UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO

DE MÉXICO.

FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA.

GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA DE MÉXICO

RUTA DIGITAL
LUIS GUADARRAMA GARCÍA

BAUTISTA VELAZCO EMILIANO

CASAS PEÑA PAOLA
GUTIÉRREZ GARCÍA ALAN JOSUÉ
MENDEZ REYNA JOAN SEBASTIAN
SANDOVAL ZITLE PERLA ISABEL

GRUPO: 3H
RUTA DIGILTAL

CONTEXTO REGIONAL

La región de estudio está situada en la alcaldía de Xochimilco que es una de las

16 demarcaciones de la Ciudad de México.

La Delegación se encuentra ubicada entre los paralelos 19° 09’ y 19° 19’ de latitud
norte; los meridianos 99° 00’ y 99° 10’ de longitud oeste; altitud entre 2 275 msnm.
Colinda al norte con las delegaciones Tlalpan, Coyoacán, Iztapalapa y Tláhuac; al
este con las delegaciones Tláhuac y Milpa Alta; al sur con las delegaciones Milpa
Alta y Tlalpan; al oeste con la delegación Tlalpan (INEGI, 2015).

Ilustración 1 Escudo de Xochimilco.

Alcaldía de Xochimilco (2021)

MAPA

MAPA 1 Contexto Estatal

Ilustración 2Google Earth (2022)

 MAPA 2 Contexto Nacional

Google Earth (2022)

MEDIO BIÓTICO

FLORA

En sus entornos lacustres Xochimilco cuenta con una gran diversidad de flores, vegetación.
y árboles, entre los que destacan podemos encontrar ahuejotes que son utilizados para fijar
las chinampas al fondo del lago y que producen una gran cantidad de oxígeno. Se pueden
encontrar árboles como casuarinas, sauces, alcanfores y eucaliptos. hay algunas plantas
como españadas, hoja de flecha, alcatraces, tule, navajillo, lirio, inhiba amarilla, blanca y
salmonada. (Xochimilco, 2022).

En las partes elevadas hay zonas de bosque mixto con pinos, cedros, ahuehuetes, encinos
y tepozanes. En estas zonas es posible encontrar algunos frutos como capulines, duraznos,
nuez, zapote blanco, higo, breva, tejocote, eucalipto, alcanfores, jarillas y pirules. En cuanto
a flores se pueden encontrar alcatraz, aretillo, azalea, clavel, cempaxúchitl, dalia, flor de
calabaza, floripondio, gladiola, girasol, clavelina, mercadela, flor de chícharo, estátil, entre
muchas otras.
 Ilustración1 Flor de cempasúchil.

Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (2019)

FAUNA

Xochimilco posee dentro de su ecosistema fauna terrestre, acuática y aérea, ya que sus
condiciones permiten el desarrollo y proliferación de diferentes especies locales y
migratorias.

Fauna terrestre: libres, conejos, teporingos, comadrejas, lagartijas, tlacuaches, ardillas,

tejones, zorrillos, tuzas, ratones de campo, Víboras de cascabel y escorpiones.

Fauna acuática: tilapia, mojarra de agua dulce, ajolote (endémico de la región), ranas
cencuate, culebra negra de agua y pato.

Fauna aérea: garza blanca, gris y plateada, gallinas, gallaretas, perro de agua, gaviotas,
urracas, pelícanos (provenientes de california), búhos, lechuzas, halcones, águilas,
cenzontles, gorriones y calandrias, (Xochimilco, 2022)
 Ilustración 2 Ajolote.

National Geographic. (2022)

MEDIO ABIÓTICO

CLIMA

El clima de Xochimilco es templado, subhúmedo, con lluvias en Verano y otoño, la

precipitación anual oscila entre los 200 y 900 milímetros cúbicos de agua, la temperatura
media anual es de 15.9 °C.

