................................................................... 129
Cuadro 31Item(Uniformes) ............................................................................................... 129
Cuadro 32Item(Material de limpieza) ............................................................................... 129
Cuadro 33Item(Servicio de Contabilidad) ......................................................................... 130
Cuadro 34Item(Requerimiento de Personal) ..................................................................... 130
Cuadro 35Item( Grupos al vivo) ........................................................................................ 130
Cuadro 36Item( Gastos organizacionales) ......................................................................... 135
Cuadro 37Planilla de Sueldos y Salarios ........................................................................... 144
Cuadro 38Item(Equipos e instalaciones) ........................................................................... 146
Cuadro 39Item(Muebles y enseres) ................................................................................... 147
Cuadro 40Item(Maquinaria en General )........................................................................... 147
Cuadro 41Item (Terreno) ................................................................................................... 148
Cuadro 42Item (Edificaciones) .......................................................................................... 148
Cuadro 43 Herramientas .................................................................................................... 149
Cuadro 44Inversión diferida .............................................................................................. 150
Cuadro 45Item(Insumos - No perecederos ........................................................................ 151
Cuadro 46Item(Insumos -Perecederos) ............................................................................. 151
Cuadro 47Item(Insumos -Carnes) ..................................................................................... 152
Cuadro 48Item(Insumos-Bebidas)..................................................................................... 152
Cuadro 49Item(Servicios básicos) ..................................................................................... 152
Cuadro 50Item(Material de escritorio) .............................................................................. 153
Cuadro 51Item(Servicios de publicidad) ........................................................................... 153
Cuadro 52Item(Servicios de mantenimiento) .................................................................... 153
Cuadro 53Item(Uniformes) ............................................................................................... 154
Cuadro 54Item(Material de limpieza) ............................................................................... 154
Cuadro 55Item(Servicio de Contabilidad) ......................................................................... 154
Cuadro 56Item(Requerimiento de música al vivo)............................................................ 155
Cuadro 57Item(Servicios de Personal Externo) ................................................................ 155
Cuadro 58Item(Seguro contra incendio) ........................................................................... 155
Cuadro 59Inversión total ................................................................................................... 155

Cuadro 60Cuadro de depreciación .................................................................................... 156
Cuadro 61Ítem (Cronograma de inversión) ....................................................................... 157
Cuadro 62Estructura financiera ......................................................................................... 159
Cuadro 63 Fuentes de financiamiento ............................................................................... 160
Cuadro 64Elección del préstamo ....................................................................................... 160
Cuadro 65Amortización del préstamo ............................................................................... 161
Cuadro 66Proyección de ingresos en unidades (Comida) ................................................. 164
Cuadro 67Proyección de ingresos en unidades (Bebidas) ................................................. 164
Cuadro 68Proyección de las ventas en valores (Comida). ................................................ 165
Cuadro 69Proyección de las ventas en valores (Bebidas) ................................................. 166
Cuadro 70Proyección de costos en valores (Comida) ....................................................... 167
Cuadro 71Proyección de costos en valores (Bebida) ........................................................ 168
Cuadro 72Estado de resultados proyectado ....................................................................... 170
Cuadro 73 Flujo de caja sin financiamiento ...................................................................... 171
Cuadro 74VAN sin financiamiento ................................................................................... 172
Cuadro 75Periodo de recuperación de la inversión sin financiamiento ............................ 174
Cuadro 76Beneficio/Costo ................................................................................................ 175
Cuadro 77Costo ponderado de Capital .............................................................................. 177
Cuadro 78Flujo de caja con financiamiento. ..................................................................... 179
Cuadro 79VAN con financiamiento .................................................................................. 180
Cuadro 80Periodo de recuperación de la inversión sin financiamiento ............................ 182
Cuadro 81Beneficio/Costo ................................................................................................ 184
Cuadro 82Cuadro resumen VAN, TIR, PRI Y B/C. ......................................................... 185
CAPITULO I. PERFIL DEL PROYECTO

1.1 Introducción
El presente proyecto se trata de un estudio de factibilidad económica y financiera para la
creación de un restaurante con música al vivo en el Municipio de Montero. El estudio de
factibilidad económica y financiera determina si el negocio que se propone será bueno o malo,
y en cuales condiciones se debe desarrollar para que sea exitoso, determinación que es
realizada generalmente con análisis de estudio profundos de un sujeto, objeto o situaciones
con el fin de conocer sus fundamentos, sus bases y motivo de su seguimiento, entre uno de
los factores más críticos de este proyecto es la determinación de su mercado. El estudio de
mercado es más que el análisis y la determinación de la oferta y la demanda, o de los precios
del proyecto. Muchos costos de operación pueden preverse simulando la situación futura y
especificando las políticas y los procedimientos que se utilizarán como estrategia comercial.
La segmentación del mercado institucional responde, por lo regular, a variables como: rubro
de actividad, región geográfica, tamaño y volumen medio de consumo, entre otras, por ello,
para la realización de este estudio de viabilidad técnica se realizan los siguientes capítulos:
Capítulo 1, Se define el planteamiento de problema, objetivos, la delimitación el diseño
metodológico que se realizara y los instrumentos para la recopilación de toda la información,
Capitulo 2, se desarrolla el marco conceptual para las definiciones conceptuales de diferentes
fuentes de información y libros sobre el estudio de mercado, viabilidad el estudio de la
competencia, marca muestral, direccionamiento estratégico, etc., Capítulo 3, se realiza el
análisis del macroentorno utilizando el análisis PEST, así también un análisis del
microentorno utilizando la herramienta de las 5 Fuerzas de Michael Porter. Capítulo 4, se
procede al Estudio de Mercado para determinar los gustos y preferencias de los

consumidores. A si mismo se calcula el tamaño de la muestra atravesó de diseño de encuestas
realizadas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra – Montero, Capítulo 5, se desarrolla el
análisis de la macrolocalizacion y microlocalizacion para determinar donde estará situada la
empresa VIVA LA VIDA así mismo se establece el tamaño de la misma, Capítulo 6, se
realiza un plan estratégico para el restaurante VIVA LA VIDA , además de establecer el
mercado meta, el tipo de publicidad y promociones que tendrá la misma para una mejor
productividad, Capítulo 7, en este punto se determina el estudio de la ingeniería del proyecto
para determinar el flujograma de procesos al momento de atender al cliente, los
requerimientos como (los insumos, activos fijo y gastos), Capítulo 8, Se determina su
organización mediante la definición del tipo de sociedad al cual pretensara la empresa VIVA
LA VIDA y determinar sus manuales de funciones respecto a las funciones a realizar en los
diferentes cargos, Capítulo 9, Se determina la inversión fija, inversión diferida y
posteriormente el capital de trabajo a 3 meses para conocer la inversión total que se hará para
la puesta en marcha del restaurante, se establece el Capítulo 10, donde se establece el
financiamiento determinando el aporte de los socios de dicha empresa además de calcular el
financiamiento bancario y la definición de la tabla de amortización. Capítulo 11, se
establecen las proyecciones de los ingresos, proyección de los costos y proyección de los
estados financieros a 10 años determinar la factibilidad del , rentabilidad de la empresa VIVA
LA VIDA y si tendrá probabilidades de éxito , Capitulo 12, se establece la evaluación
económica y el flujo de cajas también se determina el valor actual neto (VAN), el periodo
de recupero de la inversión (PRI) y la tasa interna de retorno (TIR), y se procede a realizas
el beneficio costo para determinare si la inversiones realizadas serán viables para el
funcionamiento de la empresa.
1.2 Planteamiento del problema y formulación del problema.
1.2.1 Formulación del problema
¿Será factible económica y financieramente la creación de un restaurante con música al vivo
denominado “Viva la Vida” en el departamento de Santa Cruz en el Municipio de Montero?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
• Realizar un estudio de factibilidad económica y financiera para la creación de un
restaurante con música al vivo denominado “VIVA LA VIDA” en el Municipio
de Montero.
1.3.2 Objetivo especifico
• Recopilar información bibliográfica para entender el tema a cabalidad.
• Elaborar un análisis del entorno tanto de macroentorno y microentorno para
conocer la situación actual del país.
• Realizar un estudio de mercado para determinar los gustos y preferencias de los
consumidores.
• Identificar el direccionamiento estratégico para conocer el tamaño de la empresa.
• Establecer el tamaño y localización del restaurante “VIVA LA VIDA” para saber
que necesita la empresa para su funcionamiento.
• Establecer la ingeniería del proyecto para definir los recursos necesarios para la
ejecución de planes y tareas.
• Diseñar la organización del restaurante “VIVA LA VIDA” para conocer el
funcionamiento operativo y administrativo de la empresa.
• Calcular la inversión para determinar la cantidad de dinero que se necesita para la
puesta en marcha del restaurante “VIVA LA VIDA”.
• Determinar el financiamiento para saber de dónde se obtendrá el dinero para la
creación del restaurante “VIVA LA VIDA”.
• Elaborar un flujo de caja con y sin financiamiento para determinar el flujo de caja
neto en un plazo de 10 años.
• Realizar un análisis económico y financiero utilizando el VAN, TIR, PRI y el B/C
para determinar si el proyecto es factible.
• Emitir conclusiones y recomendaciones que sean necesarios.
1.4 Delimitación
1.4.1 Geográfica
El trabajo de investigación del proyecto de factibilidad económica y financiera para la
creación de un restaurante con música al vivo denominado “Viva la Vida”, se realizará en
Bolivia, en el departamento de Santa cruz en la provincia Obispo Santistevan en el Municipio
de Montero.
1.4.2 Temporal
El tiempo que comprende para la realización del proyecto de factibilidad económica y
financiera para la creación de un restaurante con música al vivo denominado “Viva la Vida”,
es desde el 8 de agosto del 2022 hasta el 15 de junio del 2023.
1.4.3 Sustantiva
Para la realización del presente proyecto de factibilidad económica y financiera, esta tiene
una capacidad basada en el análisis del entorno, un Estudio de mercado, el proceso de
localización, la inversión, organización, el financiamiento, proyecciones estimadas entre
otros.
1.5 Diseño metodológico
1.5.1 Método de investigación
El estudio que se realizara en este proyecto de factibilidad económica y financiera para la
creación de un restaurante con música al vivo denominado “VIVA LA VIDA”, se utilizara
el enfoque cuantitativo.
1.5.1.1 Método descriptivo
Su propósito es describir la realidad objeto de estudio, un aspecto de ella, sus partes, sus
clases, sus categorías o las relaciones que se pueden establecer entre varios objetos, con el
fin de esclarecer una verdad, corroborar un enunciado o comprobar una hipótesis. Se entiende
como el acto de representar por medio de palabras las características de fenómenos, hechos,
situaciones, cosas, personas y demás seres vivos, de tal manera que quien lea o interprete, los
evoque en la mente. (Rojas, 2011, pág. 36)
1.5.2 Fuentes de información
Las fuentes de información que se utilizaran para este proyecto de factibilidad económica y
financiera para la creación de un restaurante con música al vivo denominado “VIVA LA
VIDA” son las siguientes:
1.5.2.1 Fuentes primarias
La información que se utilizará para la obtención de la información estará basada en la
recolección de datos de la muestra que obtengamos en nuestro estudio de mercado, dicha
recopilación se hará por medio de:
• Entrevista
• Encuestas
1.5.2.2 Fuentes secundarias
La obtención de información secundaria será mediante consultas bibliográficas orientada al
tema de proyectos de viabilidad y los diferentes estudios que se realizaran, también se
recurrirá a consultas en internet, páginas que estén relacionadas al rubro, artículos y otras
fuentes con el objeto de obtener información, datos estadísticos e históricos de oferta y
demanda, precios y costos referentes al rubro que nos compete para la creación de un salón
de fiestas.
1.5.3 Instrumentos de la recopilación de la información
Los instrumentos que vamos a utilizar para la recopilación de la información es:
1.5.3.1 La encuesta.
Con esta técnica de recolección de datos da lugar a establecer contacto con las unidades de
observación por medio de los cuestionarios previamente establecidos, se hará una encuesta
personal.
1.5.3.2 Análisis documental
Se recolectan datos de fuentes secundarias. Libros, boletines, revistas, folletos, y periódicos
se utilizan como fuentes para recolectar datos sobre las variables de interés que estén
relacionados con el tema.
1.5.3.3 Recolección de datos estadísticos
Para establecer la viabilidad técnica del proyecto es necesario obtener datos estadísticos en
cuanto a la información de: la población, el PIB del país, el sector de mercado al cual
queremos ingresar entre otros, una fuente confiable para este tipo de recolección es:
• INE (Institución Nacional de Estadística) y otras fuentes de recopilación necesarias.
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO

2.1 Desarrollo del marco conceptual
2.1.1 Proyecto
Un proyecto es un estudio técnico que analiza las ventajas y desventajas de invertir tiempo y
recursos en el desarrollo de una iniciativa determinada; para lo cual se aplican técnicas de
evaluación cualitativa y cuantitativa que determinan la viabilidad del proyecto en el entorno
macro; específico, en el mercado y en el plano financiero. (Diego Carrillo, 2019, pág. 20)
2.1.2 Estudios de viabilidad
Es preciso estudiar un mínimo de tres viabilidades que condicionarán el éxito o el fracaso de
una inversión: la viabilidad técnica, la legal y la económica. Otras dos viabilidades, no
incluidas generalmente en un proyecto, son la de gestión y la política. Estas dos, si bien
pueden estudiarse cada una en forma independiente, se incorporan en este texto como parte
de la viabilidad económica, aunque solo en los aspectos que a esta corresponden.
Por otra parte, una viabilidad cada vez más exigida en los estudios de proyectos es la que
mide el impacto ambiental de la inversión. (Nassir Sapag Chain, 2011, pág. 28)
2.1.3 Viabilidad Técnica
La viabilidad técnica busca determinar si es posible, física o materialmente, “hacer” un
proyecto, determinación que es realizada generalmente por los expertos propios del área en
la que se sitúa el proyecto. En algunos casos, el estudio de esta viabilidad puede llegar,
incluso, a evaluar la capacidad técnica y el nivel de motivación del personal de la empresa
que se involucraría en el nuevo proyecto. No se puede asumir que, por el hecho de que la
empresa está funcionando, es viable técnicamente hacer más de lo mismo. La ampliación de
la capacidad instalada se podría hacer construyendo un nuevo piso sobre el edificio,
dependiendo de que las bases estructurales y las características técnicas lo permitan. Poner
más maquinaria que funcione con energía eléctrica se podrá hacer solamente si existe la
potencia eléctrica necesaria en los transformadores. (Nassir Sapag Chain, 2011, pág. 28)
2.1.4 Análisis del entorno
2.1.4.1 Concepto de análisis
Un análisis es un estudio profundo de un sujeto, objeto o situación con el fin de conocer sus
fundamentos, sus bases y motivos de su surgimiento, creación o causas originarias. Un
análisis estructural comprende el área externa del problema, en la que se establecen los
parámetros y condiciones que serán sujetas a un estudio más específico, se denotan y
delimitan las variables que deben ser objeto de estudio intenso y se comienza el examen
exhaustivo del asunto de la tesis.
2.1.4.2 Características del entorno
Como ya se ha comentado anteriormente, la evolución conlleva un cambio de libre
pensamiento, pero condicionado a unas normas o “reglas sociales” a las que se tienen que
adaptar tanto el comportamiento de las personas, como el de las organizaciones en general.
Estos patrones de comportamiento son necesarios para vivir en cualquier sociedad y se
aprenden por modelado en base a la observación de comportamientos de éxito (aprendiendo
a “hacer”). Es decir, las personas aprenden estas normas o reglas cuando entran en contacto
directo con sus propias experiencias y vivencias, mediante lo que es llamado un “aprendizaje
experiencial” (Kraft, 2006, pág. 12)
2.1.4.3 Análisis del entorno
Las empresas, grandes y pequeñas, son entidades socio-económicas que interactúan
continuamente con todo aquello que les rodea. Todos esos elementos que “existen” alrededor
de la empresa condicionan en gran medida sus posibilidades de éxito, desarrollo y
crecimiento y, en muchas ocasiones, incluso, provocan la desaparición de la empresa.
De ahí que una responsabilidad importante de los empresarios, directivos y ejecutivos es la
de mantenerse alerta a todo lo que sucede en su entorno, en especial, en la búsqueda de
identificar aquellas tendencias o cambios que podrían afectar positiva o negativamente a la
empresa.
Como se ha dicho tantas veces, el entorno puede contener grandes amenazas al futuro de las
empresas, pero, al mismo tiempo, puede aportarles importantes oportunidades. Todo depende
de cómo el empresario, directivo o ejecutivo sepa explotar o contrarrestar los acontecimientos
del entorno, la mayoría de los cuales escapan al control directo de los niveles de mando de la
empresa. Claro está, para utilizar los factores del entorno a favor de la empresa, lo primero
es conocerlos y analizarlos. Este Instrumento le ofrece una Guía-control para realizar ese
análisis. (Martinez, 2012, pág. 25).
2.1.5 Estudio de mercado
Uno de los factores más críticos en el estudio de proyectos es la determinación de su mercado,
tanto por el hecho de que aquí se define la cuantía de su demanda e ingresos de operación
como por los costos e inversiones implícitos. (Nassir Sapag Chain, 2008, pág. 29)
El estudio de mercado es más que el análisis y la determinación de la oferta y la demanda, o
de los precios del proyecto. Muchos costos de operación pueden preverse simulando la
situación futura y especificando las políticas y los procedimientos que se utilizarán como
estrategia comercial. Pocos proyectos son los que explican, por ejemplo, la estrategia
publicitaria, la cual tiene, en muchos casos, una fuerte repercusión, tanto en la inversión
inicial cuando la estrategia de promoción se ejecuta antes de la puesta en marcha del proyecto
como en los costos de operación cuando se define como un plan concreto de acción. La
importancia de este factor se manifiesta al considerar su efecto sobre la relación oferta-
demanda del proyecto. Basta agregar un intermediario adicional a la distribución del proyecto
para que el precio final se incremente en el margen que recibe este. Con ello, la demanda
puede verse disminuida con respecto a los estudios previos. Opcionalmente, podría bajarse
el precio de entrega al distribuidor para que el producto llegue al consumidor al precio
previsto, con lo cual los ingresos del proyecto también se verían disminuidos. (Nassir Sapag
Chain, 2008, pág. 30)
2.1.5.1 Análisis del consumidor
El análisis del consumidor tiene por objeto caracterizar a los consumidores actuales y
potenciales, identificando sus preferencias, hábitos de consumo, motivaciones, etcétera, para
obtener un perfil sobre el cual pueda basarse la estrategia comercial. Eventualmente, un
proyecto pudiera tener más de un segmento de consumidores, por lo que esta tarea puede
convertirse en algo más complejo. (Nassir Sapag Chain, 2008, pág. 30)
2.1.5.2 Análisis de la demanda
El análisis de la demanda cuantifica el volumen de bienes o servicios que el consumidor
podría adquirir de la producción del proyecto. La cantidad demandada se asocia con distintos
niveles de precio y condiciones de venta, entre otros factores, y se proyecta en el tiempo,
diferenciando claramente la demanda deseada de la real. (Nassir Sapag Chain, 2008, pág. 31)
2.1.5.3 Estudio de la competencia
El estudio de la competencia es fundamental por varias razones. Sin embargo, es importante
definir qué se entiende por competencia, pues tradicionalmente se reconoce como las
empresas o actores que ofrecen el mismo producto o servicio al mismo segmento de mercado,
en circunstancias en las que el ámbito de acción es mayor; el cuestionamiento relevante es
qué opciones considera el usuario cuando quiere satisfacer su necesidad, donde claramente
entran productos y servicios completamente diferentes entre sí. (Nassir Sapag Chain, 2008,
pág. 31)
2.1.5.4 Comportamiento de la oferta
La determinación de la oferta suele ser compleja porque no siempre es posible visualizar
todas las alternativas de sustitución del producto del proyecto o la potencialidad real de la
ampliación de la cantidad ofrecida si no se conoce la capacidad instalada ociosa de la
competencia, sus planes de expansión o los nuevos proyectos en curso. (Nassir Sapag Chain,
2008, pág. 31)
2.1.5.5 Segmentación del mercado
La segmentación del mercado institucional responde, por lo regular, a variables como: rubro
de actividad, región geográfica, tamaño y volumen medio de consumo, entre otras. La
segmentación del mercado de los consumidores individuales también se realiza,
generalmente, en función de variables geográficas, aunque tanto o más importante que estas
son las variables demográficas, que clasifican al consumidor según su edad, sexo, tamaño del
grupo familiar, nivel ocupacional, profesión, religión, etcétera y también la clasificación
socioeconómica ligada al nivel de ingreso (y su distribución), complementado por los
patrones de gasto. Una última clasificación es aquella que segmenta por variables
psicosociológicas: clase social, estilo de vida, forma de vestirse, redes sociales a las que se
pertenece, lugares a los que se asiste, temas de interés, etcétera. Con la existencia de redes
sociales como Facebook, resulta mucho más fácil poder segmentar y cuantificar, pues esta
plataforma permite identificar intereses y comportamientos, así como cuantificarlos de
manera rápida y económica. (Nassir Sapag Chain, 2008, pág. 46)
2.1.5.6 Estudio de mercado proveedor
El estudio de mercado proveedor puede clasificarse en tres categorías: proveedores de
materias primas e insumos; proveedores de servicios, como aseo, seguridad, logística,
bodegaje, etcétera, y proveedores de tecnología, asociada a las decisiones de operación, lo
que se verá con mayor detalle en el estudio técnico. (Nassir Sapag Chain, 2008, pág. 46)
2.1.5.7 Estudio de mercado competidor
En el estudio de mercado competidor se debe identificar toda la competencia, pues no basta
hacerlo con aquellos competidores que comercializan un producto o servicio similar a un
mismo segmento, sino que hay que identificar cuál es el abanico de opciones que tiene un
consumidor determinado cuando se le gatilla la necesidad. (Nassir Sapag Chain, 2008, pág.
47)
2.1.5.8 Estudio de mercado distribuidor
El estudio de mercado distribuidor es uno de los más relevantes cuando se trata de productos
de alta cobertura geográfica y/o cuando se dispone de una cartera de productos dirigidos a
diversos segmentos de mercado geográficamente dispersos. (Nassir Sapag Chain, 2008, pág.
48)
2.1.6 Investigación de mercados
La investigación de mercados considera la opinión de los clientes como pertinente en la
actividad predictiva. Para ello, recurre a diversas formas de recopilación de sus opiniones,
como por ejemplo la toma de encuestas a una muestra representativa de la población, la
realización de experimentos o la observación de los consumidores potenciales en mercados
de prueba, entre otras, buscando probar o refutar hipótesis sobre un mercado específico, es
decir, las características de algún producto o de los consumidores.
El procedimiento más característico de este modelo es la realización de una encuesta.
Sus principales componentes, que se desarrollan a continuación, son los siguientes:
Muestreo. Marco muestral. Muestra. Diseño de la encuesta. Escalas de respuesta. Tabulación
y análisis de resultados.
2.1.6.1 Muestreo
Para realizar un muestreo, se debe considerar el tipo de población que se busca estudiar, la
que se puede clasificar, según su tamaño, en finita o infinita. Normalmente, cualquier
población por sobre 5.000 individuos, empresas o familia se considera infinita. (Nassir Sapag
Chain, 2011, pág. 103)
2.1.6.2 Marco muestral
El marco muestral corresponde a la fuente de datos de donde se extraerá la muestra. Por
ejemplo, de un censo, una cámara de comercio, una municipalidad. (Nassir Sapag Chain,
2011, pág. 103)
2.1.6.3 Muestra
La muestra, en tanto, es la parte de la población que se ha seleccionado por considerarla
representativamente válida para inferir de sus resultados el comportamiento del total de la
población. La selección de la muestra se puede hacer siguiendo un procedimiento
probabilístico (cualquier individuo de la población tiene la misma posibilidad de ser elegido)
o no probabilístico (se elige de acuerdo con parámetros previamente definidos). El
procedimiento probabilístico puede definir la muestra mediante un modelo aleatorio simple
o uno estratificado. (Nassir Sapag Chain, 2011, pág. 103)
El tamaño total de la muestra dependerá del intervalo de confianza que se desee. La diferencia
entre el valor promedio de la muestra en la prueba piloto y el de la población se denomina
error de estimación.
Variables de la fórmula de la población finita
N= Población
Z= Nivel de confianza
P= Probabilidad de éxito.
Q= Probabilidad de fracaso.
e = Margen de error
El diseño de la encuesta es el instrumento de recolección de información. Debe ser construida
de manera que se garantice que las respuestas son efectivas y válidas. Para ello, se
recomienda construirla bajo las siguientes consideraciones:
• El número de preguntas debe ser lo suficientemente reducido como para no crear
inconvenientes a quien deba responderlas. y Las preguntas deben ser muy precisas y
relacionadas exclusivamente con el diagnóstico que se desea obtener (existe muchas
veces la “tentación” de agregar otras preguntas para “aprovechar” la encuesta, lo que
puede fácilmente distraer el objetivo de esta).
• Es importante la estratificación previa de la población para determinar quiénes
pueden tener una opinión fundada sobre la materia en estudio. Por ejemplo, para
recopilar información sobre preferencias de los automovilistas, es necesario conocer
primero quiénes tienen vehículo.
• Se debe comprobar la validez de la segmentación. Para ello, un primer grupo de
preguntas debe incluir algunas como rango de edad, número de trabajadores de una
empresa, rango de ingresos, sexo, posesión de un bien (vehículo), etcétera.
• De acuerdo con el objetivo de la encuesta, un segundo grupo de preguntas deben estar
referidas a identificar el consumo actual del individuo. Por ejemplo, la marca que usa,
el rango de precios que paga, el lugar donde compra, la frecuencia de compra y uso,
y cualquier otra que permita conocer su comportamiento de compra.
• Un tercer grupo de preguntas deben tratar de medir el grado de satisfacción del
individuo con la oferta actual; por ejemplo, con el precio que paga, la calidad que
recibe, la presentación y el tamaño del producto, el lugar donde compra, el servicio
que recibe y cualquier otra que permita conocer posibles factores de diferenciación
que debería incorporar el proyecto. (Nassir Sapag Chain, 2011, pág. 107)
2.1.7 Direccionamiento estratégico
El “Direccionamiento estratégico” es un modelo de gestión, que se caracteriza por tener una
visión directiva global y una gestión adecuada de recursos, para proporcionar capacidades,
fortalecer y facilitar el cumplimiento de los propósitos organizacionales. La Dirección
estratégica desarrolla la capacidad de las organizaciones para anticiparse a las oportunidades
y desafíos del entorno dinámicos y competitivos, direcciona estratégicamente el curso de las
organizaciones, orienta la búsqueda hacia el éxito sostenido, genera valor para los clientes y
stakeholders que finalmente contribuye a un ambiente económico, social y ambientalmente
sostenible. (Zamudio, 2015, pág. 22)
2.1.8 Tamaño y localización
2.1.8.1 Tamaño del proyecto
“El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto durante todo el período de
funcionamiento’’.Se define como capacidad de producción al volumen o número de unidades
que se pueden producir en un día, mes o año, dependiendo del tipo de proyecto que se está
formulando.
La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta principalmente en
su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y, por tanto, sobre la
estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. De igual forma, la
decisión que se tome respecto del tamaño determinará el nivel de operación que
posteriormente explicará la estimación de los ingresos por venta. (Padilla, 2008, pág. 119)
2.1.8.2 Factores que determinan el tamaño de un proyecto
Indican las razones por las cuales el proyecto no ofrece un mayor número de productos o
servicios, y entre las cuales se pueden destacar:
Tamaño del mercado. Capacidad financiera. Disponibilidad de insumos, materiales y
recursos humanos. Problemas de transporte. Problemas institucionales. Capacidad
administrativa. Proceso tecnológico. Problemas legales.
La determinación del tamaño responde al análisis interrelacionado de una gran cantidad de
variables de un proyecto: demanda, disponibilidad de insumos, localización y plan
estratégico comercial de desarrollo futuro de la empresa que se crearía con el proyecto, entre
otras cosas. Hay tres situaciones básicas del tamaño que pueden identificarse respecto al
mercado:
Aquella en la cual la cantidad demandada sea claramente menor que la menor de las unidades
productoras posibles de instalar. Aquella en la cual la cantidad demandada sea igual a la
capacidad mínima que se puede instalar. Aquella en la cual la cantidad demandada sea
superior a la mayor de las unidades productoras posibles de instalar.
La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales financieros, es otro factor que
condiciona el tamaño del proyecto. Los insumos podrían no estar disponibles en la cantidad
y calidad deseada, limitando la capacidad de uso del proyecto o aumentando los costos del
abastecimiento, pudiendo incluso hacer recomendable el abandono de la idea que lo originó.
(Padilla, 2008, pág. 120)
2.1.9 Localización del proyecto
Es el análisis de las variables (factores) que determinan el lugar donde el proyecto logra la
máxima utilidad o el mínimo costo. En general, las decisiones de localización podrían
catalogarse de infrecuentes; de hecho, algunas empresas sólo la toman una vez en su historia.
La decisión de localización no sólo afecta a empresas de nueva creación, sino también a las
que ya están funcionando.
Una contracción de la demanda puede requerir el cierre de instalaciones y/o la reubicación
de las operaciones; otro tanto sucede cuando se producen cambios en la localización de la
demanda. (Padilla, 2008, pág. 131)
2.1.10 Ingeniera del proyecto
La ingeniería del proyecto tiene la responsabilidad de seleccionar el proceso de producción
de un proyecto cuya disposición en planta conlleva a la adopción de una determinada
tecnología y la instalación de obras físicas o servicios básicos de conformidad con los equipos
y maquinarias elegidos. También se ocupa del almacenamiento y distribución del producto,
de métodos de diseño, de trabajos de laboratorio, de empaques de productos, de obras de
infraestructura y de sistemas de distribución. (Marcial Córdoba Padilla, 2011, pág. 12)
Mediante el estudio de ingeniería se determina la función de producción óptima para la
utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles destinados a la producción de bienes
o servicios.
2.1.11 Organización
Organización es “la institución en la que las personas se unen en sus esfuerzos, realizando
tareas complejas, para lograr objetivos comunes (individuales y colectivos)”. Tiene que ver
con el ambiente donde se desarrollará el proyecto, la autoridad, los mecanismos de
coordinación y los principios con los que se deben regir.
La organización busca agrupar las funciones para el logro de los objetivos propuestos,
asignando actividades a los diferentes niveles y definiendo unos mecanismos de
coordinación. (Marcial Córdoba Padilla, 2011, pág. 158)
2.1.11.1 El organigrama
Un organigrama es el diagrama de organización de un negocio, empresa, trabajo o cualquier
entidad que generalmente contiene las principales áreas dentro del organismo. Representa
una herramienta fundamental en toda empresa y sirve para conocer su estructura general.
2.1.11.2 Descripción de funciones
La descripción de las funciones departamentales es el último paso dentro de la organización.
Una vez establecidos los diversos departamentos y niveles jerárquicos, se define de manera
precisa lo que debe hacerse en cada unidad de trabajo, lo que comúnmente se le conoce con
el nombre de “puesto”. Esta descripción muestra los niveles de organización para una
empresa ya que el grado de autoridad y responsabilidad que se da dentro de cada línea
determina los niveles jerárquicos.
2.1.12 Inversión
Una inversión es una actividad que consiste en dedicar recursos con el objetivo de obtener
un beneficio de cualquier tipo.
Como funciona una inversión. se rige bajo cuatro factores fundamentales:
Rentabilidad: La rentabilidad o rendimiento es lo que obtenemos a cambio de realizar la
inversión. Normalmente se mide en términos de beneficio o rentabilidad, aunque no tiene
por qué ser así. Riesgo: Hace referencia a la incertidumbre. En economía nada es seguro al
cien por ciento. Con lo cual, debemos trabajar siempre con riesgos asumibles por si la
inversión no sale como esperábamos. Liquidez: Es la capacidad de convertir una
determinada inversión en dinero con pérdidas mínimas respecto a su valor. Plazo: El
tiempo es la tercera variable fundamental. Podemos esperar un determinado rendimiento,
pero dependiendo del tiempo qué tardemos en obtenerlo. (López, 2018)
2.1.13 Financiamiento
La decisión de financiar el proyecto significa determinar de qué fuentes se obtendrán los
fondos para cubrir la inversión inicial y, eventualmente, quién pagará
costos y recibirá los beneficios del proyecto. La decisión acerca de llevar cabo o no el
proyecto es la primera que debe tomar la entidad que lo impulsa. Si en la evaluación el mismo
resulta conveniente, surge una segunda decisión: su financiamiento. (Marcial Córdoba
Padilla, 2011, pág. 216)
Las inversiones del proyecto comprenden la inversión inicial, constituida por todos los
activos fijos, tangibles e intangibles necesarios para operar y el capital de trabajo. Las
decisiones que se adoptan en el estudio técnico corresponden a una utilización que debe
justificarse de diversos modos desde el punto de vista financiero.
2.1.13.1 Plan de amortización del crédito
Permite establecer los momentos y el monto de los desembolsos para el pago de la obligación,
de acuerdo con las condiciones establecidas en su contratación. (Marcial Córdoba Padilla,
2011, pág. 219)
2.1.14 Valor Actual Neto (VAN)
Es un criterio que permite inferir la viabilidad de una inversión en función de la diferencia
entre la inversión inicial y la sumatoria de los flujos finales de cada periodo comparada con
la tasa de actualización estimada para evaluar dicho proyecto. (Diego Andrez Camilo Rosero,
2019)
Valor Actual Neto se pueden presentar tres escenarios:
• VAN MAYOR A 0; entonces el proyecto es factible, por cuanto el valor actual de la
comparación de los flujos futuros transformados a valor presente es superior a la diferencia
con la inversión inicial; entendiéndose que mientras un resultado más alejado del cero
significa mayor conveniencia en la inversión.
• VAN IGUAL A 0; entonces el proyecto se encuentra en un umbral de rentabilidad; es decir
no existe pérdida ni ganancia; en la comparación entre la inversión inicial y los flujos futuros
convertidos a valor presente.
• VAN MENOR A 0; entonces el proyecto es inviable por cuanto representaría pérdidas para
el inversionista; ya que la sumatoria de los flujos futuros convertidos a valor presente, es
inferior al monto de la inversión inicial del proyecto. (Diego Andrez Camilo Rosero, 2019,
pág. 129)
2.1.15 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)
El Periodo de Recuperación o Retorno de la Inversión; también conocido como Payback, es
un criterio que permite identificar, en valor presente del dinero; el tiempo en el cual un
proyecto devolverá la inversión inicial, en función de los flujos finales para cada periodo de
evaluación del proyecto. (Diego Andrez Camilo Rosero, 2019, pág. 142)
2.1.16 La Tasa interna de retorno (TIR)
La Tasa interna de retorno constituye un criterio financiero que identifica el porcentaje
máximo de interés que un proyecto puede cubrir de tal manera que los desembolsos iniciales
se igualen a la sumatoria de los beneficios netos de cada periodo de cálculo descontados a
valor actual. (Diego Andrez Camilo Rosero, 2019, pág. 135)
CAPITULO III. ANÁLISIS DEL ENTORNO

