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INDICE
INTRODUCCIÓN
 CAPITULO 1. ESTADO ORIGEN (OAXACA)

Información general sobre el Estado de Oaxaca

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Coordenadas
Al norte 18º39', al sur 15°39' de latitud norte; al este 93°52', al oeste
geográficas
98°32' de longitud oeste. (a)
extremas
Porcentaje
El estado de Oaxaca representa el 4.8 % de la superficie del país. (b)
territorial
Oaxaca colinda al norte con Puebla y Veracruz-Llave; al este con
Colindancias
Chiapas; al sur con el Océano Pacífico; al oeste con Guerrero.(a)
Capital Oaxaca de Juárez
El estado Libre y Soberano de Oaxaca fue creado por decreto del H.
Congreso de la Unión, el tres de febrero de 1824.

Origen del Nombre

Su nombre provienen de la nahuatl Huaxyacac, que significa sobre la

nariz o en la puntas de los guajes, y más libremente “En el punto superior
o dominante del bosque de guajes o guajal”, aludiendo al guaje, leguminosa
arbórea de semillas comestibles del género Leucaena (Leucaena
esculenta), que abundó y aún existe ampliamente diseminada en la zona.

Geografía

El estado de Oaxaca esta localizado en la región sur oeste del pacifico

mexicano: limita al norte con Puebla y Veracruz, al este con Chiapas, y al
Oeste con Guerrero.

La superficie territorial de la entidad es de 95 mil 364 kilómetros cuadrados;

lo que representa el 4.8% del total nacional. Por su extensión, Oaxaca
ocupa el quinto lugar del país después de los estados de Chihuahua,
Sonora, Coahuila y Durango.

La entidad posee una superficie náutica de 11 mil 351 kilómetros cuadrados

y está ubicado a mil 558 metros sobre el nivel medio del mar. Descripción y Significado del escudo

Por su conformación política, económica y social, Oaxaca cuenta con 8

regiones geoeconómicas: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapan,
Sierra Norte, Sierra Sur y Valles Centrales; siendo su capital la ciudad de
Oaxaca de Juárez, considerada Patrimonio Cultural e Histórico de la
Humanidad.
HIDROLOGIA

Anexo: https://paratodomexico.com/estados-de-mexico/estado-oaxaca/hidrologia-
oaxaca.html
SUPERFICIE TOTAL

Oaxaca tiene una extensión de 93,757.6 km2 lo que representa 4.8 % de la superficie del
país.

PRODUCCIÓN:
CLIMA
POBLACIÓN

En Oaxaca viven:

4,132,148
2,157,305 1,974,843
Mujeres Hombres

Oaxaca ocupa el lugar 10 a nivel nacional por su número de habitantes.

Esperanza de vida

A 2020, la esperanza de vida en Oaxaca es de 74.2, en México es de 75.2 años.

Observa la siguiente gráfica y compara este dato entre mujeres y hombres a nivel
nacional y en la entidad federativa.

Al igual que sucede en otras entidades de México y en otros países del mundo, las
mujeres en Oaxaca viven, en promedio, más que los hombres.

Natalidad y Mortalidad

En 2019, en Oaxaca se registraron:

40,059 26,090
y defunciones
nacimientos
(muertes)

En esta entidad federativa, las principales causas de muerte son: enfermedades del
corazón, diabetes mellitus y tumores malignos.

PIRÁMIDE POR EDADES Y SEXO

La población total de Oaxaca de Juárez en 2020 fue 270,955 habitantes, siendo
53.6% mujeres y 46.4% hombres. Los rangos de edad que concentraron mayor
población fueron 25 a 29 años (21,799 habitantes), 20 a 24 años (21,773
habitantes) y 15 a 19 años (21,272 habitantes).

ETNIAS E IDIOMAS
Oaxaca alberga una rica composición multicultural donde conviven alrededor de
19 grupos étnicos: afromexicanos de la costa chica de Oaxaca, amuzgos,
chatinos, chinantecos, chocholtecos, chontales de Oaxaca, cuicatecos, huaves,
ixcatecos, mazatecos, mestizo, mixes, mixtecos, nahuas, tacuates, triquis,
tzotziles, zapotecos y zoques.

ANALFABETISMO
La tasa de analfabetismo de Oaxaca en 2020 fue 2.98%. Del total de población
analfabeta, 27.3% correspondió a hombres y 72.7% a mujeres.

RELIGIÓN
El 84.5% de la población indígena en el estado, profesa la religión católica, este
porcentaje es ligeramente menor al observado en la población total (86.7%), en
segundo término se encuentra la protestante o evangélica, con 8.8% de la
población indígena, las demás religiones tienen valores inferiores al 1.0%.

FUERZA LABORAL
En el segundo trimestre de 2023, la tasa de participación laboral en Oaxaca fue 58.6%, lo
que implicó una disminución de 3.04 puntos porcentuales respecto al trimestre anterior
(61.6%). La tasa de desocupación fue de 1.22% (22.4k personas), lo que implicó una
disminución de 0.13 puntos porcentuales respecto al trimestre anterior (1.35%) Fuente
Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE)

Anexo: https://www.economia.gob.mx/datamexico/es/profile/geo/oaxaca-oa?
redirect=true#:~:text=En%20el%20segundo%20trimestre%20de,mensual%20de
%20%243.75k%20MX.