Según INEGI (2005) es:

* Templado subhúmedo con lluvias en verano de humedad media (68%)
* Templado subhúmedo con lluvias en verano de mayor humedad (21%)
* Templado subhúmedo con lluvias en verano de menor humedad (8%)
* Semifrío subhúmedo con lluvias en verano de mayor humedad (3%)
HIDROLOGÍA

En el estudio para la actualización de la disponibilidad media anual de agua en el acuífero

de la zona metropolitana de la Ciudad de México se establece que en Xochimilco se ubican
las cuencas de los ríos que descienden de la Sierra de Chichinautzin, presenta formaciones
basálticas. Los principales ríos de la zona son: San Gregorio, Santiago, San Lucas y San
Buenaventura, la longitud de las corrientes es de 46 .0 km. En esta zona se carece de
información de escurrimientos, los datos disponibles de las dos estaciones hidrométricas
consisten básicamente en medición de niveles en las lagunas de Xochimilco y Tláhuac, sus
cauces son estables. Los principales canales que se encuentran dentro de esta zona son:
Cuemanco, Nacional, Bordo, Apatlaco, Chalco y De Garat, (CONAGUA, 2020)

Por otra parte según el estudio de la Gaceta Oficial de la Ciudad de México (2018), las
corrientes que conforman la cuenca de Xochimilco son: los Ríos San Buenaventura,
Santiago, San Lucas y San Gregorio, así como numerosas y pequeñas corrientes que bajan
a Nativitas, San Luis Tlaxialtemalco, Tulyehualco, Iztapalapa y Tláhuac, proviniendo, en los
dos últimos casos del cerro de la Estrella y de la sierra de Santa Catarina

Ilustración 3 Lago de Xochimilco.

El economista (2019)

EDAFOLOGÍA

Según el Atlas de peligros y riesgos de la Ciudad de México, los suelos presentes en la

región son de tipo aluvial – lacustre, considerados como suelos residuales derivados de
aluviones fluviales y lacustres ricos en sales. En la parte norte los suelos predominantes
son de tipo histosol eútrico, que se caracterizan por presentar una capa superior oscura rica
en materia orgánica en forma de hojarasca, fibras y maderas (CDMX, 2014).

ENTORNO SOCIODEMOGRÁFICO

ESTRUCTURA DEMOGRÁFICA

• Según el censo de población y vivienda del año 2020 realizado por el INEGI en la
Ciudad de México, en la alcaldía de Xochimilco habitan en total 226,726 mujeres y
215,452 hombres. Además el estudio arrojo los siguientes datos:
 • El rango predominante de edad es de 20 a 24 años seguido por el rango de entre
25 a 29 años
• La densidad de esta alcaldía equivale a 3,555.81 habitantes por KM2 contando con
114.71 km2 de extensión territorial.
• índice de desarrollo social equivalente al 0.75
• La población económicamente activa en esta región totaliza 312,227 personas,
equivalente a un 70.06% de la población total.

ESTRUCTURA DE BIENESTAR

Según datos obtenidos por el INEGI en 2020 en la región:

• Xochimilco tiene una participación en el producto interno bruto equivalente al 0.75%

• En esta región se localizan 386 escuelas entre las que se encuentran jardines de
niños, primarias, secundarias, preparatorias y universidades.
• Algunos otros datos obtenidos por la página de Data México, dependencia del
gobierno de México en el año 2021 se tienen los siguientes datos:
• En la región 66.5% de las viviendas tienen acceso a internet, el 50.1% disponen de
al menos 1 equipo de cómputo y en el 91.2% de ellas se disponen de equipos de
telefonía celular.
• Los niveles de escolaridad a partir de los 15 años en adelante se distribuyen en
secundaria con un 29,6%, preparatoria o bachillerato en 24,3%, licenciatura en un
19,3%, primaria con un 16,1% y estudios avanzados con aproximadamente un 6%
de la población total.
• En el sector salud, la región cuenta con 96 establecimientos, 9 de ellos se
encuentran en zonas rurales y 87 en zonas urbanas.
• De estas unidades 65 de ellas son de consulta externa, 27 de hospitalización, 3 de
asistencia social y 1 de apoyo.
• La región cuenta con 123 consultorios en los que se prestan servicios como
medicina familiar, odontología, psicología, psiquiatría, obstetricia, ginecología y
urgencias.
• En la región se encuentran los servicios de centro de salud, IMMS, ISSSTE, privados
y algunos otros anexados a Pemex.
ENTORNO CULTURAL