3.1 Objetivo
Realizar un análisis del macroentorno utilizando el análisis PEST, así también un análisis del
microentorno utilizando la herramienta de las 5 Fuerzas de Michael Porter.
3.2 Análisis del macroentorno (PEST)
Dentro de las múltiples herramientas que tenemos para analizar o tratar de identificar las
oportunidades y amenazas que vamos a enfrentar con nuestra empresa, encontramos el
análisis PEST que estudia los aspectos políticos legales, económicos, sociales y tecnológico,
para definir y medir el macro entorno en que nuestra empresa se encontrara inmersa.
3.2.1 Análisis Político legal
En Bolivia la forma de gobierno es democrática participativa, representativa y comunitaria,
con equivalencia de condiciones entre hombres y mujeres, cuenta con 4 órganos: El órgano
Ejecutivo, Legislativo, Judicial y Electoral, sin embargo, el país actualmente se encuentra
inestable debido a las diferentes divisiones que existe dentro del gobierno y las diferentes
protestas sociales que generan susceptibilidad a la persona que quiere invertir.
Por lo tanto, una política con restricciones para el sector privado afectaría al desarrollo de
nuestras actividades.
Así mismo las empresas en Bolivia necesitan estar legalmente constituida y contar con todos
los requisitos necesarios para su correcto funcionamiento.
Las regulaciones juegan un papel muy importante para el desarrollo de una empresa. Los
tributos establecidos en Bolivia son uno de los puntos que debemos conocer dependiendo el
régimen al que queremos pertenecer, el régimen general al cual pertenece “VIVA LA VIDA”
está sujeto a los siguientes tributos: IVA 13%, IT 3% Y el IUE 25%, que como empresa
debemos conocer para no tener ningún tipo de problema con el estado.
En Bolivia no existen restricciones políticas para la creación de empresas privadas de
servicios en el sector de restaurantes, al cual pertenecería “VIVA LA VIDA”.
3.2.2 Análisis Económico
El factor económico es una variable importante al momento de analizar el macro entorno.
Un factor importante a analizar en el aspecto económico, es el PIB (Producto Interno Bruto),
esto es la representación del resultado final de la actividad productiva del total de las unidades
de producción residente de un país, en un tiempo determinado en este caso trimestral con la
concurrencia de factores de la producción, propiedad de residentes y no residentes, y valorado
en unidades monetarias. Nos indica cómo está la situación del país en general, como podemos
observar en la ilustración 1, vemos las variaciones trimestrales de un periodo a otro,
Ilustración 1:PIB trimestral - INE
actualmente en el país el PIB del 2021 es de 6,1% lo que nos muestra en comparación al 2020
que era de -8,7% un aumento significativo de una gestión a otra.
El PIB sectorial es una variable a considerar ya que podemos ver el crecimiento o
decrecimiento del sector al cual vamos a pertenecer, como podemos la ilustración 2, podemos
ver un notable decrecimiento en el sector causante de la emergencia sanitaria que atravesó el
mundo entero, así mismo podemos notar como este sector ha ido superando ese percance
alcanzando un aumento hasta el 12-2021 del 2,49% en comparación con el año 2020, lo que
no das un parámetro para determinar si pertenecer o no a este sector.
Ilustración 2: PIB sectorial - INE - DAPRO
Gestión Valor
2021-12 2,49
2020-12 -18,09
2019-12 4,08
2018-12 4,46
Otra de las variables a considerar es la inflación, como podemos ver en la ilustración 3 el
nivel de inflación en América del Sur quien lleva la delantera a los demás países son
Argentina y Venezuela son países que a un simple vistazo nos damos cuenta que no es apto
para invertir, sin embargo, Bolivia es el país con menor inflación en toda América del sur, ha
logrado tener sus precios considerablemente estables, eso nos da un buen panorama y
parámetro a considerar a la hora de tomar la decisión si invertir en el país.
Ilustración 3: La inflación en América del Sur
La tasa de desempleo o desocupación en el país es otra variable macroeconómica a
considerar, como podemos observar en la ilustración 4 la tasa de desempleo ha bajado
considerablemente desde la gestión 2020 que supero el 10.7%, hasta la fecha este porcentaje
bajo hasta un 4.5%, este parámetro es importante porque nos muestra que en el país se han
creado nuevas empresas o emprendimientos y con ello nuevas fuentes de empleo, esto nos
da cierta confianza para invertir en el país.
Ilustración 4: Tasa de Desocupación - INE
3.2.3 Análisis Social
Los cambios en las personas sobre lo que necesita consumir modifica los hábitos de compra
y de consumo, nosotros como empresa satisfacemos las necesidades de los clientes, por lo
tanto, un cambio de dichas necesidades impactara en las actividades que realicemos
obligándonos a adaptarnos a nuevos entornos.
El nivel de población de Bolivia aumenta significativamente como podemos observar en la
ilustración 5, según las proyecciones estadísticas del INE, la población boliviana cuenta con
12,006.031 habitantes para el 2022.
Cuadro N° 1
BOLIVIA: PROYECCIONES DE POBLACIÓN DE AMBOS SEXOS, SEGÚN EDAD, 2012-2022
Edad 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Total 10,356,978 10,521,247 10,685,994 10,851,103 11,016,438 11,181,861 11,347,241 11,512,468 11,677,406 11,841,955 12,006,031
Ilustración 5: Proyecciones de Población de Ambos Sexos
Como también podemos observar en la ilustración 6 las proyecciones del INE, Santa Cruz
presenta un crecimiento de la población exponencialmente cada año, esto nos va a permitir
realizar nuestra segmentación de mercado y determinar nuestro público objetivo al cual va
dirigido nuestra empresa.
Cuadro N°7
SANTA CRUZ: PROYECCIONES DE POBLACIÓN DE AMBOS SEXOS, SEGÚN EDAD, 2012-2022
Edad 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Total 2,779,271 2,845,628 2,911,845 2,977,758 3,043,354 3,108,498 3,173,151 3,237,223 3,300,603 3,363,377 3,425,399
0-4 336,566 341,831 346,574 350,681 353,891 355,912 356,954 357,584 357,790 357,640 357,147
5-9 314,487 318,792 323,028 327,298 331,815 336,764 341,949 346,626 350,682 353,850 355,829
10-14 299,607 301,900 304,853 308,411 312,402 316,769 320,943 325,053 329,184 333,545 338,356
15-19 292,906 296,971 300,302 302,632 304,222 305,629 307,602 310,237 313,479 317,181 321,255
20-24 275,951 281,369 286,171 290,851 295,550 300,003 303,647 306,571 308,496 309,690 310,709
25-29 244,176 251,549 258,811 265,742 272,097 277,682 282,784 287,283 291,658 296,064 300,242
30-34 207,632 214,359 221,411 228,665 235,971 243,225 250,374 257,401 264,103 270,254 275,650
35-39 177,101 182,644 188,151 193,721 199,534 205,687 212,261 219,151 226,245 233,405 240,495
40-44 146,393 151,907 157,576 163,303 168,965 174,496 179,942 185,343 190,810 196,518 202,576
45-49 119,728 123,972 128,439 133,141 138,105 143,347 148,769 154,331 159,968 165,543 170,994
50-54 97,686 101,254 104,899 108,625 112,498 116,499 120,676 125,075 129,710 134,609 139,780
55-59 79,061 82,026 85,056 88,196 91,437 94,848 98,374 101,975 105,654 109,486 113,448
60-64 62,479 65,119 67,795 70,570 73,365 76,213 79,147 82,148 85,271 88,495 91,886
65-69 47,631 49,780 52,031 54,307 56,731 59,280 61,869 64,516 67,255 70,038 72,884
70-74 33,615 35,407 37,381 39,461 41,604 43,650 45,738 47,917 50,140 52,503 55,000
75-79 22,806 23,800 24,766 25,808 27,008 28,460 30,109 31,934 33,852 35,842 37,771
80 o más 21,446 22,948 24,601 26,346 28,159 30,034 32,013 34,078 36,306 38,714 41,377
Ilustración 6: Proyecciones de Población de ambos sexos 2012 – 2022 INE.
La gastronomía boliviana varia de zona en zona, esta diversidad se traduce en diferentes
costumbres y tradiciones en los nueve departamentos del país. Bolivia tiene una sociedad
relativamente joven, con alrededor del 58% de su población es menor a 35 años.
El comportamiento de las personas es muy cambiante, los gustos y preferencias varían
entorno a las distintas temporadas del año.
Santa cruz se considera por tener una población con diversidad de culturas, con actitud alegre,
realizan actividades de interacción social, buscan una amplia gama de productos en un solo
lugar, optan por acudir a lugares donde existe música al vivo, comidas típicas, una buena
atención y buena infraestructura, les gusta la fiesta, entre otros.
Al igual la proyección de la población del Municipio de Montero presenta un crecimiento
de la población en promedio de 3.43% año tras año.
3.2.4 Análisis Tecnológico
Las tendencias que se dan dentro de las nuevas tecnologías es cambiante cada año, se tienden
a actualizar constantemente, en ese sentido la nueva era digital y tecnológica es un área a
tener en cuenta dentro de nuestra empresa.
La tecnología que utilizaremos para nuestra empresa principalmente son los equipos de
sonido e iluminaria los cuales podemos adquirir tanto en el mercado nacional como también
en el internacional, estando atentos a las nuevas tendencias que existan, así también como las
tecnologías que se pueda aplicar al ámbito de la cocina para agilizar el proceso de elaboración
de los productos.
En esta nueva era digital contar con un buen sistema tecnológico es fundamental para poder
generar un buen contenido publicitario para así llegar a un mayor alcance de la población
objetiva.
3.3 Análisis del micro entorno (Las 5 Fuerzas Competitivas de Michael Porter)
Es una herramienta creada por Michael Porter que permite realizar un análisis del entorno
competitivo basado en cinco fuerzas:
3.3.1 Amenaza de entrada y salida de nuevos competidores
En este punto se tratan las barreras de entrada al sector, que definen la facilidad de aparición
de nuevos competidores. Entre las barreras de entrada más importantes para un sector como
el de un salón de fiestas aparecen:
• Requerimientos de capital inicial para empezar la actividad
El capital que se necesita para la apertura de este tipo de empresa es medio esto depende del
impacto o alcance que se quiere lograr, en nuestro caso consideramos que es una amenaza
media tomando en cuenta el nivel de inversión con relación a los equipos de sonido e
iluminaria, los activos fijos de cocina que son los más relevantes.
• Políticas gubernamentales
La amenaza de entrada de nuevos competidores en el segmento de mercado es media, los
permisos de apertura son accesibles, sin embargo, estos deberán tener todos los requisitos
necesarios para poder funcionar legalmente en el sector en el que se encuentren. Ley de
control al expendio y consumo de bebidas alcohólicas, 11 de julio de 2012. Además, la
Ordenaza Municipal No 036-2001 en su art. 30° indica que el establecimiento debe estar
ubicada a una distancia superior de doscientos (200) metros de los colegios, iglesias y centros
médicos, entre otros.
• Costos cambiantes
Los costos de la materia prima se podría considerar una amenaza media debido a los cambios
fluctuantes que existe dentro del mercado, lo cual no permite determinar un presupuesto fijo.
• Acceso a los canales de distribución
Consideramos una amenaza baja ya que, a través del canal directo de distribución el
restaurante comercializara directamente sus productos al consumidor. Y canales indirectos
por medio del marketing por internet y delivery.
Entre las barreras de salidas consideramos lo siguiente:
• Activos difíciles de vender
Consideramos una amenaza alta ya que los activos fijos como son los equipos de música e
iluminaria y los activos fijos de cocina no son fáciles de vender.
• Compensaciones exigibles
Consideramos que en este caso la amenaza seria media, dependiendo del nivel de deuda con
terceros que tengamos.
En caso de cerrar el negocio con un contrato de un año con algún tipo de proveedor o
trabajador esta amenaza seria alta, ya que nos veremos en el conflicto de obtener dinero para
liquidar dichos contratos.
• Restricciones gubernamentales
Este tipo de barrera de salida la consideramos media, debido al trámite burocrático que existe
para liquidar una empresa en el país.
3.3.2 Rivalidad competitiva
Hay una constante rivalidad está presente en el sector de restaurantes ya que existen bastante
con los mismos servicios a ofrecer.
• Número de competidores
En Montero no existe una rivalidad competitiva alta ya que si existen restaurantes que
ofrezcan el mismo servicio, pero no el ambiente que VIVA LA VIDA brindara, sin embargo,
entre ellos están: La perla, El Tutumazo, El paraíso, Los patos, El dorado, entre otros. Por
otra parte, aunque la competencia es medio la demanda de este servicio es alta.
• Diferenciación de productos
Al ser productos que son similares al de nuestra competencia podemos diferenciarnos con
algún otro tipo de pago, por ejemplo; los pagos con Qr, tarjeta de crédito o débito, entre otros
que se determinarán con el estudio de mercado.
3.3.3 Poder de negociación de los compradores
El poder de negociación de los compradores es medio, esto debido a que existe una variedad
de empresas que ofrecen un servicio similar, donde el comprador decide donde ir a consumir,
sin embargo, es necesario identificar a los compradores dependiendo de la frecuencia de
compra que adquieren para así buscar una manera de fidelizar a nuestros compradores y el
poder de negociación de los mismos cada vez sea menor.
3.3.4 Poder de negociación de los proveedores
El poder de negociación de los proveedores puede ser bajo, medio y alto dependiendo del
tipo de proveedores que requieran, por ejemplo;
• El proveedor de las bebidas no alcohólicas que requiere la empresa, EMBOL es el
distribuidor principal para nosotros en este sentido el poder de negociación de este
distribuidor es medio, debido a que existen otras agencias que pueden llegar a
sustituirlo en caso de fallo por parte de este proveedor.
• En cuanto a los proveedores de bebidas alcohólicas consideramos que el poder de
estos proveedores es bajo, ya que podemos adquirir de muchas distribuidoras el
mismo producto a un precio similar o igual.
• Los proveedores de toda la materia prima e insumos que requerimos para el
funcionamiento de nuestra empresa el poder de negociación de estos proveedores es
bajo, debido a que podemos encontrar otros distribuidores con la misma función o los
mismos productos.
• Otro de nuestros proveedores importantes y que consideramos un poder de
negociación alto son las orquestas, este es uno de los factores por el que se caracteriza
nuestra empresa, debemos tener demasiado cuidado al momento de contratar este tipo
de servicio de terceros en cuanto a: el compromiso que tienen con nosotros, el tiempo
de show que ofrecen, entre otros, ya que si nos llegan a fallar o cancelar con poca
anticipación no es un servicio fácil de conseguir.
• Los Dj es otro tipo de proveedor, este lo consideramos medio, ya que en Santa Cruz
de la Sierra existe una gran variedad de Dj´s.
3.3.5 Productos sustitutos
Los productos sustitutos son una gran amenaza para cualquier tipo de empresa. Estos
productos sustitutos que afectarían a nuestra empresa serian:
• Entre ellos tenemos las fiestas en casa, en estos últimos tiempos las personas prefieren
realizar cualquier tipo de juntes en casas particulares lo que reemplaza a los salones
de fiestas, no obstante, no están en el mismo ambiente que le puede ofrecer un lugar
como estos.
• Otro sustituto tenemos a las discotecas, este tipo de lugares no es tan preocupante ya
que en este tipo de empresas no ofrecen comida u orquestas al vivo, sin embargo,
sustituye la necesidad de aquellos consumidores que buscan consumir bebidas
alcohólicas y bailar.
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Objetivo del estudio de mercado
4.1.1 Objetivo general
• Realizar un Estudio de Mercado para determinar los gustos y preferencias de los
consumidores en el municipio de Montero.
4.1.2 Objetivos específicos
• Describir el servicio del restaurante con música al vivo para determinar todos los
componentes que se utilizaran.
• Determinar el tipo de muestreo para aplicar este método en nuestro estudio de
mercado.
• Segmentar la población para llegar precisamente a nuestro público objetivo.
• Calcular la población para conocer la cantidad de personas que representan nuestro
público objetivo.
• Aplicar la formula infinita para determinar la cantidad de encuestas a realizar.
• Establecer el diseño de la encuesta para realizar las encuestas face to face.
• Analizar la demanda para establecer que tan aceptado es nuestro servicio.
• Analizar la oferta para conocer cuanta competencia existe en el sector.
• Establecer un parámetro de proyección de la demanda y oferta en un determinado
tiempo.
• Calcular la demanda insatisfecha para establecer qué porcentaje de esa población
cubriremos con nuestro servicio.
4.2 Descripción del servicio
“VIVA LA VIDA” se caracterizará por tener un ambiente agradable, buena comida,
excelente atención y música al vivo que se brindara en este restaurante.
El restaurante con música al vivo denominado VIVA LA VIDA, se caracterizará por ofrecer
distintos productos como lo son la variedad de platos de comida, como también bebidas
alcohólicas y alcohólicas así también jugos que se tendrán a disposición del cliente, una de
las características principales de este restaurante es la disponibilidad de grupos, orquestas
que brindan música al vivo en el establecimiento.
4.2.1 Música
“VIVA LA VIDA” contará con diferentes orquestas y grupos al vivo a partir de las 7:00 PM
hasta las 1:00 AM, con el tiempo antes y después de esas horas habrá un DJ que acompañara
el resto de la noche.
4.2.2 Días de atención
Se atenderán los días jueves y viernes a partir de las 5:00 PM hasta las 02:00 AM Sábados y
Domingos a partir de las 12:00 PM hasta las 02:00 AM, los días que habrán orquestas o
grupos al vivo serán los días viernes, sábados y Domingos, el día jueves solo será con un DJ.
4.3 Investigación de Mercado
Toda investigación de mercado es fundamental antes de la elaboración de algún estudio
donde se tomarán decisiones respecto a la demanda, ya que permite conocer las variables que
interactúan e intervienen.
4.3.1 Segmentación de Mercado
Para llegar a nuestro público objetivo es necesario segmentar nuestro mercado en relación a
diferentes criterios como, por ejemplo: por edad, por nivel socioeconómico y la ubicación
geográfica, estos aspectos son importantes determinarlos para obtener una información más
precisa.
La población de Santa Cruz que es el departamento de localización para la inserción de
nuestro proyecto de viabilidad técnica para un restaurante con música al vivo llamado “VIVA
LA VIDA”, cuenta con una población de 3,345,399 de habitantes según el Instituto Nacional
de Estadísticas (INE) 1,675,020 de hombres y 1,750,379 de mujeres.
Nuestro público objetivo se localizará en la provincia Obispo Santiestevan, en el municipio
de Montero, Montero cuenta con una población de 147,078.00 habitantes entre hombres y
mujeres de todas las edades, esta cantidad de personas representa el 4.3% en relación a la
población total de Santa Cruz según el INE.
Montero: Proyecciones de la población de ambos sexos 2022 - INE
Edades Total
Total 147,078.00
0a9 9,393
10 a 17 35,745
18 a 29 40,020
30 a 39 32,521
40 a 49 11,865
50 a 59 8,251
60 a 69 4,265
70 a 79 3,253
80 a mas 1,765
Ilustración 7: Proyecciones de la Población - Montero (INE)
En Bolivia existen diferentes tipos de clases sociales, entre ellos están, según LAPOP existen
estos tipos de clases sociales: Baja, Media, Media baja, Media Alta Y Alta.
Nuestro mercado estará segmentado de la siguiente manera:
4.3.1.1 Segmentación por edad
Nuestro público objetivo serán personas entre las edades de 18 a 59 años.
4.3.1.2 Segmentación por nivel socioeconómico
Nuestro público objetivo serán los niveles socioeconómicos, Medio y Alto.
4.3.1.3 Segmentación de la ubicación geográfica
Nuestro público objetivo será en el Municipio de Montero.
.
Ilustración 8: Ubicación Geográfica de Montero.
4.3.2 Tipo de muestreo
4.3.2.1 Probabilístico
Hemos elegido este tipo de muestreo ya que en el muestreo de tipo probabilístico las unidades
de muestreo se seleccionan por casualidad o aleatoriamente, por lo tanto, cada elemento tiene
la misma probabilidad para ser elegido.
4.3.2.2 Muestreo Aleatorio Simple
Elegimos esta técnica de muestreo probabilístico en el que todo el individuo de la población
bajo estudio tiene una probabilidad de ser seleccionados.
Esta técnica nos ayuda a seleccionar aleatoriamente a nuestro marco muestral para ser una
investigación probabilística.
4.3.3 Población
La población de Montero consta de 147.078.00 habitantes, en relación con la segmentación
tenemos un público objetivo de 92,657.00 personas, que lo podemos observar en la
ilustración 8 que hace referencia a las personas que viven en el Municipio de Montero y que
además están entre las edades de 18 – 59 años, considerando un 37.5% de esta población
pertenece a la clase social media y alta nuestra población seria 34,746.38 personas.
4.3.4 Calculo del tamaño de la muestra
Formula infinita:
𝑵 ∗ 𝒁𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝑸
𝒏=
(𝑵 − 𝟏)𝒆𝟐 + 𝒁𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝑸
Donde:
N Poblacion 34,746.38
Z Nivel de confianza 95% 1.96
P Probabilidad de éxito 94% 0.94 Prueba piloto
Q Probabilidad de fracaso 6% 0.06 Prueba piloto
e Margen de error 3% 0.03
Desarrollo de la fórmula:
34746.38 ∗ 1.962 ∗ 0.94 ∗ 0.06
𝑛= = 239.90
(34746.38 − 1)0.032 + 1.962 ∗ 0.94 ∗ 0.06
La población a encuestar para nuestra investigación de mercado será de 240 personas que se
elegirán aleatoriamente en el municipio de Montero considerando nuestros criterios de
segmentación.
4.3.5 Diseño de la encuesta
Título: Proyecto de Factibilidad económica y financiera para la creación de un restaurante con música al vivo denominado
“VIVA LA VIDA” en el Municipio de Montero.
ENCUESTA
ENCUESTA PARA LA INSERCIÓN DE UN PROYECTO DE VIABILIDAD TÉCNICA PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE CON MÚSICA AL VIVO DENOMINADO “VIVA LA VIDA” EN SANTA CRUZ DE LA SIERRA – MONTERO.
INSTRUCCIONES:
Encierra con un círculo el inciso que te parezca más conveniente según tu criterio y honestidad.
Preguntas:
1.- Genero: 6.- ¿Cuánto acostumbras a gastar cuando vas a

