RECETARIO

NAVIDEÑO
 RECETARIO NAVIDEÑO

ÍNDICE
Budín
navideño 2
1 Budín de
Panetón
tradicional 3 ciruelo
y chocolate

5 Rosca
de reyes

Galletas
de jengibre 4 6 Gelatina
de navidad

Buñuelos Pavo al horno

7 con ensalada
de palmito
9
8
Lomo de cerdo
en salsa
agridulce

Pollo
navideño 10 Enrollado
Navideño 11
 PANETÓN
CON FRUTAS ABRILLANTADAS O CHOCOLATE
 RECETARIO NAVIDEÑO

PANETÓN CON FRUTAS

ABRILLANTADAS O CHOCOLATE INGRED
Esponja IENTES
PREPARACIÓN Harina 0
0
Esponja Agua.... 0.............
. ..
Pesar y medir todos los ingredientes. Levadura .............. ....500 g.
seca FLE ......30
ISCHMANN 0 m
Masa ....4 g. l.
Activar la levadura seca FLEISCHMANN, con una cucharilla Esponja.
.
de azúcar y 15 ml de agua tibia (30 C°), del total de líquido Harina 0 ..............
0 ..
Mantequi 0............. ....800 g.
que pide y dejar reposar por 10 minutos. Azúcar..
lla sin
sal.....
......50
0 g.
. .
Agua.... .............. ....300 g.
........ ......25
Disponer en un recipiente la harina, la levadura seca Levadura ........
.
0 g.
Esencia seca FLEISCHMA ....100 ml.
FLEISCHMANN activada y el resto de agua, mezclar e Huevos..
de Panet
ón......
NN.....8
g.
integrar bien. Cubrir con film plástico, dejar reposar por 3 . .
Sal..... .............. ...5 gotas.
........ .......3
horas a temperatura ambiente. ........
......2 nd.
u
Relleno g.
I
Frutas a
b
Masa Uvas pas rillantadas...
a ..
Activar la levadura seca FLEISCHMANN, con una cucharilla Nueces, s............. ....300 g.
almendra ..
s picada ....200 g.
de 15 ml de agua tibia (30°C), dejar reposar por 10 min. Relleno
s....200
g.
II
Chips de
chocolat
Realizar un volcán sobre la mesa con la harina 000, verter la e.......
....400
g.
esponja (masa fermentada), azúcar, proceder a integrar en
conjunto con el resto de agua, los huevos y la levadura seca
FLEISCHMANN activada hasta integrar, incorporar la sal y
seguir amasando hasta obtener una masa compacta y
homogénea.

Añadir la mantequilla pomada (temperatura ambiente)

amasar nuevamente hasta que se integren por completo y
se obtenga una masa muy blanda, pegajosa (es normal, a
medida que se va amasando va cambiando la apariencia).

Colocar manteca o aceite sobre la mesa, dividir en dos partes la masa, estirar
a un grosor de 5 mm, colocar las frutas abrillantadas, uvas pasas, nueces y
almendras picadas en pedazos pequeños. Proceder a encerrar de afuera
hacia adentro.

Estirar la masa dividida a un grosor de 5 mm, colocar los chips de chocolate.

Proceder a encerrar de afuera hacia adentro.

Realizar tres pliegues simples en forma de pañuelos con un descanso de 10

minutos. Dejar reposar por 10 minutos.

Dividir y colocar en los pirotines para Panetón, dejar reposar nuevamente en

un lugar cálido hasta que llegue a duplicar su volumen o llegue al borde del
capacillo.

Hornear a 160°C por 45 a 50 minutos aproximadamente.