Según la página de Data México, dependencia del gobierno de México en el año 2021 en
la región de Xochimilco se hablan lenguas indígenas como náhuatl, mazateco, mixteco,
otomí, totonaco, zapoteco, mazahua, chinanteco y tarasco.

HISTORIA

Época Prehispánica: La tribu de los Xochimilcas fue la primera de 7 tribus Nahuacatlas en

llegar al valle de Anáhuac, se ubicaron en el cerro sagrado de Cuaima, hoy en día pueblo
de Santa Cruz Alcalpixca, y de la cual partió la expansión de la población a tierras bajas y,
posteriormente la ocupación del lago la construcción de chinampas. los xochimilcas
establecieron la ciudad en el siglo X extendiéndose a las zonas de Tlayacapan, Xumiltepec,
Chinameca, Mixquic, Tláhuac, Tepoztlán y Hueyapan.

Durante la conquista: Tras la llegada de los españoles, Hernán Cortés, en su plan de

conquistar a las poblaciones aledañas a Tenochtitlan, entró a Xochimilco junto a su ejército
el 16 de abril de 1521, manteniendo una batalla con los xochimilcas, según cuenta la
tradición oral el propio Cuauhtémoc visitó Xochimilco para conseguir ayuda de hombres y
canoas para la defensa de Tenochtitlan, dejando como recuerdo de su presencia un árbol
de sabino mismo que aún se conserva en el actual Barrio De San Juan.

Es en Xochimilco donde se inicia la evangelización una vez consumada la conquista,

Apochquiyauhtzin último señor Xochimilco fue bautizado como Luis Cortés Cerón de
Alvarado el 6 de Julio de 1522.

En la época moderna: En 1929, Xochimilco es considerada como una de las 16

delegaciones políticas del distrito federal (hoy Ciudad de México), en 1934 el decreto de
protección de monumentos declaró a Xochimilco como zona típica y pintoresca. En 1986 la
zona rural y lacustre de Xochimilco es tomada bajo protección por la organización mundial
para la alimentación y la agricultura de las naciones unidas (FAO) y en 1987 el 11 de
diciembre Xochimilco fue declarado patrimonio cultural y natural de la humanidad por la
UNESCO. La entrega oficial del pergamino se hizo en el año 2002, dejando por escrito y de
forma permanente a las chinampas, en conjunto con las trajineras y la venta de plantas de
ornato como los principales atractivos turísticos de esta comunidad.
VESTIMENTA

La vestimenta tradicional de la región está conformada por un chincuete, una blusa blanca
de cuello cuadrado con manga corta y bordada en punto de cruz, rebozo” de bolita” o santa
maría, seguidor, ataduras para trenzar el cabello, tochomitl y huaraches.

Ilustración 4 Vestimenta tradicional Xochimilco.

Revista Buen Viaje. (2019)

TRADICIONES

En Xochimilco, cada año se celebran alrededor de 400 fiestas patronales, algunas de ellas
tienen sus antecedentes desde la época prehispánica y en sobrevivido hasta la actualidad
gracias a la continuidad qué le han dado las personas que viven en este lugar, como
ejemplos más claros se encuentran la celebración del flor más bella, el Día de Muertos y la
mayordomía del niño.

Mayordomía del niño: Esta celebración va de la mano con el día de la Candelaria pues el
día 2 de febrero se hace una festividad católica en la que se celebra la presentación del
niño Jesús. En Xochimilco una de las ceremonias más representativas son el cambio de
mayordomía de esta imagen, que se realiza en el templo parroquial de San Bernardino de
Siena y en la capilla del niño de Belén, cabe destacar que en estas festividades acuden en
promedio más de 5,000 feligreses que llevan consigo imágenes, y entonan cánticos y rezos.