restaurantes con música al vivo?
a) Femenino
b) Masculino a) Bs100 – Bs150
2.- Edad:
b) Bs200 – Bs250
a) 18 - 25
c) Bs300 - Bs350
b) 26 – 35
d) Bs400 o mas
c) 36 – 45 7.- ¿Qué elementos influyen al momento de la elección
de un restaurante?
d) 46 o mas
3.- ¿Con que frecuencia sale usted a un restaurante

a) Precio
con música al vivo?
b) Buena atención
a) Los fines de semanas c) Ubicación
b) Una vez por semana d) Ambiente
c) Dos veces a la semana e) Música
d) Una vez al mes f) Todas las anteriores
e) Nunca
4.- ¿Con quienes acostumbras asistir a 8.- ¿Si hubiera una empresa que le ofreciera el
restaurantes con música al vivo? servicio que brindan este tipo de restaurantes con
música al vivo y con variedad de comidas y bebidas
a) Con familia
de mayor calidad a precios competitivos usted
b) Con amigos asistiría?
c) Con personal del trabajo
d) Voy solo/a
a) Si
5.- ¿En qué situaciones acostumbra a asistir a b) No
restaurantes con música al vivo?
9.- ¿Por qué medio le gustaría entrarse de nuestro
a) En cumpleaños salón de fiesta denominado “VIVA LA VIDA”?
b) Feriados
c) Cualquier día a) Televisión
b) Facebook / Instagram / Tik Tok
c) Radio
4.4 Análisis de la Demanda
Se realizaron 240 encuestas en el Municipio de Montero, al obtener las respuestas del total
de las encuestas procedimos a tabular los datos utilizando el SPSS Statistics donde nos arrojó
los datos de los archivos SAV (donde tenemos nuestras 9 preguntas y las 240 respuestas) Y
SPV (donde tenemos nuestras tablas de frecuencia y los gráficos de torta) a continuación se
desglosa dicha información:
Variables (SAV):
Ilustración 9: Lista de Variable.
4.4.1 Pregunta N° 1
1.- Genero:
a) Femenino
b) Masculino
TDF:
GRAFICO:
INTERPRETACIÓN: De todas las encuestadas el 46.64% representa a la población
masculina y el 53.33% representa la población femenina.
2.- Edad:
a) 18 - 25
b) 26 – 35
c) 36 – 45
d) 46 o mas
TDF:
GRAFICO:
INTERPRETACIÓN: De toda la población encuestada el 50.42% está representada por las
personas entre las edades 18 – 25 años, seguido por el 30.83% que están entre las edades 26
– 35 años, el 16.25% está representado por las edades 36 – 45 años y finalmente el 2.5%
representado por las edades 46 o más años.

3.- ¿Con que frecuencia sale usted a un restaurantecon música al vivo?

a) Los fines de semanas
b) Una vez por semana
c) Dos veces a la semana
d) Una vez al mes
e) Nunca
TDF:
GRAFICO:
INTERPRETACION: El 32.92% de la población encuestada respondió que asisten a estos lugares
1 vez al mes y este representa el mayor porcentaje, seguido por el 22.08% que respondieron que
asisten los fines de semana, el 18.75% que asisten una vez por semana y finalmente el 9.58% que no
asiste a este tipo de restaurantes.

4.4.4 Pregunta N°4
4.- ¿Con quienes acostumbras asistir a restaurantes con música al vivo?

Con familia
a)
b) Con amigos
c) Con personal del trabajo
d) Voy solo/a
TDF:
GRAFICO:
INTERPRETACIÓN: El 43.75% de los encuestados respondieron que asisten con amigos,
seguido con el 43.33% que respondieron que asisten con su familia, el 7.92% que asiste con el
personal de trabajo y el 5% asiste solo. Esto nos muestra que los consumidores potenciales por lo
general no asisten solos a este tipo de restaurantes.
5.- ¿En qué situaciones acostumbra a asistir a restaurantes con música al vivo?
e) En cumpleaños
f) Feriados
g) Cualquier día
TDF:
GRAFICO:
INTERPRETACIÓN: El 39.17% asisten cualquier día, el 30.42% respondieron que asisten
en cumpleaños y el mismo porcentaje que asisten en feriados, la mayoría de las personas no
necesitan tener un día en específico para asistir a este tipo de restaurantes.
6.- ¿Cuánto acostumbras a gastar cuando vas a restaurantes con música al vivo?
a) Bs100 – Bs150
b) Bs200 – Bs250
c) Bs300 - Bs350
h) Bs400 o mas
TDF:
GRAFICO:
INTERPRETACIÓN: El 39.58% de los encuestados acostumbra a gastar entre Bs200 –
Bs250 normalmente, el 36.25% acostumbra a gastar entre Bs100 – Bs150, el 17.50%
acostumbra a gastar entre Bs300 – Bs350 y el 6.67% acostumbra a gastar entre Bs400 o más.
Esto nos muestra que nuestros precios están aceptables y concuerdan con lo que acostumbran
a gastar nuestros consumidores potenciales.

7.- ¿Qué elementos influyen al momento de la elección de un restaurante?

a) Precio
b) Buena atención
c) Ubicación
d) Ambiente
e) Música
f) Todas las anteriores
TDF:
GRAFICO:
INTERPRETACIÓN: El 45.42% de los encuestados opinan que los elementos que influyen
al momento de la elección de un restaurante con música al vivo son todas como ser, precio,
buena atención, ubicación, ambiente y música.

8.- ¿Si hubiera una empresa que le ofreciera el servicio que brindan este tipo de
restaurantes con música al vivo y con variedad de comidas y bebidas de mayor calidad
a precios competitivo usted asistiría?
Si
a)
b) No
TDF:
GRAFICO:
INTERPRETACIÓN: El 95% de los encuestados respondieron que Si asistirían a un nuevo
restaurante que le ofreciera el mismo servicio y el 5% restante es representado por el No.
Esto nos indica que nuestra idea de negocio será aceptada por nuestra población potencial.
9.- ¿Por qué medio le gustaría entrarse de nuestro salón de fiesta denominado “VIVA
LA VIDA”?
Televisión
a)
b) Facebook / Instagram / Tik Tok
c) Radio
TDF:
GRAFICO:
INTERPRETACIÓN: El 81.67% de los encuestados respondieron que les gustaría
enterarse de este nuevo restaurante a través de la RRSS como ser, Facebook, Instagram y Tik
Tok.
Título: Proyecto de Factibilidad económica y financiera para la creación de un restaurante con música al vivo denominado “VIVA LA VIDA” en
el Municipio de Montero.
4.5 Análisis de la Oferta
4.5.1 Competidores potenciales
Como competidores potenciales tenemos los siguientes restaurantes:

Cuadro No 1
Analisis de la oferta
Dias de
N° Empresa Productos Si / No Precios Publicidad Sucursales Ubicación
atencion
LA PERLA
Pato dorado (medio) Si Bs 60.00
Pato dorado (entero) Si Bs 120.00
Chorizo Chuquisaqueño Si Bs 35.00
Chicharron de pollo Si Bs 30.00
Planchita Si Bs 60.00
Pique macho (medio) Si Bs 40.00
Pique macho (entero) Si Bs 80.00
Charque (medio) Si Bs 40.00
Charque (entero) Si Bs 80.00 Facebook / MA-MI-JU-VI- Montero, Av
1 No tiene
Milanesa de pollo Si Bs 30.00 WhatsApp SA-DO Betania Calle #4
Costillar de cordero Si Bs 60.00
Brazuelo Si Bs 70.00
Parrillada No
K'jaras No
BEBIDAS:
Gaseosas 2L Si Bs 15.00
Jugos 2L Si Bs 15.00
Cervezas Si Bs 25.00
Vinos Si Bs 30.00
NOTA: Este restaurante tiene una capacidad productiva de 600 personas/platos vendidos a la semana en su produccion maxima, cuenta con musica al vivo los dias Viernes,
Sabados y Domingos.
Cuadro 1Competidores potenciales Empresa La Perla
Cuadro No 2
N° Empresa Productos Si / No Precios Publicidad Sucursales Dias de atencion Ubicación

TUTUMAZO Pato dorado (medio) Si Bs 55.00
RESTAURANT Pato dorado (entero) Si Bs 75.00
Chorizo Chuquisaqueño No
Chicharron de pollo No
Charque (medio) Si Bs 40.00 Montero, Barrio
Charque (entero) Si Bs 80.00 luis Espinal,
Facebook / Todos los dias de
2 Milanesa de pollo Si Bs 30.00 No tiene Restaurant
WhatsAPP 11:00 AM a 6:00 PM
Costillar de cordero Si Bs 70.00 Tutumazo
Brazuelo Si Bs 70.00 Montero, Bolivia
Parrillada Si Bs 100.00
K'jaras No
BEBIDAS:
Vinos Si Bs 30.00
Sabados y Domingos.
Cuadro 2Competidores potenciales Empresa Tutumazo
Cuadro No 3
Dias de
atencion
BAR - RESTAURANT EL Pato dorado (medio) No
PARAISO Pato dorado (entero) No

Charque (entero) Si Bs 80.00 Montero, Av.
3 Facebook No tiene JU-VI-SA
Milanesa de pollo No Betania
Brazuelo No
Parrillada No
K'jaras Si Bs 35.00
BEBIDAS:
Vinos Si Bs 30.00
Sabados.
Cuadro 3Competidores potenciales Empresa Paraiso
Cuadro No 4
Dias de
atencion
BAR - RESTAURANT Pato dorado (medio) Si Bs 45.00
LOS PATOS Pato dorado (entero) Si Bs 90.00
Planchita No
Charque (medio) Si Bs 40.00 LU-MA-MI-JU de
Charque (entero) Si Bs 80.00 12: PM a 8:30 PM Barrio san jose
Facebook /
4 Milanesa de pollo No No tiene VI-SA-DO de calle # 5, Montero,
WhatsApp
Costillar de cordero No 11:00 AM a 10:00 Bolivia
Brazuelo No PM
Parrillada No
K'jaras Si Bs 35.00
BEBIDAS:
Vinos Si Bs 30.00
NOTA: Este restaurante tiene una capacidad productiva de 640 personas/platos vendidos a la semana en su produccion maxima, cuenta con musica al vivo los dias Sabados y
Domingos.
Cuadro 4Competidores potenciales Empresa Bar- Restaurant Los Patos
Cuadro No 5
Dias de
atencion
Pato dorado (medio) No
Pato dorado (entero) No
Planchita No
Charque (entero) Si Bs 70.00
BAR RESTAURANT EL VI-SA-DO de Montero, Av
5 Milanesa de pollo No No tiene No tiene
ENCUENTRO 12 PM a 6:00PM Betania
Costillar de cordero No
Parrillada No
K'jaras No
BEBIDAS:
Vinos Si Bs 30.00
NOTA: Este restaurante tiene una capacidad productiva de 500 personas/platos vendidos a la semana en su produccion maxima, no cuenta con musica al vivo.
Cuadro 5Competidores potenciales Empresa Bar restaurante el Encuentro
Cuadro No 6
Dias de
atencion
BAR RESTAURAN EL Pato dorado (medio) Si Bs 45.00
DORADO Pato dorado (entero) Si Bs 90.00
Planchita Si
Avenida betania
Charque (entero) Si Bs 70.00 LU-MA-MI-JU-
Facebook / diagonal complejo
6 Milanesa de pollo No No tiene VI-SA-DO desde
WhatsApp club guabira,
Costillar de cordero Si Bs 60.00 en la mañana
Montero, Bolivia
Parrillada No
K'jaras Si Bs 45.00
BEBIDAS:
Vinos Si Bs 30.00
NOTA: Este restaurante tiene una capacidad productiva de 700 personas/platos vendidos a la semana en su produccion maxima, cuenta con musica al vivo los dias, Sabados y
Domingos.
Cuadro 6 Competidores potenciales Empresa El Dorado
Cuadro No 7
Dias de
atencion
BAR RESTAURANT Pato dorado (medio) No
SUCRE Pato dorado (entero) No
Planchita No
MA de 8:30AM a
Pique macho (entero) Si Bs 80.00 3:00PM, MI de
Charque (medio) Si Bs 30.00 11:00AM a
Charque (entero) Si Bs 50.00 Facebook / 3:00PM, JU-VI Montero, Av
7 Milanesa de pollo Si Bs 30.00 No tiene
WhatsApp DE 10:30AM a Betania Calle #4
12:00AM, SA-DO
Brazuelo No
de 10:00AM a
Parrillada No 12:00AM
K'jaras Si Bs 30.00
BEBIDAS:
Vinos Si Bs 30.00
NOTA: Este restaurante tiene una capacidad productiva de 520 personas/platos vendidos a la semana en su produccion maxima, no cuenta con musica al vivo.
Cuadro 7 Competidores potenciales Empresa Bar Restaurant Sucre
Podemos observar la variedad de comida que ofrecen, los precios, su medio para hacer publicidad, los días de atención además de sus
horarios y su ubicación. Como también la capacidad productiva semanal que tiene estos restaurantes.
4.6 Proyección de la demanda y la oferta
4.6.1 Proyección de la demanda
A través del levantamiento de la muestra en el Municipio de Montero obtuvimos respuestas
a las preguntas que realizamos a través de nuestra encuesta, para determinar la proyección de
nuestra demanda tomamos en cuenta la pregunta No.3, donde el 9.58% respondieron la
opción Nunca (que no asisten a estos tipos de restaurantes), este porcentaje no es tomado
para la proyección de nuestra demanda.
La población que se tomara en cuenta es de 31,417.00 personas.
Cuadro No. 8
(Unidad de medida : Personas)
Poblacion Si No
34,746.00 90.42% 9.58%
Total 31,417.00 3,329.00
Cuadro 8Población tomada en cuenta para la demanda.
El 90.42% del resto de los encuestados respondieron lo siguiente:
Cuadro No. 9
Frecuencia en la que Demanda Demanda al
% Personas
asisten al mes año
22.08% Fin de semana 7,672.00 30,688.00 368,252.00
18.75% 1 vez a la semana 6,515.00 26,060.00 312,714.00
32.92% 1 vez al mes 11,438.00 11,438.00 137,261.00
16.67% 2 veces a la semana 5,792.00 46,337.00 556,047.00
90.42% Total 31,417.00 114,523.00 1,374,274.00
Cuadro 9Frecuencia de asistencia a nuestro tipo de negocio
Tenemos una demanda anual de 1,374,274.00 personas que se encuentran dentro de nuestra
población objetiva.
Datos que se utilizaron para la proyección de la demanda, consideramos una tasa de
crecimiento del 4.43% que es la tasa que maneja el INE en los últimos años. La siguiente
proyección es a 10 años.
Cuadro No. 10
TASA DE CRECIMIENTO PROYECCIÓN DE
AÑOS PERIODO
4.43% LA DEMANDA
Año base (2022) 0 1,374,274
2023 1 4.43% 1,407,669
2024 2 4.43% 1,441,875
2025 3 4.43% 1,476,913
2026 4 4.43% 1,512,802
2027 5 4.43% 1,549,563
2028 6 4.43% 1,587,217
2029 7 4.43% 1,625,787
2030 8 4.43% 1,665,293
2031 9 4.43% 1,705,760
2032 10 4.43% 1,747,210
Cuadro 10Proyección de la demanda
Podemos observar que la demanda crece de manera ascendente año tras año.
Representación gráfica:
PROYECCION DE LA DEMANDA
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
0
Año 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031 2032
base
(2022)
Ilustración 10: Proyección de la Demanda
4.6.2 Proyección de la oferta
La oferta está en base a nuestro análisis que tenemos de la oferta de los competidores
potenciales en Montero, esto expresado en la capacidad de producción que tiene cada una de
estas empresas o negocios, se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro No. 11
Capacidad/P Cantidad/P al
N° RESTAURANTE Cantidad/P mensual
Semanal año
1 LA PERLA 600.00 2,400.00 28,800.00
2 TUTUMAZO RESTAURANT 720.00 2,880.00 34,560.00
3 BAR RESTAURANT EL PARAISO 500.00 2,000.00 24,000.00
4 BAR RESTAURANT LOS PATOS 640.00 2,560.00 30,720.00
5 BAR RESTAURANT EL ENCUENTRO 500.00 2,000.00 24,000.00
6 BAR RESTAURANT EL DORADO 700.00 2,800.00 33,600.00
7 RESTAURANT SUCRE 520.00 2,080.00 24,960.00
Sumatoria 4,180.00 16,720.00 200,640.00
Cuadro 11Oferta de los competidores
Para determinar la proyección de la oferta consideramos una tasa de crecimiento del 14.30%
esta tasa indica el crecimiento del sector gastronómico al 2022 indicado por instituciones de
investigación económicas.
Cuadro No. 12
TASA DE PROYECCIÓN DE
AÑOS PERIODO
CRECIMIENTO 14.30% LA OFERTA
Año base (2022) 0 200,640
2023 1 14.30% 229,332
2024 2 14.30% 262,126
2025 3 14.30% 299,610
2026 4 14.30% 342,454
2027 5 14.30% 391,425
2028 6 14.30% 447,399
2029 7 14.30% 511,377
2030 8 14.30% 584,504
2031 9 14.30% 668,088
2032 10 14.30% 763,624
Cuadro 12Tasa de crecimiento del sector gastronómico
Al igual que la proyección de la demanda, la oferta de igual manera está proyectada a 10 años
como podemos observar en el cuadro No 12, como podemos observar la oferta aumenta año
tras año.
4.7 Demanda insatisfecha
Se calculó la demanda insatisfecha con los datos de la demanda y la oferta y se realizó su
respectiva proyección para los siguientes 10 años, se muestra el siguiente cuadro a
continuación:
Cuadro No. 13
DEMANDA
AÑOS PERIODO OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA
Año base (2022) 0 200,640 1,374,274 - 1,173,634
2023 1 229,332 1,407,669 - 1,178,337
2024 2 262,126 1,441,875 - 1,179,749
2025 3 299,610 1,476,913 - 1,177,303
2026 4 342,454 1,512,802 - 1,170,348
2027 5 391,425 1,549,563 - 1,158,138
2028 6 447,399 1,587,217 - 1,139,818
2029 7 511,377 1,625,787 - 1,114,410
2030 8 584,504 1,665,293 - 1,080,789
2031 9 668,088 1,705,760 - 1,037,672
2032 10 763,624 1,747,210 - 983,585
Cuadro 13Calculo de la demanda insatisfecha para los siguientes 10 años
Con los datos proyectados a un año obtenemos la diferencia de la oferta y la demanda lo
que nos da como resultado la demanda insatisfecha que para los 10 años podemos ver que
es evidente que existe un mercado donde comercializar nuestro servicio.
CAPITULO V. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