Retirar del horno, pinchar en la parte de abajo del pirotín, volcar voca abajo el
Panetón. Hasta que enfríe por 3 horas
BUDÍN
NAVIDEÑO
 RECETARIO NAVIDEÑO

BUDÍN NAVIDEÑO
PREPARACIÓN INGREDI
EN TES
Masa MASA
Harina 0
Remojar las frutas confitadas con el ron por 0
Azúcar.. 0.............
. ..
20 minutos. Mantequi .............. ....300 g.
l ..
Frutas s la sin sal.... ....200 g.
e ......20
(almendr cas 0 g.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta cremar (que tenga una Frutas a
as, nuec
es).....
b .
tonalidad más blanca). Luego agregar la miel y la esencia. Uvas pas rillantadas... ....150 g.
a ......10
negras.. s rubias y 0 g.
.
Ron..... ..............
Agregar los huevos uno a uno hasta que se integren. Polvo de
........
........
......10
0 g.
.
Cernir la harina 000, polvo de hornear KRIS, e incorporar a Miel de hornear KRIS.. ....100 ml.
a ..
la preparación anterior con movimiento envolvente. Esencia beja.......... ....15 g.
d ..
Huevo... e vainilla.... ....10 g.
. ..
Jengibre .............. ....5 ml.
en ......4
Agregar las frutas confitadas e incorporar a la mezcla en Canela e
n
polvo......
..
und.
conjunto con las uvas pasas, ron, nueces, almendras Nuez mos polvo........ ....1 g.
cada en ......1
Molde pa p g.
(previamente picadas en pedazos pequeños), jengibre, ra budín olvo........1
GLASÉ ........ g.
....1 un
canela, nuez moscada. Azúcar i d.
mpalpabl
Frutas a e.......
b .
Mezclar hasta que se integren todos los ingredientes en la Jugo de rillantadas... ....250 g.
limón... ..
........ ...100 g.
masa. .....30
ml.

Verter la preparación en la budinera, previamente

engrasada y enharinada.

Hornear a 170 C° por 30 a 40 minutos.

Glasé
Disponer en un recipiente el azúcar impalpable, jugo de
limón mezclar hasta que se integren.

Cubrir con glasé el budín navideño y decorar con frutas

confitadas.
 BUDÍN
DE CIRUELO Y CHOCOLATE
 RECETARIO NAVIDEÑO

BUDÍN DE CIRUELO Y CHOCOLATE

PREPARACIÓN INGREDI
MASA ENTES
MASA
Mantequi
Pesar y medir todos los ingredientes. lla sin
sal.....
Harina 0 ....200
00...... g.
........
Remojar la ciruela con el ron por 20 minutos, escurrir y Chocolat
e semi a
....200
g.
margo...
picar en pedazos pequeños. Leche... ....200
g.
........
........
Azúcar.. ....200
........ g.
Derretir el chocolate en conjunto con la mantequilla; Ciruela
........
....100
incorporar el azúcar, batir por 1 minuto. Agregar el huevo, sin semi g.
lla.....
Vino Opo ....100
batir nuevamente hasta integrar. rto.....
........
g.
Polvo de .....70
hornear g.
KRIS....
Cernir los ingredientes secos: harina 000, polvo de hornear Huevo...
........
....6,5
g.
........
KRIS, llevar a la preparación anterior intercalando con la Molde pa
ra budín
.....1un
d.
leche y vino oporto, hasta obtener una masa compacta y ........
GLASÉ .....3 u
nd.
homogénea. Agregar la ciruela picada. Azúcar i
mpalpabl
e.......
Chips de .....120
chocolat g.
Verter la preparación en las budineras previo engrasado. Clara de
e.......
.....50
huevo... g.
........
Zumo de .....30
Hornear a 165°C por 40 minutos. limón...
........
g.
......5
ml.

GLASÉ
Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar impalpable
previo cernido hasta obtener una consistencia semi líquida,
agregar el zumo de limón integrar nuevamente.

Colocar en manga repostera con boquilla lisa.

Decorar en la parte superior con glasé y chips de chocolate.

GALLETAS
DE JENGIBRE
 RECETARIO NAVIDEÑO

GALLETAS DE JENGIBRE
PREPARACIÓN INGREDI
ENTES
MASA MAS A
Harina 0
Batir la mantequilla sin sal con el azúcar hasta quedar 00......
........
Mantequi ...450 g
cremoso. lla sin
sal.....
.
Azúcar m ...200 g
orena... .
........
Añadir el huevo, miel hasta que se integren y la preparación Miel.... ...100 g
........ .
........
quede homogénea. Polvo ho
rnear KR
...50 g.
IS......
Jengibre ....5 g.
en polvo
........
Cernir la harina 000, polvo de hornear KRIS, canela en polvo Canela e
n polvo.
...3 g.
........
y jengibre. Huevo...
........
....1 g.
........
Glasé .1 unid.
Agregar los ingredientes secos al cremado, mezclar con Azúcar i
mpalpabl
e.......
una espátula hasta que todo quede bien integrado. Clara de
huevo...
..250 g.
........
Jugo de .30 g.
limón...
........
Envolver la masa en papel film o en bolsa plástica, llevar al ...7 g.
refrigerador por 15 minutos.