La flor más bella del ejido: Esta celebración tiene sus antecedentes más remotos en la
época prehispánica, tiempo en el que se celebraban las xochipanias, que eran festividades
en las que se elegirá a una joven de cada calpulli (barrio) para después ofrecerle flores y
ofrendas a Tláloc, Xochipilli y Xochiquetazalli. Hacia 1921, con motivo de la celebración del
centenario de la consumación de la Independencia el periódico el universal abrió una
convocatoria a nivel nacional para un concurso denominado” la India bonita” que trataba de
reconocer la belleza de la mujer mestiza Mexicana siendo este el primer antecedente
directo de la actual celebración. Actualmente esta celebración permite a las señoritas del
lugar mostrarse ante la sociedad como mujeres independientes, enarbolando la
mexicanidad como característica fundamental, cada una de ellas se visten de acuerdo a las
prendas tradicionales y cada elemento que las concursantes deben llevar están asociados
a la producción agrícola como flores y legumbres, las participantes asumen el nombre de
una flor con el que serán identificadas durante todo el certamen, serán evaluadas de
acuerdo a su seguridad, porte, desenvolvimiento y personalidad. las ganadoras del
concurso son coronadas y adquieren el compromiso de participar, difundir y promover las
tradiciones de esta fiesta. (Xochimilco, 2022)

Día de Muertos: La celebración de los fieles difuntos tiene su origen en la época

prehispánica, actualmente es una fiesta popular en las casas, panteones y plazas públicas,
en ella hay flores como el cempasúchil, alimentos como el pan, fruta y guisos típicos
mexicanos, velas que iluminan el camino de regreso a casa de los difuntos y arte por la
elaboración de las ofrendas y artesanías. Xochimilco no es la excepción, en este lugar se
celebra esta tradición nacional con alumbradas, bailes prehispánicos, concursos de
ofrendas, concursos de tapetes y calaveritas literarias y diferentes puestas en escena en
diferentes embarcaderos y recintos.

Ilustración 5 Dia de Muertos.

México Travel (2017)

FERIAS

Feria de la nieve: La feria de la nieve tiene sus antecedentes en la época prehispánica, los
primeros xochimilcas le daban un sentido religioso pues solo la podían consumir los
sacerdotes y grandes señores. En Tlatelolco; el principal mercado mexicano, llegaban
nobles guerreros grandes señores y doncellas para conseguir artículos y productos
extraños y exóticos; dentro de los cuales se encontraba la nieve.

El hielo era traído desde los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, se transportaba en sacos
de piel cubierta con fibras de ixtle que evitaba que se derritiera, se endulzaba con miel de
tuna o miel de maguey y se guardaba en vasijas de barro, para la época de la conquista, la
nieve era consumida con más frecuencia en cuaresma y la feria de la nieve fue instituida
en 1529 por fray martín de Valencia con una duración de 2 días.

En la actualidad la nieve es considerada como uno de los productos con mayor arraigo y
promoción en Xochimilco, los neveros siguen elaborandola de manera artesanal con
productos 100% naturales, además se han creado una gran variedad de sabores como
pétalos de rosa, pulque con gusano de maguey, mole, hierbabuena, lechuga, víbora de
cascabel, camarón, ostión, pulpo y tequila por mencionar algunos.

Feria de la alegría y el olivo: Cada año en el mes de febrero desde 1971 se lleva a cabo la
“feria de la alegría y el olivo”, en la plaza Quirino Mendoza en el pueblo de Santiago
Tulyehualco, en donde se exponen y comercializan derivados del olivo y el tradicional dulce
conocido como “alegría” derivada de la transformación de las semillas del amaranto, con el
fin de promover el consumo de cereal entre la población, así como el de la aceituna. Ambos
productos representan uno de los principales ingresos económicos de las familias de esta
región.