5.1 Objetivo
Realizar un análisis de la macrolocalizacion y microlocalizacion para determinar donde
estará situada nuestra empresa y establecer el tamaño de la misma.
5.2 Localización
La localización de un proyecto consiste en identificar la región geográfica y lugar exacto
donde el proyecto se instalará.
La localización suele abordar dos etapas:
• 1ra. La macrolocalización, Decidir la zona en general donde se instalará el proyecto
(empresa o negocio).
• 2da. La microlocalización , Elegir el lugar exacto dentro de la macro localización
donde se ubicará definitivamente el proyecto (empresa o negocio).
Este punto tiene como propósito determinar la ubicación más ventajosa para el proyecto, es
decir, que cubra las exigencias o requerimientos del proyecto.
5.2.1 Macrolocalización
Santa Cruz es uno de los nueve departamentos que forman el Estado Plurinacional de Bolivia.
La capital del departamento de Santa Cruz, es Santa Cruz de la Sierra. Está ubicado al este
del país, limitando al norte y este con Brasil, al sur con Paraguay, al suroeste con Chuquisaca,
al oeste con Cochabamba y al noroeste con Beni. Con 370 621 km² es el departamento más
extenso y con una proyección de 3,345,399 habitantes en 2022, es el primer departamento
más poblado del Estado Plurinacional de Bolivia.
El restaurante con música al vivo denominado “VIVA LA VIDA” estará ubicada en el
departamento de Santa Cruz, en el municipio de Montero. El municipio de Montero es la
capital de la Provincia Obispo Santistevan. Se encuentra ubicado a 50 kilómetros al norte de
la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, sobre la nueva carretera al departamento de
Cochabamba.
Montero, celebro 168 años de fundación el 31 de agosto del 2022; en el Censo 2012 registró
una población total de 109.518 habitantes y según proyecciones 2022 cuenta con
aproximadamente 148.078 habitantes, que lo sitúan como el cuarto municipio más poblado
del departamento según informó el Instituto Nacional de Estadística.
Montero es considerado como un Municipio muy progresista debido a su crecimiento
económico impulsado por sus industrias agropecuarias que explotan soya, caña de azúcar,
trigo, maíz, arro3z, algodón y sorgo, además de frutas, hortalizas y tubérculos. En su
jurisdicción funciona el Ingenio Azucarero “Guabirá”, importante productor de azúcar y
alcohol.
5.2.1.1 El clima
La temporada de primavera en Santa Cruz va del 21 de septiembre al 21 de diciembre con
una máxima promedio de 31° y una baja promedio de 19,7° C. El tiempo de verano es
caluroso, lluvioso y húmedo. La temporada de verano en Santa Cruz va del 21 de diciembre
al 21 de marzo, con una máxima promedio de 31,3° C y una baja promedio de 21° C. El clima
de otoño es ligeramente caliente y bastante lluvioso, pero no como en el verano. La
temporada de otoño en el de Santa Cruz va del 21 de marzo al 21 de junio con una máxima
promedio de 27° C y una baja promedio de 16,7° C. El clima de invierno es agradable y en

ocasiones frio, es considerada la estación seca. Temporada de invierno en Santa Cruz va del
21 de junio al 21 de septiembre con una máxima promedio de 26,3° C y una baja promedio
de 15,3° C.
5.2.1.2 Topografía
El departamento de Santa Cruz se caracteriza por ser de terreno llano y de abundante
vegetación. La topografía en Montero es totalmente llana (plana).
5.2.1.3 Infraestructura
En Santa Cruz, en el municipio de Montero cuenta con vías de acceso, carreteras, transportes
públicos y privados, pavimentos, vías de acceso departamentales: como la doble vía Montero
– Cochabamba, servicios básicos, unidades educativas, hospitales, centros de abastecimiento,
cuenta con un parque industrial, etc.
5.2.1.4 Condiciones culturales
Las personas en Santa Cruz – Municipio de Montero, la idiosincrasia de las personas se
caracteriza por ser personas alegres, tener costumbres de compartir en familia, amigos,
compañeros de trabajo, etc., normalmente en situaciones como cumpleaños, feriados, fines
de semana o incluso cualquier día. Por lo general las familias optan por salir a almorzar o
cenar para compartir en familia los fines de semana.
Otro punto importante es que la población cruceña es una población joven el 62,58% de la
población están entre las edades de 15 - 64 años.
5.2.2 Microlocalización
Para el análisis de la microlocalización se tomarán en cuenta las siguientes variables:
a) Servicios básicos
Los servicios básicos tal como lo son: Energía eléctrica, Agua potable, Gas, Internet
son importantes para el funcionamiento de la empresa, ya que sin estos no se podría
realizar las actividades básicas de la empresa.
b) Vías de acceso
Las vías de acceso son importantes al momento de elegir la ubicación de una empresa,
ya que este nos permite determinar qué tan accesible es la ubicación, las posibles
carreteras o avenidas que pueden tomar nuestros proveedores y clientes para llegar a
la empresa.
c) Transitabilidad
La transitabilidad es fundamental para este tipo de empresas, ya que, al ser una zona
con un tránsito fluido, el negocio será mucho más vistoso y conocido por nuestros
consumidores.
d) Tamaño y precio (terreno)
Además de determinar si existe o no la disponibilidad del terreno, es muy importante
tener en cuenta el tamaño y precio del mismo, considerando el espacio para poder
determinar la dimensión e infraestructura de la empresa, el precio es otro factor
importante para tomarlo en cuenta dentro de nuestra inversión.
e) Centros de abastecimientos
Esta variable es importante también para determinar la ubicación de la empresa, ya
que la empresa necesitara diferentes suministros e insumos para el funcionamiento de
la misma, como también una afluencia de personas.
Considerando estos aspectos se describen tres alternativas de ubicación en el municipio de
Montero:
a) B/Rincón del tigre, Av. Canal Los lagartos
b) Sobre la RN 4 Doble vía Montero – Guabirá.
c) Av. Patujú C/Zafreros
5.2.2.1 Determinación de la microlocalización
Considerando las variables cualitativas citadas anteriormente y las alternativas de ubicación
se determina la microlocalización, utilizando la técnica de análisis de factores de importancia,
el cual consiste en ponderar las alternativas elegidas considerando los factores cuantitativos
y cualitativos para la elección final. El rango de la calificación es de 1 a 5, mientras menor
sea la calificación menor será la adecuación de la variable analizada respecto a la alternativa
de ubicación.
La elección de la mejor alternativa de ubicación para el proyecto, se detalla en el siguiente
cuadro:
INTERPRETACION
CALIFICACIÓN
DEL RESULTADO
1 MALO
2 REGULAR
3 BUENO
4 MUY BUENO
5 EXCELENTE
Tabla 1 Elaboración propia: Interpretación de la
ponderación de puntos.
Cuadro N° 14
Análisis de factores de importancia
OPCIONES
B/Rincon del tigre,
Av. Patuju
Av. Canal Los Sobre la Carr. RN 4
C/Zafreros
lagartos
Peso (Opción A) (Opción B) (Opción C)
N° FACTORES
Factor
Calificacion Puntaje Calificacion Puntaje Calificacion Puntaje
1 Servicios basicos 15% 5 75 5 75 5 75

2 Vias de acceso 20% 3 60 5 100 4 80
3 Transitabilidad 10% 3 30 5 50 4 40
Tamaño y precio
4 40% 4 160 3 120 4 160
(terreno)
Centro de
5 15% 4 60 4 60 3 45
abastecimiento
TOTAL 100% 385 405 400
Cuadro 14Determinación de la mejor alternativa para la ubicación de la empresa
A través del análisis de factores de importancia se determina que la mejor ubicación para el
restaurante “VIVA LA VIDA” ubicada en Montero es la Opción B, a continuación, se detalla
la ubicación puntual.
5.2.2.2 Ubicación puntual
La ubicación puntual hace referencia a donde específicamente estará ubicado el restaurante
“VIVA LA VIDA”.
a) Ubicación
Estará ubicado en Montero, sobre la doble vía de la carretera RN 4 Montero – Guabirá, a
media cuadra del surtidor ES ARACATACA.
Ilustración 11: Ubicación Geográfica General.
Ilustración 12: Ubicación Geográfica de Montero.
Ilustración 13: Ubicación Geográfica del Terreno del Restaurante Viva la Vida.
b) Servicios básicos
La ubicación elegida cuenta con todos los servicios básicos requeridos para el
funcionamiento de la empresa.
c) Vías de acceso
Esta ubicación cuentas con las siguientes vías de acceso: la carretera RN 4 conecta a
la Autovía al Norte, con los municipios de Warnes, satélite norte, y posteriormente
con Santa Cruz de la Sierra. También conecta con el Municipio de Portachuelo
pasando primero por el Puente de la Amistad ubicada a 7 km de Montero, siguiendo
la carretera RN 4, con dirección a la doble vía nueva Montero – Cochabamba donde
conecta con otros municipios como ser Buena Vista, Yapacani, entre otros. La RN 4
también conecta con la carretera Hardeman – Colonia Pirai que conecta con el
municipio de Gral. Saavedra. Consideramos que esta ubicación es estratégica ya que
existe una variedad de vías de acceso al lugar donde estará ubicado el restaurante.
d) Transitabilidad
La ubicación seleccionada cuenta con un tránsito constantemente fluido esto gracias
a que conecta con varias vías de acceso, por esta ubicación transitan muchas líneas
de trufi (transporte público), lo que lo hace un excelente lugar para la empresa.
e) Tamaño y precio (terreno)
El terreno consta de un Tamaño de 480 𝑚2 , a un precio aproximado de USD 30.000.-
, consideramos este lugar debido a la ausencia de la zona urbana, a los lados cuenta
con instalaciones industriales de productores de arroz, entre otros, este factor es
importante porque este tipo de lugares suele tener sonidos elevados a altas horas de
la noche, lo que causaría molestia con los vecinos si esta empresa se ubicaría en una
zona urbana.
f) Centros de abastecimiento
Montero cuenta con diferentes centros de abastecimiento, entre ellos está el mercado
German Moreno, El mercado Popular, El mercado Villa Verde, El mercado
Barrientos, así también cuenta con agencias de Embol y Distintos supermercados.
Esta ubicación está a 7mnts. Del mercado German Moreno. Asi también cuenta con
una afluencia de personas bastante considerable.
5.3 Tamaño
El tamaño es la capacidad productiva que tiene el proyecto, durante el periodo de
funcionamiento.
En este caso es necesario determinar la capacidad productiva semanal, mensual y anual del
restaurante, para esto se consideran las siguientes variables:
a) Demanda
El servicio que prestara “VIVA LA VIDA” en el municipio de Montero podemos deducir
que este tipo de servicio es altamente demando, las personas tienen la costumbre de asistir a
este tipo de restaurantes, en situaciones como, feriados, cumpleaños, con familia, con amigos,
etc., a través del estudio de mercado realizado en la zona por medio de encuestas hemos
podido analizar que este servicio es altamente demandado, teniendo una demanda
insatisfecha de 1.173,634 personas al año.
b) Tecnología
La tecnología que hemos considerado para el funcionamiento del restaurant tiene que ver con
todo lo que son equipos de sonido, iluminaria, cámaras de seguridad, electrodomésticos
necesarios para el funcionamiento del restaurante. A continuación, se detalla en el siguiente
cuadro:
TECNOLOGIA NECESARIA PARA EL RESTAURANTE
Precios
Detalle Imagen de referencia Tiendas
aproximados
Junior
Sistema Paelantes de Sonido Bs59,160.00 Justiniano
Santa Cruz
Junior
Micrófono Sennheiser Bs1,500.00 Justiniano
Santa Cruz
KIT GIGBAR MOVE-CHAUVET

Un s is tema de iluminación patentado
5 en 1 que incluye
-cabezas móviles , derbies , was hes , un Junior
las er y un efecto es trobos cópico
Bs15,000.00 Justiniano
montado en una s ola barra
-incluye un control IRC-6 inalámbrico Santa Cruz
-pedal inalámbrico
-es tuche de tras porte para las luces y
trípode
Inova
Camara Bala varifocal 1.3mp Bs420.00 networks
SantaCruz
Inova
Pedestal para microfono Bs350.00 networks
SantaCruz
Junior
Rack rc Bs17,400.00 Justiniano
Santa Cruz
Santa Cruz
Frizer Samsung Bs60,000.00
DISMAC
Santa Cruz
Refrigerador exhibidor Bs21,000.00
DISMAC
Ilustración 14:Tecnología Para el Restaurante.
c) Financiamiento
Para el financiamiento consideraremos estas 3 alternativas vigentes en diferentes
instituciones financieras que ofrecen distintos créditos que se detallan a continuación:
Tipo de Credito:
Soy Joven BDP
El monto
La tasa de Plazos de Tipo de
REQUISITOS máximo de
interés financiamiento Garantías
financiamiento
• Ser mayor de edad.
• Ser propietario de la actividad
económica a la cual se
destinará el financiamiento.
• Fotocopia de Cédula de
Identidad vigente del
Solicitante, de su cónyuge y de
su garante cuando corresponda.
• Croquis de ubicación del
domicilio y de la unidad
productiva. Garantía
250.000
• Fotocopia de la factura de luz o 5.99% anual 10 años Hipotecaria
bolivianos
agua o teléfono (según
corresponda).
• Detalle del Plan de Inversión.
• No tener deudas directas o
indirectas en mora, ejecución o
castigadas en el Sistema
Financiero.
• Otros documentos y/o
autorizaciones de acuerdo a la
actividad.
Tabla 2 Financiamientos considerados en diferentes bancos
Tipo de Credito:
Credito para tu negocio
El monto
financiamiento
• Documentos de identidad
vigentes:
17% al 24%
• Del solicitante.
sin garantía
• Codeudor o cónyuge, si Desde Bs
hipotecaria Entre 12 a 60 Hipotecaria o
corresponde. 49.000 hasta Bs
15% al 22% meses. personal
• No tener deudas en mora ni 350.000
Con garantía
castigadas. personal
• Garantías de acuerdo al
monto de la línea de crédito.
Tipo de Credito:
Microcredito al sector comercial y de servicios para
capital de operación e inversion.
El monto
financiamiento
• Contar con una cedula de
identidad vigente (titular y
cónyuge si corresponde).
• El cliente (independiente)
deberá ser propietario de una
micro, pequeña y/o mediana
empresa. 12% al 13%
• Solicitud de la Línea de con garantía
Crédito. Bs. 350.000. hipotecaria 24 meses Hipotecaria/otras
• Croquis de ubicación de la 16% al 24%
actividad económica y del otros.
domicilio.
• Declaración patrimonial.
• Acreditación del domicilio:
Factura de Agua, o de luz,
gas, cualquiera de los últimos
tres meses.
Tabla 3 Financiamientos considerados en diferentes bancos
d) Mano de obra
Santa cruz tiene una tasa de desempleo del 5.3% según datos del Instituto Nacional de
Estadísticas (INE), es decir que en relación a la población la cantidad de personas sin empleo
supera las 177,000 personas sin empleos fijos, por lo tanto, determinamos que habrá mano
de obra disponible para los puestos de meseros, personal de seguridad, entre otros.
Según la Cámara Gastronómica de Santa Cruz, aproximadamente al año se gradúan 10.000
personas con el título de nivel técnico en gastronomía, existen estudiantes formándose para
ser chef en diferentes institutos, además que en la Universidad Univalle en Santa Cruz existe
la carrera de gastronomía a nivel licenciatura. Todos estos puntos nos muestran que al
momento de elegir nuestro personal de cocina tendremos mano de obra de calidad.
El Colegio de Auditores o Contadores Públicos (CAUCRUZ) cuenta con un aproximado de
9000 profesionales en Auditoria o Contaduría Pública registrados en Santa Cruz al 2022, lo
que nos ayuda a determinar que tenemos mano de obra disponible para los puestos de
cajero(a) y administrador(a) para el restaurante.
También se considera importante para el funcionamiento del restaurante las orquestas y DJ
que existen en Santa Cruz, entre ellos tenemos las siguientes opciones:
ORQUESTAS EN VIVO SANTA CRUZ

PRECIO PRECIO
Orquesta Orquesta
Bs. 900 por hora Bs. 760 por hora
Bahía Show Rebelión
Orquesta A
Orquesta
Banda Bs. 800 por hora Bs. 600 por hora
Millenium
Sombra
Orquesta Orquesta
Aguanile Bajo Xero
Orquesta
Orquesta Hermanos
Gachambé Céspedes
Junior
Orquesta
Orquesta La
Tropical Bs. 700 por hora Bs. 700 por hora
Propuesta
Swing
DJ SANTA CRUZ
PRECIO PRECIO
CEDICCI (BE)
Proa Deejay Charlotte De
David penn, Purple Witte, Amelie
Disco Machine,
Bs. 150 por hora Lens , Adam
Bs. 100 por hora
Simon Dunmore. Beyer, Yves
Deruyter.
DJ Gran Canaria - DJ Roberto Leo
Ronald B - DJ
kerri chandler,
Canarias -
Disco Dance Party,
Bs. 120 por hora david morales, Bs. 150 por hora
Los exitos de 70, 80, roger sanchez,
90 In The Mix. DJ Bee
Sonia Heis
Santi Fabian Monolink, Ron
Roger Sanchez, Flatter, Agar
Bs. 100 por hora Agar, ARTBAT,
Bs. 120 por hora
Nora and Pure o
Joey Negro. Be Svends en,
Hraac
V&P DJ's
Los Suruba,
Luciano, Andrea Bs. 120 por hora
Ol iva o 2ManyDjs
Sin evaluaciones
Ilustración 15: Lista de Orquesta en Vivo - Montero.

5.4 Capacidad de producción
La capacidad productiva del restaurante se determina de acuerdo a la cantidad de
trabajadores que tendrá la misma, considerando también los días y las horas de trabajo a la
cual estará sujeta.
Cuadro N° 15
Capacidad de produccion
(Expresados en Personas)
Horas de Capacidad Capacidad Capacidad Capacidad
Dias de
trabajo / Productiva Productiva Productiva Productiva
atencion
semanal / Hora / Semanal / mes / año
Jueves 7 15 107 427 5,124.00
Viernes 7 17 119 476 5,712.00
Sabado 12 10 120 480 5,760.00
Domingo 12 15 180 720 8,640.00
TOTAL 38 57 526 2,103 25,236.00
Cuadro 15Capacidad Productiva del Restaurante
A través del análisis de la capacidad productiva del restaurante “VIVA LA VIDA”
determinamos una Capacidad productiva de 25,236.00 personas atendidas por año, nuestra
demanda insatisfecha en el primer año asciende a 1,173,634 es decir cubriremos el 2.15% de
nuestra demanda insatisfecha.
CAPITULO VI. PLAN ESTRATÉGICO COMERCIAL

6.1 Objetivo
Desarrollar un plan estratégico para el restaurante, además de establecer el mercado meta y
el tipo de publicidad que tendrá la misma.
6.2 Direccionamiento estratégico
6.2.1 Misión
Satisfacer los gustos y preferencias de nuestros consumidores a traves de la variedad de
comidas y bebidas que ofrecemos, además de ofrecer sonido de calidad, siempre
comprometidos con la innovación, la creatividad no dejando a un lado sobrepasar las
expectativas de nuestros clientes.
6.2.2 Visión
La visión de “VIVA LA VIDA” es ser reconocidos como un restaurante original, sólido y
profesional, con calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de
excelencia. Además de lograr ser una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva
y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes.
6.2.3 Valores
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de servicio,
convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo en el
trabajo, además de la responsabilidad con los horarios y designación de funciones
establecidas para cada área.
6.3 Estrategia Genérica
La estrategia genérica se establece con el propósito de lograr una ventaja competitiva frente
a los competidores. La estrategia genérica que utilizaremos es la de diferenciación que se
detalla a continuación:
6.3.1 Diferenciación
La diferenciación del producto/servicio es una estrategia competitiva que tiene como objetivo
que el consumidor perciba de forma diferente el bien o servicio ofrecido por una empresa, en
relación a la competencia que se tiene en el sector. En este caso VIVA LA VIDA tendrá un
servicio que los hará diferenciarse del resto de los competidores, tomando en cuenta las
respuestas del estudio de mercado aplicado a nuestra población objetiva tenemos a personas
entre las edades de 18 a 35 años que asisten a este tipo de lugares, lo que nos da la confianza
de que este servicio será aceptado por esta población, el servicio comprenderá lo siguiente:
Servicio Detalle Costo Dias

Los costos y gastos
que se realizaran
Este servicio
para implementar
estará disponible
Un bartender es un esta diferencia en
los días Jueves,
profesional de la barra, nuestro
Viernes, Sábados
que prepara o sirve restaurantes
y Domingos en
bebidas alcohólicas y correrán por parte
los horarios de
no alcohólicas. del restaurante,
Bartender atención
estos estarán
establecidos.
reflejados en el
siguiente capítulo.
Tabla 4 diferenciación del producto/servicio
Esto para atraer a la población joven a consumir en nuestro restaurante además de brindarle
un servicio de calidad.
También debido al constante cambio que hay en la sociedad cada vez existe más tecnología
y usamos menos el dinero en físico, por ello el restaurante contara con la modalidad de pago
mediante Qr que estos estarán en cada una de las mesas de los clientes como también en
lugares donde sea necesario:
Servicio Detalle
Debido al constante avance de la tecnología

hoy en día es importante estar actualizados,
por lo tanto el restaurante tendrá en cada
mesa un código Qr donde podrá hacer la
transferencia en caso de no querer pagar en
efectivo, como también la posibilidad de
pagar con tarjeta de débito, el restaurante
tendrá esa facilidad.
Pago con Qr o pago con tarjeta
Tabla 5 Modalidad de pago del restaurante
Otro factor de diferenciación son los que se detalla a continuación:
Servicio Detalle Costo

La empresa garantizara la
higiene tanto al momento de
preparar los alimentos como
también cuando estos sean
llevados a los comensales,
Los costos correrán por
Garantizar una buena haciendo uso de uniformes:
parte de la empresa y
higiene dentro del como gorros, guantes,
estos serán reflejados más
restaurante delantales, entre otros, tanto
adelante.
en los cocineros como
también en los meseros o
aquellos que estén
relacionados directamente con
los alimentos.

Los meseros deberán tener
una actitud positiva y
No tendrá costo, pero sin
agradable además de ser
embargo los meseros
Buena atencion al cliente respetuosos y educados con
deberán capacitados por
los clientes para así garantizar
el encargado.
una experiencia buena a
nuestros clientes

La empresa se encargará de
garantizar a los consumidores El encargado es el
Garantizar musica al vivo la presencia de las orquestas o encargado de hacer este
grupos de música al vivo al tipo de contrataciones
menos un día de atención
6.4 Mercado meta
6.4.1 Segmentación
Mediante el estudio de mercado realizado hemos podido determinar nuestro mercado meta.
La población elegida se detalla de la siguiente manera:
6.4.1.1 Genero
Se tomarán en cuenta ambos géneros tanto mujeres como hombres.
6.4.1.2 Edad
Las personas entre las edades de 18 a 45 años son nuestro público objetivo ya que aquellas
personas de más edad no suelen salir demasiado, a través de las encuestas hemos podido
determinar que las personas que superan estas edades suelen asistir a este tipo de restaurantes
a lo mucho 1 vez al mes.
6.4.1.3 Nivel socioeconómico
Las personas pertenecientes al nivel socioeconómico medio y alto son nuestro mercado meta.
6.5 Mezcla comercial
6.5.1 Precio
Los precios a continuación están referenciados con los precios que actualmente se encuentran
en el mercado, se detallan en el siguiente cuadro:
PRODUCTO PRECIO/ Bs
Pique macho mediano 60
k ́jaras mixta 50
Charquekan mediano 50
Coca cola 2l 15
Cerveza huari 20
Vino Kohlberg 30
Tabla 6 Oferta de precio del restaurante
El servicio que prestara “VIVA LA VIDA” en el municipio de Montero, podemos decir que
los precios en el mercado están de acuerdo al precio que nuestro restaurante va a ofrecer a la
población con relación al estudio de mercado que hemos realizado anteriormente referente a
la pregunta: ¿Cuánto acostumbras a gastar cuando asistes a restaurantes con música al vivo?,
donde se determinó que la mayoría de las personas están acostumbradas a gastar en promedio
de Bs200 a Bs250 con un porcentaje de 39,58% sobre la población encuestada , ya que esto
nos muestra que los precios son aceptables para nuestros consumidores.
6.5.2 Producto
Nuestro restaurante “VIVA LA VIDA” se caracteriza por ser un servicio que cumpla con las
exigencias de los clientes, por el ambiente, por la música, por la atención y lo más importante
que nuestro producto sea de buena calidad que se brindara en este restaurante.
El restaurante “VIVA LA VIDA” contara con numerosos productos de comidas que se
detallan a continuación:
NOMBRE DEL PRODUCTO PRODUCTO
PIQUE MACHO
K’JARAS
CHARQUEKAN
Tabla 7 Productos de comidas del restaurante VIVA LA VIDA
BEBIDAS
CERVEZA
HUARI
VINO
KOHLBERG
COCA COLA 2 L
Tabla 8 bebidas alcohólicas
Nuestro restaurante VIVA LA VIDA” contará con diferentes orquestas y grupos al vivo como
ser: Orquesta Bahía Show, Orquesta a Banda Sombra, Orquesta Aguanile, Orquesta
Gachambe, Orquesta Tropical Swing, Orquesta Rebelión, Orquesta Millenium, Orquesta
Bajo Xero, Orquesta Hermanos Cespedes Junior y Orquesta la Propuesta y un DJ que
acompañaran el resto de la noche, se atenderán los días jueves, viernes, sábado y domingo,
los días jueves y vienes a partir de las 5:00 PM hasta las 2:00 AM, sábados y domingos a
partir de las 12:00 PM hasta las 02:00AM.
6.5.3 Publicidad
Para difundir la idea de un nuevo restaurante con música al vivo en el Municipio de Montero
se llevará a cabo una serie de publicidad en las redes sociales como lo son: Facebook,
Instagram, Tik Tok para que las personas acudan a nuestro restaurante.
Según las encuestas realizadas se determina que la mayoría de los consumidores le gustaría
enterarse de nuestro restaurante con música al vivo denominado “VIVA LA VIDA” a través
de las dichas redes sociales en relación con el 81.67% de los encuestados respondieron lo
indicado.
Se incluirá el menú de bebidas y comidas en dicha página de red social, para que los clientes
puedan saber con antelación qué delicias se ofrecerán.
El restaurante ocupara la aplicación Facebook debido a la facilidad de uso y la segmentación

que tiene donde se podrá seleccionar el rango de edad, la ubicación y los intereses de las
personas que los anuncios, es por esa razón que el restaurante VIVA LA VIDA optara por
tener su página oficial en la red social de (Facebook e Instagram) por la accesibilidad de
llegada al cliente.
Mediante las publicaciones orgánicas que ofrece esta aplicación que es un perfil en esta red
social que va ligada junto con Instagram donde se podrá publicar lo que ofrece el restaurante
compartiendo en grupos o en su perfil.
Frecuencia Costo por Alcance / Personas

Semanal Publicacion por publicacion
1o2 Bs100 10,000.00

Tabla 9 Publicidad en redes sociales
Además del perfil en Facebook e Instagram también se creará una página en la aplicación de
tik tok para poder seguir llegar a nuestros consumidores potenciales.
6.5.4 Promoción
El restaurante “VIVA LA VIDA” tendrá promociones de cumpleaños ya que es difícil ver a

un cumpleañero celebre solo su cumpleaños. Se tiene la iniciativa de la promoción detallada
en el siguiente cuadro:
Promocion Detalle Costo
Este combo constara de 20 cervezas paceña o