Estirar la masa de un 1 cm de espesor, realizar cortes

usando cortadores con formas navideñas.

Colocar en bandeja para horno previamente engrasada.

Hornear a 170°C por 15 minutos.

Glasé
Cernir el azúcar impalpable. Reservar.

Batir las claras a punto nieve. Agregar el jugo de limón y el

azúcar impalpable poco a poco sin dejar de batir hasta
lograr la textura deseada.

Decoración
Colocar en manga repostera el glasé con boquilla lisa #2.

Decorar con la forma deseada sobre las galletas.

Dejar que seque por 15 minutos.

ROSCA
NAVIDEÑA
 RECETARIO NAVIDEÑO

ROSCA NAVIDEÑA
PREPARACIÓN
Esponja INGREDI
ENTES
Pesar y medir todos los ingredientes. ESPONJA
Harina 0
En un recipiente mezclar la harina, leche, levadura fresca Leche.. 00............
Miel de ............... .........125 g
FLEISCHMANN, miel de abeja, dejar reposar por 20 Levadura abeja......... .........100 m .
Fresca F .. l.
minutos en lugar cálido. Reservar. LEISCHMA.......20 g.
MASA NN....10
Harina g.
Masa Esponja.000............
Mantequ .............. .........400 g
En un recipiente mezclar los huevos, azúcar, esencia de Azúcar..illa sin sal... .........255 g .
vainilla, leche, ralladura de limón y la esponja, levadura Levadur .............. .........125 g .
fresca FLEISCHMANN. Incorporar la harina, mezclar y Miel de a fresca FLEISC .........100 g .
Esencia abeja......... HMANN.....16 g .
amasar por 6 minutos a velocidad baja; manualmente Huevo... de vainilla... ..........15 g .
10 minutos. Limón (r .............. .......5 gotas .
alladura .
)...............4 und.
CREMA PA .......1
S und.
Agregar la mantequilla, sal, amasar nuevamente hasta Leche... TELERA
..
Azúcar.. ............
obtener una masa suave y homogénea. Tapar con papel Harina .............. .......500 ml.
film en contacto, dejar reposar por 40 minutos en un Maicena 000............ .......150 g.
lugar cálido. Yema de KRIS.......... ........40 g.
huevo... .
..............15 g.
.....6 u
nd.
Desgasificar la masa (quitar el aire de la masa), dividir en
dos partes.

Realizar dos bolas, dejar reposar nuevamente por 10

minutos en un lugar cálido.

Marcar un orificio en la masa, proceder a agrandar el

orificio para que quede de un mismo espesor en toda la
circunferencia.
Colocar en bandeja para horno previamente engrasado. Pincelar con un huevo batido, dejar reposar
nuevamente por 20 minutos en un lugar cálido.

Hornear a 165ºC por 30 minutos. Cuando hayan pasado los 27 minutos, retirar por un segundo la bandeja
del horno, incorporar la crema pastelera y las frutas abrillantadas, llevar nuevamente al horno por 3 minutos.

Crema pastelera
Calentar la mitad de la leche con el azúcar.

Mezclar la maicena KRIS, harina, las yemas y el saldo de la

leche hasta integrar.

Agregar a la leche caliente a la mezcla anterior.

Llevar a ebullición y cocinar suavemente sin dejar de batir hasta

espesar.