En los tiempos prehispánicos el “Huautli” la semilla o grano de amaranto, fue uno de los
alimentos básicos de América, casi tan importante como el frijol o el maíz, las mujeres
molían la semilla y la mezclaban con miel, a la pasta resultante le daban forma de aves y
otros animales y se colocaba en las ofrendas para los dioses. Por otra parte el Olivo fue
traído a México en 1531 por Fray Martin de Valencia, siendo Tulyehualco el primer lugar de
América en cultivarlo.

Feria del dulce cristalizado: esta feria se desarrolla desde el año 1982 en el pueblo de santa
cruz Acalpixca, con el propósito de dar a conocer productos como el chilacayote, la
calabaza, zanahoria y el nopal como productos típicos de la región transformados de forma
artesanal en dulces exóticos. (Xochimilco, 2022)

Ilustración 6 Feria de la alegría y Olivo.

Excélsior (2018)

ENTORNO ECONÓMICO-POLÍTICO

PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS

Según datos obtenidos desde Data México en el año 2021, las principales exportaciones
de la región fueron de material médico, como medicinas y material inmunológico, a países
como Estados Unidos, Italia y Países Bajos. En cuanto a sus importaciones de igual manera
se encuentran productos de material médico procedentes en su mayoría de Alemania.

Las principales actividades económicas de la región se concentran en el comercio al por

menor con un 55,5 %, seguido del sector de prestación de servicios no gubernamentales y
los servicios de preparación de alimentos y bebidas con alojamiento temporal con un 12,9%
y 10.6 % respectivamente, las industrias manufactureras participan con un 8,03%.

Según los datos a través de búsqueda del Directorio Nacional Estadístico de Unidades
Económicas (DUNUE) en el 2022 existen en la región de Xochimilco 2,115 establecimientos
dedicados a la preparación de alimentos y bebidas entre los que se encuentran
restaurantes, fondas y bares.
 Ilustración 7 Puntos de venta de Alimentos y Bebidas.

DUNUE (2022)

Por otra parte a través de la misma plataforma se registró que el número de

establecimientos que prestan servicios de alojamiento asciende a 11 hoteles y 3 casas de
huéspedes.

Ilustración 8 Puntos alojamientos.

DUNUE (2022)

CONTEXTO LOCAL

RECURSOS GASTRONÓMICOS

Principales platillos de la ruta y su relación al entorno

• Mextlaquepique de pescado blanco: está mal de pescado de agua dulce asado y

envuelto en totomochtle
 • Mixmole o Michimolli: guisado elaborado a base de pescado en salsa verde
• Chileatole: atole de maíz y Chile
• Necuatole: dulce a base de calabaza, forma parte de la ofrenda que se le pone a los
niños en la celebración del día de muertos.
• Elotamalli: tamal de elote

A través de testimonios se sabe que estos platillos son de la autoría de Tlazocicuapilli, quien
fuera reina o señora del amor, octava gobernante de los Xochimilca y la primera y única
mujer gobernante en todo Mesoamérica, se sabe que ella era una mujer qué se preocupaba
por la alimentación de su pueblo, incluso los primeros antecedentes de la mayordomía se
le atribuyen a ella, Además de que la cocina era una de sus principales virtudes y
pasatiempos, dejando como patrimonio estas preparaciones.

Actualmente en la región se pueden disfrutar platillos típicos como el Tlapique, tamal de

pescado con cebolla y tomate, tamales de maíz, mole con pollo en sus versiones rojo,
almendrado, verde, o pipián, nieves de fresa, nuez, mamey o chocolate, así como postres
elaborados con amaranto y la fruta cristalizada de camote, chilacayote, calabaza, higos o
nopales (Secretaria de Agricultura 2018).