DEMANDA PARA EL MEZCAL EN OAXACA

La industria del mezcal genera anualmente cerca de 16,000 empleos directos y alrededor
de 48,000 indirectos en Oaxaca. De la producción total, 63.17% se destina a la
exportación, con un valor de 5,433 millones de pesos (mdp) y el resto, 36.82%, es para
consumo nacional.

INGRESO PER CAPITA Y SALARIO MINIMO

El ingreso laboral real per cápita tuvo un incremento anual de 11.3%, al pasar de
$2,807.49 a $3,124.26, entre el tercer trimestre de 2022 y el tercer trimestre de 2023. Lo
anterior se vio acompañado de un aumento anual en el número de personas ocupadas de
1.7 millones.
El salario mínimo diario es de $207,44, mientras que el salario mínimo mensual es de
$6.223,2.

PRINCIPALES TRANSPORTES, CARRETERAS, PUERTOS Y COMUNICACIONES

 COMPETENCIA DEL PRODUCTO
(PRODUCTOS SEMEJANTES)
- Mezcal Reposado: mezcal añejado durante dos meses a un año en barricas de madera.
- Mezcal Añejo: mezcal añejado durante un año a tres años en barricas de madera. -
Mezcal Extra Añejo: mezcal añejado durante tres años o más en barricas de madera.
CAPITULO II. EMPRESA Y PRODUCTO
 Empresa

a) Nombre de la empresa: Mezcal de los Ángeles(Real minero)

b) Antecedentes de la empresa:Real Minero es una empresa mezcalera reconocida

por su producción artesanal de mezcal en Oaxaca, México. Fundada hace más de
un siglo, se destaca por preservar métodos tradicionales en la elaboración de esta
bebida. Utiliza agaves silvestres y métodos ancestrales, lo que le ha otorgado
renombre dentro de la industria mezcalera por la calidad y autenticidad de sus
productos.

Giro:El giro de Real Minero es la producción y comercialización de mezcal

artesanal. Se especializa en la elaboración de esta bebida tradicional mexicana
utilizando métodos ancestrales y agaves silvestres, destacándose por su calidad y
autenticidad en el mercado

Página web:realminero.com.mx
 Domicilio:S/N, Libertad, 71534 Santa Catarina Minas, Oax.

c) Nombre del producto y líneas del producto:Real Minero tiene una variedad de
productos de mezcal bajo su marca, entre los que se destacan diferentes tipos
según la variedad de agave utilizada y el proceso de producción. Algunos de sus
productos incluyen el Tobalá, Espadín, Pechuga, y otras variedades de mezcales
de agave silvestre, cada uno con su distintivo sabor y carácter.

Marca:Mezcal Real Minero

Logotipo:
Eslogan:”Por que solo lo bueno perdura”

Embase:Real Minero utiliza botellas de vidrio transparente para envasar sus mezcales.
Estas botellas suelen tener formas distintivas y etiquetas que reflejan la tradición y la
autenticidad de la marca.

Empaque:Real Minero suele utilizar cajas de cartón resistente para empaquetar y proteger
sus botellas de mezcal. Estas cajas suelen llevar el logotipo y diseño de la marca,
manteniendo una presentación que refleja la calidad y autenticidad de sus productos.

Embalaje:El embalaje de Real Minero para el envío de sus productos suele ser seguro y
resistente. Utilizan materiales protectores como espuma, cartón corrugado o materiales de
relleno para garantizar que las botellas de mezcal lleguen en condiciones óptimas a sus
destinos.:

Etiqueta:Suelen utilizar etiquetas detalladas y decorativas que muestran información

sobre la variedad de mezcal, detalles de la producción y el nombre de la marca de una
manera estética y distintiva.
 Mezcal de los ángeles (mezcal real minero) en Oaxaca

D) Proceso de producción

En el proceso de producción hay diferentes pasos que se deben seguir antes de que el
mezcal salga a la venta, los pasos que se deben seguir son el corte, cocción, selección,
molienda, fermentación, destilación y embotellar

Corte: El corte se realiza con sumo cuidado, seleccionando cada uno de ellos para
después transportarlos al palenque y seguir con nuestro proceso.

Cocción: Los magueyes se cosen en horno de tierra, de esta manera conservan

mejor sus sabores originales y el método tradicional de elaboración de mezcal. Primero se
aplica fuego a las piedras en el horno, en el momento que alcanzan la temperatura
idónea, se agregan uno a uno los magueyes cortados hasta tapar las piedras y alcanzar la
altura máxima. Al terminar de apilar los magueyes, se tapan con una lona para
posteriormente tapar todo con tierra sin dejar huecos. Al final, en la parte superior de la
montaña de tierra, se incrusta una cruz para bendecir al horno en este proceso. Después
de unos cuatro días, los magueyes ya se encontrarán cocidos, entonces se prosigue al
destapado del horno, para retirar del mismo todos los magueyes y proseguir con la
selección.