Retirar la crema pastelera de la olla, dejar enfriar con papel film

en contacto.
GELATINA
NAVIDEÑA
 RECETARIO NAVIDEÑO

GELATINA NAVIDEÑA
PREPARACIÓN INGREDI
Pesar y medir todos los ingredientes. Gelatin
ENTES
a
Agua cal Frutilla KRIS
i
Agua frí ente 115 gr
Disponer la gelatina de frutilla KRIS en un recipiente, a
Gelatina 90 ml
añadir el agua hirviendo, mezclar hasta que se disuelva el Agua cal Píña KRIS 90 ml
i
Agua frí ente 115 gr
polvo de la gelatina; incorporar el agua fría y nuevamente a
Gelatina 90 ml
mezclar por 1 minuto más. Agua cal Limón KRIS 90 ml
i
Agua frí ente 115 gr
a
RELLENO 90 ml
R
Colocar en un molde, llevar a refrigerar. Jarabe T OJO 90 ml
r
Crema Wh es Riches
i
Gelatina p Topping Base 400 ml
sin sabo
Una vez tome consistencia cortar la gelatina en cubitos Agua r KRIS 800 ml
30 gr
medianos (realizar el mismo procedimiento para la 120 ml
gelatina KRIS sabor piña y limón. Hidratar la gelatina sin
sabor KRIS. (con el agua por unos 5 minutos, luego
calentar en microondas hasta quedar líquida).

Disponer en la licuadora el jarabe Tres Riches y la crema

Whip Topping Base licuar por 3 minutos; incorporar la
gelatina sin sabor KRIS previamente disuelta.

Disponer la preparación en un molde de silicona con

hueco al medio, verter las gelatinas de diferentes colores
previamente cortadas.

Refrigerar nuevamente por 1 hora hasta que tome

consistencia. Desmoldar, decorar con frutas y servir.
BUÑUELOS
 RECETARIO NAVIDEÑO

BUÑUELOS
PREPARACIÓN INGREDI
ENTES
Pesar y medir todos los ingredientes. H arina 00
0.......
Agua... ........
........ 500g.
En un Bowl agregar ¼ taza de agua tibia con la levadura Huevo..
........
275ml.
seca FLEISCHMANN, una cuchara de harina y una cuchara ........
........
de azúcar, mezclar bien y dejar tapado por unos 15 Azúcar. ...2U.
........
minutos, hasta que la levadura doble su volumen y haga ........
Manteca ..30g.
........
espuma. ........
Levadura ..30g.
Seca FLE
ISCHMANN
Realizar un volcán con la harina en la mesa, agregar la Anís... ....10g.
........
levadura seca FLEISCHMANN ya activa, azúcar, manteca, ........
Sal.... ...5g.
huevo y la sal (colocar alrededor). Integrar e ir mezclando ........
........
DECORAC ...4g.
poco a poco con el agua hasta obtener una masa IÓN
compacta y pegajosa. Miel de
abeja..
.......
PARA FR .200g.
Dejar descansar hasta que duplique su volumen. EÍR
Aceite.
........
........
Humedecer las manos con agua y sacar un poco de masa .750g.
e ir estirando, dando forma circular, haciendo un hueco
pequeño en el medio.

Calentar el aceite, proceder a freír la masa, dorar ambos

lados. Colocar sobre papel absorbente.

Servir los buñuelos calientes bañados con miel.

LOMO DE CERDO
AGRIDULCE
 RECETARIO NAVIDEÑO

LOMO DE CERDO AGRIDULCE

PREPARACIÓN INGREDI
Pesar y medir todos los ingredientes. ENTES
Lomo de
cerdo...
........
Zumo de ......10
Verter en un recipiente la salsa soya, zumo de naranja, naranja.
........
00 g.
Salsa so ......25
miel, la mostaza KRIS, el ajo triturado, sal, paprika, cebolla, ya......
........
0 ml.
Azúcar m ......35
jengibre, pimienta negra, mezclar todo hasta integrar. orena...
........
ml.
Miel.... ......30
........ g.
........
En un recipiente apto para horno, colocar el lomo de Mostaza ......20
KRIS.... g.
........
cerdo, agregar el marinado anterior por 30 minutos. Aceite d
e oliva
......20
g.
KRIS....
Jengibre ......10
en polvo ml.
........
En un sartén a temperatura media alta, agregar el aceite Cebolla
en polvo
.... 3 g
.
........
de oliva KRIS sellar ambos lados del lomo (previo escurrido Paprika. ..... 3
g.
........
del marinado). ........
Sal..... ......3
........ g.
........
Pimienta ..... 2
negra... g .
Volvemos a sumergir el lomo en el recipiente junto a la ........
.....1 g
Diente d .
salsa del marinado. e ajo...
........
..... 2
und.
Hornear a 200°C por 50 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, retirar el lomo de cerdo del

horno.

