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Elaboracion DE Produccion DE Panificables DE MASA Dulce

GUIA 1
Comercializar los productos y servicios de acuerdo con las políticas institucionales y
normatividad vigente. (SENA SofiaPlus)

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Descargado por Yurany Higuita David (yuranyhiguitadavid402@gmail.com)
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PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE 001

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: ELABORACION DE PRODUCTOS PANIFICABLES DE
MASAS DULCES
 Competencia: ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA
DE PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

Determinar materias primas, insumos y equipos para la

elaboración de productos panificables de masas dulces acorde
con protocolos de procesamiento y normatividad.

Registrar la información del proceso de producción de acuerdo

con los parámetros de la empresa

 Duración de la Guía: 20 Horas

2. PRESENTACIÓN

Los procesos de panificación requieren de cantidades, temperaturas y procesos que se deben desarrollar de
acuerdo a ordenes lógicos y cronológicos, materias primas de buena calidad y en las medidas requeridas,
puesto que la variación en alguno de esos parámetros pueden producir productos con consistencia no
deseaba, sabores diferentes y masas que en algunas veces son difíciles de mejorar.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Realice la lectura del decreto 3075 y el manual de buenas practicas de manipulación y resuelva el formato
de evaluación de saberes previos adjunto.

3.2. Lea las diapositivas procesos de panificación y desarrolle la siguente investigación:

a. Investigue cuál es la función de la harina, la levadura, del agua y del huevo en las masas
b. Qué características varían en una masa si la harina tiene mayor cantidad de gluten
c. Cuál es la diferencia entre margarina y mantequilla y que función cumple en el proceso de panificación

3.3. Con los materiales que se enuncian a continuación observe el vídeo de elaboración de una masa de
quimbolito y realice el proceso en casa, si encuentra que en el sitio donde ud se encuentra es complicado
conseguir algunos de los ingredientes, invetigue y socialice la posibilidad de utilizar sustitutos que no
influyan en la calidad de la masa. Harina 500gr, Margarina 250gr; Azúcar 250 gr y 30gr adicionales en
caso de que se guste mayor sabor; 8 Huevos medianos; Esencia de vainilla 1 cucharilla; Polvo de hornear
10 gr, Queso 300 gr, hojas de achira o papel vinipel. Margarina adicional 50 gr.
GFPI-F-019 V03

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4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento: Reconoce las materias primas, Evaluación de saberes previos

los procesos y BPM en
repostería

Evidencias de Desempeño: Realiza procesos de producción Taller de materias primas

Evidencias de Producto:
teniendo en cuenta las buenas
practicas de manufactura y
formulación.
Vídeo elaboración de producto
Realiza procesos de repostería

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Materias primas, BPM, Inocuidad, Equivalencias

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Materual de formación

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) NELLY PATRICIA Instructora Coordinación de 11 – 08 -2020

DORADO CASTRO Programas Especiales

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es) GFPI-F-019 V03

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