8 vinos a elección del cliente, con una vela
Esta promoción se cumpleañera y un postre puesto en un plato
denominara elegante con la frase "Felicidades", además de Bs400
"LA HORA FELIZ" felicitar al cumpleañero mediante el Dj,
además de colocar una canción elegida por el
cumpleañero.
Tabla 10 Promociones
Además, su foto será subida a la página oficial del restaurante para así poder atraer clientes
mediante esta promoción.
Para poder acceder a dicha promoción deberán entregar una fotocopia de su célula de
identidad, para poder corroborar que efectivamente es su día de cumpleaños.
Este combo denominado la hora feliz tendrá un costo de Bs. 400 donde el restaurante no
obtendrá ganancia ni perdida el combo será realizado mediante los costos de los mismos
productos.
Esta promoción calcula llegar 4 personas como mínimo por cada cumpleañero, dado que el
festejo de cumpleaños generalmente se invita a amigos, familia, etc., Lo que significaría más
consumo. Además, se tiene en cuenta que estos eventos de cumpleaños generalmente duran
más que los encuentros casuales. Para cada cliente en la mesa de cumpleaños, el consumo
promedio generalmente es más alto, especialmente en las bebidas.
6.5.5 Plaza
6.5.5.1 Canales de distribución directos
A través del canal directo de distribución, el restaurante comercializara directamente sus
productos al consumidor. Esta comercialización directa se realiza a través del establecimiento
en el que el cliente puede consumir los productos que se ofrecen.
6.5.5.2 Canales de distribución indirectos
Nuestra empresa tendrá convenios con diferentes deliverys que hoy en día es uno de los
distribuidores potenciales en el departamento como también en el municipio de Montero, en
caso de que el pedido sea a través de alguna aplicación o vía WhatsApp este mismo se
elaborara y se servirá en platos desechables y se empaquetara de una manera segura para que
no se desperdicie la comida y posteriormente será entregado al delivery para su posterior
entrega al cliente. Posibles empresas con las que podríamos trabajar:
DELIVERY:
TINGO
AL TOQUE
PEDIDOS YA
YA ONLINE
Tabla 11 Canales de distribución
CAPITULO VII. INGENIERÍA DEL PROYECTO

7.1 Objetivo
Realizar un estudio de la ingeniería del proyecto para determinar el flujograma de procesos
al momento de atender al cliente, los requerimientos como (los insumos, activos fijo y
gastos), además de determinar el Layout para nuestro restaurante VIVA LA VIDA en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra – Montero.
7.2 Flujograma de procesos
El flujograma de procesos detallado a continuación hace referencia al proceso que hace el
cliente al momento de adquirir el servicio brindado por el restaurante VIVA LA VIDA.
FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

INICIO
Cliente entra al local
Mesero da la bienvenida y
lleva el cliente a la mesa
No
Entrega la carta o menú Platos
Recomienda y detalla
disponibles
platos
Si
Toma el pedido y lo envía Busca la satisfacción

a la cocina del cliente
Lleva el pedido al cliente
Al finalizar pide la cuenta y

emite boleta o factura
Cliente paga la cuenta
Carrera: AUD FIN Página 107 de 202
7.3 Requerimientos
7.3.1 Insumos
Se utilizará los siguientes insumos para la elaboración de los platos que se ofrecerán en el
restaurante Viva la Viva.
Los siguientes insumos son indispensables a la hora de preparar los diferentes platos que se
servirán en el restaurante y a partir de ello ofrecer un servicio de buena calidad.
Las cantidades estimadas están en relación a la demanda anual que se estima tener en el
restaurante, esto determinado mediante el estudio de mercado realizado anteriormente lo que
nos indica que en el año se tendrá una demanda de 200.640 personas, al mes serian 16.720,
semanal 4.180 personas y diariamente se estima atender a 261 personas.
Los insumos que se necesitaran se detallan a continuación:
Cuadro N° 16
Item(Insumos - No perecederos)
(Expresados en Unidades)
No Detalle U/M Qx/Mes Qx/Anual
1 Sal kilo 5 60
2 Comino kilo 1 12
3 Ajo kilo 3 36
4 Pimienta kilo 1 12
5 Salsa de soja litro 3 36
6 Aceite litro 40 480
7 Carbon (B/Quiintalera) Bolsa 20 240
Cuadro 16Item(Insumos - No perecederos)
Cuadro N° 17
Item(Insumos - Perecederos)
1 Papa quintal 4 48
2 Tomate kilo 40 480
3 Quesillo kilo 80 960
4 Huevo unidades 400 4800
5 Pimenton kilo 24 288
6 Cebolla quintal 2 24
7 Mote kilo 60 720
8 Locoto kilo 20 240
Cuadro 17Item(Insumos - Perecederos)
Cuadro N° 18
Item(Insumos - Carnes)
1 Carne de res kilo 150 1800
2 Chuleta de cerdo kilo 150 1800
3 Morcilla kilo 90 1080
4 Cuerillo de Cerdo kilo 80 960
5 Costilla de cerdo kilo 150 1800
6 Salchicha kilo 100 1200
7 Chorizo kilo 100 1200
Cuadro 18Item(Insumos - Carnes)
Cuadro N° 19
Item(Insumos - bebidas)
1 Cerveza Huari cajas 80 960
3 Vino kohlber cajas 60 720
4 soda Coca Cola paquetes 60 720
Cuadro 19Item(Insumos - bebidas)
Como se ha podido observar tenemos los insumos que se necesitaran de manera mensual y
anual.
7.3.2 Activos fijos
Los activos fijos son la parte fundamental para que el negocio lleve a cabo sus operaciones,
sin ellos sería imposible que lo hiciera, a partir de ello se establecen los siguientes Ítems que
son necesarios para que VIVA LA VIDA realice sus operaciones.
7.3.2.1 Equipos e instalaciones
En este apartado tenemos todos los equipos necesarios para el funcionamiento de la empresa
se detallan a continuación:
• Parlantes de sonido (alta voz) - Passive Three Way Line Array Speaker Aystem,
estos son necesarios para el Sistema de sonido que se instalará.
• Sistema de sonido (bajos), estos son necesarios para el Sistema de sonido que se
instalará.
• Rack, Es una estructura metálica o soporte cuya misión es alojar sistemas
informáticos y redes de telecomunicaciones.
• Poder, Un amplificador de audio es un dispositivo que contiene circuitos electrónicos
que permiten aumentar o amplificar las señales de audio y entregar una potencia
necesaria para los altavoces o parlantes.
• Mezclador, Una mezcladora de audio es un dispositivo electrónico que procesa y
trata diferentes sonidos.
• Micrófono, El micrófono es un transductor acústico eléctrico, es decir, transforma la
señal acústica de nuestra voz en la señal eléctrica que reproduce el equipo al que se
encuentra conectado.
• Ecualizador, es un dispositivo que modifica el nivel del contenido en frecuencias de

la señal que procesa.
• Crossover, Un crossover divide una señal de entrada en dos o más salidas de
diferentes rangos de frecuencias, por lo que los tweeters, las bocinas y los subwoofers
tendrán cada uno el rango de frecuencias para el que fueron diseñados.
• Estructura de luces, estas tienen la función de ser soporte para las luces led, así
también para los parlantes que requieran estar en elevación. Estas son hechas a
medida que se requiera.
• Juego de luces LED, son necesarias para crear un ambiente agradable y acorde con
el tipo de restaurante que es.
• Cabezas móviles, al igual que las luces led, este forma parte de crear el ambiente
agradable y acorde con el tipo de restaurante.
• Pedestal para micrófonos, son el soporte para los micrófonos.
Tendríamos un requerimiento de equipos e instalaciones de la siguiente manera:
Cuadro N° 20
Item(Equipos e instalaciones)
No Detalle Qx
Parlantes de sonido (alta voz) - Passive Three
1 8
Way Line Array Speaker Aystem
2 Sistema de bajos 4
3 Rack 1
4 Poder 3
5 Mezclador 1
6 Microfono 5
7 Ecualizador 1
8 Crossover 1
9 Estructura de luces 1
10 Juego de luces LED 6
11 Cabezas moviles 4
12 Pedestal para microfonos 5
Cuadro 20Item(Equipos e instalaciones)
7.3.2.2 Equipos de computación
En este apartado detallamos los equipos de computación que serán necesarios para el
funcionamiento de la empresa. Estos se detallan a continuación:
• Computadora de mesa, este será utilizado para el personal de caja (cobranza).
• Laptop, serán utilizados para el sistema de sonido y para el personal de
administración.
• Mouse inalámbrico, necesarios para complementar los laptops que serán usados por
el personal.
• Impresora matricial, para imprimir todos los documentos de respaldo, como ser:
facturas.
• Impresora Canon, para funcionamiento de la empresa, cualquier tipo de fotocopia o
impresiones que se requiera.
• Cámaras de seguridad, para evitar robos en el establecimiento, tanto por
pertenencias de la empresa como también de los clientes.
Tendríamos un requerimiento de equipos de computación de la siguiente manera:
Cuadro N° 21
Item(Equipos de computacion)
No Detalle Qx
1 Computadora de mesa 1
2 Laptop (equipo de sonido) 1
3 Laptop (Administracion) 1
4 Mouse inalambrico con tapete 2
5 Impresora matricial (Facturas) 1
6 Impresora Canon 1
7 Camaras de seguridad 4
Cuadro 21Item(Equipos de computación)
7.3.2.3Muebles y enseres
En este apartado detallamos los activos fijos clasificados en la cuenta muebles y enseres que
serán utilizados para el funcionamiento de la empresa. Estos se detallan a continuación:
• Mesas de plástico cuadradas, este bien de uso es importante para el funcionamiento
de la empresa ya que serán utilizados para la atención a los clientes.
• Sillas de plástico, al igual que las mesas este bien de uso sera utilizado para la
atención a los clientes.
• Manteles, los manteles serán utilizados para ser puestos sobre las mesas para darle
un aspecto armonioso.
• Secadores, para el uso de los meseros y en la cocina.
• Barra para Bartender, la barra será utilizada por el bartender que se contratará para
prestar este servicio en la empresa.
• Mueble para caja de cobro, será utilizada por el personal encargado del cobro y
emisiones de las facturas.
• Aparador para los servicios, para los servicios que serán utilizados por el bartender.
• Aparador para los servicios, para los servicios como, platos, vasos, cubiertos, etc.
• Mesa, será utilizada para la cocina.
• Estantes, serán utilizados para la despensa del restaurante.
• Mesa alta bar, seran utilizadas para la atencion a los clientes.
• Taburetes, para complementar las mesas altas.
• Escritorio, para el personal de administracion.
• Silla de escritorio, para el personal de caja y administracion.
Tendríamos un requerimiento de muebles y enseres de la siguiente manera:

Cuadro N° 22
Item(Muebles y enseres)
No Detalle Qx
1 Mesas de Plastico cuadradas 30
2 Sillas de plastico 120
3 Manteles 30
4 Secadores 20
5 Barra para Bartender 1
6 Mueble para caja de cobro 1
7 Aparador para los servicios 1
8 Aparador servicios y tragos del Bartender 1
9 Mesa de madera para la cocina 1
10 Estantes(despensa) 4
11 Mesa alta bar 5
12 Taburetes 20
13 Escritorio para el administrador y jefe de cocina 2
14 Silla de escritorio 3
Cuadro 22Item(Muebles y enseres)
7.3.2.4 Maquinaria en general
En este apartado detallamos los activos fijos clasificados en la cuenta maquinaria en general
que serán utilizados para el funcionamiento de la empresa. Estos se detallan a continuación.
• Freezer, serán ocupados para el funcionamiento de la cocina, tanto para refrigerar,
congelar, etc.
• Heladera, al igual que los freezer son necesarios para la cocina.
• Refrigerador exhibidor, serán utilizados para refrigerar todas las bebidas como ser:
sodas, jugos, cervezas, etc. Para que estén a la vista de los clientes.
• Parrilla, será utilizada para elaborar los diferentes platos que se tendrán a la venta y
que es necesario cocinarlos en este tipo de bien.
• Estufa hechiza, este tipo de estufas son mucho más rápidas que las estufas
convencionales, son perfectas para cocer todo tipo de alimentos.
• Lavadora, necesaria para el lavado de los manteles, secadores entre otros.
Tendríamos un requerimiento de maquinaria en general se encuentra de la siguiente manera:
Cuadro N° 23
Item(Maquinaria en general)
No Detalle Qx
1 Freezer 5
2 Heladera 1
3 Refrigerador exhibidor 2
4 Parrilla Grande 2
5 Estufa Hechiza de 3 Hornillas 2
8 Lavadora 1
Cuadro 23Item(Maquinaria en general)
7.3.2.5 Herramientas
En este apartado detallamos los activos fijos clasificados en la cuenta Herramientas que serán
utilizados para el funcionamiento de la empresa. Imagen ilustrativa de las herramientas
necesarias para el funcionamiento del restaurante:
Ilustración 16: Herramientas de Cocina.
Estos son necesarios para la elaboración de los alimentos que se tendrán a la venta y estos se
Cuadro N° 24
Item(Herramientas )
No Detalle U/M Qx
1 Destapador de botellas Docena 1
2 Saca corcho Docena 1
3 Martillo para carnes Unidad 1
4 Cuchillos Docena 1
5 Tenedor de cocina (churrasquero) Unidad 4
6 Licuadora Unidad 3
7 Colador Unidad 3
8 Tabla picadora (Verduras) Unidad 2
9 Tabla picadora para carnes Unidad 2
10 Juego de Cubiertos Docena 6
11 Rallador Unidad 2
12 Afilador de cuchillos Unidad 2
13 Cucharon Unidad 3
14 Espumadera Unidad 3
15 Cucharon cazo Unidad 3
16 Bañador grande Unidad 5
17 Bañador mediano Unidad 5
18 Bañador pequeño Unidad 6
19 Esprimidor de limon Unidad 3
20 Vasos de vidrio Docena 6
21 Platos planos de porcelana Docena 6
22 Bowl pequeño Docena 3
23 Saleros Docena 3
24 Servilletero metalico Docena 3
25 Platos pequeños de porcelana Docena 3
26 Cucharillas Docena 3
27 Basureros para el baño Unidad 6
28 Basureros para la cocina (Grande) Unidad 3
29 Ollas Grandes Unidad 4
30 Sartenes Grandes Unidad 2
31 Extintores Unidad 2
Cuadro 24Item(Herramientas )
7.3.2.6 Terreno
Este activo es el más importante para la empresa, ya que necesita un lugar donde brindar sus
servicios, se detalla a continuación:
Cuadro N° 25
Item(Terreno)
No Detalle U/M Qx
1 Lote en Montero 30 x 16 mtrs. 480 1
Cuadro 25Item(terreno)
7.3.2.7 Edificaciones
Al igual que el terreno, este activo fijo es importante para poder brindar un ambiente
armonioso al cliente.
Cuadro N° 26
Item(Edificaciones)
No Detalle U/M Qx
1 Contruccion del local (116 m2) 95
2 Barda m. lineal 30
Cuadro 26Item(Edificaciones)
7.3.3 Gastos
Se detalla a continuación todos los gastos que serán necesarios para el funcionamiento del
restaurante VIVA LA VIDA:
Cuadro N° 27
Item(Servicios basicos)
1 Servicio de Agua m3 60 720
2 Energia electrica kWh 800 9600
3 Servicio de Gas m3 30 480
plan: multiplay
4 Servico de WiFi 1 12
esencial
Cuadro 27Item(Servicios basicos)
Cuadro N° 28
Item(Material de escritorio)
1 Papel Químic Rollo 2 24
2 Lapicero Caja 1 12
3 Papel de impresión Paquete 1 12
4 Notas de pedido Talonario 3 36
5 Tinta para las impresoras Paquete 1 12
Cuadro 28Item(Material de escritorio)
Cuadro N° 29
Item(Servicios de publicidad)
1 Mediante Facebook e instagram Por Publicacion 1 12
Cuadro 29Item(Servicios de publicidad)
Cuadro N° 30
Item(Servicios de mantenimiento)
1 Mantenimiento de equipo de música Servicio 1 12
2 Mantenimiento de cocina Servicio 1 12
3 Mantenimiento de computadora Servicio 1 12
Cuadro 30Item(Servicios de mantenimiento)
Cuadro N° 31
Item(Uniformes)
No Detalle U/M Qx/6 meses Qx/Anual
1 Gorro Unidad 9 18
2 Mandil (meseros) Unidad 5 10
3 Polera Unidad 16 32
4 Mandil (cocinero) Unidad 8 16
5 Gorro (cocinero) Unidad 3 6
Cuadro 31Item(Uniformes)
Cuadro N° 32
Item(Material de limpieza)
No Detalle U/M Qx/mes Qx/Anual
1 Dosificadores. unidad 12 144
2 Ambientadores industriales unidad 12 144
3 Bolsas de basura (100 U) paquete 16 192
4 Papel sanitario rollos 12 144
5 Jabon liquido unidad 5 60
6 Platos desechable (100 U) paquete 5 60
7 Ace unidad 8 96
8 Lavandina Litros 10 12
9 Esponjas (10 U) paquete 1 12
10 Escoba unidad 1 12
11 Detergente lavavajillas Litros 5 60
12 Guantes para limpieza unidad 5 60
13 Baldes para trapear unidad 3 36
Cuadro 32Item(Material de limpieza)
Cuadro N° 33
Item(Servicio de Contabilidad)
No Detalle Qx/ meses Qx/Anual
1 Contador 1 12
Cuadro 33Item(Servicio de Contabilidad)
Cuadro N° 34
Item(Requerimiento de Personal)
No Detalle Q/ x
1 Jefe de Cocina 1
2 Administrador 1
3 Cocinero 1
4 Parrillero 1
5 Cajero 1
6 Bartender 1
7 Personal de seguridad 1
8 Dj 1
9 Meseros (3) 3
Total 11
Cuadro 34Item(Requerimiento de Personal)
Cuadro N° 35
Item(Grupos al vivo)
No Detalle Q/ semanal Qx/mes Qx/Anual
1 Grupos al vivo 3 12 144
Cuadro 35Item( Grupos al vivo)
7.4 Layout
Es un esquema que resume y señala la distribución y forma de los elementos dentro de un
diseño, es decir la distribución de la empresa VIVA LA VIDA, esta constara de un amplio
salón, al fondo se podrá encontrar la cocina, el almacen y los baños, como también la caja de
cobro y a un costado el lugar para el bartender, en esa misma sección de la cocina y el almacen
habrá un primer piso donde estarán las parrillas y demás cosas que consideren necesarios, a
la derecha del terreno constara con un amplio parqueo para los clientes y en esa misma
sección estará la entrada al restaurante. Para apreciarlo de mejor manera se muestra en la
siguiente imagen:
• Planta baja:
Ilustración 17: Layout planta baja.
• Primer piso
Ilustración 18: Layout Primer Piso.
CAPITULO VIII. ORGANIZACIÓN

8.1 Objetivo
Definir el tipo de sociedad al cual pertenecerá el restaurante VIVA LA VIDA para conocer
los requisitos que se necesitan para su constitución, diseñar el organigrama de la empresa
para establecer las áreas dentro de la empresa, así también diseñar los manuales de funciones
para establecer las funciones que deben desempeñar cada uno de los cargos y por ultimo
determinar una planilla de sueldos y salarios para conocer el costo total del personal.
8.2 Tipo de sociedad
8.2.1 Sociedad de Responsabilidad Limitada
Según el Código de Comercio de Bolivia en su Art. 195° indica que los socios responden
hasta el monto de sus aportes. El fondo común está dividido en cuotas de capital que, en
ningún caso, puede representarse por acciones o títulos valores. El capital aportado por los
socios debe ser dividido en cuotas de igual valor de Bs100 o múltiplos de Bs100.
Además, este tipo de sociedad debe contar como mínimo 2 socios y como máximo 25. Se le
debe agregar al final del nombre de la empresa “Sociedad de Responsabilidad Limitada”, sus
siglas “S.R.L” o simplemente “Limitada” o su abreviatura “Ltda.”
Hemos determinado que el restaurante VIVA LA VIDA girara bajo la denominación
“Sociedad de Responsabilidad Limitada” en sus siglas “S.R.L” o “Ltda.”, para constituir una
empresa bajo esta denominación es necesario realizar una serie de pasos y trámites para que
la empresa funcione legalmente y bajo todas las normativas vigentes para este tipo de
sociedad y empresa.
Los cuales se detallan a continuación:
Cuadro N° 36
Item( Gastos organizacionales)
(Expresado en unidades)
No Detalle Qx
1 Acta de constitucion 1
2 Balance de apertura 1
3 Testimonio de constitucion 1
4 Testimonio de poder del representante legal 1
5 Matricula de comercio SEPREC 1
6 NIT (Impuestos Nacionales ) 1
7 Caja Nacional de Salud 1
8 Ministerio de trabajo 16
9 Inscripcion a la AFP 16
10 Licencia de funcionamiento 1
11 Registro Obligatorio de Empleador 1
12 Autorización para Expendio y/o Consumo de Bebidas Alcoholicas 1
13 Licencia ambiental 1
14 Registro sanitario 1
Cuadro 36Item( Gastos organizacionales)
Todos estos requisitos mencionados en el cuadro N°20 son necesarios para que la empresa
pueda desempeñar sus actividades legalmente.
8.3 Organigrama
El restaurante VIVA LA Vida estará Organizado de la siguiente manera:

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
“VIVA LA VIDA Ltda.”
Elaborado por: Aprobado por: Fecha de aprobación:
8.4 Manual de funciones

Los manuales de funciones son las guías que deberán seguir los trabajadores de la empresa,
estos se detallas a continuación:
MANUAL DE FUNCIONES Pág. 001
Nombre del cargo: Jefe de cocina

Depende de: Administrador
Ejerce autoridad sobre: Cocinero, Parrillero
Número de personas: 1
Dirige y coordina el trabajo del personal de cocina para que sea
Función general: eficiente, elabora menús considerando la calidad y la cantidad de los
alimentos que se sirven en cada plato.
▪ Dirigir al personal de cocina y coordinar los platos de comida.
▪ Supervisar la preparación y cocinado de la comida.
▪ Controlar el emplatado y la temperatura de la comida.
▪ Fijar el tamaño de las porciones.
Funciones específicas: ▪ Formar al personal de cocina sobre las tareas de preparación y
las técnicas de emplatado.
▪ Mantener los estándares sanitarios y de seguridad en la zona de
la cocina.
▪ Elaborar planilla de insumos faltantes por semana.
▪ Coordinar la compra de insumos con el gerente general.
▪ Y otras funciones del cargo.
▪ Estudios en técnico superior en
gastronomía o chef.
▪ Experiencia laboral demostrable como
jefe de cocina o chef jefe.
▪ Experiencia práctica en la
Específicos: planificación de menús y la realización
de pedidos de insumos.
▪ Flexibilidad para trabajar por la noche
Requisitos para ocupar el y los fines de semana.
cargo: ▪ Buena relación interpersonales.
▪ Ser capaz de trabajar bajo presión y en
Complementarios: jornadas que pueden ser muy largas.
▪ Capacidad de atención y de
organización.
▪ Conocimiento de manejo del paquete
office.
Tabla 13 Manual de funciones de Jefe de Cocina
Tabla 12 Manual de funciones Gerente General
Nombre del cargo: Administrador

Depende de: Directorio
Ejerce autoridad sobre: Cajero, Meseros.
Planificar y coordinar procedimientos y sistema administrativas, contratar y
Función general: formar personal, así como asignar responsabilidades y espacio en la oficina
y ofrecer asesoramiento y orientación para garantizar la máxima eficiencia.
▪ Administrar y controlar el manejo de inventarios, fondos fijos y
recursos presupuestales de la empresa
▪ Dirigir y asesorar al personal encargado de las funciones
administrativa de seguridad, manejo financiero, etc.
Funciones específicas: ▪ Establecer los sistemas de seguridad, protegiendo las instalaciones,
los equipos, vehículos, sistema de información.
▪ Supervisar el cumplimiento de la política de empresa y de las
funciones del personal a su cargo.
▪ Encargado de seleccionar al personal que está a su cargo.
▪ Encargado de contratar a las orquestas o grupos musicales con
anticipación.
▪ Encargado de gestionar las publicidades en las redes sociales.
▪ Encargado de hacer inventario de todos los gastos de materiales de
escritorio e insumos de bebidas que se tengan en la empresa.
▪ Coordinar las operaciones diarias del restaurante de sala, bar y
cocina.
▪ Responder de forma eficiente y precisa a las quejas de los clientes.
▪ Organizar y supervisar los turnos.
▪ Evaluar el rendimiento del personal y ofrecer información para
mejorar su productividad.
▪ Garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de
seguridad.
▪ Gestionar la buena imagen del restaurante y sugerir formas de
mejorarla.
▪ Controlar los costos operativos e identificar medidas para reducir el
gasto.
▪ Formar a los nuevos empleados y al personal habitual sobre
prácticas adecuadas de servicio al cliente.
▪ Implementar políticas y protocolos que sustenten futuras
operaciones del restaurante.
▪ Recepcionar, revisar y verificar la documentación de la empresa
para la aprobación.
▪ Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno de trabajo.
▪ Controlar y supervisar cotizaciones, compras y pagos a proveedores.
▪ Elaborar planes para desarrollar actividades y dirección a cada uno
de los involucrados de la empresa.
▪ Encargado de contratar a las orquestas o grupos musicales con

anticipación.2
▪ Establecer estrategias, planes, objetivos y metas para la empresa.
▪ Controlar las actividades contables y financieras.
▪ Y otras relativas al cargo.
▪ Encargado de contratar personal externo y dirigirlo.
▪ Egresado de las carreras Ingeniería
comercial o administración de empresas.
▪ Conocimientos profundos de procedimientos
de gestión de oficinas, así como políticas
Específicos: legales.
Requisitos para ocupar el ▪ Experiencia mínima de 2 años en cargos
cargo: similares.
▪ Buena comunicación a todo nivel jerárquico.
▪ Manejo de herramientas office (Excel,
power point)
▪ Responsable, honestidad y compromiso con
Complementarios: la empresa.
▪ Buenas relaciones interpersonales.
Tabla 14 Manual de funciones del administrador
Nombre del cargo: Cocinero

Depende de: Jefe de cocina
Ejerce autoridad sobre: Ayudante de cocina
Preparación y elaboración de los alimentos y refrescos que
consumen la clientela del restaurante, cumpliendo con las reglas de
Función general: higienes y buenas prácticas, de acuerdo a las instrucciones del
gerente y los menús previamente establecidos para el consumo
diario.
▪ Realizar todas las operaciones requeridas en la cocina
según la especialidad.
▪ Cumplir con los horarios de trabajo según contrato.
▪ Preparar con calidad los platos en todo el proceso
(Procesamiento, preparaciones previas, ingredientes,
Funciones específicas: decoración y servicios).
▪ Supervisar la labor de ayudantes y/o aprendices.
▪ Organizar la disposición de equipos, útiles, limpieza,
utensilios de cocina de su especialidad.
▪ Realizar la limpieza del interior de la cocina y sus equipos
y utensilios.
▪ Estudio en técnico básico o medio
en gastronomía y experiencia en
preparación de platos según la
especialidad y las actividades de
Específicos: procesos.
Requisitos para ocupar el ▪ Experiencia mínima de 2 años en
cargo: cargos similares.
▪ Trabajo en equipo.
Complementarios: ▪ Trabajo bajo presión.
▪ Buena comunicación oral con los
compañeros de trabajo.
▪ Valores humanos.
▪ Ser mayor de edad.
Tabla 15 Manual de funciones de Cocinero
Nombre del cargo: Parrillero

Depende de: Jefe de cocina
Ejerce autoridad sobre: Ninguno
Organizar y coordinar las labores necesarias para asegurar la
Función general: calidad de los alimentos, para preparar las carnes asadas a la
parrilla.
▪ Evaluar la calidad de las carnes.
▪ Conocer las variedades de carnes y cortes
correspondientemente.
Funciones específicas: ▪ Preparar los platos compuestos por asados, platos con
carne, así como las salsas para acompañar los asados.
▪ Realizar todas las operaciones requeridas en la cocina
según la especialidad.
▪ Preparar con calidad los platos en todo el proceso
(procesamiento, preparaciones previas, ingredientes,
decoración y servicios).
▪ Y otras funciones similares al cargo que sean necesarias.