Colocar en una tabla, cortar en rodajas.

Reservar la salsa.

Armar en un plato las rodajas de lomo de cerdo, en la

parte de encima colocar la salsa.
 PAVO AL HORNO
CON ENSALADA DE PALMITO
 RECETARIO NAVIDEÑO

PAVO AL HORNO CON

ENSALADA DE PALMITO INGREDI
ENTE S
PREPARACIÓN Pavo....
........
.........
Pesar y medir todos los ingredientes. Vino bla
nco..... ....5000
. ......... g.
Jugo de ...120 m
limón... l .
Limpiar el pavo (quitar las menudencias, cuello y cabeza). Cebolla. ........
.....120
........ ml .
Salsa so ........
ya...... ......10
0 g.
Dejar en agua y sal (salmuera), toda una noche el pavo. Agua.... . ........
....100
........ ml.
Sal (sal .. ........
muera).. ...100 m
Cortar en cubos pequeños la cebolla, el ajo. Luego procesar ........ l.
Aceite d .......5
con aceite de oliva KRIS, salsa soya. e oliva
KRIS.... 0 g .
Diente d ......45
e ajo... m l.
Mostaza ........
.......3
Verter en un recipiente grande la mezcla anterior, jugo de KRIS....
. ........
0 g.
Sal..... ......20
limón, mostaza KRIS, pimienta, tomillo, perejil picado en ........
. g.
Pimienta . ........
chiffonade, vino blanco. negra... ......8
g.
Rama de ........
tomillo .......3
seco.... g .
Colocar al pavo en una bandeja para horno, incorporar la Rama de
perejil. ........
3 g.
........
mezcla anterior por todas partes, con una jeringa pinchar ENSALA ........
3 g.
DA DE PA
en varios lugares la misma salsa. ING LMITO
REDIENT
Palmito ES
Hornear a 170° C por media hora, luego cubrir con papel en lata.
Mayonesa ........
KRIS.... ..500 g.
de aluminio y cocinar el pavo por una hora y media Cebollit ........
a verde. .300 g.
aproximadamente. ........
...50 g.

Ensalada de palmito
PREPARACIÓN
Cortar en cubos pequeños el palmito.

Cortar en aros la cebolla cambita.

Verter en un recipiente el palmito, la cebolla cambita,

mayonesa KRIS mezclar hasta integrar.

Acompañar como guarnición al pavo con arroz blanco.

POLLO RELLENO
NAVIDEÑO
 RECETARIO NAVIDEÑO

POLLO RELLEÑO NAVIDEÑO

PREPARACIÓN INGREDI
Relleno Pollo en ENTES
tero des
Pesar y medir todos los ingredientes. Jamón... huesado.
....2000
........ g.
Ciruelas ........
pasas... .....150
Limpiar el pollo (quitar las menudencias, cuello y cabeza). Tocino.. ........
....150
g.
........ g.
Manzana ........
verde... .....100
Picar el ajo muy pequeño. Vino tin ........
.....100
g.
to...... g.
Caldo de ........
pollo... ....100
En un recipiente hacer una mezcla de ajo, sal, pimienta molida y Aceite d ........ ml.
e oliva ...100 m
aceite de oliva KRIS. Untar por dentro y fuera del pollo. Mostaza KRIS.... l.
KRIS.... .....15
Dientes ........ ml.
de ajo.. ......15
Mezclar el caldo de pollo con el vino tinto. Reservar. Pimienta ........ g.
negra... ......30
Sal..... ......... g.
........ .....4 g
Lavar, pelar y cortar en cuatro la manzana. ........
.......4
.
Ensalad a rusa
g.
En la procesadora triturar el jamón, mostaza KRIS, tocino, las INGREDI
ciruelas y las manzanas. Papa har ENTES
inosa...
Mayonesa ........
kRIS.... ....800
Zanahori ........ g.
a....... ...300 g
Ensalada rusa Arveja.. ........ .
........ ....200
Sal..... ........ g.
Pesar y medir todos los ingredientes. ........ ....100
Huevo... ........ g.
........ ......5
........ g.
Cocinar las papas en una olla con abundante agua, sal ....2 un
d.
durante 15 – 18 minutos.