ECOSISTEMA / RECURSOS AGROALIMENTARIOS

En la Ciudad de México la agricultura es una actividad importante que produce distintas

variedades de hortalizas frutas verduras y flores, según datos de la Secretaría de
Agricultura (2017). La ciudad ocupa el segundo lugar de producción en nopales a nivel
nacional, cuarto amaranto, séptima en frambuesa, octavo en pera y noveno en zarzamora,
Xochimilco no es la excepción, pues es un centro de producción de verduras y hortalizas
que se cultivan en las orillas de los canales y a través del uso de las chinampas, una técnica
que ha prevalecido desde tiempos prehispánicos, entre los productos que destacan se
encuentran la flor de calabaza, chiles, quelites, lechugas, verdolagas, maíz, frijol, jitomate,
calabaza, chilacayote, quelites y amaranto.
 Ilustración 9 Chinampa.

México Desconocido (2020)

Posteriormente con la llegada de las semillas se amplió el catálogo de cultivos con

productos como espinaca, cilantro, acelga, apio, coliflor, arúgula, betabel, brócoli, rábano,
pepino, col, lechuga, epazote, así como avena y huazontle.

En cuanto a la variedad de flores cultivadas se pueden encontrar nube, crisantemo, clavel,

rosa, geranio, Noche buena y cempasúchil, etc.

Muchas de las especies animales que habitan en la región son utilizados para distintos
platillos como los patos, ajolotes, truchas, ranas, e insectos como el chapulín.
APTITUD AGROCLIMÁTICA

Ilustración 10 Mapa de precipitación en México

. SAGARPA (2018)

El mapa de precipitación indica los acumulados que cumplen con los niveles óptimos y
medios de la aptitud de producción de maíz, todos los que no cumplieron fueron
descartados en la elaboración del mapa. Como se puede observar, los rangos en la ciudad
de México se encuentran en 400 a 600 mm.
 Ilustración 11 Mapa de temperaturas

SAGARPA. (2018)

Los rangos de temperatura media para el maíz son de (14 a 18 °C) y de (24 a 26 °C) para
una aptitud agroclimática media y de (18 a 24 °C) para una aptitud agroclimática alta. Se
aprecia que la región de ciudad de México se ubica en un rango de temperatura de 10 a
20°C.
Ilustración 13 Aptitud Agroclimática en México

. SAGARPA. (2018)

En el mapa anterior se observa en verde y naranja los niveles medio y alto de la aptitud
agroclimática del maíz, lo que significa que los rendimientos de maíz por condiciones
ambientales se estiman sean los óptimos y/o superiores a la media nacional. Para los
municipios “No apto” en color blanco el mapa indica que será necesario programar riegos
adicionales o que no cumplen con lo requerido de temperatura donde el promedio va de 14
a 26 °C. Se observa que en su mayoría la ciudad de México tiene un rango medio de aptitud.
A través del análisis de estos datos recabados en el informe de Aptitud agroclimática de
México (SAGARPA, 2018), se puede concluir que la región de Xochimilco al ubicarse en la
ciudad de México cuenta con una aptitud media para el cultivo de maíz.

Este es un producto que se cultiva a través del sistema de chinampas y en tierras