Específicos: ▪ Conocimiento en cocción de las
carnes, términos, entre otros.
Requisitos para ocupar el ▪ Experiencia en cargos similares
cargo: mínimo de 2 años.
▪ Dominar las técnicas de
preparación y servicios de
alimentos.
▪ Trabajo en equipo.
▪ Buena comunicación con los
compañeros de trabajo.
Tabla 16 Manual de funciones de Parrillero
Nombre del cargo: Ayudante de Cocina

Depende de: Cocinero
Ayudar a la preparación de alimentos, además deben mantener la
Función general: cocina y todos los utensilios de cocina limpio y ordenados.
▪ Mantener limpia la cocina y los utensilios.
▪ Limpiar, pelar y cortar las verduras.
Funciones específicas: ▪ Ubicar materiales para preparar los alimentos
▪ Ayudar en la preparación de los platos listos para servir
▪ Guardar los alimentos en los espacios adecuados
(despensa, nevera, congelador, etc.)
▪ Colaborar en la conservación de las materias primas y los
productos de uso en la cocina.
▪ Con conocimiento sobre los
procedimientos de higiene, salud y
seguridad en la cocina.
▪ Con conocimiento de las materias
Específicos: primas y las técnicas culinarias
Requisitos para ocupar el básicas.
cargo:
▪ Experiencia en cocina mínima de 1
año.
▪ Rapidez y eficiencia.
Complementarios: ▪ Habilidades de comunicación.
▪ Capacidad para trabajar en equipo.
▪ Trabajar bajo presión.
Tabla 17 Manual de funciones de ayudante de cocina
Nombre del cargo: Cajero

Depende de: Administrador
Función general: Recaudación monetaria por servicios prestados del restaurante.
▪ Cobro de servicios que ofrece el restaurante.
▪ Emisión de factura.
Funciones específicas: ▪ Realizar arqueo de caja de forma diaria los días de
atención.
▪ Depósitos al banco.
▪ Registrar las compras y ventas semanalmente.
▪ Y otras relativas al cargo.
▪ Egresado en técnico superior de
contaduría pública o Estudiante de
7mo semestre de la carrera de
contaduría pública o auditoría
Específicos: financiera.
▪ Conocimiento de detección de
Requisitos para ocupar el billetes falsos.
cargo: ▪ Manejo a nivel de usuario de
Microsoft office.
▪ Facilidad de palabras.
▪ Buenas relaciones interpersonales.
▪ Buena atención al cliente.
Tabla 18 Manual de funciones de Cajero
8.5 Planilla de sueldos y salarios
En este apartado determinamos los sueldos de todo el personal y además también los aportes
patronales que se deben realizar establecidos mediante ley. Los sueldos y salarios del
personal se componen de las personas aseguradas en la empresa y aquellas que no serán
aseguradas:
Cuadro No 37
Planilla de Sueldos y Salarios
(Expresado en Bolivianos)
Total Descuentos laborales Total dctos.
No Cargo
ganado Laborales
10% 1.71% 0.50% 0.50%
1 Jefe de cocina 2,400.00 240.00 41.04 12.00 12.00 305.04
2 Jefe de Administracion 2,400.00 240.00 41.04 12.00 12.00 305.04
3 Cocinero 2,362.00 236.20 40.39 11.81 11.81 300.21
4 Parrillero 2,362.00 236.20 40.39 11.81 11.81 300.21
5 Cajero 2,250.00 225.00 38.48 11.25 11.25 285.98
6 Ayudante de cocina 1 2,250.00 225.00 38.48 11.25 11.25 285.98
Total Mes 14,024.00 1,402.40 239.81 70.12 70.12 1,782.45
Total Año 168,288.00 16,828.80 2,877.72 841.44 841.44 21,389.40
Cuadro 37Planilla de Sueldos y Salarios
Cuadro No 37
Planilla de Aportes Patronales
(Expresados en Bolivianos)
Total
Aportes Patronales
No Cargo Total ganado Aportes
10% 1.71% 2% 3% patronales
1 Jefe de cocina 2,400.00 240.00 41.04 48.00 72.00 401.04
2 Jefe de Administracion 2,400.00 240.00 41.04 48.00 72.00 401.04
3 Cocinero 2,362.00 236.20 40.39 47.24 70.86 394.69
4 Parrillero 2,362.00 236.20 40.39 47.24 70.86 394.69
5 Cajero 2,250.00 225.00 38.48 45.00 67.50 375.98
6 Ayudante de cocina 1 2,250.00 225.00 38.48 45.00 67.50 375.98
Total Mes 14,024.00 1,402.40 239.81 280.48 420.72 2,343.41
Total Año 168,288.00 16,828.80 2,877.72 3,365.76 5,048.64 28,120.92
Cuadro No 37
Planilla de Provision y Prevision
Prov. Prov.
Total Total Prov.
No Cargo P/Agunaldo P/Indem.
ganado y Prev
8.33% 8.33%
1 Jefe de cocina 2,400.00 199.92 199.92 399.84
2 Jefe de Administracion 2,400.00 199.92 199.92 399.84
3 Cocinero 2,362.00 196.75 196.75 393.51
4 Parrillero 2,362.00 196.75 196.75 393.51
5 Cajero 2,250.00 187.43 187.43 374.85
6 Ayudante de cocina 1 2,250.00 187.43 187.43 374.85
Total Mes 14,024.00 1,168.20 1,168.20 2,336.40
Total Año 168,288.00 14,018.39 14,018.39 28,036.78
CAPITULO IX. INVERSIONES

9.1 Objetivo
Determinar la inversión fija, inversión diferida y posteriormente el capital de trabajo a 3
meses para conocer la inversión total que se hará para la puesta en marcha del restaurante
VIVA LA VIDA en el Municipio de Montero.
9.2 Clasificación de inversiones
En este punto determinaremos las inversiones necesarias que debe realizar la empresa VIVA
LA VIDA.
9.2.1 Inversión fija
Es el costo de los activos fijos que se deben adquirir para el funcionamiento del restaurante,
los cuales se detallan a continuación:

Cuadro N° 38
Item(Equipos e instalaciones)
No Detalle Qx P/U TOTAL
Parlantes de sonido (alta voz) - Passive Three Way
1 8 5,500.00 44,000.00
Line Array Speaker Aystem
2 Sistema de bajos 4 3,500.00 14,000.00
3 Rack 1 4,300.00 4,300.00
4 Poder 3 3,800.00 11,400.00
5 Mezclador 1 2,500.00 2,500.00
6 Microfono 5 200.00 1,000.00
7 Ecualizador 1 2,380.00 2,380.00
8 Crossover 1 1,520.00 1,520.00
9 Estructura de luces 1 9,800.00 9,800.00
10 Juego de luces LED 6 350.00 2,100.00
11 Cabezas moviles 4 450.00 1,800.00
12 Pedestal para microfonos 5 300.00 1,500.00
TOTAL 96,300.00
Cuadro 38Item(Equipos e instalaciones)
Cuadro N° 39
Item(Muebles y enseres)
1 Mesas de Plastico cuadradas 30 250.00 7,500.00
2 Sillas de plastico 120 65.00 7,800.00
3 Manteles 30 35.00 1,050.00
4 Secadores 20 7.00 140.00
5 Barra para Bartender 1 1,700.00 1,700.00
6 Mueble para caja de cobro 1 700.00 700.00
7 Aparador para los servicios 1 1,500.00 1,500.00
8 Aparador servicios y tragos del Bartender 1 2,000.00 2,000.00
9 Mesa de madera para la cocina 1 500.00 500.00
10 Estantes(despensa) 4 160.00 640.00
11 Mesa alta bar 5 270.00 1,350.00
12 Taburetes 20 150.00 3,000.00
17 Escritorio para el administrador y jefe de cocina 2 1,200.00 2,400.00
18 Silla de escritorio 3 700.00 2,100.00
TOTAL 32,380.00
Cuadro 39Item(Muebles y enseres)
Cuadro N° 40
Item(Maquinaria en General )
1 Freezer 5 5,200.00 26,000.00
2 Heladera 1 3,500.00 3,500.00
3 Refrigerador exhibidor 2 3,500.00 7,000.00
4 Parrilla Grande 2 1,000.00 2,000.00
5 Estufa Hechiza de 3 Hornillas 2 500.00 1,000.00
6 Lavadora 1 2,500.00 2,500.00
TOTAL 42,000.00
Cuadro 40Item(Maquinaria en General )
Cuadro N° 41
Item (Terreno)
No Detalle U/M Qx P/U TOTAL
1 Lote en Montero 30 x 16 mtrs. 480 1 208,800.00 208,800.00
TOTAL 208,800.00
Cuadro 41Item (Terreno)
Cuadro N° 42
Item (Edificaciones)
1 Contruccion del local (95m2) 95 1,496.40 142,158.00
2 Barda m. Lineal 30 150 4,500.00
TOTAL 146,658.00
Cuadro 42Item (Edificaciones)
Cuadro N° 43
Item(Herramientas )
1 Destapador de botellas Docena 1 50.00 50.00
2 Saca corcho Docena 1 150.00 150.00
3 Martillo para carnes Unidad 3 30.00 90.00
4 Cuchillos Docena 1 30.00 30.00
5 Tenedor de cocina (churrasquero) Unidad 4 30.00 120.00
6 Licuadora Unidad 3 190.00 570.00
7 Colador Unidad 3 5.00 15.00
8 Tabla picadora (Verduras) Unidad 2 25.00 50.00
9 Tabla picadora para carnes Unidad 2 40.00 80.00
10 Juego de Cubiertos Docena 6 40.00 240.00
11 Rallador Unidad 2 10.00 20.00
12 Afilador de cuchillos Unidad 2 5.00 10.00
13 Cucharon Unidad 3 10.00 30.00
14 Espumadera Unidad 3 10.00 30.00
15 Cucharon cazo Unidad 3 10.00 30.00
16 Bañador grande Unidad 5 15.00 75.00
17 Bañador mediano Unidad 5 10.00 50.00
18 Bañador pequeño Unidad 6 5.00 30.00
19 Esprimidor de limon Unidad 3 10.00 30.00
20 Vasos de vidrio Docena 6 35.00 210.00
21 Platos planos de porcelana Docena 6 70.00 420.00
22 Bowl pequeño Docena 3 70.00 210.00
23 Saleros Docena 3 32.00 96.00
24 Servilletero metalico Docena 3 80.00 240.00
25 Platos pequeños de porcelana Docena 3 50.00 150.00
26 Cucharillas Docena 3 20.00 60.00
27 Basureros para el baño Unidad 6 25.00 150.00
28 Basureros para la cocina (Grande) Unidad 3 48.00 144.00
29 Ollas Grandes Unidad 4 280.00 1,120.00
30 Sartenes Grandes Unidad 2 250.00 500.00
31 Extintores Unidad 2 90.00 180.00
TOTAL 5,180.00
Cuadro 43 Herramientas
Cuadro 1 Item(Herramientas )
9.2.2 Inversión diferida
Son los gastos necesarios que se deben realizar antes de iniciar las actividades de la empresa,
para que la misma pueda funcionar legalmente en el país. Y se detallan a continuación:
Cuadro N° 44
Inversion diferida
No Detalle Qx Px/U Total
1 Acta de constitucion 1 350 350.00
2 Balance de apertura 1 1400 1,400.00
3 Testimonio de constitucion 1 350 350.00
4 Testimonio de poder del representante legal 1 150 150.00
5 Matricula de comercio SEPREC 1 647 647.00
6 NIT (Impuestos Nacionales ) 1 S/C -
7 Caja Nacional de Salud 1 850 850.00
8 Ministerio de trabajo 1 145 145.00
9 Inscripcion a la AFP (empresa) 1 150 150.00
10 Licencia de funcionamiento 1 180 180.00
11 Registro Obligatorio de Empleador 1 S/C -
12 Autorización para Expendio y/o Consumo de Bebidas Alcoholicas 1 65 65.00
13 Licencia ambiental 1 500 500.00
14 Registro sanitario 1 500 500.00
TOTAL 5,287.00
Cuadro 44Inversión diferida
9.2.3 Capital de trabajo
Es el dinero necesario para que la empresa pueda cumplir con sus funciones durante un
determinado tiempo, en este caso hemos considerado un tiempo de 1 año a partir de ello la
empresa ya pueda generar lo suficiente para cubrir con sus gastos mensuales. Y estos se
Cuadro N° 45
Item(Insumos - No perecederos)
No Detalle U/M Qx/mes Px/U Px/Mes Px/Anual
1 Sal kilo 4 1.00 4.00 48.00
2 Comino kilo 1 5.00 5.00 60.00
3 Ajo kilo 3 8.00 24.00 288.00
4 Pimienta kilo 1 5.00 5.00 60.00
5 Salsa de soja litro 3 4.00 12.00 144.00
6 Aceite litro 35 5.00 175.00 2,100.00
7 Carbon (B/Quiintalera) Bolsa 20 30.00 600.00 7,200.00
TOTAL 825.00 9,900.00
Cuadro 45Item(Insumos - No perecederos
Cuadro N° 46
Item(Insumos -Perecederos)
No Detalle U/M Qx/Mes Px/U Px/Mes Px/Anual
1 Papa quintal 3 100.00 300.00 3,600.00
2 Tomate kilo 20 2.00 40.00 480.00
3 Quesillo kilo 50 15.00 750.00 9,000.00
4 Huevo unidades 200 0.20 40.00 480.00
5 Pimenton kilo 10 5.00 50.00 600.00
6 Cebolla quintal 1 110.00 110.00 1,320.00
7 Mote kilo 30 6.00 180.00 2,160.00
8 Locoto kilo 5 1.00 5.00 60.00
TOTAL 1,475.00 4,425.00
Cuadro 46Item(Insumos -Perecederos)
Cuadro N° 47
Item(Insumos -Carnes)
2 Chuleta de cerdo kilo 75 35.00 2,625.00 31,500.00
3 Morcilla kilo 70 15.00 1,050.00 12,600.00
4 Cuerillo de Cerdo kilo 60 20.00 1,200.00 14,400.00
5 Costilla de cerdo kilo 110 25.00 2,750.00 33,000.00
6 Salchicha kilo 70 20.00 1,400.00 16,800.00
7 Chorizo kilo 70 35.00 2,450.00 29,400.00
TOTAL 11,475.00 137,700.00
Cuadro 47Item(Insumos -Carnes)
Cuadro N° 48
Item(Insumos -Bebidas)
2 Cerveza Huari cajas 60 130.00 7,800.00 93,600.00
4 Vino kohlber cajas 50 100.00 5,000.00 60,000.00
5 Soda Coca Cola paquetes 50 50.00 2,500.00 30,000.00
TOTAL 15,300.00 183,600.00
Cuadro 48Item(Insumos-Bebidas)
Cuadro N° 49
Item(Servicios basicos)
1 Servicio de Agua m3 60 2.50 150.00 1,800.00
2 Energia electrica kWh 800 0.66 528.00 6,336.00
3 Servicio de Gas m3 30 2.00 60.00 720.00
4 Servico de WiFi plan: multiplay esencial 1 190.00 190.00 2,280.00
TOTAL 928.00 11,136.00
Cuadro 49Item(Servicios básicos)
Cuadro N° 50
Item(Material de escritorio)
1 Papel Químic Rollo 2 70.00 140.00 1,680.00
2 Lapicero(C/50) Caja 1 10.00 10.00 120.00
3 Papel de impresión (P/100 hojas) Paquete 1 25.00 25.00 300.00
4 Notas de pedido Talonario 3 15.00 45.00 540.00
Tinta para las impresoras (C/Azul-
Paquete 1 60.00 60.00
5 Rojo-Amarillo-negro) 720.00
TOTAL 280.00 3,360.00
Cuadro 50Item(Material de escritorio)
Cuadro N° 51
Item(Servicios de publicidad)
1 Mediante Facebook e instagram Por Publicacion 1 100.00 100.00 1,200.00
TOTAL 100.00 1,200.00
Cuadro 51Item(Servicios de publicidad)
Cuadro N° 52
Item(Servicios de mantenimiento)
1 Mantenimiento de equipo de musica Servicio 1 100.00 100.00 1,200.00
2 Mantenimiento de cocina Servicio 1 50.00 50.00 600.00
3 Mantenimiento de computadora Servicio 1 90.00 90.00 1,080.00
TOTAL 240.00 2,880.00
Cuadro 52Item(Servicios de mantenimiento)
Cuadro N° 53
Item(Uniformes)
No Detalle U/M Qx/6 meses Px/U Px/6Meses Px/Anual
1 Gorro Unidad 9 25.00 225.00 450.00
2 Mandil (meseros) Unidad 5 30.00 150.00 300.00
3 Polera Unidad 16 45.00 720.00 1,440.00
4 Mandil (cocinero) Unidad 8 40.00 320.00 640.00
5 Gorro (cocinero) Unidad 3 40.00 120.00 240.00
TOTAL 1,535.00 3,070.00
Cuadro 53Item(Uniformes)
Cuadro N° 54
Item(Material de limpieza)
No Detalle U/M Qx/mes Px/U Px/Mes Px/Anual
1 Dosificadores. unidad 12 10.00 120.00 1,440.00
2 Ambientadores industriales unidad 12 10.00 120.00 1,440.00
3 Bolsas de basura (100 U) paquete 16 10.00 160.00 1,920.00
4 Papel sanitario rollos 12 15.00 180.00 2,160.00
5 Jabon liquido unidad 5 12.00 60.00 720.00
6 Platos desechable (100 U) paquete 5 18.00 90.00 1,080.00
7 Ace unidad 8 10.00 80.00 960.00
8 Lavandina Litros 10 10.00 100.00 1,200.00
9 Esponjas (10 U) paquete 1 10.00 10.00 120.00
10 Escoba unidad 1 20.00 20.00 240.00
11 Detergente lavavajillas Litros 5 15.00 75.00 900.00
12 Guantes para limpieza unidad 5 15.00 75.00 900.00
13 Baldes para trapear unidad 3 20.00 60.00 720.00
TOTAL 1,150.00 13,800.00
Cuadro 54Item(Material de limpieza)
Cuadro N° 55
Item(Servicio de Contabilidad)
No Detalle Qx/ meses Px/Mes Px/Anual
1 Contador 1 1,200.00 14,400.00
TOTAL 14,400.00
Cuadro 55Item(Servicio de Contabilidad)
Cuadro N° 56
Item(Requerimiento de música al vivo)
No Detalle Qx/mes Px/U Px/Mes Px/Annual
1 Grupos al vivo 8 2,000.00 16,000.00 192,000.00
TOTAL 2,000.00 16,000.00 192,000.00
Cuadro 56Item(Requerimiento de música al vivo)
Cuadro N° 57
Item(Servicios de Personal Externo)
No Detalle Qx/mes Px/U Px/Mes Px/Anual
1 Personal de seguridad 1 950.00 950.00 11,400.00
2 Dj 1 900.00 900.00 10,800.00
3 Bartender 1 1,200.00 1,200.00 14,400.00
4 Meseros 3 960.00 2,880.00 34,560.00
TOTAL 5,930.00 71,160.00
Cuadro 57Item(Servicios de Personal Externo)
Cuadro N° 58
Item(Seguro contra incendios)
No Detalle Qx/Mes Px/U Px/Mes Px/Anual
1 Seguro contra incendio 1 70 70.00 840.00
Cuadro 58Item(Seguro contra incendio)
9.2.4 Inversión total
En este apartado mostramos los totales de cada clasificación, es decir el total de la inversión
fija, la inversión diferida y por último el capital de trabajo determinado para 3 meses, la
inversión total para la puesta en marcha del restaurante VIVA LA VIDA quedaría como se
muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N° 59
Inversion total
No Detalle Px
1 Inversion fija 548,878.00
2 Inversion diferida 5,287.00
3 Capital de trabajo 873,916.71
TOTAL 1,428,081.71
Cuadro 59Inversión total
9.3 Cronograma de inversión

El cronograma de inversión nos indica la reposición de los activos fijos cuando estos hayan
cumplido con su vida útil y además para determinar en qué años se harán dichas reposiciones
necesitamos saber sus años de vida útil de los mismos, por ello se muestra una tabla a
continuación:
Cuadro N° 60
Cuadro de depreciación
Item Años %
Edificaciones 40 2.5
Muebles y ensures 10 10
Maquinaria en general 8 12.5
Equipos e instalaciones 8 12.5
Herramientas en general 4 25
Equipos de computacion 4 25
Cuadro 60Cuadro de depreciación
Teniendo claro los años de vida útil de cada activo fijo con la que contará la empresa,
podemos determinar en qué año se hará dicha reposición, por lo cual se muestra la siguiente
tabla:
Cuadro N° 61
Item(Cronograma de inversion)
Años Valor
N° Detalle
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 residual
Inversion fija:
1 Terreno 208,800.00 208,800.00
2 Edificaciones 146,658.00 109,993.50
3 Muebles y enseres 32,380.00 -
4 Maquinaria en general 42,000.00 42,000.00 31,500.00
5 Equipos e instalaciones 96,300.00 96,300.00 72,225.00
6 Herramientas en general 5,180.00 5,180.00 5,180.00 2,590.00
7 Equipos de computacion 17,560.00 17,560.00 17,560.00 8,780.00
8 Inversion diferida 5,287.00 -
9 Capital de trabajo 873,916.71 -
TOTAL 1,428,081.71 22,740.00 161,040.00 433,888.50
Cuadro 61Ítem (Cronograma de inversión)

Podemos ver que el cronograma está elaborado a 10 años y cómo podemos apreciar en el año
5 tendríamos que hacer una reposición de las herramientas y los equipos de computación
como también en el año 9, además también en el año 9 se tendrá que hacer una reposición de
la maquinaria en general y de los equipos e instalaciones.