Escurrir, dejar enfriar; luego retirar las cáscaras y cortar en

cubos pequeños.

Limpiar la zanahoria, cortar en cubos pequeños.

Retirar la cáscara de la arveja, cocinar en conjunto con la zanahoria con abundante agua por 8 minutos.

Escurrir, dejar enfriar.

Hervir los huevos por 4 minutos, retirar las cáscaras y cortar en gajos.

Verter en un recipiente la papa, arveja, zanahoria y mayonesa KRIS, mezclar hasta

integrar, rectificar con sal.

Armado
Rellenar el pollo con la mezcla anterior. Atarlo bien con cuerda de
cocina y cocer bien la parte donde se rellenó para que no se salga el
relleno.

Colocar el pollo en la base de una bandeja para horno. Bañar con la

mitad del caldo de pollo y vino tinto

Cubrir con papel de aluminio (para que la cocción sea pareja).

Hornear a 180° C por 40 minutos.

Pasado los 40 minutos, retirar el papel de aluminio. Y bañar

nuevamente con la mezcla de caldo de pollo y vino tinto para que no
se seque. Llevar a hornear nuevamente otros 20 minutos.

Poner en una bandeja y acompañar con ensalada rusa.

ENROLLADO
NAVIDEÑO
 RECETARIO NAVIDEÑO

ENROLLADO NAVIDEÑO
PREPARACIÓN INGREDI
Relleno Lomo de
c
ENTES
Jamón... erdo..........
Pesar y medir todos los ingredientes. ........ ..
Queso pa ........ ..500 g.
r .
Limpiar el lomo, y filetear en una capa delgada, hasta que Uvas pas mesano........ ..250 g.
a ..
Aceituna s............. ..250 g.
quede como un pedazo de tela, salpimentar en conjunto s
Vino tin .............. ..200 g.
..
to...... ....200
con la mostaza KRIS por ambos lados. Azúcar..
.
........
.
g.
Pimentón .............. ..200 ml.
ro jo....... .. ..1 00 g.
Rellenar, primero una capa de jamón, que cubra todo el Cebolla
b .....
Alcaparr lanca......... ...50 g.
cerdo, luego otra de queso, por último, se agrega las uvas Ajo.....
as......
........
.....50
g.
. .
pasas, las aceitunas, y las alcaparras, luego se enrolla, y se Aceite d .............. ...50 g.
e oliva ..
Mostaza KRIS.... ...30 g.
amarra. En un sartén grande poner aceite de oliva KRIS y el K
Comino.. RIS........... ...15 ml.
.
........ .....15
azúcar, sofreír el cerdo, por 10min. de cada lado o hasta Pimienta ........
.
g.
Sal..... negra......... ....4 g.
que dore. .
Hoja de .............. ....4 g.
..
laurel.. ..
........ ....4 g.
Preparar una salsa en la licuadora, con el pimentón, cebolla, Acompañ ... unid
el laurel, comino, y la mitad de vino, se licua bien. Papas go amiento .
urmet...
Perejil( ........
Luego que ya esté dorado el cerdo, se le agrega la salsa, y la ........
Finament
e picado
...300 g
.
........ ).......
otra mitad de vino, se tapa, y se deja cocinar a fuego lento Aceite d ........
....50 g
e oliva .
por 90min. Sal.....
........
KRIS....
...15 ml
Pimienta ........ .
........ .....5 g
........ .
.....2 g
Acompañamiento .
Pesar y medir todos los ingredientes.
Lavar las papas gourmet, y llevar hervir hasta ablandar.
Picar el perejil finamente. Reservar.
En una sartén agregar el aceite de oliva KRIS, las papas
gourmet y el perejil salpimentar.
Saltear por unos minutos.
Servir acompañado del cerdo enrollado.
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