Melissa Jaqueline Chalé Chuc

Conalep, Plantel Mérida I

202 ALBE

Aprovisionamiento y
almacenamiento de materias primas
Manejo de técnicas para la preparación de alimentos; Gerardo Bermejo

INSTRUCCIONES
Realizarás un trabajo de investigación documental en la cual describirás los procesos de
aprovisionamiento y almacenamiento de las materias primas con la documentación que
se emplea en cocina. en los siguientes rubros:

1. Entrada, guarda y salida.

Cuando se realiza un pedido y la Coordinación de Recursos Materiales envía al almacén,
copia de este, para que coteje lo solicitado contra lo que recibirá, y para que, de acuerdo
con la fecha de entrega y características del bien, prepare el lugar de almacenaje.

Responsable del almacén

1. Recibe del proveedor los bienes, y la remisión o factura en original y 2 copias.

2. Verifica que los bienes cumplan con las especificaciones que se indican en el pedido.
En el caso de que los bienes adquiridos tengan especificaciones especiales, se requiere
al área solicitante de los mismos, que los revise y dé su conformidad para su recepción.

3. Verifica que la cantidad corresponda a la del pedido.

4. De no corresponder las especificaciones y cantidades que entrega el proveedor con
lo que se indica en el pedido, se rechaza el bien y se notifica a la Coordinación de
Recursos Materiales.

5. De cumplir los bienes con las especificaciones que se indican en el pedido y/o
remisión, se aceptan.

6. Asigna número de folio, firma y sella de recibido la remisión y/o factura en todos sus
tantos.

7. Devuelve la remisión y/o factura al proveedor, para que la presente en el área de

Control de Pagos para su trámite correspondiente, y conserva copia de la misma para su
registro y control. En caso de tratarse de un bien de activo fijo, informa a la Gerencia de
Administración, responsable de generar el alta en el Sistema Central de Inventarios.

8. En el caso de entregas parciales, lleva el seguimiento hasta la recepción total de los

bienes.

9. Turna al capturista la remisión y/o factura, para su registro y emisión del vale de
entrada al almacén.

10.Gira instrucciones al encargado de la guarda para que coloque los bienes en el área o
sección correspondiente.

11.Identifica si se trata de un bien de consumo o de activo fijo y lo ubica en el área o

sección correspondiente.

Capturista del almacén

1. Identifica el bien contenido en la copia de la remisión y/o factura, para asignarle su

clave.

2. Verifica la existencia del bien en el catálogo de Kárdex.

3. Si no lo localiza, revisa el catálogo de claves canceladas.

4. De no existir en el catálogo, se asigna una nueva clave.

5. Comprueba en el Sistema del almacén, que la clave no esté asignada a otro artículo.
6. Genera el alta asignando la clave del artículo en el Sistema del almacén.

7. Registra los datos de la remisión y/o factura, y procesa el vale de entrada al almacén
en original y copia.

8. Entrega al responsable del almacén para su firma, el vale de entrada al almacén,

anexándole la copia de la remisión y/o factura.

Responsable del almacén

1. Coteja los datos del vale de entrada al almacén contra la remisión y/o factura.

2. Entrega el vale de entrada al almacén al encargado de la recepción de solicitudes.

2. Controles

Los sistemas nacionales de control

alimentario velan por que los alimentos
disponibles en un país sean inocuos, sanos
y aptos para el consumo humano, así como
por el cumplimiento de los requisitos en
materia de calidad e inocuidad de los
alimentos y por un etiquetado honesto y preciso de conformidad con lo establecido,
estos sistemas protegen la salud y seguridad de los consumidores y ayudan a garantizar
la calidad e inocuidad de los alimentos comercializados a nivel nacional e internacional.

3. Inventario

Permite medir el desempeño financiero de cualquier

negocio, ya sea un restaurante, bar o cafetería.
Trazabilidad de los suministros que entran, que salen y
los que hay en existencia. Permite determinar la
rentabilidad y los costos para cada plato o bebida.
 4. Requisiciones

La requisición de materiales también se llama solicitud de materiales. Es una hoja

especial que generalmente se hace por triplicado, exigida por el almacenista para
entregar la materia prima con destino a un trabajo específico. Una de las copias de esa
solicitud queda en poder del almacenista, y las otras dos se envían a los departamentos
de contabilidad y de Costos. Se establece así un control más efectivo de los materiales
que se suministran a producción.

Lo que debe contener la requisición:

- Descripción del artículo.

- Número de código.

- Unidades en que se cuantifica.

-Área de consumo.

- Proveedor que lo surte.

- persona de compras que le da seguimiento.

- Referencia de la orden de compra.

-Referencia de la última remisión.

- Fecha del último lote recibido.

- Lote económico.

- Punto de reorden.

- Existencias en almacén al día.

- Producción programada.

- Nombre y firma de quien elabora

 - Aprobación a nivel gerencial.

5. Hoja de trabajo

Permiten valorar las mercancías que se encuentran a disposición para la venta y

proceso, para de esta forma conocer de manera real el valor de esa mercancía,
contribuye a ordenar la información para elaborar un estado financiero en la hoja de
trabajo, el contador reúne los datos de las actividades que se realizaron en la empresa.

PRODUCTOS INCLUIDOS: En la hoja de trabajo deberá incluir todos los productos

primarios y elaborados potencialmente.

PRODUCCIÓN: Los datos de producción se refieren a lo producido durante el periodo

de referencia en donde incluye toda la producción nacional.

IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES: Las importaciones comprenden todas las

entradas del producto en el país.

CAMBIO EN LAS EXISTENCIAS: Se refieren a las variaciones de las existencias durante

el período de referencia entre la producción y la venta al por menor.

PIENSOS: Los alimentos corresponden a los producidos en el país o importados

suministrados al ganado durante el período de referencia
 6. Solicitudes

La solicitud de la materia prima más bien se

basa en la planeación del menú con una
semana de anticipo por lo que hay que
asegurar que el bodeguero pida a cada
área la requisición de productos y hay que
confirmarlo para poder evitar confusiones
en un momento dado, la solicitud se
elabora por proveedor. Presenta la
estructura del suministro de los principales
alimentos de un país determinado durante
un período de referencia que puede ser un
año o un grupo de años. Las hojas de
balance muestran para cada producto las
fuentes de suministro y su utilización. La
cantidad total de alimentos producida más
la cantidad total importada y reajustada
para tomar en cuenta cualquier cambio que
pudiera haber ocurrido en las existencias proporciona el suministro interno disponible
durante el período de referencia.
Referencias:

https://definicion.de/hoja-de-trabajo/

https://prezi.com/-4kclhw8_uhh/requisicion-de-insumos/#:~:text=La%20requisici%C3%
B3n%20de%20materiales%20tambi%C3%A9n,destino%20a%20un%20trabajo%20es
pec%C3%ADfico.

https://saia.es/control-calidad-alimentos/#:~:text=El%20control%20de%20calidad%20
en%20los%20alimentos%20es%20la%20utilizaci%C3%B3n,fraude%20como%20de%
20su%20salud.

https://www.mecalux.com.mx/blog/control-entradas-y-salidas-almacen