CAPITULO X. FINANCIAMIENTO
10.1 Objetivo
Determinar el aporte que harán los socios de la empresa y además calcular el financiamiento
bancario que se tendrá tomando en cuenta el monto, la tasa de interés, el tiempo que se va a
cancelar y que tipo de garantías se necesitan para la adquisición del financiamiento y
posteriormente mostrar la tabla de amortización del mismo.
10.2 Estructura financiera
10.2.1 Aporte de los socios
El aporte de los socios representa el monto que cada socio va a aportar para invertir en la
empresa.
10.2.2 Financiamiento bancario
El financiamiento bancario representa el 31% del total de la inversión como se muestra en la
siguiente tabla:
Cuadro N° 62
Estructura financiera
N° Detalle Sub totales Aporte propio Financiamiento
INVERSION FIJA:
1 Terreno 208,800.00 208,800.00
2 Edificaciones 146,658.00 146,658.00
3 Muebles y enseres 32,380.00 32,380.00
4 Maqunaria en general 42,000.00 42,000.00
5 Equipos e instalaciones 96,300.00 48,150.00 48,150.00
6 Herramientas en general 5,180.00 5,180.00
7 Equipos de computacion 17,560.00 17,560.00
INVERSION DIFERIDA 5,287.00 5,287.00
CAPITAL DE TRABAJO:
1 Costos fijos 538,291.71 538,291.71
2 Costos Variables 335,625.00 335,625.00
Inversion total 1,428,081.71 982,473.71 445,608.00
Porcentajes 100% 69% 31%
Cuadro 62Estructura financiera
Los costos fijos hacen referencia a todos los gastos necesarios que hará la empresa para
cumplir con las funciones de la misma, los cotos variables hacen referencia a todos los
insumos que se necesitaran para poder elaborar todos los platos y bebidas que ofrece el
restaurante.
10.3 Fuentes de financiamiento
Las fuentes de financiamiento consultadas para este tipo de inversiones son las siguientes:
Cuadro Nº 63
Fuentes de financiamiento
Tasa de Duracion
Nº Banco Monto Garantias Tipo de prestamo
Interes de pago
1 Banco Sol 445,608.00 12.50% 3 Años Hipotecaria Sol Efectivo
2 Banco Fassil 445,608.00 16.00% 5 Años Hipotecaria Crédito Pyme
Capital operativo,
3 Banco Fie 445,608.00 6.99% 10 Años Hipotecaria inversión y
contingente.
Crédito para tu
4 Crecer IFD 445,608.00 15.00% 7 Años Hipotecaria
negocio
Cooperativa de ahorro y
5 445,608.00 14% 10 Años Hipotecaria Microcredito
crédito abierto Fátima
Ecofuturo Fondo
6 445,608.00 Hipotecaria Microcredito
Financiero Privado 16% 10 Años
Cuadro 63 Fuentes de financiamiento
Ante estas opciones elegimos el de menor tasa de interés, el cual sería el Banco Económico.
Cuadro N° 64
Elección del préstamo
Total Tasa de Tiempo
Banco Garantia Tipo de prestamo
Prestamo Interes de pago
Capital operativo,
Banco Fie 445,608.00 6.99% 10 Años Hipotecaria inversión y
contingente.
Cuadro 64Elección del préstamo
10.4 Sistema de amortización de crédito
El sistema de amortización será el método de cuotas variables, el préstamo se pagará durante
10 años y su amortización será de la siguiente manera:
Cuadro N° 65
Amortizacion del prestamo
Metodo "Cuota Variable"
Amortizacion del Amortizacion del Total
Años Saldo
Capital Interes Amortizacion
0 445,608.00
1 44,560.80 26,691.92 71,252.72 401,047.20
2 44,560.80 24,022.73 68,583.53 356,486.40
3 44,560.80 21,353.54 65,914.34 311,925.60
4 44,560.80 18,684.34 63,245.14 267,364.80
5 44,560.80 16,015.15 60,575.95 222,804.00
6 44,560.80 13,345.96 57,906.76 178,243.20
7 44,560.80 10,676.77 55,237.57 133,682.40
8 44,560.80 8,007.58 52,568.38 89,121.60
9 44,560.80 5,338.38 49,899.18 44,560.80
10 44,560.80 2,669.19 47,229.99 -
Cuadro 65Amortización del préstamo
PAGOS TOTALES
Prestamo 445,608.00
Intereses 146,805.56
TOTAL 592,413.56
CAPITULO XI. INGRESOS Y COSTOS

11.1 Objetivos
• Proyectar los ingresos para los próximos 10 años de vida del proyecto esto expresado
en unidades y valores monetarios (bolivianos).
• Proyectar los egresos o costos para los próximos 10 años de vida del proyecto.
• Realizar el Estado de resultado con los ingresos y egresos proyectados además de los
gastos operacionales, gastos financieros y obligaciones tributarias.
11.2 Ingresos proyectados
Una proyección de ventas es un cálculo estimado, utilizando técnicas estadísticas, que
permite conocer la previsión de ventas de una empresa en un período de tiempo futuro.
11.2.1 Proyección de los ingresos en Unidades
Se realizó la proyección de ventas mediante la capacidad de producción del restaurante del
primer año y para los demás años tomando en cuenta la variación porcentual del crecimiento
poblacional del municipio de Montero que fue del 4.43% según datos obtenidos del INE.
A continuación, podemos observar la estimación de ventas del año 1:
PIQUEMACHO
(Expresado en Unidades)
Dias de
Produccion Produccion Produccion
Dias atencion
semanal mensual Anual
mensual
Jueves 4 36 144.00 1,728.00
Viernes 4 38 152.00 1,824.00
Sabado 4 45 180.00 2,160.00
Domingo 4 60 240.00 2,880.00
Total 16.00 179.00 716.00 8,592.00
CHARQUEKAN
Dias de
Dias atencion
mensual
Jueves 4 33 132.00 1,584.00
Viernes 4 36 144.00 1,728.00
Sabado 4 45 180.00 2,160.00
Domingo 4 54 216.00 2,592.00
Total 16.00 168.00 672.00 8,064.00
K'JARAS
Dias de
Dias atencion
mensual
Jueves 4 36 144.00 1,728.00
Viernes 4 38 152.00 1,824.00
Sabado 4 45 180.00 2,160.00
Domingo 4 60 240.00 2,880.00
Total 16.00 179.00 716.00 8,592.00
BEBIDAS
Detalle U/M Qx/mes Qx/ Anual
COCA COLA 2L Paquete 50 600
Huari Canastillo 60 720
Vino Kohlber Paquete 50 600
Cuadro No 66
Proyeccion de ingresos
(Expresados en unidades)
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Pique Macho 8,592.00 8,972.63 9,370.11 9,785.21 10,218.69 10,671.38 11,144.12 11,637.81 12,153.36 12,691.76
Chaquekan 8,064.00 8,421.24 8,794.30 9,183.88 9,590.73 10,015.60 10,459.29 10,922.64 11,406.51 11,911.82
Kjaras 8,592.00 8,972.63 9,370.11 9,785.21 10,218.69 10,671.38 11,144.12 11,637.81 12,153.36 12,691.76
TOTAL 25,248.00 26,366.49 27,534.52 28,754.30 30,028.12 31,358.36 32,747.54 34,198.25 35,713.24 37,295.33
Cuadro 66Proyección de ingresos en unidades (Comida)
Cuadro No 67
Proyeccion de ingresos
(Expresados en unidades)
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Coca Cola 2L 600.00 626.58 654.34 683.32 713.60 745.21 778.22 812.70 848.70 886.30
Vino Kolberg 600.00 626.58 654.34 683.32 713.60 745.21 778.22 812.70 848.70 886.30
Huari 720.00 751.90 785.20 819.99 856.32 894.25 933.87 975.24 1,018.44 1,063.56
TOTAL 1,920.00 2,005.06 2,093.88 2,186.64 2,283.51 2,384.67 2,490.31 2,600.63 2,715.84 2,836.15
Cuadro 67Proyección de ingresos en unidades (Bebidas)
11.2.2 Proyección de los ingresos en Valores
Para obtener los ingresos en valores se usará la proyección de ingresos en unidades multiplicado por el precio de venta. Primero se debe
determinar el precio de venta (Anexos), considerando materia prima, mano de obra y los correspondientes gastos indirectos.
Haciendo los cálculos antes mencionados obtenemos los siguientes ingresos proyectados a 10 años:
Cuadro No 68
Proyeccion de las ventas (COMIDA)
(Expresados en valores)
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Pique Macho 8,592.00 8,972.63 9,370.11 9,785.21 10,218.69 10,671.38 11,144.12 11,637.81 12,153.36 12,691.76
Px 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
Total ingreso 513,804.01 536,565.52 560,335.38 585,158.23 611,080.74 638,151.62 666,421.74 695,944.22 726,774.55 758,970.66
K'jaras 8,592.00 8,972.63 9,370.11 9,785.21 10,218.69 10,671.38 11,144.12 11,637.81 12,153.36 12,691.76
Px 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Total ingresos 432,028.37 451,167.23 471,153.94 492,026.06 513,822.81 536,585.16 560,355.89 585,179.65 611,103.11 638,174.98
Charquekan 8,064.00 8,421.24 8,794.30 9,183.88 9,590.73 10,015.60 10,459.29 10,922.64 11,406.51 11,911.82
Px 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Total Ingresos 401,254.51 419,030.09 437,593.12 456,978.50 477,222.65 498,363.61 520,441.12 543,496.66 567,573.56 592,717.07
TOTALES 1,347,086.89 1,406,762.84 1,469,082.44 1,534,162.79 1,602,126.20 1,673,100.39 1,747,218.74 1,824,620.53 1,905,451.22 1,989,862.71
Cuadro 68Proyección de las ventas en valores (Comida).
Cuadro No 69
Proyeccion de las ventas (BEBIDAS)
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Coca Cola 2L 600.00 626.58 654.34 683.32 713.60 745.21 778.22 812.70 848.70 886.30
Px 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15
Total ingresos 8,749.81 9,137.42 9,542.21 9,964.93 10,406.38 10,867.38 11,348.81 11,851.56 12,376.58 12,924.86
Vino Kolberg 600.00 626.58 654.34 683.32 713.60 745.21 778.22 812.70 848.70 886.30
Px 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
Total ingresos 17,899.61 18,692.56 19,520.64 20,385.40 21,288.48 22,231.56 23,216.41 24,244.90 25,318.95 26,440.58
Huari 720.00 751.90 785.20 819.99 856.32 894.25 933.87 975.24 1,018.44 1,063.56
Px 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Total ingresos 14,429.68 15,068.92 15,736.47 16,433.60 17,161.60 17,921.86 18,715.80 19,544.91 20,410.75 21,314.95
TOTALES 41,079.10 42,898.90 44,799.32 46,783.93 48,856.46 51,020.80 53,281.02 55,641.37 58,106.28 60,680.39
Cuadro 69Proyección de las ventas en valores (Bebidas)
11.3 Costos proyectados
Con la proyección en unidades tanto en comida como bebida multiplicado por el costo total de la producción de cada artículo obtenemos
en siguiente cuadro de proyección de los costos incurridos en relación a la cantidad de unidades producidas en 1 año.
11.3.1 Proyección de los costos en valores
Cuadro No 70
Proyeccion de los Costos (COMIDA)
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Pique Macho 8,592.00 8,972.63 9,370.11 9,785.21 10,218.69 10,671.38 11,144.12 11,637.81 12,153.36 12,691.76
Costo 33.14 33.14 33.14 33.14 33.14 33.14 33.14 33.14 33.14 33.14
Total Costos 284,725.68 297,339.03 310,511.15 324,266.79 338,631.81 353,633.20 369,299.15 385,659.10 402,743.80 420,585.35
K'jaras 8,592.00 8,972.63 9,370.11 9,785.21 10,218.69 10,671.38 11,144.12 11,637.81 12,153.36 12,691.76
Costo 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29
Total Costos 245,668.60 256,551.72 267,916.96 279,785.68 292,180.18 305,123.77 318,640.75 332,756.53 347,497.65 362,891.79
Charquekan 8,064.00 8,421.24 8,794.30 9,183.88 9,590.73 10,015.60 10,459.29 10,922.64 11,406.51 11,911.82
Costo 24.05 24.05 24.05 24.05 24.05 24.05 24.05 24.05 24.05 24.05
Total Costos 193,943.95 202,535.67 211,508.00 220,877.80 230,662.69 240,881.04 251,552.07 262,695.83 274,333.26 286,486.22
TOTALES 724,338.23 756,426.41 789,936.10 824,930.27 861,474.68 899,638.01 939,491.97 981,111.47 1,024,574.71 1,069,963.37
Cuadro 70Proyección de costos en valores (Comida)
Cuadro No 71
Proyeccion de los Costos (BEBIDAS)
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Coca Cola 2L 600.00 626.58 654.34 683.32 713.60 745.21 778.22 812.70 848.70 886.30
Costo 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25
Total Costos 4,350.00 4,542.71 4,743.95 4,954.10 5,173.57 5,402.76 5,642.10 5,892.05 6,153.06 6,425.65
Vino Kolberg 600.00 626.58 654.34 683.32 713.60 745.21 778.22 812.70 848.70 886.30
Costo 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25 7.25
Total Costos 4,350.00 4,542.71 4,743.95 4,954.10 5,173.57 5,402.76 5,642.10 5,892.05 6,153.06 6,425.65
Huari 720.00 751.90 785.20 819.99 856.32 894.25 933.87 975.24 1,018.44 1,063.56
Costo 9.43 9.43 9.43 9.43 9.43 9.43 9.43 9.43 9.43 9.43
Total Costos 6,786.00 7,086.62 7,400.56 7,728.40 8,070.77 8,428.31 8,801.68 9,191.59 9,598.78 10,024.01
TOTALES 15,486.00 16,172.03 16,888.45 17,636.61 18,417.91 19,233.82 20,085.88 20,975.69 21,904.91 22,875.30
Cuadro 71Proyección de costos en valores (Bebida)
Los egresos hacen alusión a todos los desembolsos de dinero que se hacen en la empresa para
sus operaciones, para el proyecto se han determinado los egresos necesarios para el
funcionamiento de la empresa de forma mensual y anual los podemos ver en el capítulo IX
del presente proyecto en el subtítulo Capital de trabajo pág. 149 como también la planilla de
sueldos y salarios pág. 142.
11.4 Estados de resultados proyectado
El estado de resultados recoge los ingresos y gastos, ya obtenidos tanto los ingresos y los
gastos se realizó la proyección del estado de resultados para los próximos 10 años.
Como se muestra a continuación:

ESTADOS DE RESULTADOS
Del 1 de enero al 20XX
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Ventas 1,388,165.99 1,449,661.74 1,513,881.76 1,580,946.72 1,650,982.66 1,724,121.19 1,800,499.76 1,880,261.90 1,963,557.50 2,050,543.10
(-) Costos (739,824.23) (772,598.44) (806,824.55) (842,566.88) (879,892.59) (918,871.83) (959,577.86) (1,002,087.16) (1,046,479.62) (1,092,838.66)
(=) Margen Bruto 648,341.76 677,063.30 707,057.21 738,379.84 771,090.07 805,249.36 840,921.91 878,174.75 917,077.89 957,704.44
Gastos Operativos (579,936.69) (581,781.56) (583,708.16) (585,720.11) (587,821.19) (590,015.34) (592,306.70) (594,699.56) (597,198.43) (599,808.00)
Sueldos y Salarios 224,445.71 224,445.71 224,445.71 224,445.71 224,445.71 224,445.71 224,445.71 224,445.71 224,445.71 224,445.71
Servicios Basicos 11,136.00 11,136.00 11,136.00 11,136.00 11,136.00 11,136.00 11,136.00 11,136.00 11,136.00 11,136.00
Material de escritorio 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00
Servicio de publicidad 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Servicio de mantenimiento 2,880.00 2,880.00 2,880.00 2,880.00 2,880.00 2,880.00 2,880.00 2,880.00 2,880.00 2,880.00
Uniforme 3,070.00 3,070.00 3,070.00 3,070.00 3,070.00 3,070.00 3,070.00 3,070.00 3,070.00 3,070.00
Material de Limpieza 13,800.00 13,800.00 13,800.00 13,800.00 13,800.00 13,800.00 13,800.00 13,800.00 13,800.00 13,800.00
Servicio de contador 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00 14,400.00
Requerimeinto de musica 192,000.00 192,000.00 192,000.00 192,000.00 192,000.00 192,000.00 192,000.00 192,000.00 192,000.00 192,000.00
Servicio de personal externo 71,160.00 71,160.00 71,160.00 71,160.00 71,160.00 71,160.00 71,160.00 71,160.00 71,160.00 71,160.00
Seguro contra incendios 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00
Impuesto a las transacciones 41,644.98 43,489.85 45,416.45 47,428.40 49,529.48 51,723.64 54,014.99 56,407.86 58,906.73 61,516.29
(=) UAII 68,405.08 95,281.75 123,349.05 152,659.73 183,268.88 215,234.02 248,615.21 283,475.18 319,879.46 357,896.44
(-) Gastos financieros (31,148.00) (28,033.20) (24,918.40) (21,803.60) (18,688.80) (15,574.00) (12,459.20) (9,344.40) (6,229.60) (3,114.80)
(=) UAI 37,257.08 67,248.55 98,430.65 130,856.14 164,580.08 199,660.02 236,156.01 274,130.78 313,649.86 354,781.64
(-) IUE (9,314.27) (16,812.14) (24,607.66) (32,714.03) (41,145.02) (49,915.00) (59,039.00) (68,532.70) (78,412.46) (88,695.41)
(=) Utilidad de la gestion 27,942.81 50,436.41 73,822.99 98,142.10 123,435.06 149,745.01 177,117.01 205,598.09 235,237.39 266,086.23
Cuadro 72Estado de resultados proyectado
CAPITULO XII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

12.1 Evaluación económica
El objeto de la evaluación económica es informar decisiones sobre cuál es el mejor uso de los recursos limitados disponibles,
la que la información que proporciona va destinada a que los decisores financien aquellos servicios que generan mejores
resultados.
12.1.1 Flujo de caja sin financiamiento
En el flujo de caja sin financiamiento, se asume que la inversión que requiere el proyecto proviene de fuentes de
financiamiento internas (propias), Se realizó el flujo de caja sin financiamiento mediante las inversiones fija, diferida y el
capital de operaciones más los resultados obtenidos en el Estado de resultados.
Cuadro Nro. 73
FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO
DETALLE 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INV. FIJA (548,878.00) (22,740.00) (161,040.00)
INV. DIFERIDA (5,287.00)
CAPITAL DE TRABAJO (873,916.71) 873,916.71
VALOR DE SALVAMENTO 433,888.50
UAII 68,405.08 95,281.75 123,349.05 152,659.73 183,268.88 215,234.02 248,615.21 283,475.18 319,879.46 357,896.44
(+) DEPRECIACION 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04
(-) IUE (9,314.27) (16,812.14) (24,607.66) (32,714.03) (41,145.02) (49,915.00) (59,039.00) (68,532.70) (78,412.46)
(88,695.41)
AMORTIZACION DIFERIDA 1,321.75 1,321.75 1,321.75 1,321.75
FLUJO DE 73
Cuadro CAJA
FlujoNETO (1,428,081.71)
de caja sin financiamiento 78,256.60 97,635.40 117,907.18 139,111.50 137,227.91 183,163.06 207,420.25 232,786.53 98,271.04 1,594,850.28
12.1.2 Valor Actual Neto sin financiamiento (VAN)
El valor actual neto (VAN) es un criterio de inversión que consiste en actualizar los cobros
y pagos de un proyecto o inversión para conocer cuánto se va a ganar o perder con esa
inversión. Realizamos este cuadro de cálculos tomando los valores del flujo de caja a 10 años
y tomando la tasa libre de riesgo del 8.5%.
Tasa libre de riesgo 8.50%
Cuadro Nro 74
VAN sin financiamiento
AÑO FCN FACTOR FCND
0 (1,428,081.71) - (1,428,081.71)
1 78,256.60 0.921658986175 72,125.90
2 97,635.40 0.849455286797 82,936.91
3 117,907.18 0.782908098431 92,310.49
4 139,111.50 0.721574284268 100,379.28
5 137,227.91 0.665045423288 91,262.79
6 183,163.06 0.612945090588 112,268.90
7 207,420.25 0.564926350773 117,177.16
8 232,786.53 0.520669447717 121,204.83
9 98,271.04 0.479879675315 47,158.27
10 1,594,850.28 0.442285415037 705,379.02
VAN 114,121.85
Cuadro 74VAN sin financiamiento
El VAN es > 0 siendo un saldo positivo de Bs 114,121.85 esto nos indica que las salidas de
fondos, serán inferiores al valor de entradas de fondos. El presente proyecto es factible y
rentable dando a entender que puede ponerse en marcha.

12.1.3 Tasa Interna de Retorno sin financiamiento (TIR)
La tasa interna de retorno está relacionada con el valor actualizado neto (VAN), la TIR es el
valor de la tasa de descuento que hace que el VAN sea igual a cero, La tasa interna de retorno
(TIR) nos da una medida relativa de la rentabilidad, el cual va a venir expresada en tanto por
ciento. Obteniendo nuestros valores del flujo de caja sin el financiamiento a 10 años
calculamos la TIR.
Primero obtenemos el VAN positivo y el VAN negativo mediante la siguiente formula:
Con la formula salieron los siguientes resultados:
VAN + 9% 63,112.45
VAN - 10% - 32,453.63
Después de obtener los valores del VAN positivo y el VAN negativo se aplica la siguiente
fórmula para obtener el TIR:
Reemplazando la formula seria:
TIR 9.66%
La tasa interna de retorno (TIR) nos indica que el proyecto es aceptable y rentable siendo
mayor a la tasa libre de riesgo del VAN.
12.1.4 Periodo de Recuperación de la Inversión sin financiamiento (PRI)
El PRI es un indicador que mide en cuánto tiempo se recuperará el total de la inversión a
valor presente. Puede revelarnos con precisión, en años, meses y días, la fecha en la cual
será cubierta la inversión inicial.
Se realizó el cálculo mediante los valores del flujo de caja sin financiamiento a 10 años,
con una tasa libre de riesgo del 8.5% seguidamente se resta los valores del Flujo de caja
actualizado (FCN) hasta obtener el valor positivo.
Cuadro Nro. 75
Periodo de Recuperacion de la Inversion Sin financiamiento
Año FCN FCND Saldo
0 (1,428,081.71) (1,428,081.71)
1 78,256.60 72,125.90 (1,355,955.80)
2 97,635.40 82,936.91 (1,273,018.90)
3 117,907.18 92,310.49 (1,180,708.41)
4 139,111.50 100,379.28 (1,080,329.13)
5 137,227.91 91,262.79 (989,066.34)
6 183,163.06 112,268.90 (876,797.44)
7 207,420.25 117,177.16 (759,620.28)
8 232,786.53 121,204.83 (638,415.44)
9 98,271.04 47,158.27 (591,257.17)
10 1,594,850.28 705,379.02 114,121.85
Cuadro 75Periodo de recuperación de la inversión sin financiamiento
El último año con valor negativo es en el año 9.
Para obtener los valores del tiempo exacto de recuperación de la inversión, se usó:
• Para los años se dividió el valor de 114.121.85 entre el FCND del año 10.
• Para los meses se multiplico el resultado de la división anterior por los 12 meses del
año.
• Y para los días se multiplico el resultado de la formula anterior por 30 días del mes.
Después de aplicar lo antes dicho se obtuvo el siguiente cuadro:
9 Años
2 Meses
28 Dias
Podemos observar que en la inversión sin financiamiento el Periodo de recuperación de
Inversión (PRI) sería de 9 años, 2 meses y 1 día exactamente, lo cual está dentro de los diez
años de estimación del proyecto.
12.1.5 Beneficio / Costo sin financiamiento (B/C)
Este compara directamente, como su nombre lo indica, los beneficios y los costos de un
proyecto para definir su factibilidad. Se realizó el cálculo mediante los valores del flujo de
Cuadro Nro. 76
Beneficio/Costo
Año FCN FCND Saldo
0 (1,428,081.71) (1,428,081.71)
1 78,256.60 72,125.90 (1,355,955.80)
2 97,635.40 82,936.91 (1,273,018.90)
3 117,907.18 92,310.49 (1,180,708.41)
4 139,111.50 100,379.28 (1,080,329.13)
5 137,227.91 91,262.79 (989,066.34)
6 183,163.06 112,268.90 (876,797.44)
7 207,420.25 117,177.16 (759,620.28)
8 232,786.53 121,204.83 (638,415.44)
9 98,271.04 47,158.27 (591,257.17)
Cuadro 76Beneficio/Costo
10 1,594,850.28 705,379.02 114,121.85
caja sin financiamiento a 10 años con una tasa libre de riesgo del 8.5%.
Se deben sumar los saldos del FCND desde el año 1 hasta el año 10 para obtener el beneficio.
El costo se obtiene de la inversión del año 0. Posteriormente se hace el cálculo que se muestra
a continuación:
COSTO 1,428,081.71
BENEFICIO 1,542,203.55
1,542,203.55
B/C = 1.08
1,428,081.71
Como se puede observar el costo beneficio es mayor 1 dando a entender que por cada
boliviano que la empresa invierta, va a obtener Bs 0.08 de ganancia.
12.1.6 Interpretación de los indicadores de la Evaluación económica
• VAN. – El van es mayor a cero por lo tanto es factible y tiene un saldo positivo de
Bs183.312.52, esto nos indica que las salidas de fondos serán inferiores al valor de la
entrada de fondos lo cual hace que el proyecto sea aceptable.
• TIR. - La tasa interna de retorno (TIR) nos indica que el proyecto es aceptable y
rentable siendo mayor a la tasa libre de riesgo del van ya que la TIR es de 9.66%
siendo mayor al costo capital del 8.5% por lo tanto el proyecto es rentable.
• PRI. – El periodo de recuperación de nuestra inversión será de 9 años, 2 meses y 24
días.
• B/C.- Este indicador nos muestra que por cada boliviano invertido la empresa tiene
Bs0.08 de ganancia.
12.2 Evaluación financiera
La evaluación financiera forma parte del proceso de toma de decisiones de una entidad,
mediante la cual se realiza un análisis de sensibilidad de un determinado período de tiempo,
para estudiar los costos y beneficios de los diversos proyectos y alternativas de inversión a
corto plazo y largo plazo, tomando en cuenta el financiamiento externo.
12.2.1 Costo Promedio de Capital (CPK)
El costo promedio ponderado de capital es la tasa de descuento que debe utilizarse para
determinar el valor presente de un flujo de caja futuro. Para el CPK se consideró el préstamo
y capital propio en porcentajes los cuales se suma y nos da el CPK.
Cuadro Nro. 77
COSTO PONDERADO DE CAPITAL
Detalle Monto Participacion Costo CPK
Prestamo 445,608.00 0.31203257 0.0699 0.02181108
Capital propio 982,473.71 0.68796743 0.085 0.05847723
Total 1,428,081.71 1 0.08028831
CPK 8.03%
Cuadro 77Costo ponderado de Capital
12.2.2 Flujo de caja con financiamiento
En el flujo con financiamiento, los recursos que utiliza el proyecto son en parte propios y en
parte de terceras personas (naturales y/o jurídicas), el proyecto utiliza recursos externos para
su financiamiento. Se realizó el flujo de caja sin financiamiento mediante las inversiones

fijas, diferidas y el capital de operaciones más los resultados obtenidos en el Estado de
resultados, tomando en cuenta el financiamiento de Bs445,608.00 otorgado por el Banco Fie
y proyectándolo a 10 años. Como podemos observar a continuación:
Cuadro Nro. 77
FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO
DETALLE 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INV. FIJA (548,878.00) (22,740.00) (161,040.00)
INV. DIFERIDA (5,287.00)
CAPITAL DE TRABAJO (873,916.71) 873,916.71
VALOR DE SALVAMENTO 433,888.50
UAII 68,405.08 95,281.75 123,349.05 152,659.73 183,268.88 215,234.02 248,615.21 283,475.18 319,879.46 357,896.44
(+) DEPRECIACION 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04 17,844.04
(-) IUE (9,314.27) (16,812.14) (24,607.66) (32,714.03) (41,145.02) (49,915.00) (59,039.00) (68,532.70) (78,412.46) (88,695.41)
(+)AMORTIZACION DIFERIDA 1,321.75 1,321.75 1,321.75 1,321.75
(-) AMORTIZACION DE PRESTAMO (75,708.80) (72,594.00) (69,479.20) (66,364.40) (63,249.60) (60,134.80) (57,020.00) (53,905.20) (50,790.40) (47,675.60)
(+) PRESTAMO 445,608.00
FLUJO DE CAJA NETO (982,473.71) 2,547.80 25,041.40 48,427.98 72,747.10 73,978.31 123,028.26 150,400.25 178,881.33 47,480.64 1,547,174.68
Cuadro 78Flujo de caja con financiamiento.
12.2.3 Valor Actual Neto con financiamiento (VAN)
El valor actual neto (VAN) es un criterio de inversión que consiste en actualizar los cobros
y pagos de un proyecto o inversión para conocer cuánto se va a ganar o perder con esa
inversión. Realizamos este cuadro de cálculos tomando los valores del flujo de caja con
financiamiento a 10 años y tomando la tasa del costo de capital del 8.03%
CPK 8.03%
Cuadro Nro. 78
VAN con financiamiento
AÑO FCN FACTOR FCND
0 (982,473.71) (982,473.71)
1 2,547.80 0.92567881 2,358.45
2 25,041.40 0.85688127 21,457.51
3 48,427.98 0.79319683 38,412.92
4 72,747.10 0.73424551 53,414.23
5 73,978.31 0.67967551 50,281.24
6 123,028.26 0.62916122 77,404.61
7 150,400.25 0.58240121 87,593.29
8 178,881.33 0.53911646 96,437.87
9 47,480.64 0.49904869 23,695.15
10 1,547,174.68 0.4619588 714,730.95
VAN 183,312.52
Cuadro 79VAN con financiamiento
El VAN es > 0 siendo un saldo positivo de Bs 183,312.52 esto nos indica que las salidas de
fondos, serán inferiores al valor de entradas de fondos. El presente proyecto es factible y
rentable dando a entender que puede ponerse en marcha.