cultivables, siendo la base para la mayoría de sus platillos representativos.
 ANÁLISIS FODA
Fortalezas
• Chinampera de Xochimilco declarada
patrimonio de la humanidad por la
UNESCO en 1987.
• Cultivo tradicional que subsiste como
uno de los últimos vestigios de cultivo
lacustre de tiempos prehispánicos.
• Los pueblos de Xochimilco cuentan con
una tradición ancestral que les otorga
fisonomía cultural con elaboración de
dulces típicos, floricultura, elaboración
de helados, etc.
• Ferias y fiestas tradicionales de los
pueblos y barrios de Xochimilco se
extiende durante varios días.
• Xochimilco cuenta con una importante
identidad como atractivo cultural
conocido en el ámbito turístico a nivel
internacional.
• La identidad de la delegación es
afianzada por los rasgos culturales, de
origen indígena, conservados desde
tiempos prehispánicos.
• El paseo por trajineras en los diferentes
embarcaderos de la delegación, así
como el cultivo en chinampas son las
actividades mas representativas de la
zona.
• Los mercados son lugares donde se
comercializan plantas y arbustos de
ornato producidas por locatarios de la
zona.
Debilidades
• El deterioro ambiental y la urbanización
de la región representan una
considerable reducción en el potencial
turístico del área.
• Los canales se encuentran
contaminados con desechos humanos
y aguas negras.
• Algunas zonas de Xochimilco no
cuentan con la infraestructura
adecuada para prestar un servicio
turístico-gastronómico.
• Algunas de las nuevas generaciones no
presentan interés por continuar con las
actividades desarrolladas en el área.
Oportunidades
• El embarcadero ecológico como
experiencia de rescate y preservación
sustentable del ecosistema de la
región.
• Las ferias y fiestas al ser extensas
representan un atractivo a turistas
curiosos por las tradiciones.
• El rescate y preservación ecológica son
actividades ideales para reproducir en
el resto de los canales y chinampas
debido al gran deterioro ambiental y
urbanización presente en el área.
• Aprovechar la identidad cultural de
Xochimilco como promoción al turismo
ecológico-alternativo, con el impulso de
la sustentabilidad y el emprendimiento
de los locatarios.
• Los remeros y chinamperos son el
corazón de la zona, sin ellos se tendría
un declive en el desarrollo turístico, se
debe fomentar el interés de ellos para
continuar con este oficio y actividad.
• Fomentar la profesionalización de
actividades entre los locatarios para
mantener esta actividad vigente.
• El ajolote es una especie endémica de
la zona, la protección y recuperación de
esta especie es una de las prioridades
en el desarrollo de Xochimilco.
Amenazas
• La contaminación de la zona pone en
riesgo su título como Patrimonio de la
Humanidad por parte de la UNESCO.
• Los accidentes ocurridos en los canales
y/o trajineras afectan en la percepción
de calidad y seguridad del servicio por
parte de los turistas.
• La creación de asentamientos
habitacionales no regulados en las
cercanías o dentro de las chinamperas.
• Niveles de inseguridad presentes en la
delegación, así como en áreas
circundantes al chinampero.
• La urbanización y creación de
megaproyectos comerciales afectan la
 • En ciertas temporadas se cuenta con
mayor afluencia turística, lo que
provoca una disminución significativa
en el nivel de satisfacción en los turistas
sobre la experiencia.
conservación de las zonas lacustres,
las chinamperas, bosques y suelos de
la zona, así como el desarrollo turístico.

FUENTES BIBILIOGRÁFICAS

Alcaldía de Xochimilco (2022, 21 de noviembre). Soy Xochimilco. Gobierno de la Ciudad de México.

http://www.xochimilco.cdmx.gob.mx/

CONAGUA (2020, diciembre) actualización de la disponibilidad media anual de agua en el

acuífero de la zona metropolitana de la Ciudad de México. Gobierno de México. hrome-
extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://sigagis.conagua.gob.mx/gas1/Edos_Acuifero
s_18/cmdx/DR_0901.pdf

Data México (2022, 16 de agosto). Xochimilco. Gobierno de México.

https://datamexico.org/es/profile/geo/xochimilco

Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (2017, 09 de septiembre). Gastronomía, artesanías y

cultura en Xochimilco. Gobierno de México.
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/gastronomia-artesanias-y-cultura-en-xochimilco

Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (2017, 20 de octubre). Xochimilco, de la chinampa a tu

mesa. Gobierno de México. https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/xochimilco-de-la-
chinampa-a-tu-
mesa#:~:text=La%20tradici%C3%B3n%20de%20la%20chinampa,la%20preparaci%C3%B3n%20d
e%20platillos%20tradicionales

Secretaria de Desarrollo Económico de la Ciudad de México. (2020) Principales resultados del

censo de población y vivienda 2020. chrome-
extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.sedeco.cdmx.gob.mx/storage/app/medi
a/uploaded-files/resultados-del-censo-pob-y-viv-2020-1.pdf