Selección: Después de haber retirado todos los magueyes del horno, se prosigue a
quitar cada uno de los trozos de maguey cocido del corazón; para este momento, la
planta se encuentra totalmente cocida y ha formado azúcares gracias al calor. Es
entonces cuando el maestro mezcalero se dispone a escoger cada pieza de maguey
cocido, cortándolo con el machete y eligiendo con el tacto y el gusto cada uno de ellos. Si
hay algún trozo de maguey sobrecosido entonces no es buen candidato para pasar a la
siguiente parte del proceso.

Molienda: En esta parte del proceso ya se encuentra seleccionado el mejor

maguey cocido, entonces se procede a pasar toda la materia prima por la desgarradora,
pues esto facilitará su fermentación.

Fermentación: En esta fase se procede a vaciar el maguey molido a las tinas de

fermentación, en donde descansan en una aproximado de ocho días en un cuarto fresco y
oscuro; la fermentación depende mucho de las condiciones climáticas, factor que ya se
encuentra perfectamente calculado por el maestro mezcalero. Diariamente y a una hora
exacta, el contenido de las tinas se remueve para que la fermentación sea uniforme, y así
como en el cocimiento, desde el inicio y después de cada movida de maguey, una cruz de
madera se inserta y la bendición nunca falta durante el proceso.

Destilación: Al término de los ocho días respectivos, el contenido fermentado de

las tinas de madera pasa a la siguiente fase, en donde se comenzarán a ver las primeras
gotas de maguey. El mezcal Real Minero se obtiene mediante un proceso de
condensación realizado en ollas de barro, lo cual es un elemento primordial para la
conservación del sabor de cada uno de los mezcales. El maguey fermentado se coloca en
la parte inferior de la olla, justo en la primera zona en donde el calor de la fogata se
encuentra tocando. el vapor sube hasta condensarse en el recipiente de metal, para
después pasar por un carrizo y de ahí, caer gota a gota en el recipiente último que espera
el elixir. Para los mezcales de pechuga se realizan tres destilaciones.

Embotellar: Al finalizar la destilación, se procede a embotellar cada mezcal en su

respectiva botella etiquetada, la cual tiene escritos a mano el número de lote al que
corresponde y el número de producción, así como la firma de Don Lorenzo Angeles,
Maestro Mezcalero de Real Minero. Al tener producciones pequeñas, hacen ediciones
numeradas y muy limitadas de cada mezcal.

E) Distribución y productos de venta (Nacional y exterior)

Se puso una pequeña tienda en Ocotlán y el mezcal se vendía en garrafones de

platico y botellas recicladas tapadas con olotes (el centro de la mazorca) y llevaba como
etiqueta un pequeño pedazo de papel (fotocopias) que pegábamos con resistor en barra.
En aquellos años la “etiqueta” solo llevaba el nombre de la tienda “Autentico mezcal
Minero”, la variedad de mezcal (Minero, Pechuga, Tobala) y la dirección de la tienda.

En 2009 por primera vez exportamos a Alemania siendo nuestro importador Axel
Huhn, en 2015 William Scanlan III esperó pacientemente 3 años antes de poder hacer el
primer envío.

F) Materias primas utilizadas

En mezcal Real Minero se produce mezcal de maguey: arroqueño, largo, barril,
tripón, cuishe, tobalá, espadín, blanca, canastuda entre otros. Cabe destacar que
dependiendo de la época del año se realizan distintas mezclas.
CAPITULO III. ESTADO DESTINO (JALISCO)

https://www.comercioexterior.ub.edu/fpais/jalisco/geografia.html

POBLACIÓN

En en Jalisco viven:

8,348,151
4,249,696 4,098,455
Mujeres Hombres
Jalisco ocupa el lugar 3 a nivel nacional por su número de
habitantes.

Esperanza de vida

La esperanza de vida en Jalisco es de 75.5, en México es de 75.2 años. Observa la

siguiente gráfica y compara este dato entre mujeres y hombres a nivel nacional y en la
entidad federativa.

Al igual que sucede en otras entidades de México y en otros países del mundo, las
mujeres en Jalisco viven, en promedio, más que los hombres.

Natalidad y Mortalidad

En 2019, en Jalisco se registraron:

 49,830
107,561
y defunciones
nacimientos
(muertes)

En esta entidad federativa, las principales causas de muerte son: enfermedades del
corazón, tumores malignos y diabetes mellitus.

PIRÁMIDE DE EDADES
ANEXOS
Quienes somos – real minero. (s. f.). https://realminero.com.mx/quienes-somos/

Productos – Real minero. (s. f.). https://realminero.com.mx/product-list/

Nuestra historia – Real Minero. (s. f.). https://realminero.com.mx/our-story/

https://realminero.com.mx/

Mezcal de los Ángeles S.C. de R.L. | Agared.org. (s. f.).

https://www.agared.org/la-industria/mezcal-de-los-angeles-sc-de-rl