12.2.4 Tasa Interna de Retorno con financiamiento (TIR)
La tasa interna de retorno está relacionada con el valor actualizado neto (VAN), la TIR es el
valor de la tasa de descuento que hace que el VAN sea igual a cero, La tasa interna de retorno
(TIR) nos da una medida relativa de la rentabilidad, el cual va a venir expresada en tanto por
ciento. Obteniendo nuestros valores del flujo de caja sin el financiamiento a 10 años
calculamos la TIR.
Primero obtenemos el VAN positivo y el VAN negativo mediante la siguiente formula:
Con la formula salieron los siguientes resultados:
VAN + 10% 19,258.52

VAN - 11% - 53,329.72
Después de obtener los valores del VAN positivo y el VAN negativo se aplica la siguiente
fórmula para obtener el TIR:
Reemplazando la formula seria:
TIR 10.35%
La tasa interna de retorno (TIR) nos indica que el proyecto es aceptable y rentable siendo
mayor a la tasa libre de riesgo del VAN.
12.2.5 Periodo de Recuperación de la Inversión con financiamiento (PRI)
El PRI es un indicador que mide en cuánto tiempo se recuperará el total de la inversión a
valor presente. Puede revelarnos con precisión, en años, meses y días, la fecha en la cual
será cubierta la inversión inicial.
Se realizó el cálculo mediante los valores del flujo de caja con financiamiento a 10 años,
con una tasa del costo de capital del 8.03% seguidamente se resta los valores del Flujo de
caja actualizado (FCN) hasta obtener el valor positivo.
Cuadro Nro. 79
Periodo de recuperacion de la Inversion con financiamiento
Año FCN FCND SALDO
0 (982,473.71) (982,473.71)
1 2,547.80 2,348.21 (980,125.50)
2 25,041.40 21,271.55 (958,853.95)
3 48,427.98 37,914.66 (920,939.29)
4 72,747.10 52,492.43 (868,446.85)
5 73,978.31 49,198.93 (819,247.92)
6 123,028.26 75,409.57 (743,838.35)
7 150,400.25 84,965.06 (658,873.29)
8 178,881.33 93,138.04 (565,735.24)
9 47,480.64 22,784.99 (542,950.25)
10 1,547,174.68 684,292.80 141,342.54
Cuadro 80Periodo de recuperación de la inversión sin financiamiento
El último año con valor negativo es en el año 9.
Para obtener los valores del tiempo exacto de recuperación de la inversión, se usó:
• Para los años se dividió el valor de 141,342.54 entre el FCND del año 10.
• Para los meses se multiplico el resultado de la división anterior por los 12 meses del
año.
• Y para los días se multiplico el resultado de la formula anterior por 30 días del mes.
Después de aplicar lo antes dicho se obtuvo el siguiente cuadro:
9 Años
2 Meses
14 Dias
Podemos observar que en la inversión con financiamiento el Periodo de recuperación de
Inversión (PRI) sería de 9 años, 2 meses y 14 días exactamente, lo cual está dentro de los
diez años de estimación del proyecto.
12.2.6 Beneficio / Costo con financiamiento (B/C)
Este compara directamente, como su nombre lo indica, los beneficios y los costos de un
proyecto para definir su factibilidad. Se realizó el cálculo mediante los valores del flujo de
caja sin financiamiento a 10 años con una tasa del costo de capital del 8.03%.
Cuadro Nro. 80
Beneficio/Costo
Año FCN FCND SALDO
0 (982,473.71) (982,473.71)
1 2,547.80 2,348.21 (980,125.50)
2 25,041.40 21,271.55 (958,853.95)
3 48,427.98 37,914.66 (920,939.29)
4 72,747.10 52,492.43 (868,446.85)
5 73,978.31 49,198.93 (819,247.92)
6 123,028.26 75,409.57 (743,838.35)
7 150,400.25 84,965.06 (658,873.29)
8 178,881.33 93,138.04 (565,735.24)
9 47,480.64 22,784.99 (542,950.25)
10 1,547,174.68 684,292.80 141,342.54
Cuadro 81Beneficio/Costo
Se deben sumar los saldos del FCND desde el año 1 hasta el año 10 para obtener el beneficio.
El costo se obtiene de la inversión del año 0. Posteriormente se hace el cálculo que se muestra
a continuación:
COSTO 982,473.71
BENEFICIO 1,123,816.25
1,123,816.25
B/C 1.14
982,473.71
Como se puede observar el costo beneficio es mayor 1 dando a entender que por cada
boliviano que la empresa invierta, va a obtener Bs 0.14 de ganancia.
12.2.7 Interpretación de los indicadores de la Evaluación económica
• VAN. – El van es mayor a cero por lo tanto es factible y tiene un saldo positivo de
Bs183,312.52, esto nos indica que las salidas de fondos serán inferiores al valor de la
entrada de fondos lo cual hace que el proyecto sea aceptable.
• TIR. - La tasa interna de retorno (TIR) nos indica que el proyecto es aceptable y
rentable siendo mayor a la tasa libre de riesgo del van ya que la TIR es de 10.35%
siendo mayor al costo de capital del 8.03% por lo tanto el proyecto es rentable.
• PRI. – El periodo de recuperación de nuestra inversión será de 9 años, 2 meses y 14
días.
• B/C.- Este indicador nos muestra que por cada boliviano invertido la empresa tiene
Bs0.14 de ganancia.
12.3 Cuadro resumen de interpretación
Para una mejor interpretación y toma de decisiones tenemos el siguiente cuadro resumen:
INVERSIONES
DETALLE
S/F C/F
VAN 114.121,85 182.342,03
TIR 9,66% 10,25%
9 9
PRI 2 2
28 14
B/C 1,08 1,14
Cuadro 82Cuadro resumen VAN, TIR, PRI Y B/C.
CONCLUSIONES
• A pesar de que el país ha sufrido distintos conflictos políticos a lo largo de los años y
que esto puede significar una gran incertidumbre a aquellas personas que quieran
invertir en el país, sin embargo, hemos visto que Bolivia en comparación con los
demás Países de América del sur es el que menor porcentaje de inflación presenta, el
sector de restaurantes se ha mantenido principalmente en el departamento de Santa
Cruz a pesar de haber atravesado la emergencia sanitaria. Además, existen diferentes
factores que nos impulsan a poner en marcha este proyecto, entre ellos está, la
adquisición de la tecnología que ocupara el restaurante esta se puede conseguir tanto
en el mercado interno como también en el externo, existen los proveedores, no existen
leyes que prohíban la creación de nuevas empresas de este sector, las barreras de
entrada y salida son relativamente medias, la rivalidad que presenta este sector es
media pero además las personas están acostumbradas a consumir este tipo de servicio.
• Luego de haber realizado el Estudio de mercado determinamos segmentar nuestro
mercado considerando tres aspectos fundamentales, la edad, el nivel socioeconómico
y la ubicación geográfica, considerando estos aspectos hemos calculado la población
a quienes de manera aleatoria se realizaron las encuestas de manera personal, esto nos
sirvió para analizar la demanda y considerar las respuestas de los consumidores
potenciales para tomar decisiones, además se demostró la demanda que existe en este
sector, donde determinamos que existe una demanda insatisfecha de 1,173,634
personas al año, como hemos podido ver existe un mercado donde comercializar
nuestros servicios.
• Como hemos podido ver la mejor ubicación geográfica para establecer el restaurante
habiendo realizado los análisis de la macrolocalizacion y la microlocalizacion se
determinó que la mejor opción es Sobre la RN 4 Doble vía Montero – Guabirá, esta
ubicación cumple con todos los requisitos planteados. Además de determinar la
capacidad productiva del restaurante, la cual será de aproximadamente 25.236.00
personas atendidas al año cubriendo el 2.15% de la demanda insatisfecha.
• La inversión total que necesita la empresa asciende a los Bs1,428,081.71 donde la
mayor parte estará reflejada en el capital de operaciones y en la inversión fija la cual
representa los activos fijos de la empresa con los cuales llevara a cabo sus funciones
la cifra es de Bs548.878, así también la inversión total representa la inversión diferida
que representa todos los gastos que se harán al momento de establecer legalmente la
empresa y finalmente el capital de trabajo, hemos considerado un tiempo de 1 año
para asegurar el cumplimiento de las funciones y obligaciones de la empresa. Así
también hemos considerado la reposición de los activos fijos a lo largo de 10 años
donde en el año 5 tendríamos que hacer una reposición de las herramientas y los
equipos de computación como también en el año 9, además en el año 9 se tendrá que
hacer una reposición de la maquinaria en general y de los equipos e instalaciones,
este cronograma de inversión realizado es para que los socios tomen sus previsiones
en los años mencionados anteriormente.
• El financiamiento de la empresa será por el valor de Bs445,608.00 este crédito será
otorgado por el Banco Económico Con una tasa de interés del 6.99% a 10 años plazo,
con garantía hipotecaria, principalmente este financiamiento es para la adquisición
del terreno y la construcción del restaurante.
• Una vez realizadas y analizadas las la evaluación económica y financiera se llegó a
la conclusión de optar por la inversión considerando el financiamiento externo ya que
los resultados nos arrojan una situación más favorable para el proyecto.
• Finalmente habiendo analizado todos los aspectos mencionados en todos los
capítulos, determinamos que este proyecto es factible económica y financieramente.
RECOMENDACIONES
• Se recomienda la puesta en marcha del presente Proyecto de factibilidad económica
y financiera ya que existen las condiciones para la ejecución del mismo.
REFERENCIAS
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Obtenido de https://abacoenred.com/wp-content/uploads/2019/02/El-proyecto-de-
investigaci%C3%B3n-F.G.-Arias-2012-pdf.pdf
• Diego Carrillo. (2019). Formulacion y evaluacion de proyectos de inversion.
Ecuador: Editorial Jurídica del Ecuador. Obtenido de
https://www.researchgate.net/profile/Vladimir-
Vega/publication/343106204_Libro_Formulacion_y_Evaluacion_de_Proyectos_de
_Inversion/links/5f16f9e5a6fdcc9626a4451c/Libro-Formulacion-y-Evaluacion-de-
Proyectos-de-Inversion.pdf
• Kraft, R. (2006). “La Teoría de la Educación Experiencial”. Europa: Alfaguara.
• López, J. F. (13 de 07 de 2018). Economipedia. Obtenido de Inversiones:
https://economipedia.com/definiciones/inversion.html
• Marcial Córdoba Padilla. (2011). Formulacion y evaluacion de proyectos.
Colombia: Ecoe Ediciones.
• Martinez, D. (2012). Analisis del entorno. España: Diaz Santos.
• Nassir Sapag Chain. (2008). Preparacion y Evalucion de proyectos. Mexico:
McGRAW-HILL.
• Nassir Sapag Chain. (2011). Proyectos de inversión Formulacion y evaluacion .
Chile: PEARSON. Obtenido de http://daltonorellana.info/wp-
content/uploads/sites/436/2014/08/Proyectos_de_Inversion_Nassir_Sapag_Chain_2
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• Padilla, M. C. (2008). Formulacion de Proyectos. Bogota: Digiprint .
• Roberto Hernández Sampieri. (2014). Metodologia de la investigacion. México
D.F.: McGRAW-HILL. Obtenido de
file:///C:/Users/PERSONAL/Desktop/DATOS%202021/Desktop/MET.%20DE%20
LA%20INV/Metodologia%20de%20Sampieri%206ta%20edicion.pdf
• Rojas, V. M. (2011). Metodologia de la investigacion . Colombia: Adriana
Gutiérrez M.
• Zamudio, M. C. (2015). Direccionamiento estratégico: . España: Spanish Edition.
ANEXOS
Prueba Piloto
Encuetas online
Link:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScPndIuRnMflr0eLvbTmYAYPbzKDqoCX-
YTnEUgIveNonMHLA/viewform?usp=sf_link
Análisis de las encuestas:
Se realizaron 34 encuestas para la prueba piloto para determinar la probabilidad de éxito (P)
y la probabilidad de fracaso (Q).
Preguntas:
¿Si hubiera una empresa que le ofreciera el servicio que brindan este tipo de
restaurantes con música al vivo y con variedad de comidas y bebidas de mayor calidad
a precios competitivo usted asistiría?
R.- De las 34 encuestas que se realizaron vía online a personas que viven en Montero 32
personas están dispuestas a asistir a un restaurante con estas características antes
mencionadas y por consiguiente 2 personas dijeron que no asistirían.
¿Con quienes acostumbras asistir a restaurantes con música al vivo?
R.- De las 34 personas encuestadas 19 dijeron que asisten a estos restaurantes con su familia,
12 dijeron que asisten con sus amigos y 3 personas dijeron que asisten solos. Esto nos da a
entender que las personas en su gran mayoría van en grupos.
¿Por qué medio le gustaría entrarse de nuestro salón de fiesta denominado “VIVA LA
VIDA”?
R.- De las 34 personas que fueron encuestadas vía online 32 personas dijeron que les gustaría
enterarse por vías de las RRSS, 2 personas dijeron que les gustaría enterarse por televisión y
1 persona por medio de la radio.
P= 94%
Q= 6%
Imágenes de las encuestas
Determinación del precio de venta
Cuadro de determinación de precio-(PIQUE MACHO)

Detalle Req. Med. Px Total Parcial Totales
MATERIA PRIMA : 89.35
Carne 1 Kilo 36.00 36.00 31.32
Chorizo 1 Kilo 20.00 20.00 17.40
Huevo 8 Unidad 0.73 5.87 5.10
Papa 5 Libra 3.00 15.00 13.05
Tomate 0.5 Kilo 5.00 2.50 2.18
Pimenton 1 Unidad 1.00 1.00 0.87
Queso 0.33 Kilo 25.00 8.33 7.25
Locoto 4 Unidad 0.40 1.60 1.39
Cebolla 1 Unidad 0.60 0.60 0.52
Salsa de soya 250 ml 0.01 2.00 1.74
Comino 20 Gramos 0.05 1.00 0.87
Pimienta 20 Gramos 0.05 1.00 0.87
Ajo en polvo 20 Gramos 0.05 1.00 0.87
Mostaza 200 Gramos 0.03 6.00 5.22
Sal 400 Gramos 0.00 0.80 0.70
MANO DE OBRA 6.49
Cocinero 3.89 Minutos 0.26 1.02 1.02
Ayudante 1 3.89 Minutos 0.25 0.96 0.96
Mesero 1 3.89 Minutos 0.25 0.96 0.96
Mesero 2 3.89 Minutos 0.25 0.96 0.96
Mesero 3 3.89 Minutos 0.25 0.96 0.96
CARGAS SOCIALES - 33,37%
Cargas Sociales 1.62
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 36.71
Servicios Basicos(Agua, Luz, Gas) 1 dia 30.00 30.00 26.10
Platos desechables 4 unidad 0.20 0.80 0.70
Bolsas desechables 4 unidad 0.05 0.20 0.17
Mayonesa 100 gramos 0.03 3.00 2.61
Ketchup 100 gramos 0.03 3.00 2.61
Mostaza 100 gramos 0.03 3.00 2.61
Servilleta 10 unidades 0.02 0.20 0.17
Palitos mondadientes 1 paquetito 2.00 2.00 1.74
Costo 132.55
Marge n de utilidad 57.00% 75.56
Subtotal 208.11
IVA - 14,94% 31.09
Pre cio de ve nta 239.20
Dividido e n 4 platos 60
Cuadro de determinación de precio-(CHARQUEKAN)

MATERIA PRIMA 59.26
Carne 1 kilo 36.00 36.00 31.32
Mote 1 kilo 7.00 7.00 6.09
Papa 3 Libra 3.00 9.00 7.83
Huevo 8 Unidad 0.73 5.87 5.10
Queso 0.33 kilo 25.00 8.25 7.18
Sal 1 Unidad 2.00 2.00 1.74
MANO DE OBRA: 6.49
Cocinero 3.89 Minutos 0.26 1.02 1.02
Mesero 1 3.89 Minutos 0.25 0.96 0.96
Mesero 2 3.89 Minutos 0.25 0.96 0.96
Mesero 3 3.89 0.25 0.96 0.96
CARGA SOCIALES - 33,37%
Carga Sociales 1.62
Platos desechables 4 Unidad 0.20 0.80 0.70
Bolsas desechables 4 Unidad 0.05 0.20 0.17
Servilletas 10 Unidaddes 0.02 0.20 0.17
Aji ( llajua ) : 1.57
Locoto 2 Unidad 0.40 0.80
Tomate 1 Unidad 1.00 1.00
Costo 96.20
Margen de utilidad 80.00% 76.96
Subtotal 173.16
IVA - 14,94% 25.87
Precio de venta 199.03
Dividido en 4 platos 50
Cuadro de determinacion de precio ( K`JARAS)

( Expresado en bolivianos)
MATERIA PRIMA : 77.43
Chuleta de cerdo 750 gramos 0.03 22.50 19.58
Cuerillo de cerdo 750 gramos 0.03 24.00 20.88
Mote 1 Kilo 7.00 7.00 6.09
Papa 1 Kilo 3.00 3.00 2.61
Choriso Parrillero 500 Gramos 0.04 20.00 17.40
Papa 3 Libras 3.00 9.00 7.83
Limon 5 unidad 0.20 1.00 0.87
Sal 250 Gramos 0.00 0.50 0.44
Comino 2 Gramos 0.50 1.00 0.87
Pimienta 2 Gramos 0.50 1.00 0.87
MANO DE OBRA: 6.49
Parrillero 3.89 Minutos 0.26 1.02 1.02
Mesero 1 3.89 Minutos 0.25 0.96 0.96
Mesero 2 3.89 Minutos 0.25 0.96 0.96
Mesero 3 3.89 Minutos 0.25 0.96 0.96
CARGA SOCIALES - 33,37%
Carga Sociales 1.62
Platos desechables 4 Unidad 0.20 0.80 0.70
Bolsas desechables 4 Unidad 0.05 0.20 0.17
Servilletas 10 Unidaddes 0.02 0.20 0.17
Aji ( llajua ) 1.57
Locoto 2 Unidad 0.40 0.80
Tomate 1 Unidad 1.00 1.00
Costo 114.37
Subtotal 174.99
IVA - 14,94% 26.14
Asignatura: Proyecto II Precio de 199
venta 201.13
Carrera: AUD Página de 202
Dividido en 4 platos 50
Cuadro de determinación de precio-(COCA COLA DE 2LT)

Detalle Req. Med. Costo Parcial Total
Coca Cola 2Lt. 1 Paquete 50.00 50.00 43.5
Costo 43.50
Margen de utilidad
75.00%
(60%) 32.63
Subtotal 76.13
IVA -19,94% 11.37
Dividido en 6 unidades 15
Cuadro de determinación de precio-(Vino Kohlber)

Detalle Req. Med. Px Parcial Totales
Vino Kohlber 1 Paquete 100.00 100.00 87.00
Costo 87.00
Subtotal 155.73
IVA - 14,94% 23.27
Dividido en 12 unidades 30
Cuadro de determinación de precio-(CERVEZA HUARY)

Costo de compra Req Med. Costo Parcial Total
HUARY 1 Canastillo 130.00 130.00 113.10
Costo 113.10
Subtotal 209.24
IVA -19,94% 31.26
Asignatura: Proyecto II Dividido en 12 unidades 20
Depreciación de activo fijo
Depreciacion de activo fijo

Item Monto Años % Dep. Anual
Terreno 208.800,00 0% 0
Edificaciones 146.658,00 40 2,50% 36,66
Muebles y enseres 32.380,00 10 10% 32,38
Maquinaria en general 42.000,00 8 12,50% 52,5
Equipos e instalaciones 96.300,00 8 12,50% 12.037,50
Herramientas en general 5.180,00 4 25% 1.295,00
Equipos de computacion 17.560,00 4 25% 4.390,00
TOTAL 17.844,04

Proyecto de Factibilidad

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PROYECTO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA

PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE CON MÚSICA AL

LISTA DE FIGURAS ............................................................................................................ 9

LISTA DE TABLAS ............................................................................................................ 10

CAPITULO I. PERFIL DEL PROYECTO .......................................................................... 14

1.1 Introducción ................................................................................................................ 14

1.2 Planteamiento del problema y formulación del problema. ......................................... 17

1.2.1 Formulación del problema ................................................................................... 17

1.3 Objetivos ..................................................................................................................... 17

1.3.1 Objetivo general ................................................................................................... 17

1.3.2 Objetivo especifico ............................................................................................... 17

1.4.1 Geográfica ............................................................................................................ 18

1.4.2 Temporal .............................................................................................................. 18

1.4.3 Sustantiva ............................................................................................................. 18

1.5 Diseño metodológico .................................................................................................. 19

1.5.1 Método de investigación ...................................................................................... 19

1.5.2 Fuentes de información ........................................................................................ 19

1.5.3 Instrumentos de la recopilación de la información .............................................. 20

CAPITULO II. MARCO TEÓRICO .................................................................................... 22

2.1 Desarrollo del marco conceptual ................................................................................ 22

2.1.1 Proyecto ................................................................................................................ 22

2.1.2 Estudios de viabilidad .......................................................................................... 22

2.1.3 Viabilidad Técnica ............................................................................................... 22

2.1.4 Análisis del entorno .............................................................................................. 23

2.1.5 Estudio de mercado .............................................................................................. 24

2.1.6 Investigación de mercados ................................................................................... 28

2.1.7 Direccionamiento estratégico ............................................................................... 30

2.1.8 Tamaño y localización ......................................................................................... 31

2.1.9 Localización del proyecto .................................................................................... 32

2.1.10 Ingeniera del proyecto ........................................................................................ 33

2.1.11 Organización ...................................................................................................... 33

2.1.12 Inversión ............................................................................................................. 34

2.1.13 Financiamiento ................................................................................................... 35

2.1.14 Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................. 35

2.1.15 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) ................................................. 36

2.1.16 La Tasa interna de retorno (TIR)........................................................................ 37

CAPITULO III. ANÁLISIS DEL ENTORNO .................................................................... 38

3.1 Objetivo ...................................................................................................................... 38

3.2 Análisis del macroentorno (PEST) ............................................................................. 38

3.2.1 Análisis Político legal........................................................................................... 38

3.2.2 Análisis Económico.............................................................................................. 39

3.2.3 Análisis Social ...................................................................................................... 42

3.2.4 Análisis Tecnológico ............................................................................................ 46

3.3.1 Amenaza de entrada y salida de nuevos competidores ........................................ 46

3.3.2 Rivalidad competitiva .......................................................................................... 48

3.3.3 Poder de negociación de los compradores ........................................................... 49

3.3.4 Poder de negociación de los proveedores ............................................................ 49

3.3.5 Productos sustitutos .............................................................................................. 50

CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................... 51

4.1 Objetivo del estudio de mercado ................................................................................ 51

4.1.1 Objetivo general ................................................................................................... 51

4.1.2 Objetivos específicos............................................................................................ 51

4.2 Descripción del servicio.............................................................................................. 52

4.2.1 Música ...................................................................................................................... 52

4.2.2 Días de atención ................................................................................................... 52

4.3 Investigación de Mercado ........................................................................................... 52

4.3.1 Segmentación de Mercado ................................................................................... 53

4.3.2 Tipo de muestreo .................................................................................................. 54

4.3.3 Población .............................................................................................................. 55

4.3.4 Calculo del tamaño de la muestra ........................................................................ 55

4.3.5 Diseño de la encuesta ........................................................................................... 56

4.4 Análisis de la Demanda .............................................................................................. 58

4.4.1 Pregunta N° 1 ....................................................................................................... 59

4.4.2 Pregunta N° 2 ....................................................................................................... 60