ARROZ CON BACALAO A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS (Sale bastante)

Bacalao (al gusto) – Aceite de oliva -Colorante – Arroz una

tacita de café por persona

Pimentón de la Vera – 2 Dientes de ajo picados y otro entero

– 1 Hoja de laurel hermosa – Media cebolla picada –
1 Vaso/jarrita de vino blanco – 4 Tomates pera
rayados sin piel o pelados y bien picados – 1 Pimiento verde,
1 rojo (si se ve que es poco se añade más) – 1 Puerro - Perejil

1 pastilla de Avecrem , sí, de pollo, que ayuda.

*Opcional fumet de pescado para potenciar el del bacalao

En primer lugar ponemos a hervir el bacalao; no más de 5 minutos para que

quede jugoso y siempre al gusto de cada cual. Sacamos el bacalao y reservamos el agua
para añadir más adelante. Dejamos enfriar y después retiramos la piel y lo
desmenuzamos quitando las espinas y desmigado, le añadimos pimienta negra molida.
Lo reservamos.
Podemos proceder a dejar todo preparado antes de empezar, que resulta más
cómodo a la hora de añadir; así que picamos los pimientos, la cebolla , el tomate rallado
o pelado y bien troceado, el puerro. Picamos los dos dientes de ajo , el perejil y lo
añadimos al mortero y desmenuzamos encima la pastilla de Avecrem, y a majarlo.
Ya tenemos todo preparado por separado; ahora en el recipiente que vayamos a
cocinar, sea cazuela de barro, olla normal o paellera/paella; le ponemos aceite de oliva
virgen extra, que sea del bueno que se nota, y lo ponemos a fuego bajo y echamos el
laurel y el diente de ajo entero que aplastamos, movemos para saborizar el aceite.
Cuando ya esté aromatizado el aceite y más fuerte añadimos el puerro picado, el
pimiento, la cebolla y el majado. Cuando esté el sofrito listo retiramos el laurel y el ajo
con piel.
En este punto añadimos una cucharada de pimentón de la Vera y el colorante ,
removemos y añadimos el vino, removemos unos 3 minutos y añadimos el tomate y un
poco de sal, dejamos cocinar 5 minutos y añadimos el arroz, lo removemos bien un par
de minutos y añadimos el caldo caliente, 10 minutos a fuego fuerte, después bajamos a
fuego lento 3 minutos y añadimos el bacalao, lo removemos y seguimos 5 minutos más
a fuego lento. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar.
** Gusta meloso, así que hay que estar pendiente de ir añadiendo caldo.