El Ajo (Allium sativum)

Origen: Mar mediterráneo

Utilización: El Ajo se usa mayormente en la cocina para los aderezos además es un
buen antioxidante
Familia: Amaryllidaceae
Propiedades Organolépticas:
 Aroma: Tiene un olor aliáceo
 Textura: Es dura y presenta una menor rigidez que en su adultez
 Sabor: Fuerte sabor acre
Propiedades Terapéuticas:
 Vitaminas: vitamina C, vitamina B6 y manganeso. Tomar un diente de ajo en
ayunas puede sonar a remedio.
 Proteínas: Por 100 gramos= 0,2 gramos
Platos:

Pan al Ajo
Salsa de Ajo y Perejil
Ajo Confitado
 El Huacatay (Tagetes minuta)

Origen: Nativa de Sudamérica

Utilización: El Huacatay se usa para aliviar los dolores gástricos y la decocción de sus
flores y hojas frescas para aliviar los catarros y bronquitis.

Familia: Asteraceae

Propiedades Organolépticas:

 Aroma: es muy penetrante, mezcla de menta, albahaca, limón y estragón

también puede ser usado como pesticida
 Textura: es suave y liviana con una forma única
 Sabor: es muy intenso por eso hay que saber dosificarlo.

Propiedades Terapéuticas:

 Vitaminas: vitamina C, calcio, hierro y fibra.

 Proteínas: Por 100 gramos= 19.93 g
 Medicinales: digestivo, carminativo y antiabortivo

Platos:

Pollo al huacatay
Ocopa peruana
Pachamanca
 El cilantro (Coriandrum sativum)

Origen: egipcio y Mediterráneo Oriental

Utilización: El cilantro se usa para aromatizar salsas diversas, sopas de verdura y de

pollo, en platos al ajillo, en arroces y ensaladas.

Familia: umbelíferas

Propiedades Organolépticas:

 Aroma: Tiene un olor vivo y fresco

 Textura: fibrosa
 Sabor: Su sabor es ligeramente picante, mucho más fuerte que el perejil.

Propiedades Terapéuticas:

 Vitaminas: vitamina C, vitamina K y proteínas. También contienen pequeñas

cantidades de calcio, fósforo, potasio, tiamina, niacina y caroteno.
 Proteínas: Por 100 gramos= 2,15 gramos

Platos:

Arroz con pollo

Seco de pollo
Aguadito
 Cebolla China (Allium fistulosum)
Origen: Lima y Arequipa

Utilización: se utiliza preparar salsa, guisos y adobar carnes. Disminuye el colesterol,

estimula el apetito, posee efecto diurético.

Familia: Amaryllidaceae

Propiedades Organolépticas:

 Aroma: similar al de la cebolla blanca

 Textura: Su forma característica es alargada y de poco grosor
 Sabor: dulce y ligeramente picante

Propiedades Terapéuticas:

 Vitaminas: vitamina A, B y C es bajo en calorías y también contiene minerales

como calcio y fósforo.
 Proteínas: Por 100 gramos= 1,83 gramos

Platos:

Chaufa de Pollo
Omelet de Cebolla China
Pollo al sillao
 El poro (Allium ampeloprasum)
Origen: Medio Oriente
Utilización: Es una verdura empleada frecuentemente en sopas y cocidos y cruda en
ensaladas. La parte comestible de la planta son las hojas y el bulbo, aunque a veces se
comen las flores en ensaladas.
Familia: Amaryllidaceae
Propiedades Organolépticas:
 Aroma: El olor típico del puerro se debe al sulfóxido de tiopropanal, un gas que
aporta un sabor aromático a sopas y cocidos.
 Textura: ucesión de láminas finas de color blanco enrolladas unas sobre otras,
con una textura crocante
 Sabor: Tiene un sabor más dulce y suave que el de la cebolla.
Propiedades Terapéuticas:
 Vitaminas sobresale la vitamina C (30 mg) y la E (2 mg), así como vitaminas del
grupo B: folatos (127 mcg) y vitamina B6 (0,25 mg),
 Proteínas: Por 100 gramos= 1,6 gramos

Platos:

Ensalada de poro
Crema de poro
Sopa de poro